蜂蜜银耳茶饮料的研制

茶叶苦甘性凉.营养成分丰富,是一种具有良好医疗保健功用的饮料.银耳可滋阴润肺凉血,适用于冠心病、高血压、血管硬化等患者服食.将茶液和银耳,辅以蜂蜜制成风味独特的复合饮料,适合于当今人们追求天然、健康、快捷的消费要求,是老少皆宜的春、夏、秋季饮品.为此,我们开展了蜂蜜银耳茶饮料的研制,现报道如下.     

草莓茶饮料的研制

讨论了以草莓、茶叶为主要原料加工成复合饮料,并对其工艺技术要点进行了研究.得出其最佳配方为:草莓汁45%,茶汁20%,白砂糖8%,柠檬酸0.5%,稳定剂CMC-Na 0.2%,果胶酶0.25%.     

草莓茶饮料的研制

讨论了以草莓、茶叶为主要原料加工成复合饮料,并对其工艺技术要点进行了研究。得出其最佳配方为：草莓汁45％,茶汁20％,白砂糖8％,柠檬酸0．5％,稳定剂CMC-Na0．2％,果胶酶0．25％。     

复合功能性茶饮料的研制

采用枸杞、乌梅、菊花及绿茶为原料研制复合功能性茶饮料。研究原料的浸提工艺,通过单因素试验确定各种原料的最佳添加量范围,通过正交试验确定饮料的最佳配方。结果20%枸杞浸提液、30%乌梅浸提液、菊花浸提液与绿茶浸提液之比为2∶1、5.5%绵白糖、0.04%柠檬酸,制得的枸杞乌梅菊花茶饮料色泽鲜亮,风味适宜。     

木瓜红枣复合饮料的研制

本文以研究了以红枣、木瓜原料制备复合饮料的生成工艺,通过正交实验研制成营养丰富,组织状态良好,风味独特的复合饮料。正交实验结果表明最佳工艺配方为:木瓜红枣复合饮料的最佳工艺配方为红枣汁40%,木瓜汁:35%,白砂糖10%,柠檬酸0.10%。     

红枣杜梨复合果汁饮料的研制

红枣、杜梨是新疆南疆地区富有特色的果品,为充分开发利用南疆地区这些优质果品资源,本试验以杜梨和红枣为主要原料,研制开发红枣杜梨复合果汁饮料。通过单因素和正交试验结合食品分析评价手段研究其产品最佳工艺参数和配方。试验结果表明:以杜梨汁、红枣汁添加量为100 g(杜梨汁、红枣汁添加量之比为3:7),蔗糖添加量5 g,柠檬酸添加量0.1 g,复合稳定剂添加量(琼脂0.15 g、黄原胶0.1 g、羧甲基纤维素钠0.10 g)0.35 g为配方制得的产品具有风味独特、口感柔和细腻、酸甜适宜、色泽红艳等特点。     

木瓜红枣复合饮料的研制

本文以研究了以红枣、木瓜原料制备复合饮料的生成工艺,通过正交实验研制成营养丰富,组织状态良好,风味独特的复合饮料。正交实验结果表明最佳工艺配方为:木瓜红枣复合饮料的最佳工艺配方为红枣汁40%,木瓜汁:35%,白砂糖10%,柠檬酸0.10%。     

红枣山楂枸杞复合果汁饮料的研制

山楂、红枣是新疆地区风味独特、营养丰富的优质果品原料,为充分开发利用这些水果资源,本试验以山楂、红枣和枸杞为主要原料开发复合果汁产品。通过单因素和正交试验并结合食品分析相关评定手段研究复合果汁饮料的工艺参数和产品配方,试验结果表明,在红枣加水量为1:6,山楂加水量为1:12,枸杞加水量1:10时,以红枣浆51.6%、山楂汁34.4%、白砂糖7.74%、枸杞汁6%、复合稳定剂0.26%为配方的产品具有色泽美观、风味独特等特点。     

五味子嫩枝叶茶饮料的研制

以五味子嫩枝叶为主要原料,辅以枸杞和桂圆的浸提汁或香精,研制五味子茶饮料。对市场上流行的15种茶饮料进行糖度、总酸的测定和口味分析,在此基础上采用正交设计法确定五味子茶饮料的口味和糖酸比。对五味子茶饮料的口味进行设计并加工出8种口味五味子绿茶饮料和8种口味的五味子冰红茶饮料,确定配方中原汁量占10%（V/V）,糖度50~100 g/L、酸度0.4~4.0 g/L,调味汁占4%（V/V）或香精0.05%~0.06%（V/V）。经过感官质量评定后,研制出了8种口味和口感都非常适宜的五味子茶饮料,具有较好的开发前景。     

佛手瓜红枣复合饮料的研制

以佛手瓜、红枣为主要原料,通过单因素试验确定佛手瓜汁、红枣汁的提取方法,正交试验确定佛手瓜红枣复合饮料的最佳配方。结果表明：佛手瓜红枣复合饮料的最适配方为佛手瓜汁与红枣汁配比1∶1,添加蔗糖6%、柠檬酸0.14%及果胶0.15%。该配方制成的复合饮料酸甜可口,既有佛手瓜的清香,又有红枣的甜香,是一款营养丰富的天然饮品。     

米糠茶饮料加工工艺研究

[目的]将米糠与绿茶进行有机结合,通过现代饮料加工技术开发出一种复合型保健茶饮料。[方法]以米糠为主要原料,经高温挤压稳定化处理、干燥、超微粉碎后与绿茶粉溶解液混合,同时添加乳化剂和稳定剂等其他配料,制成米糠茶饮料,并对米糠茶饮料的配方、工艺路线、工艺参数以及稳定性进行试验研究。[结果]试验最终确定了米糠茶饮料的最佳制备工艺条件:米糠挤压稳定化最佳工艺为温度130℃,含水量25%;米糠粉与绿茶粉的配比为4∶1,添加量为6%;乳化稳定剂的添加量为0.3%,最佳配比为:CMC-Na 0.10%、黄原胶0.03%、结冷胶0.04%、蔗糖酯0.07%、单甘脂0.11%。[结论]该米糠茶饮料香味自然浓郁,口感鲜美,带有绿茶的自然清香,兼具茶叶的保健功能与稻谷的营养价值。     

香蕉薏米保健饮料的研制

[目的]研制开发出以香蕉和薏米为主要原料的一种新型保健饮料。[方法]以香蕉和薏米为原料,通过正交试验,确定饮料的最佳配比组合;并对饮料的可溶性固形物、pH、还原糖、金属元素含量等指标进行测定。[结果]香蕉薏米饮料的最佳配比组合为薏米汁与香蕉汁的比例3∶1、柠檬酸0.2%、蔗糖13%;测得饮料的可溶性固形物含量11.0%;pH 3.13;还原糖含量79.2 mg/ml,金属元素含量分别为Ca:5.444 0 mg/L,K:4.711 0 mg/L,Mg:0.146 5 mg/L,Zn:0.019 2 mg/L,Cu:0.001 8 mg/L。[结论]试验制得的香蕉薏米饮料生产工艺简便,味道延绵香甜,且营养丰富。     

薏米香蕉保健饮品的研制

以薏米和香蕉为主要原料制成一种保健饮品.通过正交试验,确定最佳生产配比为：薏米与香蕉的比例为3∶1,蔗糖13％,柠檬酸0.2％.对饮料的可溶性固形物、pH值、还原糖、金属元素等指标进行测定,结果为,可溶性固形物11.0％；pH值3.13;还原糖含量24.5 mg·mL-1；Mn、Ca、K、Mg、Zn、Cu等6种金属元素的含量分别为5.444 0,4.711 0,0.146 5,0.019 2,0.001 8g·mL-1.Cd、Pb、Cr、Co等均未测出.     

海南绿茶籽茶皂素提取工艺及茶籽油成分研究

[目的]探讨提取海南绿茶籽茶皂素的最佳工艺条件,分析茶籽油成分。[方法]以海南绿茶籽为原料,采用加热回流法和微波辅助提取绿茶籽中的茶皂素,并将其提取结果进行比较。采用正交试验筛选最佳提取工艺条件,并用GC-MS对茶籽油成分进行分析。[结果]正交试验表明,影响茶皂素提取率的因素依次为:温度>无水乙醇>辐射时间>微波功率;微波法提取海南绿茶籽茶皂素的最佳提取工艺条件为:绿茶籽质量与无水乙醇体积比为40∶300(g/ml)微波提取功率为600W,微波提取温度为50℃,提取时间为50min,在该条件下,茶皂素得率为47.89%。海南绿茶籽油经GC-MS分析鉴定出8种化合物,以酸类化合物为主。[结论]与加热回流提取法相比,采用微波法缩短了提取茶皂素的时间,提高了茶皂素的得率。     

猕猴桃薏米保健饮品的研制

[目的]以猕猴桃和薏米为主要原料开发研制一种新型保健饮料。[方法]以蔗糖含量、pH、薏米汁:猕猴桃汁的比例为3个因素,按L9(33)设计正交试验,以感官评分法为指标,确定最佳配方,并对饮料的可溶性固形物、还原糖、金属元素含量等指标进行测定。[结果]确定薏米汁与猕猴桃汁最佳配比组合为的比例为1:1、pH为3.5、蔗糖为15%为最佳工艺,该工艺下制得的猕猴桃薏米保健饮料可溶性固形物含量为11.0%,还原糖含量为59.4 mg/ml,所测金属元素含量分别为Mg:0.46 mg/L,Cu:0.33 mg/L,Ca:6.47 mg/L,K:1.58mg/L。[结论]研究制得的猕猴桃薏米饮料营养丰富,生产工艺简便,为猕猴桃、薏米的开发利用拓宽了新的方向。     

复合型山药红枣功能饮料的研制

以山药和红枣为主要原料,配以白糖、柠檬酸、稳定剂等辅助材料,采用感官评定、正交试验的方法,研制出复合型山药、红枣功能饮料.成为具有新型特色和附加值的保健饮品.结果表明,以山药汁:红枣汁为1:3、白砂糖7%、柠檬酸0.1%、稳定剂为CMC 0.15%为最佳工艺配方.     

金银花·红茶复合保健饮料的工艺研究

[目的]研究金银花、红茶复合保健饮料的工艺。[方法]以金银花、红茶提取液、蔗糖、柠檬酸为主要原料,经调配、灌装、杀菌(85~90℃,1~2 min)等工艺制成一种新型保健饮料。通过L9(34)正交试验,分别确定了金银花、红茶的最佳提取工艺及其复合保健饮料的最佳配方。[结果]金银花的最佳提取工艺为:加水量为40倍,浸提温度90℃,浸提时间30 min;红茶的最佳提取工艺条件为:加水量为50倍,浸提温度80℃,浸提时间15 min;金银花、红茶复合保健饮料的最佳配方为:金银花与红茶提取液体积比3∶7,糖11%,柠檬酸0.05%。[结论]该产品具有金银花的甘苦和红茶浓郁的茶香,酸甜适中,清爽适口,并具有消炎解毒、降脂明目等作用。     

珍珠薏米保健饮料的研制

以珍珠和薏米为主要原料,经过酶解、过滤、调配等工艺研制品味纯正的珍珠薏米饮料.通过正交试验,确定最佳调配组合为:蔗糖5％,果汁20％,珍珠、薏米的比例为1∶1.对饮料的可溶性固形物、酸度、还原糖、金属元素、氨基酸含量等指标进行测定,结果为还原糖含量:1.4 mg· mL-1;可溶性固形物:3.2％;pH值:5.48(1...     

薏米、枸杞保健饮品的研制

以薏米和枸杞为主要原料制成一种保健饮品。通过正交试验,确定最佳生产配比为:蔗糖5%,柠檬酸0.2%,薏米、枸杞的比例为3∶1。对饮料的可溶性固形物、酸度、还原糖、金属元素、氨基酸含量等指标进行测定。结果为:可溶性固形物5.76%;pH值5.42;还原糖含量17.9mg·L-1。Zn、Mg、Na、Fe、Mn、Ca、K等7种金属元素的含量分别为0.0045,4.7855,35.1020,0.0169,0.0060,4.7429,22.3690g·L-1。Cd、Pb、Cr、Cu、Co等均未测出,且含有16种氨基酸,总量为22.79μg·L-1。