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乌龙茶以其特有的花香味而闻名于世。不同的品种又有其不同的“韵味”。生态条件和栽培技术是乌龙茶品种香味的物质基础,而初制技术则是乌龙茶花香味能否形成的主要关键。历来高香味醇的乌龙茶很少,品质又不稳定。古云“高香难得,良味易求”。主要原因是乌龙茶初制工艺中香气形成时期受气候的影响所致。从鲜叶采摘开始经萎凋、摇青至花香味形成有三个主要关键。1鲜叶原料“鲜活完整”是头一关鲜叶从采下至“萎凋”前,要避免发热受伤。实践中:少量采摘,在训练有素的采茶女工手下,轻采轻放、不紧压鲜叶、防晒遮阴、及时运送、摊开散热做的很规… 相似文献
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《福建茶叶》 2 0 0 0年第 1期刊登黄艺辉先生“闽南乌龙茶初制工艺技术”一文 ,此类科普读物对普及乌龙茶初制工艺作用很大 ,深受茶农欢迎 ,但文中多处工艺技术值得商榷。笔者多年在长泰、诏安、安溪参与乌龙茶初制 ,现就实践经验提出几点看法 ,与黄艺辉先生 (下称黄文 )商榷。1 鲜叶采摘1 1 春茶宜鲜叶偏嫩开采。众所周知 ,驻芽 2 - 3片叶的新梢是闽南乌龙茶最理想的初制原料 ,但在春茶生产实践中 ,必须掌握鲜叶偏嫩时开采 ,原因有三 ,一是春茶生产期间 ,正值春夏之交 ,经常遇到不利初制天气 ,若掌握顶芽形成驻芽时才开采 ,遇到不利初… 相似文献
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霞浦县茶树新品种"元宵茶"的鲜叶加工的"元宵芽"、"元宵绿"、"香罗汉"等名优绿茶的产品.其最大的优点是上市时间早,比福云6号早10-15天,比江、浙一带的名优绿茶早一个月左右,并且香气高爽,滋味醇回甘,具有板栗香等而深受广大消费者好评.现就"元宵芽"、"元宵绿"、"香罗汉"的采制技术及加工工艺综述如下: 相似文献
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使用同一粗老鲜叶,分别制成长炒青和绿碎茶,进行品质、效益比较,以求得对粗老鲜叶原料的合理利用,充分发挥其经济价值。 相似文献
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2004年12月26日,由中国农业科学院茶叶研究所支持研究的“γ-氨基丁酸茶加工技术”项目通过了由浙江省科技厅组织的专家鉴定。鉴定委员会听取了技术研究报告和审评了茶样后,一致认为,该项技术全面系统,有多处创新,填补了国内空白,在同类研究中居国际领先水平。该项目主要取得以下研究成果:①首次筛选出适制γ-氨基丁酸荼的茶树品种7个,确定了鲜叶采摘标准为一芽三四叶新梢; 相似文献
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优质乌龙茶加工的技术特点 总被引:12,自引:4,他引:8
我省名优乌龙茶,因产地与制作的茶树品种不同,有各种不同品类,其在制茶技术上虽存在一定的区别,但在晒青,做青,炒青,揉捻,烘焙,造型及焙火等品质形成的重要工序,都有着共同的特点。 相似文献
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近年来,浙江龙泉市依托优良的生态环境,引进了茶树良种金观音等新品种,成功开发了独具香、活、甘、韵特色的龙泉金观音,得到了社会各界的认可,被誉为龙泉第三宝。随着龙泉金观音产业得到快速发展,其栽培管理及加工技术日渐成熟。 相似文献
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正水仙茶是福建乌龙茶类中的一颗明珠,而千年古茶都和中国贡茶之乡的建瓯所生产的百丈水仙又是闽北水仙中的一朵奇葩。生长在百丈村的水仙茶青具有;鲜叶肥大,厚而柔软,叶色黄绿中带淡,采摘下的鲜叶在一小时内就能散发出淡淡甜甜的清香。制成的乌龙茶品质特征具有毛茶枝梗呈四方梗,色泽乌绿带黄,三节色明显。毛茶成形后,外形肥壮,色泽绿褐油润而 相似文献
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绿茶精制加工是对绿毛茶进行干燥、筛分、切轧、风选、拣剔等技术处理,达到整饰外形,划分等级,去掉过多水份,剔除杂物,提高原料经济价值的目的。在绿茶精制加工中最忌碎茶,但精制过程中经过多次筛、切、输送,势必有碎茶产生。如何将碎茶降低到最低程度,这是我们在加工过程中急需解决的问题。1 碎茶产生的原因分析精制加工过程中产生碎茶的原因很多, 相似文献
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在自然界中,微生物几乎无处不在,关于微生物学与茶学之间相互联系,相互影响、相互渗透的学科,暂且称之为茶微生物学。近年来,这一领域的研究诸如茶园土壤微生物,茶树生长繁殖与微生物,微生物与茶树保护,微生物与茶的综合利用,微生物与茶叶加工贮藏等方面的工作都在展开。本文拟对其在茶叶加工方面作一个简单的阐述。 1 茶叶加工中降解农残问题 “八五”期间,由我所孙椒德研究员、吴光远副研究员共同主持的省科委攻关项目“茶树综合防治技术研究”课题,就成功地应用特种微生物,在特定的时空条件下,针对特定农药进行降解,应用… 相似文献
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湘中是我省红茶主产区,近几年由于市场的变化,绿茶在这个地区的发展越来越引起人们的关注,但各生产单位对绿茶的生产尚缺乏经验,鉴于上述原因,笔者对同级鲜叶制成工夫红茶、红碎茶、绿茶的品质及其经济效益进行了试验,对发展湘中茶叶生产具有一定的现实意义。1 试验方法与材料试验于1991年春、夏期间及1992年4月 相似文献
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