家庭面包生产新工艺

家庭生产面包具有投资少、见效快、效益好等特点,所生产的面包绵软适口、营养丰富,深受大众的喜爱。现将其生产工艺介绍如下。 一、原料配方 面粉100公斤,酵母2公斤,食盐1公斤,白砂糖6公斤,糖精2.1克,油     

食用仙人掌加工技术

1．仙人掌绿茶 配料为仙人掌20公斤、白砂糖2公斤、柠糠酸0．1公斤、苹果酸0．1公斤、矿泉水100公斤、绿茶粉0．5公斤。工艺流程是仙人掌去刺、皮→榨汁机榨汁→加果胶酶澄清→过滤→加其他配料调配均匀→过滤→杀菌→无菌冷却→真空罐装。产品特点：碧绿清凉、消暑，去油腻、助消化。防止血脂升高及肥胖。     

怎样制作面包

这里介绍普通面包的加工技术: 2.发酵液制作制面包需要发酵剂,可采用酵母或酒花。用酵母发酵,工艺简单,酵母市场上可买到,但成本高;也可以用酒厂生产的酒花发酵,这样面包巯松、味香、成本低,但发酵难度大些。菌种液的制作以50公斤面粉为一料,取酒花18克,马铃薯0.8公斤切成块,水15公斤,把这些原料放入铝锅中煮1小时左右。将马铃薯捣碎去渣,再在酒花汁中加入面粉100克、白糖100克、上期的菌种液1公斤拌匀,置于30℃左右的室温中,待液面浮起一层白沫,并有酒香气、有微苦时即成为菌种液。从其中取2公斤装入玻璃容器内留作下次用,其余菌种液全部用于本次生产面包。     

用玉米粉制作面包

精米细面的营养成分不如普通米、标准粉及粗粮那样种类齐全，尤其是 B族维生素和无机盐。为了提高面包的营养价值，可在小麦粉中加入一定量的玉米粉和大豆粉。其制作技术如下： 　　一、配方 小麦粉 100(以小麦粉 100公斤计 )，糖 5～ 6，玉米粉 25，食盐 2，大豆粉 5，表面活性剂 0 25～ 0 5，酵母 0 8～ 1 5。 　　二、生产工艺流程 　　原料处理→第一次调制面团→第一次发酵→第二次调制面团→第二次发酵→第三次调制面团→第三次发酵→切块→搓圆→中间醒发→整形→装模 (或放盘 )→最后醒发→焙烤→冷却→包装→成品 　　三…     

介绍几种农家保健酒的制作工艺

山楂米酒1．原料配方山楂、桂圆肉各250克，红枣、红糖各30克．米酒1公斤。2．工艺流程山楂、桂圆肉、红枣→洗净→去核→沥干→破碎→调配（加米酒、红糖）→密封浸泡→过滤→澄清→成品 3．加工方法（1）原辅料加工：先将山楂、桂圆肉、红枣洗净去核沥干，然后加工成粗碎状。（2）密封浸泡：将果料倒入干净瓷坛中，加米酒和红糖搅匀，     

五香黄豆酱油的制作新工艺

<正> 1 原料配方: 1.1 黄豆50公斤,面粉2公斤,米曲精15克,原料与盐水比例1∶1.8。 1.2 香山奈10克,陈皮5克,公丁香3克,砂仁4克,香排草2克,白酒250克,红砂糖2000克。 2 工艺流程: 黄豆→浸泡→蒸煮→接种→制曲→洗霉→第一次发酵→沉淀→灭菌→过滤→检验→成品。 3 工艺操作:     

野味酱鸭的加工

一、工艺流程 选择原料→宰杀→腌制→预煮→上色→烘烤→修整→装袋→杀菌→成品。 二、操作要点 1.选择原料 选择无病疫、无伤害的健康野鸭作原料,每只重量在1～1.2公斤之间。 2.宰杀 在鸭的颈部用尖刀割一条小口,割破血管后放尽血,拔去     

三款小米食品的制作工艺

<正>一、小米方便米粉1.原料配方。小米粉100公斤、红枣10公斤、藕10公斤、香菇10公斤、芝麻2.5公斤、红糖适量。2.工艺流程。主、辅料处理→配料→均质→蒸煮→干燥→粉碎→包装。3.操作要点。(1)主料处理。挑选优质的小米,去除砂石、谷壳。清洗干净,在水中浸泡12小时左右,使米粒含水饱满,将浸泡过的小米磨成浆,加入到带有搅拌器的     

甘薯制黄酒技术

甘薯制黄酒技术原料配方。鲜甘薯５０公斤,大曲７．５公斤,花椒、茴香、竹叶、陈皮各１００克。工艺流程。原料→清洗→蒸煮→加曲配料→发酵→过滤榨酒→沉淀贮存。操作要点。１．选料蒸煮。选择无病的鲜甘薯,先用清水洗净,然后在笼中蒸熟或在锅中煮熟。２．加曲配料...     

风味黑豆酱油豆加工技术

正一、工艺流程黑豆精选→浸泡→蒸煮→面粉炒制→拌料→菌液处理→调味→接种发酵→成品。二、主要生产设备浸泡缸、蒸煮器、自动加热翻炒器、小型混合机、发酵罐。三、主要原料黑豆50%、面粉30%、大米粉10%、盐10%,花椒5公斤/100公斤原料,菌种(以米曲霉菌粉为主),水足量。四、制作方法1.黑豆精选:市售黑豆,挑选籽粒饱满、圆形或卵圆形的黑     

鱼皮花生的加工技术

正1.原料配方:花生米25公斤、标准面粉15公斤、大米粉7公斤、白砂糖4公斤、饴糖3公斤、泡打粉200克、麻油500克、生抽40克、味精50克、山柰50克、八角50克。2.主要设备:滚糖锅、转动烤炉、和面机、塑料袋热合机。3.工艺流程:生花生米→筛选→成型→半成品→烘烤→调味→冷却→成品。4.操作要点:(1)筛选。挑出霉变、碎瓣及不规则的花生,筛出大、中、小粒,分别使用。(2)调     

膨化玉米粉面包加工技术

<正>用膨化玉米粉制作的面包,体积大,质地膨松,在弹性和柔软性上均优于小麦面包,而且不易老化。口感好,营养价值高,易于消化吸收。1.配方举例。膨化玉米粉30千克,小麦面粉70千克,食盐1.5千克,酒花100克,酵母引子2千克。2.工艺流程。原料制备→调粉→发酵→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。     

板鸡加工技术

板鸡是以鲜鸡为原料,经腌制和烘焙等工序加工而成的食品。成品形态美观,腊香浓郁,蒸制、炒制、煮食皆味美可口。一、材料及设备1·原料健康无损的活鸡。2·辅料大茴香(又名大料、八角)、小茴香、丁香、白芷、陈皮、肉豆蔻、砂仁、生姜、葱、白糖、维生素C、食盐、硝酸盐、葡萄糖等。3·设备腌卤缸、夹层锅、烘房、真空包装机。二、工艺流程原料选择→宰杀→烫毛、褪毛→下五件→开膛→整形→腌制→漂洗→烘焙→真空包装→成品三、操作要点1·原料选择要求鸡健康、丰满肥嫩,重量1公斤~1·5公斤。2·宰杀采用切断三管法宰杀。3·烫毛、褪毛鸡…     

土豆发酵制品的加工

土豆富含淀粉,可利用其淀粉经过发酵而生产发酵制品。发酵制品一般来讲经济效益较高,具有良好的市场竞争力,同时也为土豆产区提供了致富之路。现介绍两种以土豆为原料适合农村生产加工的发酵制品。一、土豆酿制黄酒１．工艺流程原料→预处理→配料→拌曲发酵→冷却→装瓶→灭菌→成品２．操作要点（１）预处理将无病、虫、烂、斑的土豆洗净去皮,入锅煮熟,出锅摊凉后倒入缸中,捣烂成泥糊状。（２）配曲料每１００公斤土豆生料用花椒、茴香各１００克,对水２０公斤,入锅旺火烧开,再用温火熬３０分钟～４０分钟,出锅冷却后,过滤去渣。再向１０…     

香辣黄瓜的制作

香辣黄瓜是以新鲜黄瓜、辣椒为原料辅以花生油、香料等辅料腌制而成的一种新产品。该产品具有香、辣。脆等特点,集营养与保健作用于一体。因此,深受消费者欢迎。现将本产品生产工艺介绍如下:一、原料及设备1、原辅料:黄瓜 辣椒 酱油花生油 生姜片 蒜 花椒 八椒白糖 白酒 味精2、设备:锅 腌制缸二、工艺流程原料选择→清洗→切分→烫漂→腌制→产品三、基本配方（按100公斤原料计算单位:公斤）     

海带精粉的加工

海带属于褐藻纲海带科植物,是一种营养价值极高的海洋植物.以干海带为原料制取海带精粉,最大限度地保留了海带中原有的营养成分,可直接添加到香肠、挂面、饼干、面包等食品生产中.工艺流程为:原料挑选→清洗→脱腥→干燥→粉碎→过筛→杀菌→称量→包装→成品.其加工要点和要求介绍如下:     

两种辣椒罐头的加工方法

<正> (一)辣椒酱罐头的加工 1、工艺流程 原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→装罐→排气→封口→灭菌→冷却→保温→检查→成品装箱。 2、制作及工艺要求 (1)采用新鲜、成熟度好、无虫蛀、病斑、腐烂的鲜红辣椒,于5％的食盐水中浸泡20分钟驱虫,然后用清水洗涤3～5次,洗净泥沙、杂质,剪去蒂把。(2)按每100公斤鲜辣椒用1.5公斤鲜老姜的量,将老姜洗净,搓去姜皮,切成薄     

炭烤章鱼加工技术

<正>章鱼营养丰富、味道鲜美、口感独特,深受广大消费者的喜爱。现将炭烤章鱼加工工艺介绍如下:一、工艺流程原料去内脏→清洗→去嘴鼻→分割→选别→串刺→蒸煮→炭烤→真空包装二、操作要点1.原料。采用单只规格在1公斤以上的章鱼,原料要求气味正常、无异味。冻原料用流动水在解冻槽内进行解冻,要求水温不能高于10℃,解冻后应加冰保温。新鲜原料收购后应尽快加工处理。2.去内脏及杂质。将章鱼头部     

桃晶的加工

1．工艺流程。原料选择→清洗→破碎→榨汁→浓缩→加糖粉→搅拌→成型→烘干→包装。 2．技术要点。①原料选择：选新鲜、成熟度高、饱满汁多、香气浓的桃果实，剔除病虫腐烂果、褐变果等，先将果实用0．5％～1．5％盐酸浸泡2～3分钟，再用清水漂洗干净。     

低温火腿肉的制作

1．工艺流程 选料→腌制→嫩化→滚揉→充填→熏蒸→冷却→包装 2．操作要点 （1）原料选择一般选用猪的后腿肉,要求色泽鲜亮,并尽可能剔除肥肉、筋、骨和软组织等。原料肉要充分冷却,中心温度在3～4℃,pH值为5．8～6．4。