四鲜肉脯加工技术

四鲜鸟兽肉脯肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,深受人们的喜爱。现将其加工技术介绍如下:1.原料配方仔鸡肉20%、乳鸽肉10%、鹌鹑肉10%、兔肉40%、白砂糖8%、胡萝卜汁5%、红枣汁5%、淀粉3%、鹌鹑蛋液3%、食盐2%、黄酒2%、胡椒粉0.5%、姜粉0.5%、大蒜汁0.3%、维生素 C0.5克/千克、味精0.2%、亚硝酸钠0.15克/千克。     

菇蒜鲜辣酱的加工

平菇不易贮存和长途运输,为避免高峰期供大于求,加工成味道鲜美的新型复合调味品菇蒜鲜辣酱是一种好途径。一、配方平菇２５％、豆瓣酱２５％、蒜瓣３５％、红辣椒８％～１０％、糖２％～３％、盐１．５％～２．５％,姜１％、有关香辛料０．５％、菜籽油及香油适量。二...     

3款干制猪肉食品的加工

肉的干制品有肉于、肉脯、肉松等。其加工方式为精选瘦肉经过熟制加工，后干燥成型或先干燥成型，再熟制加工而成的干的熟肉制品。这类产品的水分含量很低，能抑制微生物生长，如果储存条件适当，可放置更长一段时间。下面以猪肉为例，简单介绍3款干制肉食品的制作方法。     

改善笼养鸡肉味的新方法

改善笼养鸡肉味的新方法笼养鸡的肉味一般没有放养鸡肉那么鲜美。日本专家发明了一种改善笼养鸡肉味的新方法，即以７０·一８５％的普通鸡饲料、１０一２０％的牧草饲料，加上果菜园土壤表面的腐叶５－１０％，混合均匀后饲喂笼养鸡。这样一来，笼养鸡肉口味就可象放养鸡...     

3款干制猪肉食品的加工

肉的干制品有肉干、肉脯、肉松等.其加工方式为精选瘦肉经过熟制加工,后干燥成型或先干燥成型,再熟制加工而成的干的熟肉制品.这类产品的水分含量很低,能抑制微生物生长,如果储存条件适当,可放置更长一段时间.下面以猪肉为例,简单介绍3款干制肉食品的制作方法.     

新型果蔬肉脯加工工艺

新型果蔬肉脯是一种将水果、蔬菜与传统肉脯相结合的食品,旨在改变传统肉脯高脂肪、低膳食纤维的不足。本文应用新工艺加工果蔬肉脯,对影响色泽的因素、烘干方式、果蔬味的形式等关键工序进行了研究,确定了有关的工艺参数,制成品质佳、风味独特、营养丰富的新型果蔬肉脯。     

耐阴性甘薯新品种恩薯2号的选育与应用

甘薯新品种恩薯２号萌芽性好，出苗快，苗质优，栽后易成活，早发性好，大田生长旺，耐阴性哟，抗黑斑病和根腐病，藤叶和鲜薯产量高。鲜薯在单作条件下比对照南薯８８和恩薯１号分别增产１０．０％和３４．４％，在阴蔽条件下（与玉米间套作）比两对照分别增产３５．２％和５５．５％，熟食薯肉桔红，味香面甜，粗纤维少，口感佳，品质优，是一个适合间套作种植的食饲兼用型品种。     

复合酶对肉用仔鸡生产性能的影响

将９８只１０日龄肉仔鸡随机分成两组，试验在基础日粮的基础上添加ω＝０．２％的复合酶。结果表明：复合麦使肉仔鸡日增重提高６．１％－７．１％，料肉比较低了４．３％－５．２％，差异显；     

海藻粉在肉杂鸡日粮中的应用效果

海藻是海洋中的一种自养植物，能通过光合作用把海洋中的无机质转化为有机质。它含有丰富的碘，还含有维生素Ａ等多种维生素和许多能促进动物生长的活性物质，是良好的饲料资源。为探讨海藻饲料饲喂畜禽的效果，笔者于１９９９年春进行了利用海藻粉代替等量麸皮饲喂肉杂鸡试验，现报告如下。１材料与方法１．１供试材料 海藻粉是鲜海藻自然干燥后粉碎加工而成，饲料为养鸡户自配，配方为（％）：玉米６２．６，豆饼１８，脱毒棉饼６，麸皮５，进口鱼粉４，酵母粉２，骨粉２，食盐０．３，微量元素０．１，另加多维素１０ｇ；营养成分（％）…     

乳酸菌发酵骨泥的研究

通过用乳酸菌对不同浓度的骨泥进行发酵发现，发酵骨泥液中游离钙的含量明显提高。１０％的骨泥经乳酸菌发酵其游离钙的含一比未经发酵的鲜骨泥提高８倍，２０％的骨泥经发酵的比鲜骨泥提高５倍。另外，骨泥发酵液在室温条件下保存，１个月内其乳酸菌的数量一直保持在１０＾６以上。     

开发雄蜂蛹前景广阔

雄蜂蛹作为高级食品来源，正日益受到国内外广泛重视。雄蜂蛹营养丰富，蛋白质含量为２０．３％、脂肪７．５％、碳水化合物１９．５％，并含多种微量元素、维生素、生物活性物质。如维生素Ａ的含量仅次于鱼肝油，远高于肉、鱼、奶类食物；维生素Ｄ含量则是鱼肝油的１０倍...     

四株乳酸链球菌预防肉仔鸡腹泻及促进增重试验

本实验用四种乳酸链球菌（活菌制剂）代替抗生素饲喂肉仔鸡，使肉仔鸡的成活率提高５．４％，第二周龄增重提高１３．２％。     

豫花5号花生在慈溪的种植表现及栽培要点

试验结果表明，豫花５号出苗至摘鲜生育期１０５天，分别比豫花３号，豫花３号优系和当地农家品种提前上市５－１０天。产量以豫花５号最高，比豫花３号优系和当地农家品种分别增加７．０％，１９．２５％和４３．６％，经济效益与产量的次序相同。     

功能食品——南瓜酱加工技术研究

以新鲜南瓜为原料,通过对加工工艺及配方的研究,制定出生产适合于糖尿病及肥胖症患者的功能食品——南瓜酱的加工技术。研究结果表明：功能食品南瓜酱生产的最适配方为：南瓜浆中加入７％的沙棘汁、０．８％的ＡＰＭ、０．７％的混合增稠剂及０．５％的β－环状糊精。主要的工艺参数是：南瓜片热烫５～１０ｍｉｎ,配料后浓缩２０ｍｉｎ左右,装罐密封后沸水杀菌１０ｍｉ     

锌、硼、钼在夏甘薯上的应用效果

本文就夏甘薯高产水平下（≥２０００ｋｇ）锌、硼、钼等微量元素的应用效果进行了研究。在氮、磷、钾合理配比的基础上，分别施用锌、硼、钼肥，鲜薯增产８．１％～１０．５％；氮、磷、钾与锌、硼、钼一体配施，亩增产鲜薯４２４．０ｋｇ，增产１８．６％。     

加工工艺对传统猪肉脯嫩度的影响

[目的]解决肉脯嫩化的关键性问题,探讨其最优嫩化加工工艺条件。[方法]在预试验和单因素试验的基础上,选择真空滚揉时间、蛋白酶添加量、酶解静置时间和脱水干燥时间进行正交试验,研究不同加工方法对传统猪肉脯嫩度的影响。[结果]影响产品嫩度的主要因素是真空滚揉拌料时间和酶解静置时间,脱水干燥时间对肉脯嫩度的影响最小,但对产品的外观和生产的成本影响较大。最优的加工工艺为真空滚揉拌料40min,添加蛋白酶0．35 ‰,酶解静置15min,热风炉45～85℃程序升温干燥5h,肉脯的嫩化效果较好,与空白对照相比嫩度提高了157％。[结论]为肉脯工艺的革新、质量的改善和嫩化的提高提供了技术指导。     

甘薯新品种岩薯5号的选育及其利用

岩薯５号丰产性,稳产性及适应性俱佳。在福建省甘薯新品种区域试验中,两年平均每公顷鲜薯４０．７０ｔ,折成薯干产量１０．６４ｔ,分别比对照新种花增产３４．３％和３１．３％。该品种薯块晒干率２６％、出粉率１１．６％。     

鲜牛皮贮藏方法

大部分鲜牛皮不能及时送往制革厂加工。为了避免腐烂,便于贮藏和运输,必须对鲜牛皮进行初步加工。一、贮藏前的初步处理1．清理。去除皮上的残肉、粪便、泥土、脂肪等无用部分。2．防腐。基本原理是去水、低温和利     

烤着卖的肉脯干

明溪肉脯干居明溪八大干之首，获得中国国家地理标志保护产品称号。福建省明溪县位于福建省西北部，有相当一部分居民是客家人．客家人的祖先就有食肉的嗜好，明溪肉脯干就是在客家肉干的基础上．经切片、腌制、烘烤演变而来的，制作肉脯干所选用的猪肉非常讲究。只能用猪后腿的精肉，一头猪两条后腿的精肉在9千克左右。     

红薯制粉条的加工工艺及设备

近年来，经过人们不断的探索，薯类作物的利用价值越来越大，其用途也越来越广泛，仅就红薯而言，它就可制做酒精、谷氨酸、有机溶剂、液体葡萄糖、淀粉、粉条等一系列产品。鲜薯加工成淀粉每亩经济效益可比加工前增加２０％～７０％。红薯制粉条在整个红薯加工产品中占５...