自制家用干型葡萄酒

葡萄干酒是用纯葡萄汁发酵．完全靠葡萄本身的糖（或发酵前补加的白糖）,经葡萄酵母发酵,把糖变成酒的。用红葡萄带皮核发酵酿成的,叫干红葡萄酒：用葡萄去皮核发酵酿成的,叫干白葡萄酒。高级干红,不加糖．也不外加酒精。     

如何自制家用干型葡萄酒——兼答宁夏读者李鹏程

葡萄干酒,是用纯葡萄汁发酵,完全靠葡萄本身的糖（或发酵前补加的白糖）经葡萄酵母发酵,把糖变成酒的。用红葡萄带皮发酵酿成的叫干红葡萄酒;用白葡萄去皮发酵酿成的叫干白葡萄酒。高级干红,不准加糖,也不外加酒精。葡萄干酒,特别是“干红”,含有不饱和脂肪酸,能减少沉积于血管壁内的胆固醇。法国、意大利的男女老少,常年把葡萄酒当饮料喝,因心脏病引发的死亡率在世界最低。国内外经验一致证明,经常饮用干红葡萄酒,每次不超过100g,特别有益于老年人的保健。     

果香型葡萄酒酵母菌种选育的研究进展

酯类是影响葡萄酒香气的主要成分,使用果香型葡萄酒酵母能够酿造酯类含量相对较高的葡萄酒,提升葡萄酒的香气质量。因此,选育果香型葡萄酒酵母具有重要意义。现通过5种不同的育种技术,尤其是基因工程育种方面,对国内外果香型酵母的选育进行了综述,以期对未来果香型葡萄酒酵母的选育提供理论参考。     

葡萄酒共发酵体系中不同酵母菌种的相互影响

葡萄酒自然发酵是一个由众多微生物共同驱动的复杂反应过程。目前,葡萄酒产业中多采用纯化的酿酒酵母菌株,使发酵过程中的微生物菌种单一化。然而,采用多个酵母菌株进行可控混合发酵逐渐受到葡萄酒产业的重视。在共发酵情况下,酵母间的相互作用会影响各菌种的生长和发酵产物的产生,对目标性状的产生起着重要的作用。可控混合发酵能够改善酿成酒的某些特性,或是增强酿成酒的某一特定品质。控制和优化混合发酵的条件,实现共发酵体系的优化,以期为葡萄酒产业发展提供新的思路。     

葡萄酒的家庭简易自制法

家庭自制葡萄酒取材容易、简单易行,不用任何添加剂就可品尝到亲自酿造的营养健康、芳香可口、货真价廉的葡萄美酒。1千克葡萄约出0.8千克酒,如加入15%的糖,可出0.95千克酒。1选葡萄家庭自制葡萄酒对品种没有太多要求,凡是市场上销售的鲜食葡萄不论香甜、酸涩都可用来制酒。一     

干型枣酒生产工艺的研究

以红枣为原料,研究了生产酒精含量勾12％±1（v／v）干型枣酒的制汁、发酵及釜清方式等工艺条件,结果表明烘焙温度95—100℃,2小时左右,枣水之比1：2-2．5,发酵温度20—25℃．添加优良酵母及果胶酶等技术生产的干型枣酒,品质优良,产品呈棕红色或琥珀色．酒体丰满,枣香酒香浓郁,口感协调。     

北方温室葡萄栽培新模式——直立主干、水平龙干型

1 主要特点该架势属于棚架的一种．主要特点是放弃埋土栽培模式下不留主干的传统．植株留有高直立主干,1．6～1．8m,根据温室高度可稍有增减。在主干两侧顺行方向留有主蔓,其上着生短稍或中、长梢结果母枝（视品种生长势不同而定）,新梢近水平绑缚,叶幕水平分布。行距,初期（3-4年）为3m,     

大果型制干加工枣新品种——晋赞大枣

“晋赞大枣”是从赞皇大枣变异株系中选育出的大果型、极晚熟、制干加工兼用优良枣树新品种。2010年12月通过山西省林木品种审定委员会审定并命名。     

大果型制干加工枣新品种‘晋赞大枣’

正1985年在‘赞皇大枣’原产地和主产区赞皇县进行品种资源调查和收集时,发现1株大果型自然变异株系。该株系植物学特征与‘赞皇大枣’极为相似,叶片巨大浓绿,枝条强壮且节间特长。经查阅文献资料和咨询专家,确定其为新的变异类型。1985-2000年,经系统调查初步认为,该品系具有果个特大、大小整齐、丰产、果实品质较好、极晚熟等特性,确定为新优系。2000年进行     

大果型制干加工枣新品种——晋赞大枣

1选育过程1985年在赞皇县进行品种资源调查时,发现1株大果型自然变异株系。该株系植物学特征与赞皇大枣极为相似,叶片巨大浓绿,枝条强壮且节间特长。