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鸭肉自古以来即作为"补虚劳""养胃健脾""解毒消肿"的佳品,而用鸭子加工成的板鸭是我国的传统食品,是逢年过节很多家庭餐桌上的必备美食。板鸭的制作始于明末清初,是江西特产之一,也是季节性很强的产品。传统的板鸭无论是在营养还是风味上,都不能满足现代人的饮食需求。在江西省的樟树市有这样一个人,他通过现代食品加工技术对这一传统产品进行产业升级,既保留了板鸭的传统风味,又提升了板鸭的营养价值;他始终践行"食品质量重于生命"的经营理念,深耕板鸭加工这一传统产业,造福了周边相邻。看到田地撂荒,他又高价承包土地开始规模种植水稻,开展粮食烘干,服务乡里。他就是我们本期的采访对象——樟树市豪荣粮油食品有限公司总经理廖小永。下面我们就一起来分享他的创业故事吧! 相似文献
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大余鸭主产于江西省大余县,分布遍及周围的遂川、崇义、赣县、永新等赣西南各县及广东省南雄县。大余鸭体型中等偏大,头型稍粗,喙青色,皮肤白色,胫蹼青黄色。公鸭头、颈、背部羽毛红褐色,少数头部有墨绿色羽毛,翼有墨绿色镜羽。母鸭全身羽毛褐色,有较大的黑色雀斑,称“大粒麻” 相似文献
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大余土纸及其主产工艺江西省大余县供销社李香梅大余土纸,是该县传统出口特产之一,主销广东的汕头、佛山以及港澳市场,很受外商青睐,产品一向供不应求。在历史上,大余土纸有东庄(磨头)、重纸(玉扣)、山贝(高方)、元书(报纸)四种,并各有别名,最高年产量达3... 相似文献
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宋代江西是一重要的茶叶产地,“绍兴末年,东南十路六十州二百四十县,岁产茶一千五百九十余万斤”,其中“江西隆兴府、赣、吉、袁、杭、江、筠州、建昌、兴国、临江、南安军共四十五万三千一百九十七到十四两四钱”,还有属于江东的饶、信二州都盛产茶叶。《宋史》说:“江南东西路……文物颇盛,而茗荈、冶铸、金帛、杭税之利,岁给县官用度,盖半天下之入焉”。可见茶叶生产之多了。江西不仅茶叶生产多,而且名茶也多,其中以双井茶最负盛名,“其品远出日注上,遂为草茶第一”。宋代南安军产茶,以焦坑茶,又名焦坑寺茶为最有名。焦坑茶产于南康县浮石之焦坑,也是宋代名茶之一,为当时士大夫所重,但后世却鲜为人知, 相似文献
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南安板鸭是我国传统出口产品,我们利用脱氧剂封存技术保存的板鸭,经100d试验,在感官、理化、微生物等指标上均优于对照组,符合国家食品卫生标准,保存期从15d延长到90d。为延长货架期及远销国外创造了条件,有显著的社会效益和经济效益,可以推广使用。 相似文献
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南安板鸭发酵工艺技术研究 总被引:1,自引:0,他引:1
利用植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌和变异微球菌混合发酵生产发酵型南安板鸭。采用正交试验,得到最佳的发酵工艺条件为:植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌与变异微球菌之间的比例为1∶1∶2∶2,发酵温度为30℃,发酵时间为18 h,接种量为3%。经混合发酵后,氨基酸态氮含量增加,板鸭风味增强,营养价值提高。 相似文献
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[目的]研究建昌板鸭传统制作工艺过程中主要发酵微生物的生长变化规律。[方法]以建昌板鸭为原料,每48 h对其主要发酵微生物(细菌、酵母菌、乳酸菌和葡萄球菌)的菌体浓度进行了测定,应用7次高阶多项式方程建立了板鸭发酵过程中各微生物生长的动力学模型,并对各动力学模型函数进行了验证试验。[结果]建昌板鸭发酵微生物细菌、酵母菌、乳酸菌和葡萄球菌生长的动力学模型与试验实测数据能够较好地拟合。[结论]为建昌板鸭加工行业的规模化生产提供了参考。 相似文献
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趁着这几天天气晴朗,广西省临桂县会仙镇旧村的板鸭制作大户白先立加快了自家新楼房的建设进度。为了扩大制作板鸭场地,2007年一开年,白先立就在村口开始建1栋3层的小楼房。2006年,他总共制作销售了17000多只板鸭,除去成本,收入近4万多元。因为板鸭还供不应求,所以白先立决定今年再建1栋楼房,扩大板鸭制作规模,争取销售3万只以上。 相似文献
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