屠宰过程中影响肉品质量安全的若干因素及对策

随着人们生活水平的提高,肉类食品已成为现代人餐桌上的不可缺少的重要组成部分。肉品质量安全涉及从养殖到餐桌的多个环节,包括养殖、屠宰加工、市场流通等各个领域。本文针对屠宰加工这一个环节,就影响肉品质量安全的因素及对策提出如下观点和建议。1屠宰过程中影响肉品质量安全的因素1.1宰前检疫和管理方面的因素1.1.1动物宰前检疫是保证肉品质量安全的重要环节之一通过宰前临床检查,可以初步确定动物的健康状况,尤其是能够发现许多在宰后检疫中不易发现的人畜共患病,从而做到早发现,早处理,尽可能减少损失。     

加强冻兔肉加工屠宰检疫工作是做好出口的首要任务

我国作为全球第一产肉大国,肉类产品出口前景十分广阔,但肉类出口总量和出口金额一直比较小,特别是很难打入美国、日本及欧盟市场,主要的问题是肉品加工及卫生质量不符合国际标准。因此,做好出口冻兔肉加工厂屠宰检疫工作,提高我国出口肉品     

屠宰环节影响肉品质量安全的若干因素及对策

随着人们生活水平的提高,肉类食品已成为现代人餐桌上的不可缺少的重要组成部分。肉品质量安全涉及从养殖到餐桌的多个环节,包括养殖、屠宰加工、市场流通等各个领域。本文针对屠宰加工这一个环节,就影响肉品质量安全的因素及对策提出如下观点和建议。     

屠宰过程中影响肉品卫生质量的因素及对策

肉品安全是一项复杂的社会系统土程,涉及从养殖到餐桌的多个环节。必须同时协调运作,采取综合技术措施全程监控．包括养殖、屠宰加工、市场流通等各个领域。笔者就屠宰过程中影响肉品卫生质量的因素及相关对策提出几点看法和建议。     

猪丹毒的屠宰检疫诊断要点

<正>猪丹毒是养猪业重点防控的传染病,不仅危害猪的健康,还能使人患丹毒类疾病。猪丹毒多集中发生于高温多雨季节,生猪感染丹毒后表现生长缓慢、停止进食,若不及时治疗会导致生猪死亡。由于此病会危害人体健康,所以在屠宰过程中检疫人员要做好对该病的检疫工作,防止携带猪丹毒病原体的猪肉流入市场。     

加强畜禽屠宰监管，保障肉品质量安全

畜禽屠宰是畜禽肉产销环节中的重要一环,畜禽屠宰监管对保证民众吃到健康放心畜禽肉具有十分重要的作用,本文结合工作经验,从当前我国畜禽屠宰监管存在的问题入手,就如何加强畜禽屠宰监管,保障肉品质量安全进行了深入的探讨和思考,供参考。     

牛肉的市场检疫要点

目前,我国许多地方仍未实行对活牛定点屠宰、集中检疫,造成大量牛肉屠宰加工和产品检疫不能同步进行,致使大量牛肉产品未经检疫就进入市场销售。市场     

利辛县生猪定点屠宰和肉食品检疫工作的调查与思考

肉类食品安全，特别是生猪肉类食品的安全问题，日益成为人民群众普遍关心的热点问题。加强生猪定点屠宰执法检查，确保生猪肉类市场安全，直接关系到人民群众的生活质量，身体健康乃至生命安全,关系到经济发展和社会稳定，为此。笔者针对利辛县的生猪肉类市场现状和肉食品检疫工作进行了调查和总结。     

浅谈肉鸡屠宰检疫要点与监督管理

近两年,我国政府不断提出各方面的新制度、新规定,以加强对社会整体环境的建设,促进社会整体环境的发展。在畜牧饲养与检疫方面,我国现行的《动物防疫法》中明确提出了对肉鸡屠宰检疫的规定与要求。肉鸡屠宰检疫是肉鸡屠宰环节的重要工作,是维护我国鸡肉产品质量稳定,保证鸡肉产品市场食品安全的重要举措。因此,要加强肉鸡屠宰检疫与监督管理力度,保证肉鸡屠宰质量,提高我国市场内的鸡肉产品的食品安全水平。     

屠宰加工企业发展格局及对养猪业的影响

目前,我国正处于现代化建设时期。肉类行业中肉类资源配置地域性突出,活猪流动跨度过大,产业链长,涉及养殖、屠宰、制作、包装、冷藏、运输、流通等众多环节。因此,形成多环节性的不安全因素,如农药残留、兽药残留超标,抗生素控制;加工过程的接触、交叉、媒介、投入品的控制;流通中的冷链控制等。同时,其大规模的现代生产方式与传统的小生产方式并存,先进流通方式与落后流通方式并存,发达的城市市场与分散的农村市场并存,另外一些为其服务的如包装、机械、添加剂企业还处于小规模的分散的制造、制作中,这种并存式的结构使肉类生产和肉类食品安全管理的难度必然增大、成本提高,矛盾突出。所以,优势企业的自律和对其的保护成为行业发展的重大课题。     

外埠冷鲜肉的检疫监督

随着人民生活水平的不断提高。对肉类食品的卫生、安全、质量的要求也日益提高，品牌效应在肉类产品中也日益显著。以双汇冷鲜肉为代表的外地品牌猪肉纷纷进人本地市场。并因其安全、质优而为广大群众所欢迎，开始占领异地市场份额，给本地生猪定点屠宰带来了冲击，也给我们动检工作提出了新的问题。如何才能正确应对市场经济下的竞争形势呢？本文试对外埠冷鲜肉的检疫监督工作谈一些自己的体会。     

屠宰检疫中常见肌肉病变的鉴别及处理

屠宰检疫是指在宰前、宰后及屠宰过程中,对动物及动物产品所实施的检疫。通过检疫,发现和检出那些对人有害和致病的肉品,剔出有害于其它的动物或有害公共卫生的肉类。这对保证动物产品的卫生质量,控制和消灭动物疫病、防止传播具有关键性的意义。现就屠宰检疫中常见的肌肉病变、鉴别和处理作初步的探讨。1黄疸与黄脂肉1.1黄疸是血红蛋白代谢障碍引起血液中胆红素增多,使全身组织特别是浅色无毛区皮肤,黏膜、浆膜、骨膜、眼结膜等染成黄色,即为黄疸。肉尸特点是不仅脂肪组织发黄,皮肤、黏膜、浆膜、巩膜、关节囊液、组织液、血管内膜、肌腱,…     

大型企业的生猪屠宰检疫

生猪屠宰检疫是动物检疫工作的基础,它与产地检疫有着相辅相成的关系,起着加强和补充的作用,很多通过产地活体健康检查不易检出的弊病,通过屠宰检疫可以检出来。据统计,经屠宰检疫检出的疫病约占待宰生猪疫病的50％。冈此,屠宰检疫在促进产地检疫工作的开展,防止动物疫病的传播和保护人民身体健康,确保人们吃上“放心肉”方面,有着十分重要的意义。     

强化畜禽屠宰监管守护“舌尖上的安全”

<正>全国畜禽屠宰监管暨生猪屠宰专项整治工作会议在北京召开。农业部部长韩长赋作出重要批示,他强调,畜禽屠宰一头连着畜禽养殖,一头连着食品消费,是肉产品走上餐桌的关键环节,在保障食品安全工作中具有十分重要的地位。各级农业部门要勇于担当、敢于负责,全面贯彻落实十八届三中、四中全会和全国治理"餐桌污染"现场会精神,加强调查     

提升生猪屠宰检疫质量的方法探讨

伴随人们生活水平的普遍提高,猪肉作为我国群众的主要肉食,需求量日益扩大。生猪屠宰检疫作为猪肉安全的重要防线,提升其检疫质量,确保猪肉品质安全可靠,不仅关乎到我国畜禽养殖业的发展,还关乎到人民群众的身体健康。对影响生猪屠宰检疫质量的因素进行了分析,并在此基础之上提出提升生猪屠宰检疫质量的措施,希望能借此使检疫工作变得更加完善。     

猪肉的市场检疫要点

目前，我国许多地方仍未实行对活猪定点屠宰、集中检疫，造成大量猪肉屠宰加工和产品检疫不能同步进行，致使大量猪肉产品未经检疫进入市场销售。为了使生猪饲养、屠宰市场规范化、秩序化，为了让市民吃上放心肉，确保畜牧业健康有序发展，提高人民的健康水平。市场检疫是动物检疫重要一环，是确保合格产品进入消费环节的最后一道关，必须确保检疫部位准确，严格按照《中华人民共和国动物防疫法》定性、判断及处理。现在笔者重点谈一下市场上猪肉及其副产品的检疫。     

浅谈生猪屠宰加工企业肉品质量安全的监管

随着我国人民生活水平的日益提高,食品安全越来越受到人们的重视,尤其是猪链球菌、"瘦肉精"等事件在我国部分地区发生后,已引起社会的普遍关注。在我国肉类消费中,猪肉及其副产品在各类肉食品中占有主要的比例。过去我国的猪肉及其副产品     

生猪屠宰加工过程中的兽医检疫方法

随着人们生活质量的提高和膳食结构的不断改善,动物性食品的安全问题越来越成为人们普遍关注的问题。近年来,由于洮南市严把生猪屠宰检疫关,确保了广大市民吃上了放心肉。现就平时在生猪屠宰检疫工作中的一些体会浅述如下,以供参考。     

当前生猪养殖、屠宰加工和猪肉零售环节的利润构成初探

当前猪价在连续下跌近5个月之后,依然没有触底迹象。3月上旬的全国毛猪均价在12元/kg左右,部分地区跌至11元/kg,养殖户亏损严重,但猪肉零售市场的价格却相对稳定在21-23元/kg。专家们对猪价下跌的原因分析较多,如猪存栏过多、消费者食品安全意识提高了、国民的节约意识增强了、肉食品的选择更多了等等,但根本原因是供应量相对过剩、消费量相对下降。     

优质蚕种生产过程质量控制要点

蚕种质量的优劣关乎蚕桑行业健康发展,大多数管理者和生产者只注重产品质量指标的监测,而忽视了生产过程的质量控制,只有进行蚕种生产过程的全程监控,才能解决蚕种质量不稳定的问题。