浅析鸡蛋的营养价值及食用误区

介绍了鸡蛋的营养价值,分析了人们在日常生活中食用鸡蛋的一些误区,为消费者正确认识鸡蛋的作用和科学食用方法,提供参考。     

鸡蛋不同国度不同理解

鸡蛋是人们常吃的食物,很多人都知道它的营养价值很高。鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%￣50%。世界各国有许多关于吃鸡蛋的奇风异俗。在有的国家,鸡蛋被认为对恋爱婚姻、生儿育女有利     

多聚不饱和脂肪酸鸡蛋的研究

鸡蛋被营养学家誉为人体营养的“宝库”,并且在人类膳食结构中占有越来越重要的地位。为了进一步提高鸡蛋的营养价值,近几年来,围绕鸡蛋开始了一系列的研究。许多研究表明,蛋黄的脂肪酸组成随饲料成分的改变而改变。国外有报道指出,在饲料中添加大量多聚不饱和脂肪酸（PUFA）的植物油,可提高蛋黄中PUFA含量的报道,但结果很不稳定。本研究通过在饲料中添加富含PUFA的中草药,以提高蛋黄中PUFA的含量及改变PUFA的ω-6／ω-3比,使生产出的鸡蛋不仅蛋白质营养丰富,而且富含人体必需的PUFA,脑黄金含量明显提高,为保健蛋的开…     

鸡蛋品质及营养价值的新认识

在社会进步的今天,消费者对食品的要求不再是简单的维持生命和果腹充饥,而是越来越看重食品的安全、口感和保健功能。随着人们对食品预防疾病、保护身体健康以及口感等方面意识的日趋突出和科学化,对食品的属性也就提出了更高的要求。蛋类食品含有人体所必需的蛋白质、脂肪、微量元素、维生素等,所含的营养物质丰富且均衡,易于人体消化吸收,所以自古以来一直是人们所青睐的营养食品之一。但自20世纪50年     

走出吃鸡蛋的误区

在我们日常生活中,鸡蛋是不可或缺的食品。然而在吃鸡蛋的问题上还存在许多误区。误区一:红壳鸡蛋比白壳鸡蛋好。许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此,蛋壳的颜色主要是由一种“卵壳卟啉”的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低关键取决于饮食的营养结构。误区二:煎煮鸡蛋越老越好。鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。营养学专家认为,鸡蛋以沸水煮5￣7m in为宜。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨…     

蝇蛆鸡蛋和普通鸡蛋产品理化成分的比较分析

随机抽取饲喂基础日粮相同、另添加鲜蝇蛆和仅饲喂基础日粮的鸡所产鸡蛋各20枚,分别测定了全鲜蛋中水分、干物质、蛋白质、脂肪、灰分、蛋白、蛋黄、蛋壳占全鲜蛋的质量分数,蛋白、蛋黄、蛋壳中的水分、蛋白质、脂肪(蛋黄中)、灰分、钙(蛋壳中)、磷(蛋壳中)在全鲜蛋中的含量和风干后全蛋中的含量。结果表明:全鲜蛋重,蝇蛆鸡蛋高于普通鸡蛋(P0.01);蛋壳占全鲜蛋的质量分数,普通鸡蛋高于蝇蛆鸡蛋(P0.05);蛋白中灰分在全蛋风干物质及全鲜蛋中的含量,蝇蛆鸡蛋高于普通鸡蛋(P0.01),蛋黄中灰分在全蛋风干物质及全鲜蛋中的含量,蝇蛆鸡蛋高于普通鸡蛋(P0.05),其他各理化成分二组无显著差异(P0.05)。     

几种正在研究的营养保健鸡蛋

从国内外的情况看,研究与开发营养保健鸡蛋潜力巨大,前景广阔,大有可为,一种 "营养保健鸡蛋热 "似乎正在酝酿和兴起之中。 　　本文简要介绍几种国外正在研究的营养保健鸡蛋。 　　一 .高 d－亚麻酸鸡蛋 　　亚麻酸是一种人体所必需的不饱和脂肪酸 (十八碳三烯酸, C18:3),在 9到 10、 12到 13和 15到 16碳原子间为双键。这类脂肪酸被认为对于维持生命正常机能和防止动脉硬化的形成具有十分重要的意义。日本研究人员用了三年时间进行了三次试验,以提高鸡蛋中的 d－亚麻酸含量。每次试验均选用 151－ 430日龄的产蛋鸡,将鸡分成 3组,…     

蛋类及其制品的营养价值

蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。蛋制品主要是咸蛋、松花蛋和鸡蛋粉等。同肉类和蔬菜类一样，蛋类及其制品是人们常吃的副食品之一，营养价值较高，方便易得。     

香薷饼粕的营养价值与利用

香薷饼粕富含α-亚麻酸,营养含量丰富,是一种极具开发价值的新饲料资源。本文就香薷饼粕的营养价值、利用现状、开发前景做简要介绍。     

低质粗饲料的营养价值及合理利用

1999年我国肉类总产量已达 5 94 9万吨 ,其中牛肉占 8.5 %、羊肉占 4 .2 %。多年来 ,我国牛、羊肉的生产一直从数量型向质量型逐渐转变。当前 ,不再追求存栏量 ,而着重于改进饲养技术 ,缩短饲养周期 ,提高出栏率和肉的品质 ,从而增加市场的消费量和农民的收入 ,并合理利用国产饲料资源 ,争创绿色牛羊肉品牌以利于入世后能与国外同类产品相抗衡的观点已成为共识。作物秸秆、藤蔓、荚壳等农副产品是我国农区低质粗饲料的主要资源 ,总产量估计约 7.6亿吨 ,但据《中国农业统计资料》在农村能源中秸秆、薪柴 (折成标准煤 )分别占 35 .4 %和 2 2 .…     

不要给孩子吃半熟的鸡蛋

6岁左右的孩子对营养需求比较高，仅靠吃一般正常的饭菜，往往满足不了他们身体发育的需要。特别要吃一些高蛋白的食品，鸡蛋营养很丰富，可以适当地给孩子多吃一点。有的父母认为煮得半熟的鸡蛋营养价值高，这是错误的看法。实际上，孩子吃这种鸡蛋甚至可能产生害处。这是什幺原因呢？     

羽毛粉的营养价值及加工利用

在目前蛋白质饲料资源紧缺的情况下,开辟非常规蛋白质资源已成为当务之急．现世界上已公认羽毛粉是营养价值高且质量可月的蛋白质资源（Fuller,1988）。1水解羽毛粉的营养价值羽毛粉是来自屠宰场、没有任何添加剂或生长促进剂、未腐烂分解的洁净的肖类羽毛在一定压力下的水解产品。其粗蛋白含量为85％～90％,胃蛋白酶消化率达75％～87％,它含有胱氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、精氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等17种氨基酸。但是,氨基酸组成不平衡,赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸和组氨酸的含量较低,分别为1．65％、0．59％、0．40％和0．58％。…     

苜蓿叶蛋白的营养价值和利用现状

苜蓿叶蛋白作为一种新型的蛋白质资源,其营养价值相当高。本文就苜蓿叶蛋白营养价值及在饲用、食用、药用等方面的利用状况进行了系统的概述,以期为苜蓿叶蛋白的开发利用提供依据。