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简要介绍了冷却猪肉的概念及特点,并从猪场建设、品种引入、饲料及饲料添加荆、防疫及兽药使用、饲养管理、屠宰加工、检疫检验、宰后的胴体冷却、分割、别骨、包装、贮藏、运输及销售等方面,阐述了如何生产优质冷却猪肉. 相似文献
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《安全卫生优质猪肉生产技术操作规程》规定了安全卫生优质猪肉生产过程中饲料、饲料添加剂及兽药的使用,产品加工和包装准则。适用于养猪场、定点屠宰、畜禽运输及肉类交易市场等安全卫生优质猪肉的生产和加工。 相似文献
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HACCP在冷却分割猪肉生产中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
甘伯中 《甘肃农业大学学报》2003,38(2):188-193
运用HACCP系统工作原理对冷却猪肉生产及流通过程中微生物污染状况进行研究,确定了生产过程的关键控制点,经研究认为,在冷却分割猪肉生产与流通过程中,优良的屠宰卫生状况、设施设备条件、环境因素及操作人员的清洁是保证产品质量的前提,完善有效的冷却链是确保产品安全卫生的关键。 相似文献
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利用桂皮精油处理冷藏猪肉,旨在为冷却猪肉开发一种适宜的保鲜剂.将桂皮精油配制成0.4%、0.8%和1.2%3种不同体积分数的保鲜剂,分别对鲜猪肉进行处理,然后于0~4℃条件下贮藏,再定期测定其肉样的理化、微生物及感官指标,并对肉样新鲜度进行综合评价.结果表明:桂皮精油对冷却猪肉有较好的保鲜作用,能延长冷却猪肉的贮藏期,... 相似文献
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随着人们生活水平的提高和对健康的重视,养猪生产者面临的挑战是为了满足消费者及潜在的新市场需要,不断改进猪肉品质,以保持自己在竞争日益激烈的市场中占据相对有利的地位。影响猪肉品质的因素很多,除猪本身的遗传特性外,还有环境、营养及饲养管理等。实践证明,通过给猪饲料中添加不同营养成分及调整饲料营养结构可降低猪肉体脂含量,改善猪肉品质。本文就饲料中营养物质对猪肉品质的影响作一阐述。1脂肪研究表明,猪能完整地吸收脂肪酸并沉积于脂肪中,猪肉脂肪中的脂肪酸组成与日粮中的脂肪酸密切相关。Dverland等(1996)… 相似文献
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冷却猪肉中微生物数量与不同品质指标的变化紧密相关。把冷却猪肉中的腐败菌接种到无污染冷却猪肉中,分别托盘包装贮藏1、3、5、7、9、11d,研究生物胺及各品质指标的变化。结果表明,当微生物数量达到10^8cfu/g时,产品已经开始腐败。在品质变化的各指标中,与微生物数量具有相关性的尸胺,相关系数达到0.959。研究建立的微生物与各品质指标变化的回归方程,只有户胺进入了回归方程,R^2=0.919,说明尸胺变化是影响腐败程度的一个重要变量,由尸胺的数量可以推知微生物的数量及冷却猪肉的腐败程度。 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2006,(3):33-33
国家“农产品深加工”重大科技专项在冷却肉加工关键技术研究及产业化方面取得突破,以温度控制为核心,优化了冷却肉生产的工艺流程,保证了冷却肉的安全性,推动了冷却肉的畅销,从而促进了饲料、养殖、运输、屠宰产业等相关行业的发展。 相似文献
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《河南农业大学学报》2015,(6)
以燕麦为试验原料,在最佳多酚提取工艺的条件下提取多酚物质:体积分数66%乙醇,料液比1∶10,66℃水浴123 min。分别用无菌蒸馏水(作为对照组)、0.075、0.150 g·L~(-1)的燕麦多酚提取物(作为试验组)浸泡处理冷却猪肉,在保藏0、3、6、9、12和15 d后测定冷却猪肉的微生物指标、理化指标和肉色指标,考察燕麦多酚提取物对冷却猪肉的保鲜效果。结果表明:同一贮存期内,试验组较对照组冷却猪肉的细菌总数、TVB-N值、TBARS、滴水损失率和p H值均显著降低(P0.05),贮藏6 d后,试验组之间对冷却猪肉细菌总数、TVB-N、TBARS及p H值的影响差异显著(P0.05),且多酚质量浓度越高,保鲜效果更好(P0.05)。本研究中,以燕麦多酚提取物为0.150 g·L~(-1)时,冷却猪肉的保鲜效果最好。 相似文献
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美国粮食及谷物生产为养猪业提供了丰富的饲料。随着美国人口增长及养猪业科技生产水平的提高,未来美国猪肉产量、规模、生产方式及猪肉消费结构、方式等 相似文献
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基于2000-2015年猪肉价格与育肥猪配合饲料价格的月度数据,运用非对称误差修正模型、脉冲响应函数等对猪肉与饲料市场间的价格传导机制进行了研究。结果表明,猪肉价格与饲料价格之间存在长期均衡关系;短期内,猪肉价格与饲料价格协整系统具有反向修正机制,价格波动的影响存在滞后效应,且价格传导具有显著的非对称性;脉冲响应函数与方差分解结果进一步验证了猪肉与饲料产业间的关联特征。信息不对称、市场力量以及成本控制方面的问题是导致非对称传导的主要原因。 相似文献
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乳酸菌发酵液保鲜冷却猪肉的效果研究 总被引:4,自引:0,他引:4
利用乳酸球菌发酵液处理冷却猪肉,结合不同的气调包装,通过测定其在冷藏过程中的微生物指标、理化指标和感官评定以及贮存末期的菌相分析和生物胺含量等来考察其对冷却猪肉的保鲜效果。结果显示:冷却猪肉经乳酸球菌发酵液处理后,呆用真空包装、气调包装1(CO2和N2)和气调包装2(含有极微量CO、CO2和少量O2)3种不同包装形式,对冷却猪肉的保鲜效果不同。真空包装组汁液流失率高,猪肉色泽呈紫色,感官评分低;气调包装1组的TBA值低,汁液流失率低,但色泽灰白,感官评分也不高;气调包装2组对冷却猪肉的综合保鲜效果最好。产品 相似文献
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由于2004年6月份生猪出场价格上涨,加之饲料价格走高,各地市场的猪肉价格持续上涨,预计7、8两月猪肉价格还将小幅上升。 相似文献
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天然保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果研究 总被引:4,自引:1,他引:4
冷却猪肉经3种天然保鲜液处理后托盘包装,探讨在1±1℃贮存过程中的保鲜效果。结果表明,1#保鲜液对冷却猪肉的各种菌均有明显的抑制作用。2#,3#保鲜液处理后的冷却猪肉,在贮存过程中,细菌总数一直在105~106cfu/g范围内。3种保鲜液处理过的冷却猪肉,TVB-N值保持较低水平,差异不显著。3#保鲜液处理后的冷却猪肉,其红度a值比其他组高,但汁液流失率较高。 相似文献
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