全谷物食品开发的新形式及发展方向

全谷物食品是一大类健康谷物食品,近年来在国际上发展迅速。研究表明:全麦粉、杂粮作物全粉和糙米等初加工品是优质、健康的食品加工原料或新型消费产品形式;燕麦片和全麦面包等全谷物食品均属于健康食品。本文介绍了全谷物食品的总体特色、营养和保健功效,并对已开发及正在研发的各类全谷物初加工和深加工产品进行了较为详细的探讨,以期为全谷物食品的多样化发展及推广提供参考。     

牛肉干加工工艺研究

牛肉干是中国消费者较为喜爱的一款休闲食品。阐述传统牛肉干产品的制作原理、原料、设备及加工工艺,介绍现代技术在传统牛肉干加工中的应用,以期为牛肉干产品的新品种开发与工业化生产提供一定的理论依据。     

国外技术信息

由日本旭食品工业公司开发,它将食品原料弄成糊状,放入添加剂使之发酵,然后烘干轧制成薄膜状。这种方法不会损坏食品的原有色、香、味及各种营养成分,有效利用率高、营养丰富、可食性好、食用方便。     

挤压加工对米糠中IDF持水力的影响

米糠是一种优质的食品原料,但将其直接添加到食品中会影响食品的品质。为此,研究了挤压加工对米糠中IDF持水力的影响,并获得了最优挤压加工参数组合为:原料含水量30%,挤压温度140℃,螺杆转速100r/min。在最优挤压加工条件下,IDF持水力高达430%,提高了2.32倍,为米糠食品的开发奠定了基础。     

我国复配食品添加剂现状及发展研究

复配食品添加剂的应用日趋广泛。介绍复配食品添加剂的研究背景和进展,统计复配食品添加剂生产企业情况,并对复配食品添加剂发展k存在的问题及趋势进行分析,以期为复配食品添加剂的深入开发提供参考。     

单细胞蛋白概况及其应用的探讨

介绍生产单细胞蛋白的微生物种类,综述单细胞蛋白的生产原料、特征及营养评价,并展望其在食品中的应用前景。     

陕西魔芋休闲食品产业发展现状及建议

陕西魔芋休闲食品产业具有产业政策支持、原料资源禀赋、区域特色产业、魔芋休闲食品开发科技等优势，但存在原料供应不足、生产端关注度不够，产品同质化严重、进入门槛低，生产规模日益提升与产品、技术更新滞后并存，龙头企业发展困难重重等问题。通过陕西魔芋休闲食品产业发展及魔芋休闲食品产品技术创新发展趋势分析，提出聚焦魔芋区域特色产业、支持组建魔芋休闲食品产业创新联盟、支持做大做强龙头企业、用科技破解产业发展瓶颈等方面发展建议。      

试论芡实机械加工及配套机具研究

芡实是富有地方特色的优质农副产品，具有较高的营养、保健和经济价值，是传统的农业出口商品。研究芡实加工技术及商品产业化配套机具，突破种植容易加工难的制约瓶颈，将带动芡实生产产业化，扩大种植面积，发展绿色创汇农业，给芡实产区带来无可估量的经济和社会效益．     

单细胞蛋白概况及其应用的探讨

介绍生产单细胞蛋白的微生物种类,综述单细胞蛋白的生产原料、特征及营养评价,并展望其在食品中的应用前景.     

基于滚切方法的芡实破壳性能的研究

滚切式芡实脱壳机械需事先对芡实预切开口。为此,利用有限元分析软件ANSYS,分析芡实切口长度与破壳所需最大应力之间的关系,并得到破壳最大应力随切口长度大小的变化的趋势。从分析的结果来看:当芡实切口长度为3mm左右,芡实破壳特性较好。分析结果在后续的实验中得到验证,对芡实自动化加工设备的研发具有重要的指导意义。     

基于二维码的食品溯源系统

为方便食品信息获取和质量监管,验证食品真实性,保证食品安全,基于Google Zxing二维码生成和解码编程接口设计开发了食品溯源系统。该系统采用微服务框架和MVC分层思想设计了表示层、业务层、控制层和数据持久层组件,有效提高系统复用性、可维护性及开发效率。详细介绍了系统体系结构、功能模块和关键技术。为防止二维码伪造,采用了AES与RSA混合加密算法,从而切实保证了食品溯源系统的安全性和可靠性。      

马铃薯食品开发前景好

马铃薯食品开发前景好以马铃薯为原料的食品加工和综合利用现正在世界范围内兴起。营养学家称马铃薯是“十全十类”的食物。我国是世界上马铃薯第二生产大国，资源极为丰富。根据我国人民的饮食习惯和生活水平，可以以下几个途径开发和生产马铃薯食品：一是将马铃薯或用一...     

九十年代食品工业的发展重点

第一、基础原料工业:包括粮、油、奶、淀粉、肉类、添加剂等。当前食品基础的质量、品种均不能适应食品加工工业的要求,食品基础原料的加工深度低,综合利用水平也低,这是两项普遍存在的主要矛盾。九十年代的食品工业,除了数量要有增加之外,还要将重点放到提高质量、开发品种、精深加工,以适应市场和食品工业生产发展的需要。     

响应面法优化酶法提取芡实蛋白工艺

采用响应面法优化酶法提取芡实蛋白工艺。考察了料液比、酶解时间、酶添加量、酶解温度和酶解pH值5个单因素对芡实蛋白提取率的影响,在单因素试验基础上,采用响应面法优化酶法提取芡实蛋白工艺参数。结果表明,影响芡实蛋白提取率的主次因素顺序为酶解pH＞酶添加量＞酶解温度;在料液比1∶20（gmL）,酶解时间2 h,pH值5.0,酶添加量0.35%,酶解温度49 ℃的优化条件下,芡实蛋白平均提取率达80.38%。      

福建省云霄县枇杷叶深加工产业发展情况

为了探究福建省云霄县枇杷叶作为食品原料深加工的前景及产业发展情况，以国内目前关于枇杷叶化学成分及药理活性的研究为基础，综述枇杷叶作为食品原料进行深加工的可行性，分析云霄县得天独厚的枇杷种植情况给枇杷叶深加工提供的有利情况，探究枇杷叶作为食品原料加工食品的品种及范围，拓宽其食品应用市场的前景。      

基因工程在食品中的应用分析

作为生物工程技术的核心,基因工程的发展与应用,给食品等工业部门带来了深刻的影响。文章首先回顾了基因工程的发展简史,然后在改善食品原料品质、改良果蔬存储与保鲜特性、新型食品开发等方面综述了基因工程在食品工业中的应用,描绘了基因工程给食品工业带来更的美好前景。     

番茄原料取样装置

介绍了一种新型的番茄原料取样装置的结构及工作原理,并从食品工业化生产角度阐述了该设备的结构及应用特点,最后对该番茄取样装置的综合效益作简要说明。     

无麸质食品加工研究进展

摄入无麸质食品是乳糜泻患者的唯一治疗方式。无麸质食品口感和相关特性均较差,其品质改善是目前无麸质食品加工的重要研究方面。从无麸质食品的原料、添加成分及面粉和面团处理方法等方面对无麸质食品的加工情况进行综述,以期为无麸质食品品质改善提供参考。     

我国“新食品原料”不包括转基因食品

近日,国家卫生计生委发布了《新食品原料安全性审查管理办法》。该《办法》将于今年10月1日起正式施行。《办法》明确指出,其内容所称的新食品原料不包括转基因食品,转基因食品的管理依照国家有关法律法规执行。鉴于新资源食品的名称是《食品卫生法》中提出的,为与《食品安全法》相衔接,《办法》将"新资源食品"修改为"新食品原料"。《办法》增     

食品杀菌技术概述

随着现代食品工业的发展和生活水平的提高,人们对食品的安全性与卫生性和营养性的要求越来越高,开发安全、高效的现代食品杀菌技术,最大限度地保持食品原有的色香味及营养成分,是现代食品科学研究和应用的一个热点.文章介绍了传统杀菌技术以及近年来应用于食品杀菌的新技术,旨在提高我国食品的安全性,促进食品工业的快速发展.