膳食纤维饼干的研制

以面粉为主要原料,辅以膳食纤维等制作膳食纤维营养保健饼干。采用多因素正交试验设计和产品感官质量综合鉴定方法,优化了膳食纤维营养保健饼干的最佳配方。     

低糖型板栗饼干的研制

以板栗粉和小麦粉为原料,加入木糖醇,采用传统工艺制作低糖型板栗饼干.选取板栗粉添加量、木糖醇添加量、黄油添加量及焙烤时间4个因素,通过单因素试验和正交试验优化制作工艺.结果表明:最佳工艺参数为板栗粉添加量40％、木糖醇添加量25％、黄油添加量45％、焙烤时间14 min.低糖型板栗饼干口感清甜,酥而不焦,营养健康,老少...     

小米杂粮酥性饼干的研制

本试验研究了一种小米杂粮酥性饼干的配方。以感官评定作为评价指标,采用单因素试验和正交试验的方法,确定了饼干的最佳配方。结果表明:小米杂粮酥性饼干的最佳配方为小米粉40g、大豆油40g、低筋面粉37g、白砂糖30g、鸡蛋20g、燕麦10g、糜子粉8g、麦麸5g、泡打粉2g、小苏打1g、食盐0.5g,在焙烤温度底火200℃、面火210℃、焙烤时间15min的制作条件下,以上述配方制作的小米杂粮酥性饼干品质最优。     

酸面团发酵型饼干的研制

以低筋面粉为原料、酸面团等为辅料制作酸面团发酵型饼干。通过单因素试验和正交试验优化酸面团发酵型饼干的配方。结果表明:以每100 g低筋小麦粉为基准,酸面团15%、起酥油18%、酵母0.5%、食盐1.2%、水40%、小苏打0.5%、白砂糖2%为最佳配方。此条件下制得的饼干香气怡人,发酵风味突出,口感酥脆细腻不粘牙。     

菜豆角多功能播种机的研制

菜豆角含有丰富的蛋白质,还含有人体所必需的18种氨基酸,营养丰富,深受广大消费者喜爱。主要针对我省菜豆角播种没有专用的播种机而研制的,菜豆角播种步骤繁琐需要人工较多,在播种的同时需要施肥、覆膜、喷药,设计专门针对菜豆角播种的播种机能解决这一问题。     

一种小型叶菜收获机械的研制

我国是世界蔬菜生产大同,随着农村产业结构的调整和蔬菜产业的发展,对蔬菜生产机械的需求日益提高.近年来,设施蔬菜生产已经遍布全国各地,蔬菜育苗移栽取得重大突破,灌溉和植保技术突飞猛进,但是,蔬菜收获环节机械化进展缓慢,特别是果菜、叶菜的收获机械化尚属空白.     

饼干感官评价研究

本文采用模糊数学法对不同品牌不同系列饼干的感官质量进行综合评价,结果表明:3种不同系列的饼干感官评定级别从高到低为:C﹥B﹥A。     

糯米籺的加工技术及研究进展

本文对广东省粤西地区传统食品糯米籺的历史由来、产品种类及加工方法进行阐述,分析了生产中的关键技术、关键控制点以及控制措施,对糯米籺的研究方向进行了预测。     

糯米支链淀粉提纯工艺的研究

采用反复结晶法分离提取纯化糯米支链淀粉,确定提取纯化的最佳工艺条件为:无水乙醇洗涤次数为6次,结晶次数为8次,正丁醇与水的体积比为1∶6时,糯米支链淀粉的纯度达97.80%以上。     

功能性饼干的研究与发展

就饼干的功能食品原料、功能性饼干种类以及市场前景进行了综述,为功能性饼干的研究和发展提供理论支持。     

惠水县黑糯米的发展现状及营销对策

针对惠水县黑糯米发展的优势,提出了一系列的建议,如产品策略,定制一档高端黑糯米系列的产品以提升品牌的影响力,并针对其渠道问题,提出了一系列方法应对惠水黑糯米的销售等情况。     

红糯米产业发展现状及对策研究

2022年中央一号文件指出要牢牢守住保障国家粮食安全和不发生规模性返贫两条底线。当前及未来保障国家粮食安全的根本途径是促进粮食产业高质量发展,近年来我国粮食产业高质量发展水平呈现快速上升趋势,但是仍然存在影响粮食安全和产业发展的不稳定因素和制约因素。在乡村振兴背景下,课题组以农产品红糯米为研究对象,参考相关文献,分析红糯米产业发展现状及存在的问题,并提出如下解决措施：培育优良品种,推广栽培技术;科学培训,提高农民劳动力素质;加大资金投入,吸引专业技术人才;加强基础设施建设,完善产业链布局;提升品牌形象,扩大市场宣传力度。通过落实上述措施,促进红糯米产业发展,为中国粮食可持续发展提供参考意见,以实现农民增收、农业可持续发展,助推农业农村现代化。     

金针菇菌根粉营养饼干制作工艺

将金针菇采摘后废弃的菌根研磨成粉,加入到面粉中,经加工制成具有较高营养价值和独特风味口感的金针菇菌根粉营养饼干,既减少了废弃金针菇菌根产生的环境污染,又丰富了食用菌深加工产品。在单因素试验基础上,采用响应面试验优化了金针菇菌根营养饼干的制作工艺。结果表明:小麦面粉1份,金针菇菌根粉20%、全脂奶粉10%、白砂糖20%、大豆油16%、小苏打4%、食盐2.2%为最佳配方。所制得的饼干外表厚薄均匀、颜色微黄、口感酥脆,具有金针菇特殊香味。      

因地制宜综合治理株洲市黑臭水体

城市黑臭水体治理需要结合黑臭水体产生的原因以及污染的程度来选择适当的治理技术进行处理.本文通过介绍株洲市黑臭水体现状,分析黑臭水体的原因及其危险,并针对这些问题提出相应的工程建议.     

改性红薯渣在饼干中的应用研究

将红薯渣经适当处理制得高品质膳食纤维并用于高膳食纤维饼干的生产。通过单因素试验和正交试验对影响高膳食纤维饼干品质的主要因素进行分析,确定了其最佳配方,即起酥油30%、碳酸氢铵0.6%、酶解红薯渣30%、白砂糖30%、小苏打0.4%、鸡蛋5%及食盐0.6%。最佳焙烤条件为180℃,8min。     

功能性成分在韧性饼干中的应用研究进展

将功能性成分添加到韧性饼干中研制营养保健型韧性饼干产品,可以满足消费者健康饮食的要求.就各种功能性成分在韧性饼干中的应用情况进行综述,分析韧性饼干的发展趋势与前景,以期为进一步开发韧性饼干新品种提供参考.     

长命菜马齿苋

马齿苋又名马齿菜、长命菜 ,因其叶小而形似马齿而得名。马齿苋入药始载于《本草经集注》 ,中医认为马齿苋性寒味酸无毒 ,入大肠、肝、脾三经 ,能清热解毒 ,散血消肿、利水通淋、抗菌杀虫。治大肠热毒下痢、妇女湿热带下、痛肿恶疮等症。现代药理研究表明 ,马齿苋对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用 ,特别是对痢疾杆菌的作用很强 ,对急、慢性细菌性痢疾 ,有效率达 60 %～90 %。美国科学家发现 ,喜食马齿苋的地中海地区的人们 ,其心脏病和癌症的发病率低于其它地区。研究证实 ,马齿苋含有防止心脏病发生的有益物质———欧米伽— …     

混合菌发酵臭鳜鱼工艺研究

接种中国根霉12和产乳酸芽孢杆菌DU-106混合发酵制备臭鳜鱼,考察加盐量、根霉菌液接种量、乳酸菌粉添加量、发酵时间对臭鳜鱼感官评分的影响,并在单因素实验的基础上进行响应面优化,得出最优加工工艺条件为：加盐量1.4%,辅料添加量0.5%,根霉菌液接种量2%,乳酸菌粉添加量1.4%,15℃发酵8 d。此条件下得到的臭鳜鱼感官评分9.4,属于优良级别。相比臭味刺鼻的自然发酵臭鳜鱼,接种发酵的臭鳜鱼风味和滋味上增加了酸味,更有利于蒜瓣状肉质的形成,酸臭味丰富浓郁而柔和、富有层次感。中国根霉12和产乳酸芽孢杆菌DU-106可应用于臭鳜鱼发酵。