黔邵花猪肉切块品质点评

本调研对114kg级、75kg级黔邵花肥猪胴体作了切块分析。114kg级切块瘦肉呈现玫瑰深红并且带有较丰富大理石纹，肉面干爽，系水力强，弹性良好，切块肥肉洁白无瑕，皮下脂肪肥厚而且饱满坚实，皮厚适度，基本无褶，该切块具备极品肉潜力。75kg级胴体切块瘦肉率较高，大排眼肌硕大，五花肉肥瘦均衡，具有精品肉切块素质。     

皖南黑猪肉切块质量点评

1皖南黑猪概述 皖南黑猪,又名绩溪黑猪,荆州黑铁,产于安徽黄山东部的绵延山区,以绩溪、旌德、宁国、歙县一带为主要产区,目前主要在绩溪县荆州、家朋、和阳、胡家等乡的海拔800～1800米的崇山峻岭中尚有纯种分布。公猪（图1）全身被毛黑色（鼻镜偶见白斑）,粗而刚硬,有鬃,耳大下垂,     

皖南黑猪肉切块质量点评

1皖南黑猪概述 皖南黑猪,又名绩溪黑猪,荆州黑铁,产于安徽黄山东部的绵延山区,以绩溪、旌德、宁国、歙县一带为主要产区,目前主要在绩溪县荆州、家朋、和阳、胡家等乡的海拔800～1800米的崇山峻岭中尚有纯种分布。公猪（图1）全身被毛黑色（鼻镜偶见白斑）,粗而刚硬,有鬃,耳大下垂,     

槐猪肉切块品质点评

本调研对100 kg肥育槐猪作了胴体切块分析。切块肉色鲜红，大理石纹丰富，系水力强，弹性良好，可作为中餐火锅和红烧的极品美食原料，并且具有开发高档品牌肉的市场潜力。     

蓝塘猪肉切块品质点评

该调研对100 kg级蓝塘肥猪胴体作了切块分析。其胴体具备传统极品短胴特点。其前肩切块、大排切块大理石纹丰富,肉色红艳,适合用于高端中式烧烤或涮火锅。小排切块肉嫩髓多,适合于煲汤和早茶粤菜,五花肉切块细腻肥嫩,股四头肌红度适中,适用于广东名吃肉蓉粥,股二头肌纤维细巧、大理石纹丰富,可作极品广式香肠。测定提示蓝塘猪的肉质育种方向应为鲜肉与烤肉兼用型,并保持该胴体所具备的传统极品肉优势和竞争国际品牌猪肉的潜力。     

淳安花猪肉切块质量点评

本文对80 kg级淳安花猪肥育猪胴体作了肉切块质量评价。其切块具有红度高、系水力强、大理石纹细致等上乘表现。本测定提示淳安花猪具有皮厚、膘嫩、肉细的晚熟腌肉型肉质切块特点，同时具备极品鲜肉和腌肉原料的品相。     

沙子岭猪肉切块品质点评

本调研对100 kg级沙子岭肥猪胴体作了切块分析。其前肩切块、小排切块、五花肉切块、股二头肌切块肉色鲜艳亮丽，大理石纹细致而丰富。大排切块系水力强，弹性良好，切块肥膘洁白无暇，皮下脂肪肥厚而且饱满坚实，皮较丰厚，无褶。该胴体具备传统极品肉优势和竞争国际品牌猪肉的潜力。     

大花白猪肉切块品质点评

该调研对90 kg级大花白肥猪胴体作了切块分析。其大排切块中眼肌相对硕大,有瞬间彩虹折射,系水力强,肌肉组织的弹性良好,切块肥膘洁白无瑕,皮下脂肪肥厚而且饱满坚实,皮层洁白丰厚,无皮下疵瑕。其前肩切块、小排切块、五花肉切块、股二头肌切块肉色鲜艳亮丽,大理石纹丰富细致精美。其股四头肌的红度极高,值得一提。其胴体表现出相当程度的华中型流线型特点,而切块表现出明显的华南型肥满特点,从而表现出华中型与华南型猪肉品质的交混特点,该品种具备传统极品鲜肉和BBQ烧烤肉优势并具备竞争国际品牌猪肉的潜力。     

皖南花猪杂交试验研究

根据4次237头的试验研究结果，二元杂种日增重521．96克，比纯种皖南花351．22克提高170．74克；多元杂种746.86克，又比二元杂种提高224.9克。多元杂种要求改善饲养条件。肉质良好，没有发现PSE肉。     

皖南花猪的品系繁育

皖南花猪是安徽省优良地方猪种之一,群体较大,纯种母猪达2.3万头。该猪种遗传纯度高,并具有耐青粗、性温顺、繁殖力高、肉质好、适宜腌制火腿等特点。由于皖南山区特定的自然条件,长期近亲繁殖,形成了若干个封闭的各具特点的近交群体,特别是外形特征、繁殖性能和生长肥育性能均表现有不同程度的差异,这就为皖南花猪的品系繁育提供了良好的素材。70年代后期皖南花猪育种协作组便着手开展品系繁育和品种资源的选育与利用。经过多年选育,基本上形成了皖南花猪两个品系的一套繁育体系,促进了皖南山区养猪“三化”的开展。     

皖南花猪的繁殖性状

皖南花猪的繁殖性状赵瑞莲任守文黄发权安明仁（安徽省农科院畜牧所２３００３１）皖南花猪分布在黄山以南、天目山以西、新安江上游,是皖南山区当家品种,也是安徽省目前纯种数量最多,良种繁育体系较健全的猪种。在当代养猪生产中,地方良种主要充当杂交母本,因此必须...     

狮头型皖南花猪育种追访

文章对狮头型皖南花猪的历史、生态、人文作了概述,并对狮头型皖南花猪外形特点、肉质特点、测定手段、选种方法作了小结,从而论证了狮头型猪对未来猪肉市场的重大影响。     

皖南花猪育种方向之定夺

<正>1皖南花猪概述皖南花猪产于安徽黄山地区。按1986年上海科技出版社出版郑丕留先生主编的《中国猪品种志》,安徽的皖南花猪与浙江的淳安花猪合并为皖浙花猪。从肉质理念分析,产于安徽黄山地区的皖南花猪与产于浙江天目山地区的淳安花猪由于其生态条件的细微差别和地方文化饮食习惯的不同也会在肉质方面表现出一定的差异,就像梅山猪和枫泾猪都属太湖猪却在切块质量特点方面各有千秋,不能一概而论。皖南花猪生     

皖南花猪泌乳力的研究

抽选２～９胎次的皖南花哺乳母猪６头,每头母猪带仔１０～１４头,有效乳头数７对。试验母猪日粮含ＤＥ１１．７２ＭＪ／ｋｇ和ＣＰ１２％,取日粮２．５～３．０千克,按１２与青绿多汁饲料混合打匀投喂。供试母猪自分娩开始,每５天进行一次泌乳量测定,直到产后泌乳５０天。利用线性模型校正不同胎次和带仔数的泌乳量,再采用一元高次方程进行泌乳曲线分析。结果表明,皖南花猪泌乳高峰期在分娩后的第１０～１５天,其间平均泌乳量为５．６６～５．９１ｋｇ／天,分娩后的第３５天泌乳量为３．７ｋｇ／天。不同乳头的泌乳量为第１、２和３号乳头最高,平均每个单乳头泌乳３８０～３８５ｇ／天,向后乳头的泌乳量呈下降趋势,第７号乳头泌乳量为３００．５ｇ／天。不同泌乳阶段表现出明显的节律性,泌乳曲线方程的拟合度均在０．９０以上。     

皖南花猪生长发育期血浆激素水平

测定了皖南花猪不同日龄血浆激素的水平,分析了随着日龄变化激素水平的变化规律。结果表明:(1)血浆中睾酮含量在30 日龄段(30 d)之前为1.1～1.3 μg/L,之后逐渐升至240 d 的5.22 μg/L。血浆睾酮水平与日龄段和生长激素之间的相关系数分别为0.931 8 和0.818 5;(2)雌二醇含量在刚出生时较高(32.97ng/L),210 d 为最高水平(63.49 ng/L),其他日龄段在10.0～19.5 ng/L水平。血浆雌二醇水平与日龄的相关性不明显,但与甲状腺素(T4 )的相关系数为0.904 9;(3)生长激素含量在150 d(0.76 μg/L)之前呈间歇性高低波动,之后逐渐上升至240 d 的2.91 μg/L,再逐渐下降至330 d 的0.44 μg/L(肥育猪)。血浆生长激素水平与日龄的相关系数为0.847 2,与甲状腺素(T4 )之间存在非线性相关(0.985 0);(4)甲状腺素(T4 )从出生时的81.23 μg/L 逐渐下降至150 d 的42.94 μg/L,随后逐渐上升至240 d 的44.80 μg/L,再逐渐降至19.7 μg/L(肥育猪)。血浆甲状腺素(T4 )水平与日龄的线性相关不明显,但其非线性相关系数为0.809 3。     

民猪肉切块质量点评

民猪又名东北民猪,是中国东北三省传统养猪生产中的首要当家品种,是中国猪品种中的名猪,也是华人民族文化中的明珠。在中华民族5000年的文明中,民猪在历代人工选择条件下已进化成一个遗传稳定、性能优异的华北型经典品种,也是在东北三省最具生态适应特点的品种。该猪头长咀大、面有纵纹、形如川字,下接宽盆大口,有百川入海之势,喻其耐粗口泼。其身被毛丰厚,绒毛细密故能抗寒(图1),母猪奶大(图2)故子孙兴旺,国语百川入     

保山猪肉切块质量点评

本文对保山肥育猪胴体作了肉切块质量评价。其切块大理石纹丰富，肉色鲜艳，同时具备极品鲜肉、腌肉、烧烤原料的品相，并有独特的地方风味。保山猪肉具有配合松露开发国际市场的潜力。     

莱芜猪肉切块质量点评

莱芜猪是中国华北型猪的典型代表之一(图1,图2),以其适应性强、繁殖力高、哺育力强、肉质优良、肉味香浓等特性而久负盛名.据山东省大汶口文化遗址考古工作发现,其考古墓葬发掘的猪头骨,经颅骨学比较鉴定与现今莱芜猪的头骨非常相似,推测莱芜猪具有6 000年左右的悠久饲养历史,早有"流不尽的汶河水,赶不尽的莱芜猪"之民谣.在中国数千年的养猪文明史中,秦汉时代的齐鲁农业文化和唐宋时代的美食文化对莱芜猪的祖先产生深远的种质影响.     

陆川猪肉切块质量点评

陆川猪（图1、图2）作为华南小耳猪（两广小花猪）的典型代表,其仪表风度尽显极品风范并享誉世界已久。陆川猪体态雍容华贵,竖耳招风,愿意朝闻天下,固有王昭者放眼世界走出国门之风度;     

圩猪肉切块质量点评

1圩猪概述圩猪原产于安徽宣城地区,古称宣城猪或宣州猪,已有数百年历史。圩猪属江海型,主要分布于长江流域皖东地段和青弋江两岸的芜湖、宣城、南陵、繁昌、泾县、无为、枞阳及其相邻地区。圩猪的形成与发展受产区的圩田(水稻)丘