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本文主要阐述了鲜叶摊放(萎凋)对绿茶品质的影响,绿茶摊放(萎凋)的必要性和绿茶摊放(萎凋)技术的研究历史,展望鲜叶摊放(萎凋)摊放的发展趋势,为绿茶鲜叶摊放(萎凋)工序的深入研究提供参考。 相似文献
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鲜叶萎凋是红茶加工的第一工序。Takeo 曾研究了不同品种鲜叶在自然萎凋过程中多酚氧化酶活性变化,认为15~18小时的萎凋可制成品质较好的红茶。Ullah M·R 对无性系茶树的人工萎凋叶、自然萎凋叶和“单纯”化学萎凋叶的成分进行了分析,且审评了成茶的滋味,发现人工萎凋至少要16小时才能加工出优质红茶。目前国内茶厂在生产上采用人工萎凋日趋广泛,人工萎凋比自然萎凋时间短,生产周转快,作者测定差异较大的几个品种鲜叶多酚氧化酶活性以及不同品种鲜叶人工萎凋期间多酚氧化酶活性的变化,试图用多酚氧化酶活性衡量不同品种鲜叶适制的茶类及估测人工萎凋所需的最短时间。 相似文献
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白茶室内自然萎凋不同品种鲜叶水分变化 总被引:1,自引:0,他引:1
以福鼎大白茶和黄旦品种1芽1~2叶鲜叶为原料,比较2个品种鲜叶在室内自然条件下萎凋过程中的水分变化情况。结果表明,福鼎大白茶鲜叶萎凋失水的速度快于黄旦,鲜叶萎凋失水速度在一定温度范围内与温度成正比,与环境相对湿度成反比的规律。讨论了不同品种鲜叶萎凋过程中水分变化的规律及其与白茶品质形成的关系。 相似文献
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利用计算机的图像处理技术建立了一种对茶鲜叶色泽及其萎凋程度的量化测量方法。研究表明,茶鲜叶的萎凋程度往往与其色泽参数密切相关,其中R色泽参数在茶鲜叶的萎凋过程中变化程度较其他色泽参数更高,因此,本文利用计算机图像处理技术对茶鲜叶图像的R色泽参数进行处理分析,间接地对鲜茶叶的萎凋程度变化进行量化分析。本文所述可为工业化茶叶的生产提供一个规范茶叶质量的新方法。 相似文献
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乌龙茶机械萎凋工艺参数 总被引:3,自引:0,他引:3
以黄品种鲜叶为原料,采用6CLW-10型茶叶连续萎凋机进行乌龙茶萎凋试验,并通过生产验证。结果表明,萎凋温度为35℃,萎凋时间为15—20min,萎凋程度以鲜叶失水率为7%—10%(最好控制在8%左右),能获得较好的品质,且香气最佳。该机适于不同品种乌龙茶萎凋,台时150—25Okg鲜叶,与传统工艺比较,茶叶品质一般可提高0.5—1.0等级。 相似文献
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《福建茶叶》2021,(3)
没食子酸、咖啡碱和茶多酚是茶叶风味生化成分,为了探索提高茶叶没食子酸、咖啡碱和茶多酚含量的不同光质萎凋工艺,本试验采用白光、红光、黄光、蓝光和紫光5种光质进行不同萎凋时间处理,其中白光组为对照组,测定和分析没食子酸、咖啡碱和茶多酚含量。结果表明,与白光组相比,黄光4h的萎凋工艺可以使HK-2、HK-3茶树品系鲜叶在萎凋过程中的茶多酚含量处于最大值,分别显著增加了6.54%和13.70%(P0.05);红光2、4 h的萎凋工艺可以使HK-2、HK-3茶树品系鲜叶在萎凋过程中的GAF含量处于最大值,分别增加了0.20%和4.10%;红光2 h萎凋工艺可以使HK-2茶树品系鲜叶在萎凋过程中的GA含量处于最大值,含量显著增加了17.50%(P0.05),蓝光12 h萎凋工艺可以使HK-3茶树品系鲜叶在萎凋过程中的GA含量处于最大值,含量显著增加了20.59%(P0.05)。由上所知,不同光质萎凋工艺可以调控HK-2、HK-3茶树品系鲜叶中的没食子酸、咖啡碱和茶多酚的含量。 相似文献
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计算机图像处理技术主要用于茶鲜叶色泽变化和萎凋程度变化的测定。本文着重对计算机图像处理技术的量化方式进行了探究,并在此基础上提出在线监测萎凋程度的注意事项。通过一系列的研究,我们不难发现R色泽参数和G色泽参数能够有效反映茶鲜叶的萎凋变化。在茶鲜叶的萎凋过程中,R色泽参数的变化程度更高。R色泽参数作为判断萎凋程度的指标更为合理。本文所提供的方式对各种茶叶的加工过程均能够提供一定的帮助,同时也为茶叶萎凋程度的在线监测提供了相应的参考依据。 相似文献
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红茶萎凋过程中多酚氧化酶生化特性的变化 总被引:2,自引:0,他引:2
本文研究了红茶萎凋过程中鲜叶与萎凋叶多酚氧化酶(PPO)的最适pH、最适温度、等电点的变化,测定了己糖激酶(KH)对上述二种PPO的不同激活效应.提出红茶加工过程中鲜叶与萎凋叶PPO有着质的区别,认为在萎凋过程中有新的PPO形成,并且红茶成品的质量与萎凋叶PPO的活性有着更密切的关系. 相似文献
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谈日光萎凋及其经济效益 总被引:4,自引:0,他引:4
红茶初制的首道工序——萎凋,使鲜叶失去部份水分,叶质软化,为揉捻成条、良好发酵创造条件,是形成红茶独有品质必不可少的工艺过程。日光萎凋是通常所采用的三种萎凋方法之一,把鲜叶直接摊放在日光下进行工艺机 相似文献
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红茶萎凋发酵中β—葡萄糖苷酶的活性变化 总被引:11,自引:4,他引:11
β-葡萄糖苷酶是鲜叶中香气前体物质-糖苷转化为游离香气的关键酶。对红花萎凋、发酵过程中β-葡萄糖苷酶活性的变化动态研究结果表明,在萎凋期间,酶活性是逐步增强的,綦知性达鲜叶的2-2.5倍,且胺萎凋温度和萎凋程度的影响;在发酵进程中,酶活性迅速下降,且发酵温度越高,其活性下降越大。 相似文献