四种不同品种番茄果实不同组织的抗氧化活性研究

为探究番茄果实中不同组织抗氧化活性物质的含量、活性及二者的相关性,高效利用番茄果实中的抗氧化活性物质,系统比较了2 种大果番茄（‘丰收128’‘DRK0568’）、1种小果番茄（‘千禧’）、1 种实验室模式番茄（‘AC’）不同组织（果皮、果肉和种子）中抗氧化活性物质的含量与抗氧化活性之间的关系。结果表明,果皮是番茄红素含量最多的组织,多酚类及类黄酮类物质在果皮和种子中含量较高,抗坏血酸在果皮和果肉中的含量较高。4 个番茄品种中,‘千禧’小番茄总酚、总黄酮、抗坏血酸等抗氧化活性物质的含量均高于其他3 个品种。果皮组织中亲水提取物的2,2-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azino-bis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid）,ABTS）阳离子自由基清除率与总黄酮含量显著相关,铁离子还原抗氧化活性与总酚含量、抗坏血酸含量均极显著相关,亲脂提取物抗氧化活性与总酚和总黄酮和番茄红素含量均极显著相关;种子中的亲水提取物和亲脂提取物抗氧化活性与总黄酮和番茄红素含量有较高的相关性;果肉中的亲水提取物抗氧化活性与抗坏血酸含量的相关性较高,亲脂提取物抗氧化活性与番茄红素含量的相关性最高。综上可知,番茄的果皮和种子含有较丰富的抗氧化活性成分,抗氧化能力相对较高。本研究结果可为高效利用番茄中的抗氧化活性物质及健康饮食提供指导。     

青稞麸皮醋的抗氧化活性及风味物质分析

用青稞麸皮替代小麦麸皮用于固态发酵食醋的酿造,并分析试验组(青稞麸皮醋)和对照组(小麦麸皮醋)的总酸、还原糖、总多酚、总黄酮含量,对DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基的清除能力,以及两者挥发性风味物质、游离氨基酸和有机酸组成等指标。结果表明:试验组和对照组的总酸和还原糖含量较接近,但试验组的总多酚和总黄酮含量明显高于对照组;试验组食醋对3种自由基的清除能力均优于对照组;试验组食醋的挥发性风味物质种类、必需氨基酸含量以及乳酸、柠檬酸和琥珀酸等不挥发酸含量也都高于对照组。因此,利用青稞麸皮替代小麦麸皮酿醋,可开发一款口感佳,风味新颖,并具有良好抗氧化效果的食醋。     

我国不同生态烟区烤烟的部分化学成分和多酚类物质含量的比较

对我国5个主要烟区的3个等级烟叶标样的多酚类物质和主要化学成分进行了系统的比较和评价。结果表明:云南和贵州两地多酚含量较高,烟碱含量中等,总糖、还原糖的含量相对较高。安徽烟区烟碱含量略高。辽宁和安徽烟叶的多酚、总糖和还原糖含量普遍较低。辽宁、安徽烟区烟叶糖碱比较低,烟叶协调性不够;云南和贵州烟区的各部位烟叶协调性普遍较好。     

野生薄荷精油的抗氧化活性研究

利用超声波法提取野生薄荷精油,针对总抗氧化能力、超氧阴离子自由基清除能力、羟基自由基清除能力及DPPH自由基清除能力薄荷精油的抗氧化活性进行研究,同时与合成抗氧化剂没食子酸丙酯(PG)的抗氧化性进行比较分析。结果表明,新疆伊犁野生薄荷精油是一种天然的抗氧化剂,并呈现一定的量效关系,其抗氧化能力在各方面均比人工合成的抗氧化剂PG要弱,对清除DPPH自由基的能力远不如人工合成的抗氧化剂PG,而在对清除超氧阴离子自由基能力和清除羟基自由基能力上具有显著的能力与效果。     

野生薄荷精油的抗氧化活性研究

利用超声波法提取野生薄荷精油,针对总抗氧化能力、超氧阴离子自由基清除能力、羟基自由基清除能力及DPPH自由基清除能力薄荷精油的抗氧化活性进行研究,同时与合成抗氧化剂没食子酸丙酯(PG)的抗氧化性进行比较分析.结果表明,新疆伊犁野生薄荷精油是一种天然的抗氧化剂,并呈现一定的量效关系,其抗氧化能力在各方面均比人工合成的抗氧化剂PG要弱,对清除DPPH自由基的能力远不如人工合成的抗氧化剂PG,而在对清除超氧阴离子自由基能力和清除羟基自由基能力上具有显著的能力与效果.     

野生接骨木果含片的制备及其抗氧化、抗运动疲劳作用研究

为制备一款口感适宜且具有抗氧化和抗疲劳作用的接骨木果含片,以野生接骨木果粉为原料,通过响应面试验优化接骨木果含片制备工艺;以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除能力、2,2-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS）阳离子自由基清除能力和铁离子还原抗氧化能力（FRAP）作为评价其抗氧化能力的指标;通过测定小鼠游泳时间,分析血糖、肝糖原、肌糖原、超氧化物歧化酶（SOD）活性、三磷酸腺苷（ATP）、尿素氮（BUN）和乳酸（LA）含量变化来评价其抗疲劳作用。结果表明：接骨木果粉添加量61%、木糖醇添加量8%和柠檬酸添加量5%时,接骨木果含片的感官评分达到90.32分,其花色苷含量为1.52 mg/g;接骨木果含片的DPPH自由基清除能力、ABTS阳离子自由基清除能力和FRAP值分别为73.83 μg TE/g、43.50 μg TE/g和16.27 μmol Fe(Ⅱ)/g,表现出良好的抗氧化能力;接骨木果含片干预后,延长了小鼠的游泳时长,提高了小鼠的血糖、肝糖原、肌糖原、SOD和ATP的含量,降低了小鼠体内BUN和LA水平,表明接骨木果含片具有较高的抗疲劳能力。该研究为野生接骨木果的高值化利用、扩大其应用提供了理论依据。     

不同品种鲜食玉米体外抗氧化能力综合评价

为探讨不同品种鲜食玉米间抗氧化能力的差异,筛选抗氧化能力较强的鲜食玉米品种,以京紫糯219等19个不同品种鲜食玉米为试验材料,测定参试鲜食玉米各品种的6项生理指标,即花青素含量、原花青素含量(OPC)、还原能力、类黄酮含量、羟自由基清除率以及总酚含量(TP).运用隶属函数分析法和聚类分析法对参试鲜食玉米各品种抗氧化能力...     

不同成熟度红枣的酚类物质、有机酸、三萜酸、VC含量及其抗氧化活性研究

为探究红枣枣果在成熟过程中相关品质及抗氧化活性的变化规律,以不同成熟度(未成熟青白果、四成熟微红果、八成熟半红果和成熟全红果)的狗头枣枣果为研究材料,探究其不同成熟阶段酚类物质、有机酸、三萜酸、VC含量及抗氧化活性(DPPH自由基清除能力,总还原力)的差异性。结果表明:4个不同成熟度红枣共检测出8种酚类物质、4种有机酸、3种三萜酸,其中儿茶素、阿魏酸、绿原酸为主要的酚类物质,柠檬酸和苹果酸为主要的有机酸,白桦脂酸和熊果酸为主要的三萜酸。4个成熟度红枣总酚含量为556.7~963.7 mg/100 g,总黄酮含量为412.7~866.7 mg/100 g,VC含量为335.5~665.5 mg/100 g,这3种物质含量皆在青白果时期最高,且随着成熟度的提高呈下降趋势;枣果的抗氧化能力由高到低为未成熟青白果>四成熟微红果>八成熟半红果>成熟全红果。枣果在未成熟青白果时的VC、总酚、总黄酮含量最高,抗氧化活性最强,可作为获取天然抗氧化活性物质的原材料。     

不同前处理对苹果渣中酚类含量及其抗氧化活性的影响

以酚类物质含量和抗氧化活性为测定指标,研究不同前处理方法对苹果渣中酚类含量及其抗氧化活性的影响.结果表明,苹果渣用0.1%柠檬酸浸泡抑制酚酶活性后,干燥和提取条件与烫漂处理的相同,类黄酮的含量为6 127(μg芦丁/g干重),黄烷醇的含量为3 481(μg儿茶素/g干重),抗氧化活性抑制率88.461%.     

响应面优化超声辅助提取黄瓜皮多酚工艺及其抗氧化活性研究

应用响应面法对超声波辅助提取黄瓜皮多酚的工艺进行优化,并对多酚的抗氧化活性进行了研究。以多酚提取率为响应值,选取超声温度、乙醇浓度、液料比、超声时间为自变量,应用Box-Behnken对试验进行设计和响应面优化,并通过多酚对羟自由基(·OH)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)的清除效果来评价其抗氧化活性。结果表明,黄瓜皮多酚的最佳提取工艺为:超声温度65℃,乙醇浓度62%,液料比26∶1(mL/g),超声时间31 min。在此条件下,测得多酚提取率实际值为(10.29±0.14)mg/g,理论值和实际值相对误差是0.39%,由此可以说明应用响应面法所得到的提取工艺参数可行性强、可靠性高。黄瓜皮多酚对·OH和DPPH·清除率的IC50值分别为116.60 mg/L和57.41 mg/L,表明黄瓜皮多酚具有较好的抗氧化活性,且抗氧化活性与多酚浓度呈正相关,该研究为将黄瓜皮多酚开发成天然抗氧剂提供理论基础。     

葡萄多酚提取及抗氧化研究进展

葡萄多酚类物质是葡萄重要的次生代谢产物,葡萄多酚具有较强的抗氧化活性,是一种很好的自由基清除剂和脂质过氧化抑制剂,其抗氧化性在药品、保健品、食品、化妆品等领域有很多应用。就葡萄多酚的提取方法和抗氧化方面的研究进行综述。     

核桃青皮多酚的抗氧化性研究

通过体外抗氧化体系对核桃青皮多酚的抗氧化能力进行研究。结果表明,核桃青皮多酚在各体系中均有一定的抗氧化性能,并且其抗氧化能力随着浓度的增加而增强;在所选浓度下,核桃青皮多酚对DPPH自由基和过氧化氢的清除能力、对三价铁离子的还原能力均明显强于VC。当其质量浓度高于10 mg/L时,核桃青皮多酚对羟基自由基的清除作用强于VC对超氧阴离子自由基的清除作用;当其质量浓度低于22.3 mg/L时,核桃青皮多酚对超氧阴离子自由基的清除力强于VC对超氧阴离子自由基的清除作用。     

杏干多酚的提取工艺及体外抗氧化活性研究

新疆地区杏资源丰富,杏含有多酚类物质等多种生物活性成分,研究杏干多酚的提取工艺可为进一步利用杏资源开发健康产品奠定基础。以新疆赛买提杏干为原料,采用水浴浸提法提取杏干多酚,并采用响应面试验优化杏干多酚提取工艺,同时考察杏干多酚体外抗氧化活性。结果表明,杏干多酚提取最佳工艺为：乙醇溶液体积分数70%,液料比21∶1(mL/g),浸提时间2.6 h,浸提温度51℃,在此条件下杏干多酚提取量为（4.118 9±0.020 1）mg/g;各因素对杏干多酚提取量的影响大小顺序为：液料比>乙醇体积分数>浸提温度>浸提时间;抗氧化试验结果表明,杏干多酚对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基和羟基自由基的清除能力较强,对2,2-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS）阳离子自由基和超氧阴离子表现出一定的清除能力。最佳提取工艺制备的杏干多酚具有一定的体外抗氧化活性。     

藜麦和红米中多酚含量及抗氧化活性的比较研究

以藜麦和红米两种谷物为原料,对其中的可溶性多酚和键合多酚进行提取,利用Folin-Ciocalteau法测定藜麦和红米中可溶性多酚和键合多酚的含量,并对多酚含量和抗氧化活性进行比较。结果表明,红米的可溶性多酚含量高于藜麦,而键合多酚含量低于藜麦,其中红米的可溶性多酚含量最高。红米中可溶性多酚和键合多酚的DPPH自由基清除能力、FRAP还原能力和TEAC总抗氧化能力均高于藜麦,红米中可溶性多酚的总抗氧化能力最强。为藜麦和红米的开发和利用提供了一定的科学依据,为产品深加工提供新的思路。     

菊芋叶多酚的超声辅助提取及抗氧化活性研究

以菊芋叶为原料,以料液比、乙醇浓度、超声时间、超声功率为考察因素,在单因素试验的基础上,通过响应面设计优化菊芋叶多酚的提取工艺,并探究菊芋叶多酚的体外抗氧化活性.结果表明,菊芋叶多酚的最佳提取条件为:料液比1:20(g/mL),乙醇浓度50％,超声时间50 min,超声波功率500 W,在该条件下多酚得率为31.923 mg/g.抗氧化试验表明:菊芋叶多酚具有明显的抗氧化活性,对DPPH自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2·)有较好的清除能力;与VC的抗氧化活性相比,菊芋叶多酚对O2·的清除作用明显高于VC.     

葡萄枝蔓中原花青素的提取分离及其葡萄枝蔓中原花青素的提取分离及其 抗氧化活性研究

以新疆种植的无核白、马奶子和赤霞珠葡萄枝蔓为原料,以葡萄枝蔓中原花青素的提取率为考核指标,在单因素试验基础上,通过正交试验优化工艺条件,对正交试验的结果进行放大验证,并分别对三个品种的原花青素提取液进行纯化分离,获得低聚原花青素和高聚原花青素两个聚合度的产物,并对高、低聚原花青素提取物的稳定性、抗紫外线活性和还原力进行了考察。结果表明,葡萄枝蔓中原花青素最佳提取工艺参数为：提取温度65 ℃,乙醇浓度50%,超声辅助时间15 min,提取时间90 min,在该工艺条件下,无核白、马奶子和赤霞珠葡萄枝蔓中原花青素的提取率分别为5.50%、5.83%、6.49%;纯化后的葡萄枝蔓中高聚原花青素的提取率均高于低聚原花青素;低聚原花青素含量均高于90%,高聚原花青素含量均在70%左右;两种原花青素在试验体系中均具有一定的稳定性和较强的抗紫外线活性,且原花青素的聚合程度对其抗紫外线活性影响不明显,同时两种原花青素均有较强的还原力,且聚合度低的活性略强。     

双响应面结合Matlab法优化菠萝皮渣高抗氧化活性多酚的提取工艺

以漳州香水菠萝皮渣为研究对象,采用Box-Behnken双响应面优化法结合Matlab分析法进行多酚提取量与抗氧化活性的双重工艺优化。通过考察乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间四个单因素对菠萝皮渣多酚含量和羟自由基清除率的影响,经双响应面优化得到最优提取工艺为：乙醇浓度80%,料液比1∶45（g/mL）,提取温度30 ℃,提取时间105 min,该工艺条件下得到多酚提取量为(16.89±0.18) mg GAE/g DW,羟自由基清除率为92.52%±0.19%。同时,经Matlab分析,当提取时间取下限值（C=105 min）时,菠萝皮渣多酚提取量（y1）和抗氧化活性（y2）均能够比中间值组（C=120 min）和上限值组（C=135 min）取得更大的理论值;当料液比越趋近1∶45（g/mL）,提取温度越接近30 ℃,y1和y2值越趋近理论最大值。     

微波辅助提取石榴皮黄酮及抗氧化活性研究

以石榴皮为原料,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化石榴皮中黄酮化合物的微波辅助提取工艺,并就其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)清除能力进行探讨。结果表明,石榴皮黄酮化合物的微波辅助提取最佳工艺条件为:乙醇浓度60%,液料比40∶1(m L/g),微波提取时间2.70min,该条件下黄酮提取率的平均值为(4.424±0.168)%,与模型预测的黄酮提取率4.523%相近。制得的石榴皮提取物对DPPH·清除试验的IC_(50)为0.187 mg/m L,说明其具有较强的抗氧化活性。