禽蛋的贮藏保鲜

禽蛋是人类的高营养食品,又是易腐食品,在无保鲜措施的情况下,很容易发生品质变化,严重的引起腐败变质。为保持鲜蛋在商业流通中的品质,以及平衡鲜蛋市场的供求关系,鲜蛋的贮藏保鲜是必要的。一、禽蛋腐败变质的原因引起禽蛋腐败变质有微生物、化学、物理和生物化学等原因,其中微生物原因是最主要的。温度     

牛奶的消毒与保鲜技术

牛奶是微生物活动的天堂。据试验在常温下把刚剂下的牛奶不做任何处理,过12h,每毫升牛奶的微生物含量可达11.4万个,到24h每毫升猛增到130万个,容易腐败变质。所以,牛奶的消毒和保鲜技术十分重要。1牛奶的污染牛奶富含多种营养成分,容易被人体消化吸收,由于其营养丰富,也是多种微生物的天然培养基。     

消毒牛奶保存期限的探讨

消毒牛奶保存期限的探讨河南省洛阳市牛奶公司（４７１０１３）詹现璞随着人们认识水平和消费水平的提高，消毒牛奶越来越多地走进千家万户，为消费者所接受。可是也由于消毒牛奶营养丰富，极易引起细菌的污染与生长，造成酸度升高而腐败变质，给消费者带来了诸多不便。测...     

牛奶中抗氧化物质研究进展

牛奶易氧化腐败变质,牛奶中的抗氧化物质在维持牛奶营养品质稳定方面具有重要作用。作者综述了牛奶中重要的抗氧化物质及抗氧化机理,可为生产高品质牛奶和优化生产工艺提供资料。     

蜂胶及其食品保鲜剂的应用

为延长食品高新鲜度的保持期，最大限度的防止食品的腐败变质，达到安全高效的保鲜效果，各种天然高效无害的保鲜防腐剂的开发和研制已成为当前科学研究的前沿课题。     

介绍禽蛋保鲜的几种方法

<正> 禽蛋是易腐食品,在产出后如果不采取一定的保鲜措施,营养容易损失,质量很快下降,甚至腐败变质,不能食用。现将有关禽蛋保鲜资料及笔者在进行保鲜试验研究工作中的某些体会介绍如下:     

牛奶保鲜剂片剂的研制

ＨＬＪ型生牛奶保鲜剂粉剂大包装个体农户使用不便，小包装夏季易吸潮变质，采用正交设计法，选择了适宜辅料，通过压片，片剂质量鉴定，保鲜效果试验，保存方法试验，特别是经推广应用，证明生牛奶保鲜剂片剂质量稳定，使用，运输方便，保鲜效果好，对牛奶成份及奶粉质量无影响，对人体无害，深受用户欢迎，可大面积推广应用。     

牛奶掺碱的快速检验法

在市场上,有些不法经营者,为了降低牛奶的酸度,掩盖牛奶的酸败作用,防止牛奶因酸化而发生的凝集现象,向牛奶中加入碱性物质。加碱后的牛乳不仅滋味不佳,乳中维生素被破坏,营养价值低劣,而且乳汁利于腐败菌的生长,易腐败变质。这不仅损     

生牛奶中的主要微生物、检测方法及其控制

生牛奶作为乳品加工企业的主要原料,其品质好坏与产品质量直接相关。由于生牛奶含有丰富营养,含水量较高,加之pH值接近中性,导致各种微生物都可在其中生长和繁殖。生牛奶中含有大量的微生物,主要分成病原微生物、有害微生物以及有益微生物三大类。有些微生物会导致牛奶的风味更加理想,有些会导致牛奶发生腐败变质,有些甚至能够造成人类感染疾病。现介绍牛奶中的主要微生物、检测方法及控制方法。     

牛奶的消毒与保鲜技术

牛奶是微生物活动的天堂。据试验在常温下把刚挤下的奶不做任何处理,过12小时,每毫升牛奶的微生物含量可达11.4万个,到24小时每毫升猛增到130万个。这就是牛奶为什么容易腐败的原因。所以,牛奶的消毒和保鲜技术十分重要。 一、牛奶的消毒 在生产过程中,一般把刚挤下的奶先放进奶罐,迅速进行冷却,以抑制微生物的繁殖,延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶,需要及时送到     

乳酸链球菌素(Nisin)及其在生鲜乳中的应用

<正>牛奶营养元素全面,比例搭配合理,是老少皆宜的营养保健食品,但对微生物来说也是极好的培养基。因此,牛奶极易腐败变质,挤出的生鲜牛乳稍有不慎即会失去食用价值,牛乳挤出后必须及时进行加工处理。但我们国家目前的奶牛养殖现状主要     

科技简讯

法国研制成长期保鲜的牛奶法国国家农艺学研究所最近完成一项牛奶长期保鲜新法 ,使牛奶既能保留鲜奶的滋味又能长期保存。这项成果已公布于众。据介绍。这种新方法是先对新鲜牛奶进行脱脂 ,使脱脂奶经过孔径0 5um的特殊薄膜 ,过滤掉奶中的微生物 ,最后再将脱脂奶在96℃温度下加热6秒钟 ,其目的不是为了杀菌消毒而是使牛奶的酶失去活性 ,避免在储存时变质。采用这种新工艺的生奶可在常温下保存4～6个月 ,欧洲一些国家的消费者品尝后认为其味道与消毒奶一样。不过这种新工艺目前只适用于脱脂奶 ,因为牛奶的油脂灭菌处理仍需要采取传统的超高温…     

奶牛场户控制鲜奶污染的措施

奶牛生产，不仅要提高牛奶的产量，更要保证牛奶的质量。牛奶是极具营养的食品，同时也是微生物良好的培养基。在机械化程度较低的一般奶牛场(户)，鲜奶在产前、产中和产后被微生物污染的问题普遍存在，造成鲜奶极易腐败变质，并传播疾病，危害人体健康，为了减少鲜奶被细菌污染的机会，特提供以下管理措施，供奶牛场(户)参考。     

群发性奶牛酒精阳性乳诊疗分析

酒精阳性乳是指用68％或70％酒精与等量的牛奶混合后产生微细颗粒或絮状凝乳块的牛乳。过去常将酒精凝固试验作为衡量牛奶酸度高低的一个指标，来判定牛奶是否腐败变质；如今在生鲜乳收购化验中，常将奶的酒精凝固试验作为衡量牛奶质量高低的一个常规指标。酒精阳性乳热稳定较差、难于储存、风味不好、影响乳品加工，所以乳品加工企业在收购生鲜乳时均进行酒精阳性乳化验。     

挤奶系统的清洗及其程序

牛奶是一种营养价值很高，但又很容易发生腐败变质的物质。它既可以作为人类营养丰富的食品，同时又可以成为细菌等微生物培养滋生的营养源。随着乳制品产量的提高和质量的进步，必然对乳制品的生产技术包括清洗技术提出更高的要求。因此，在牛奶生产过程中需要对设备进行清洗，目的不仅是要清除沾染在设备上的各种污垢，同时还要起到控制细菌等微生物繁殖的作用，使牛奶免遭腐败和微生物产生的毒素污染，以保证牛奶的清洁卫生和饮用牛奶者的身体健康。因此，对挤奶设备的清洗则必需具有除垢和杀菌两个特点。     

牛奶保鲜剂的研制及应用

为解决广大农村牧区因缺少冷却、冷藏设备条件,致使大量生奶腐败变质的问题,中国农科院畜牧研究所于1983～1986年,在吸收国外先进技术的基础上,结合我国生产实际,研制成功LG牛奶保鲜剂。该所在保鲜剂的效果、成分、操作方法、适用范围,毒     

前景广阔的鸡蛋涂膜保鲜技术

鸡蛋营养价值很高,深受广大消费者喜爱,但同时也是极易腐败变质的鲜活商品.我国是第一禽蛋生产大国,在禽蛋的消费结构中,鲜蛋一直是我国多年来禽蛋消费的主要形式.鸡蛋保鲜问题不仅关系到蛋鸡养殖业的稳定、健康和町持续发展,也关系到蛋品加工业及相关食品加工业的发展,解决鸡蛋的保鲜问题已迫在眉睫,因此开展鸡蛋的保鲜与贮藏工作具有十分重要的意义.     

液体饲料腐败变质的因素与对策

液体饲料在畜牧业中应用的优势明显,近年来．在我国也逐渐引起了业内人士普遍重视,但是,液体饲料易于腐败变质,不利于其贮存,为此对腐败变质的因素进行研究,同时找出对策,以促进液体饲料的推广应用。     

蛋的腐败变质及保鲜方法

一、蛋腐败变质的原因蛋含有丰富的营养成分,是有生命的个体,但性较娇嫩,易受外界不良环境条件的影响而发生质变。引起禽蛋腐败变质的原因有微生物、化学、物理及生物化学等原因,但最主要的是微生物的侵入所致。鲜蛋发生陈化与腐败的变化,是由于鲜蛋含有大量的水分、蛋白质、脂肪和酶,同时还有大小不     

南安板鸭微波杀菌保鲜研究

<正> 南安板鸭,是驰名中外的传统出口产品,具有造型美观,皮肤洁白、肉嫩骨脆、咸味适中、腊味浓香,营养丰富等特点,深受国内外消费者的欢迎。但是,在8～10月天气较热、温度较高的情况下生产的早期板鸭,货架期短,一般只能保存15天左右,容易引起生虫和腐败变质,因此,探讨南安板鸭防腐保鲜技术是一项有明显经济、社会效