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番茄性喜温暖,不耐0℃以下的低温,但不同的成熟度对温度要求也不一样。用于长期贮藏的番茄一般选用绿熟果,适宜的贮藏温度为10℃~13℃.温度过低,则易发生冷害,不仅影响质量,而且也缩短了贮藏期限;用于鲜销或短期贮存的红熟果,其适宜的贮存温度为0℃~2℃,相对湿度为85%~90%,氧和二氧化碳浓度均为2%~5%。 相似文献
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石榴贮期果皮褐变机理的研究 总被引:8,自引:1,他引:8
【目的】研究石榴贮期果皮褐变机理,探讨防褐变技术。【方法】以采后陕西临潼净皮甜石榴为试材,研究了贮藏温度、气体成分和pH对果皮褐变的作用,测定了引起果皮褐变的主要物质单宁的变化规律,分析了抗坏血酸氧化酶(AAO)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性与果皮褐变的关系。【结果】单宁是石榴果皮褐变的底物;AAO、PPO、POD活性与果皮褐变指数呈正相关性,CAT活性与果皮褐变指数呈负相关性。石榴在pH 4.0、(5.0±0.5)℃、5.0% CO2+8.0%O2+87.0%N2的气体成分条件下贮藏,每隔5 d在(15±0.5)℃下间歇升温处理24 h,贮藏120 d褐变指数仅为0.15。【结论】石榴贮期酶促单宁变性是果皮褐变的主要原因,在适宜的pH、贮藏温度和气体成分条件下间歇升温贮藏,防褐变效果理想。 相似文献
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朱振之 《农业工程技术:农产品加工》1996,(12)
怎样贮藏石榴山东省临沂市科协农函大朱振之石榴属非跃变型水果,采摘后无呼吸高峰。贮藏过程中乙烯产量极少,而且对外源乙烯无明显反应。在低于0℃的温度下,果实会发生冷害,果皮变成褐色,表皮凹陷。不同品种的石榴耐贮性不同,晚熟的品种较耐贮藏。一、贮存前的处理... 相似文献
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