“肉鸭及鸭肉产品生产、加工综合技术经验”专栏(三) 为屠宰加工生产所需的优质肉鸭

<正>从孵化场引进的1日龄雏鸭到达鸭场后放入一个干净、温暖、无气流、地面铺有新稻壳的鸭舍,并立刻喂给新鲜的饮水和饲料。所喂饲料是专门为雏鸭配制的,能向其提供生长所需的全部养分,使雏鸭能够发育成一副健壮的骨骼和丰满的肌肉。     

肉鸭优质高效生产及配套技术

<正>自20世纪90年代后期,丰县开始引进了樱桃谷肉鸭SM型、SM2型等品种,全县2005～2008年共建了20多家炕坊,炕孵了200多万只父母代种鸭、1亿多只商品代苗鸭,良种覆盖率接近100%,出栏了1.08亿只肉鸭。目前全县逐渐形成了种鸭养殖、苗鸭孵化、小区养殖、屠宰加工、销售流通一条龙的经营模式和"公司+基地+农户"、"公司+协会+基地"的产业组织形式和生产结构,肉鸭养殖已成为丰县农村重要的短平快扶贫增收致富支柱产业。     

为客户提供新鲜的肉鸭加工产品

在泰国,鸭场捕捉鸭子通常是放在相对凉爽的夜晚进行的。到达屠宰加工厂后,所有装载肉鸭的货车都要在外表上进行检查,然后停放在为其专门设计的停车处般在阴凉处）,车箱内笼子中的鸭子通过风扇和喷雾的方法进行降温。     

孵化在优质雏鸭生产中的重要作用

位于乡村生物安全区（图1）的各个种鸭场每天将种蛋送到孵化场。种蛋到达后，都必须进行检查，淘汰不合格的。一般情况下，很少有种蛋会在此时的检查中被淘汰，因为种蛋已经在各个源场中预先受到了高标准评分。     

金丽肉鸭早期生长及屠宰性能的研究

为了准确掌握金丽肉鸭的早期生长及屠宰性能，于2001年9月30日－11月19日本公司的金丽肉鸭与天府，樱桃谷两品种的商品代肉鸭作了对比试验，4－7周龄体重各品系间经差异显著性比较（Duncan),E,F系与其他各品系间大部分都存在着显著差异，7周龄A系屠宰率，胸肌率最高，结果表明金丽肉鸭具有优良的肉用性能。     

肉鸭屠宰加工工艺

随着我国人民生活水平的提高和自我保健意识的逐步增强,人们愈来愈重视饮食与健康的关系,农产品消费需求正向优质、营养、安全的方向发展。就禽类产品来说,鸭肉具有高蛋白、低脂肪的特点,深受广大消费者的喜爱。本文将从肉鸭的屠宰加工工艺和设备两方面进行探讨,以实现产品加工规范,把好鸭肉食品的各个环节。     

肉鸭屠宰加工工艺

随着我国人民生活水平的提高和自我保健意识的逐步增强,人们愈来愈重视饮食与健康的关系,农产品消费需求正向优质、营养、安全的方向发展。就禽类产品来说,鸭肉具有高蛋白、低脂肪的特点,深受广大消费者的喜爱。本文将从肉鸭的屠宰加工工艺和设备两方面进行探讨,以实现产品加工规范,把好鸭肉食品的各个环节。     

DDGS对肉鸭生产性能、屠宰性能的影响

实验用不同添加水平的DDGS饲喂肉鸭,旨在探讨其饲喂肉鸭的营养价值。试验采用单因素完全随机分组设计,共设A、B、C、D4个处理组,分别添加0（对照组）、10％、20％和30％的玉米DDGS。每组4个重复,每个重复10只。每周测定日增重、耗料量、料肉比,42日龄测定屠宰性能。结果表明：在采食量方面实验组与对照组相比有提高的趋势,但差异不显著;在平均日增重和料肉比方面,与对照组差异不显著,C组最佳;在屠宰率方面,B组和C组相对较高;在饲料成本方面,各添加DDGS组均低于对照组。结果表明：日粮中添加10％-30％DDGS可以提高肉鸭生长性能和屠宰性能,提高经济效益。     

不同饲养方式对优质肉鸭屠宰性能和肌肉营养成分的影响

为制定优质肉鸭最优饲养技术方案,提高优质肉鸭饲养的经济效益和品质,本研究选择900只1日龄优质肉鸭(益客集团E品系),随机分为3组,每组3个重复,分别采用地面平养、笼养、网上平养,在70日龄进行屠宰性能和肌肉主要营养成分测定。结果表明:网上平养肉鸭的屠体重较其他2种饲养方式有显著提升(P<0.05);网上平养的全净膛重与半净膛重、头脚重、胸肌重与笼养无显著差异,但其半净膛重、头脚重、胸肌重、腹脂重高于地面平养(P<0.05);网上平养的腿肌重与其他2种饲养方式无显著性差异;网上平养肉鸭的胸肌中蛋白质含量较其他2种方式显著提升(P<0.05),在腿肌蛋白质含量上三者差异不显著;网上平养肉鸭的腿肌脂肪含量高于地面平养(P<0.05),而3种饲养方式的胸肌脂肪含量无显著差异;胶原及水分含量与笼养相比在胸腿肌中差异不显著。可见,优质肉鸭采用网上平养较为适合。     

有机铬制剂对肉鸭生产性能和屠宰性能的影响

本试验选用1日龄樱桃谷肉鸭500只,随机分为5个组(4个试验组 1个对照组),每组4个重复,每个重复25只肉仔鸭。试验采用单因素完全随机设计。A组为对照组,喂以基础日粮;B组、C组、D组和E组为试验组,分别在基础日粮中添加0.1、0.2、0.3和0.4mg/kg吡啶羧酸铬(以铬计),试验期42天,以探讨日粮中添加有机铬对肉鸭生产性能和屠宰性能的影响。结果表明:试验组肉鸭的腹脂率和胸肌率极显著低于对照组(P<0.01),而生产性能和屠宰率与对照组之间差异不显著(P>0.05)。     

优质肉鸭饲养的关键

1选养健康优质种鸭群 购买鸭苗要注意选择生产管理水平高、卫生防疫制度严格、鸭的品种好、种鸭健康无病的鸭场，不要从发生过病毒性肝炎、鸭瘟等传染病的鸭场购买鸭苗，这种鸭场孵出的雏鸭往往会感染这些疾病。购进鸭苗时，要选择精神饱满、羽毛金黄色、脐部愈合好的健康个体，不能要弱残鸭苗。雏鸭在出壳后羽毛干后即可选购挑选，健壮雏鸭大小基本一致，体重55—60克，无大肚脐、歪头、拐脚等不良外形，毛色以蜡黄色为佳，太深（黄中带深红）或太淡（浅黄）均是孵化温度偏差的结果。     

肉鸭分期饲养管理技术

一雏鸭阶段管理要点雏鸭是指从出壳到30日龄的幼鸭,在这个阶段,幼鸭生长速度快,主要生长内脏、肌肉和骨骼,代谢旺盛,但肠胃细小,采食量小,消化腺体不发达,所产生的消化酶不完全,因此要喂易于消化、营养全面、蛋白和能量都较高的日粮,以满足其快速生长的营养需要。因此必须注重雏鸭的营养水平,加强饲养管理,以培育优质的肉雏鸭。1进雏前的准备按肉用型鸭的饲养标准,配制好雏鸭饲料。开始3天内,备足垫料(网上育雏不用垫料),充分晒干。清洗鸭舍和各种工具,进行彻底消毒。雏鸭入舍前12小时,开启供温设备进行预热,使室温达到育雏标准的要求。2接…     

肉鸭屠宰加工企业标准体系与HACCP管理模式的建立

从肉鸭屠宰加工技术创新、产业一体化开发和确保产业可持续发展的理念入手,对如何构建肉鸭屠宰加工企业的标准体系和实施HACCP食品安全管理开展系统研究和论述。在此基础上,通过对内鸭屠宰加工工艺流程进行危害分析（HA）,确定肉鸭屠宰加工过程潜在的物理、化学和生物危害,并将毛鸭验收、宰后检疫、高压冲洗、预冷消毒和金属探测确立为关键控制点（CCP）,提出消除或降低危害的关键限值（CL）,从而构建一套较为科学、完整、适用于规模化肉鸭屠宰加工企业使用的HACCP管理体系。     

特色小体型优质肉鸭屠宰性能和肉品质性状及其相关性分析

为了探讨乌嘴白羽小体型优质肉鸭屠宰性能、肉品质与营养成分及其相关性,本实验随机挑选63日龄的小体型优质肉鸭(公母各15只)进行屠宰性能、肉品质和营养成分测定。结果表明：63日龄公鸭宰前活重、屠体重和头重极显著高于母鸭,半净膛重、全净膛重、脚重显著高于母鸭,而腹脂率显著低于母鸭。公母鸭胸腿肌肉色、pH、剪切力、失水率等常规肉品质无显著差异。肌肉营养成分结果显示,公鸭胸肌蛋白质和脂肪含量极显著高于母鸭,而水分含量极显著低于母鸭;母鸭腿肌蛋白质含量、胶原含量极显著高于公鸭,而水分含量极显著低于公鸭。相关性分析结果显示,小体型优质肉鸭胸肌pH₁值和pH₂₄值极显著正相关,水分含量与头重显著正相关;肉色L值(亮度值)和头重,蛋白含量与脚重,脂肪含量与头重均呈极显著负相关,肉色b值(黄度值)和剪切力,蛋白含量与头重,脂肪含量与活重均呈显著负相关;腿肌蛋白含量和头重极显著正相关,pH₁值和pH₂₄值,pH₂₄值和剪切力显著正相关;pH₁值和腿肌重呈极显著负相关,头重和L...     

0～3周龄肉鸭饲养技术

0～3周龄是快大型肉鸭的育雏期,习惯上把0～3周龄这段时间的饲养管理称为育雏。雏鸭阶段是肉鸭生产的重要环节,因为雏鸭刚孵出,各种生理机能不完善,还不能完全适应外部环境条件,必须从营养上、饲养管理上采取措施,促使其平稳、顺利地过渡到生长阶段,同时也为以后的生长奠定基础。1育雏的环境条件及其控制     

樱桃谷商品肉鸭饲养管理

樱桃谷商品肉鸭在黑龙江省养殖量越来越大,但各养殖场技术水平不一,为提高樱桃谷商品肉鸭的养殖水平,提高生产性能和养殖经济效益,对樱桃谷商品肉鸭饲养管理加以阐述,为养殖场提供技术参考。1肉用雏鸭饲养管理1.1育雏前准备进雏前2周,室内、地面和笼具彻底清洗、消毒,准备好饲料、药品、料槽、饮水器及保温设备。接雏前3 d雏舍预温。舍内地面比舍外地面高10～15 cm,鸭舍周围建排水、排污沟。在鸭舍外应建有陆地运动场,运动场     

有机钛对天府肉鸭生产性能的影响

钛(Ti)作为一种有色金属,早已为人们所熟知,但随着动物营养学及有机工业的发展,钛已逐渐受到营养学家的重视.最早的研究是将氧化钛(TiO_2)作为一种测定饲料表观消化率的指示剂,而最新研究表明有机钛的化合物能     

肉鸭 啄癖的原因与防治

肉鸭啄癖俗称“偏食症”，是一种恶癖的生态行为，是鸭对周围刺激的反应。常多发生在24日龄以上肉鸭生长新羽毛阶段，或中鸭转成鸭换羽时，造成毛稀、毛囊出血残伤严重影响生长发育，频繁追啄扰乱鸭群正常饮食和休息。肉鸭啄癖的原因很复杂，因此，要查病源，对症防治，方可见良效。