新型营养保健食品--紫菜酱的的简易加工

紫菜是食用海藻中的珍品，具有极高的营养和药用价值，干紫菜含２４．５％蛋白质，是鲜蘑蛋白含量的９倍以上，维生素Ａ的含量是牛奶的６７倍，鸡蛋的２０倍，另外还有维生素Ｂ_1、Ｂ_2、ＰＰ和钙、磷、铁、镁、碘、硒等多种微量元素，其中每百克干紫菜钙含量为３４３毫克，镁为４６０毫克，是典型的高蛋白、高纤维、低热值、低脂肪的健康食品。紫菜还是古老中药，可“和血养心，清烦涤热，治不寐、利咽喉”。在日本，人们习惯将紫菜称为长寿菜，神仙菜。由于饮食习惯的原因，紫菜在我国的食用量较少，紫菜制品品种也很少，常见的只有干紫菜…     

海带酱的生产工艺技术

海带又名昆布、纶布,是二年生水生植物。属褐藻门海带科,营养丰富,含有0．3％～0．7％的碘和十多种人体必需的营养元素。据测定,每100g含水分12．8g,蛋白质8．2g,脂肪0．1g,碳水化合物56．2g,热量258千卡,粗纤维9．8g,矿物质12．9g,钙1177mg,磷216mg,铁150mg,胡萝t-素O．57mg,硫胺素（维生素B。）0．09mg,核黄素（维生素B：）0．36mg,尼克酸1．6mg。是延年益寿和美容保健食品,具有很高的食疗价值。经常食用海带可防止中年人的骨质疏松症、防止缺铁性贫血。     

调味海带的食用加工及营养学评价

根据目前对功能食品的看好,研制出适合大众口味的方便即食调味海带,并分析了它们的主要营养成分及对微生物指标的检测,结果表明,调味海带中碘含量为0.026％,蛋白质含量为13.35％,脂肪为1.38％,粗纤维为9.5％,钙含量偏低,只有0.65％,灰分含量很低,仅为4.32％。微生物(包括细菌总数、大肠菌群和致病菌等)指标均符合国家食品卫生标准。因此研制出的调味海带是一种高蛋白、低脂肪、低热量、营养丰富的方便食品。     

鳜鱼对配合饲料消化率的初步研究

以三氧化二铬（Cr2O3)为指标物，测定了蛋白质、脂肪含量分别为48．95％、7．51％和45．35％、7．20％的饲料配方W1和W2的蛋白质表观消化率（DP）、脂肪表观消化率（DI）；并用配方W1和W2在水泥池网箱中进行31d的喂养试验；试验期间平均水温21℃。结果表明；鳜鱼对配方W1和W2的蛋白质、脂肪表观消化率分别为84．89％、87．93％和92．25％、91．86％；W1和W2组的特殊生长率（SGR）、蛋白质效率（PER）分别为0．93％、109．03％和0．91％、118．12％。通过分析指出，配方W2复配合理，能较好地促进鳜鱼生长。     

莲藕的栽培价值及加工前景展望

水产莲藕的各部分，均可作为不同的商品流入市场。其利用充分，销路广，可为种植生产者广开财路，商品价值很高。一、食用价值鲜藕是市场供应的主要水生菜类，据测定藕中含碳水化合物２０％、蛋白质１％、脂肪０．１％、粗纤维０．５％，同时含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，以及胡萝卜素、VB１、VB２、VC等。藕除直接作菜外，还可加工成藕粉、蜜饯，也是老幼皆宜的方便食品。通过加工调制成糖腌藕片、速冻藕片、热炒、冷拌藕丝、炸藕盒、糯米灌肠等，均为群众喜食的可口佳肴。莲籽则久负盛名、营养丰富。二、药用与保健价值莲藕具有极为…     

全自动紫菜干燥装置的研制体会

紫菜加工工艺中干燥是最重要的环节。根据我国国情研制的蒸汽间接加热干燥装置，以煤为燃料，与全自动紫菜加工机组配套，湿度自控，性能优良。产品干燥总合格率平均为99．7％，干燥不均匀度为0．84%，干燥成本较从日本进口的燃油干燥装置降低了50％以上。每年可节省燃料费近5万元。     

一种鱼用新饲料——松针叶粉加工方法

松针叶粉营养丰富，含蛋白质8．5％，脂肪8．3％，灰分3．5％，粗纤维21．8％，无氮浸出物44．7％(其中磷O．08％，钙O．47％)，胡萝卜素含量5．7毫克／公斤。此外，松针叶粉还含有VA、VB、Vc、VD、VE等多种维生素和钠、钾、铜、钴、锌、钼等微量元素。因此松针叶粉不但可以作为配合饲料中维生素和矿物质等营养的补充成分，而且可以作为鱼类主要饲料，代替一些商品饲料。     

广西沿海文蛤资源的初步调查

文蛤(Meretrix meretrix Linne)广西沿海群众俗称“车螺”。隶属于软体动物，瓣鳃纲，蛤科的一种。其营养丰富，味道鲜美。据分析，肉含有蛋白质13．39％，还有脂肪、醣类、多种氨基酸、多种维生素以及凝集素等。它的壳是高标水泥和紫菜壳孢子培养基的理想原料。它是广西沿海的主要经济贝类之一，分布广，资源丰富，在解放前已是捕捞的主要对象。     

黄颡鱼幼鱼对蛋白质和脂肪的需要量

在水温23±5℃下,将平均体质量10．32g的黄颡鱼（Pelteobagrus fulvidraco）放养在27个60cm×60cm×120cm的微流水网箱中,饲喂3个蛋白质水平（32．0％、40．0％、48．0％）,每个蛋白质水平设3个脂肪水平（3．0％、10．0％和17．0％）的饲料,饲养100d。结果表明：在3．0％脂肪水平下,黄颡鱼摄食含40．0％蛋白质的饲料时,平均末体质量、特定生长率和蛋白质效率显著提高,饲料系数降低（P〈0．05）。在10．0％脂肪水平下,黄颡鱼摄食含48．0％蛋白质饲料时,饲料系数显著降低（P〈0．05）,摄食含40．0％的蛋白质饲料次之。黄颡鱼摄食含48．0％蛋白质与3．0％脂肪饲料组和40．0％蛋白质与10．0％脂肪组的干物质消化率最高（P〈0．01）;蛋白质消化率在48．0％蛋白质与3．0％脂肪达到最高（P〈0．01）,脂肪消化率均在40．0％蛋白质与10．0％脂肪达到最高（P〈0．01）。实验表明,黄颡鱼幼鱼较为适宜的蛋白质和脂肪需要量分别为40．0％和10．0％。     

紫菜的加工、利用进展

我国紫菜分布在辽宁、山东、江苏、浙江、福建等地沿海,大约有15种。作为栽培的种有2个,南方为坛紫菜,北方为条斑紫菜。紫菜不仅具有较高的营养、药用和经济价值,紫菜的养殖还具有改善海水生态环境的作用,其生物活性物质紫菜多糖的生物功能正日益受到人们的重视,现综述如下:一、营养价值紫菜含有丰富的营养成分,其中蛋白质、矿物元素含量高,脂肪含量低,是一种质优价廉、营养丰富、味道鲜美的海洋绿色食品。其脂肪中EPA含量高达18%、DHA为1%。紫菜中的蛋白质含量比海带高出7.8倍,消化率为70.8%,系海藻之首。其所含功能性成分使紫菜具有多…     

白蛤加工

白蛤学名为四角蛤蜊（Mactraveneriformis,Reeue），是我国沿海常见的底栖经济贝类，肉细味美、营养丰富。每百克鲜肉中含蛋白质10．8克、脂肪1·16克、碳水化合物4．6克、钙37毫克、磷82毫克、铁14．2毫克、维生素A400国际单位、硫胺素0．03毫克、梳黄素015毫克、烟酸1．7毫克。100克于品中含碘240微克。蛋白质中含9种人体必需氨基酸且比例适中，属完全蛋白质。脂肪中含脑黄金主要成份DHA（二十二碳六烯酸）3．3％，EPA（二十碳五烯酸）5．5％。中医认为其肉性味咸寒，有滋阴、利水、化痰、软坚功能，可用于水肿、痰积、病块、癌瘤、崩…     

水产小知识

1.蛋白质饲料 蛋白质饲料是指饲料干物质中粗纤维含量少于18％而粗蛋白含量大于20％的饲料。由于鱼、虾类饲料的特点是高蛋白、低糖类,因而蛋白质饲料在鱼、虾饲料配方中的用量一般多在40％以上,高的可达80％。蛋白质饲料种类按其来源可分为植物性蛋白饲料、动物性蛋白饲料和单细胞蛋白饲料。 2.鱼粉 鱼粉是由经济价值较低的低质鱼或鱼品加工副产品     

甲鱼对蛋白质、脂肪、糖及钙磷的适宜需求量

以鱼粉、小麦粉和豆饼制成基础饲料，分别添加酪蛋白、豆油、α－淀粉调节各组饵料中的蛋白质、脂肪和糖类的含量，以磷酸盐和碳酸钙调节钙磷比及钙磷总量，研究饲料中的蛋白质、脂肪、糖类和钙磷对于甲鱼生长的影响。试验分两部分进行，试验Ⅰ以正交表Ｌ９（３４）设计，研究蛋白质、脂肪、糖类和钙磷比四因素三水平对于成甲鱼的增重率和成活率的影响，并初步探讨了甲鱼对这四种因素的适宜需求量。试验Ⅱ是在正交试验的基础上，采用单因素梯度法，进一步研究了蛋白质、脂肪及钙磷在饲料中的适宜含量。试验结果表明，体重为１０１．８８±３．４６ｇ的甲鱼对蛋白质的适宜需求量为４７．５０％，脂肪为８．０５％，糖类为１８．２４％，钙磷比为１．５１：１，幼甲鱼（体重为１８．１９±０．６７ｇ）对钙磷总量的适宜需求量为４．２３％（其中钙为２．５４％，磷为１．６９％）。饲料中各种营养素对于甲鱼的影响效果是不同的，对于成甲鱼的增重，脂肪为主要因素，其次为蛋白质。但二者相差不大，再次为糖类，钙磷比的影响最小；对于成活率，影响最大的是脂肪，其次为蛋白质和钙磷比，糖类的影响最小。设计配方时要优先考虑脂肪和蛋白质。另外，研究钙磷需求时发现，钙磷含量高于适宜含量，成活率显     

条斑紫菜中滴滴涕残留量的测定

对条斑紫菜中滴滴涕（DDT）残留量的测定方法进行验证,并比较条斑干紫菜和条斑鲜紫菜的测定结果。采用丙酮和石油醚萃取,浓硫酸净化,DB-1石英毛细管柱分离和电子捕获检测器检测,分析DDT残留量。结果为该方法定量测定的线性相对系数（r）均≥0．995,回收率范围为93．9％-107．7％,相对标准偏差（RSD）为1．4％～8．9％,鲜紫菜中含有微量的DDT残留,最低为0．056mg／kg,而干紫菜中未检测出。该检测方法分析样品快速、分离效果好和结果稳定,能够满足对条斑紫菜中DDT残留量的检测。     

关于海带营养成份的变化与加工方法关系的研究

在海带的食用加工中，浸泡、清洗是必不可少的工序，然而这一简单的操作却造成了海带营养成份的巨大变化，自重减轻约一半。本文通过大量的分析数据表明，自重减轻除减少泥沙杂质4．6％、水份7％外，主要是水溶性成份减少，其减少量灰分达7．38％，甘露醇达7．85％，食盐达12．92％，总减少量42．19％，这是造成海带重量减轻的直接原因。水不溶性物质含量不变而提高了所占比例，也就是说褐藻酸钠从18．5％增加到35．27％，粗纤维从7．98％增加到14．27％。更重要的是人体必需矿物元素碘流失量88．84％，铁流失量80％，钾、磷、钙也流失严重，从而大大降低了海带的营养价值和药用效果，这就是海带食用加工的关键所在。     

扇贝的养殖

扇贝是一种名贵的贝类，其闭壳肌制成的干贝是海味八珍之一，它味道鲜美，营养丰富，每100克干贝中含蛋白质67．3克，脂肪1．2克，糖类16．5克，水份10．3克，灰份4．7克。鲜扇贝肉中蛋白质含量14．5％、糖元1．5％、脂肪1．1％、灰份1．9％。此外现代医药从扇贝软体中提取出有显著治癌作用的物质。由于扇贝有很高的经济价值，所以我国南北沿海普遍进行了人工养殖，并取得了明显的效果。     

南美白对虾的营养需求与配合饲料的选用

南美白对虾是当今世界上公认的三大优良养殖虾种之一。其适盐范围广，既可在海水中养殖，也可在淡水中养殖。但养殖环境的差异会影响南美白对虾的营养需求和生长速度。一、南美白对虾的营养特点１．对蛋白质的需求：根据Ｃｏｌｖｉｎ等（１９９７）和Ｓｍｉｔｈ等（１９８５）的研究，南美白对虾的蛋白质需要量分别为３０％和３６％以上。在低盐度（半咸水、淡水）的养殖环境中，白对虾体内的能量来源倾向于以蛋白质而非脂肪分解。在高盐度（如海水）的养殖环境中，白对虾对饲料中蛋白质的消化率低，特别是豆饼中的蛋白质。因此，实际养殖中…     

用三氯化铁回收鱼糜漂洗液中的水溶性蛋白

三氯化铁（ＦｅＣｌ３）是一种十分有效的蛋白质凝聚剂，它对白鲢鱼糜漂洗液中的水溶性蛋白质有较强的凝聚作用。使用它，蛋白质的回收率可达８０％以上，且废水的ＣＯＤ可下降７７％左右。最适宜的回收操作条件为：体系的ｐＨ值在５．５～６．５，水温０～１５℃，ＦｅＣｌ３的投加量Ｑ根据水样的蛋白质浓度Ｃ按式Ｑ＝０．１６３Ｃ＋０．０１６（ｇ／Ｌ）确定。经测定，凝聚物含蛋白质６３．１％，脂肪５．２％，灰分２１．８％。     

鲐鱼调味煮干品加工技术的研究

根据我国消费、生产现况和鲐鱼的加工特性，在国内外现有的调味煮品加工技术基础上进行了改进，研制出一种新型调味煮干品－鲐鱼鱼肉干。改进后的工艺特点：（１）将采肉后漂洗改为去皮和去皮下脂肪后采肉，避免了鱼皮、皮下脂肪的混入，省去了漂洗、脱水等复杂的工序和设备；避免了水溶性蛋白质等的流失，提高了成品率。（２）产品熬煮后烘干至水份活度０．７０左右，能在常温下保质四个月以上，避免了传统调味煮熟品高糖高盐、容易     

即食紫菜加工技术

紫菜的营养价值及药用价值,已为越来越多的人所认识、接受,逐步形成一个不可低估的市场,尤其是发达国家追求海洋天然营养己成为时尚,在国内紫菜也已经是城乡人民喜食的海菜食品。采用紫菜为原料,进行一次、二次加工成烤紫菜、即食调味紫菜,味道鲜美、营养丰富,方便人们旅游携带,是易为人们喜食的营养保健食品。