山楂汁的加工技术

山楂含有丰富的有机酸、糖分、维生素、矿物质等营养成分，且有特殊的风味，易被人体吸收。山楂汁更是人们喜爱的一种清凉饮料，它透明、深红、酸甜适口。山楂汁有三种：山楂原汁、山楂汁、山楂浓缩汁。     

山楂汁的加工技术

山楂含有丰富的有机酸、糖分、维生素、矿物质等营养成分，且有特殊的风味，易被人体 吸收。山楂汁更是人们喜爱的一种清凉饮料，它透明、深红、酸甜适口。山楂汁有三种：山 楂原汁、山楂汁、山楂浓缩汁。一、山楂原汁生产工艺流程：原料选择──清洗、破碎──软化、浸渍──过滤澄清；工 艺要点：选择充分成熟、无腐烂、无虫蛀的山楂为原料，也可采用罐头生产的下脚料。1.清洗、破碎。用流动清水将原料清洗干净。然后利用辊式破碎机将果实压破，以果实破 裂成扁平状而种籽完好不破裂为佳。2.软化、浸渍。常采用热水软化浸渍的方法来提取山…     

浓度、温度对山楂汁流变特性的影响

本试验测定了２５℃以下，不同浓度山楂汁的流变曲线。结果表明：山楂汁为牛顿流体。通过回归分析，得到了浓度或温度对山楂汁粘度影响的数学模型和浓度、温度对山楂汁粘度综合影响的数学模型     

不同提取工艺对山楂汁质量的影响

分别采用酶解法、热浸提法和冷浸提法对山楂汁进行提取试验,对其出汁率、折光度和感官质量等进行综合评价和分析,找出影响山楂汁质量的工艺因素,结果表明冷浸提法提取山楂汁是比较科学合理的工艺。     

山楂汁的加工技术

山楂含有丰富的有机酸、糖分、维生素、矿物质等营养成分，且有特殊的风味，易被人体吸收。山楂汁是人们喜爱的饮料之一，它是一种透明、深红、味酸甜适口的清凉饮料。山楂汁包括有三种：山楂原汁、山楂汁、山楂浓缩汁。一、山楂原料１生产工艺流程原料选择→清选、破碎→软化、浸渍→过滤澄清。２工艺要点原料选择：选择充分成熟、无腐烂、无虫蛀的山楂为原料，也可采用罐头生产的下脚料。清选、破碎：用流动清水将原料清洗干净。然后利用辊式破碎机将果实压破，以果实破裂成扁平状而种籽完好不破裂为佳。软化、浸渍：山楂果实常采用热…     

荷叶山楂酸奶的配方研究

[目的]筛选出品质较好的荷叶山楂酸奶配方.[方法]在酸奶中加入荷叶汁和山楂汁,开发兼具荷叶山楂保健功能的酸奶,通过单因素和正交试验确定酸奶的最优配方.[结果]试验得出荷叶山楂酸奶最佳配方为荷叶汁添加量70 m L/L,山楂汁添加量60 m L/L,接种量4%,木糖醇添加量100 g/L,此时的酸奶感官品质最佳.[结论]经测定,酸奶的各项理化指标和微生物指标符合国家标准,可为保健酸奶的开发提供新思路.     

降解山楂汁中柠檬酸乳酸菌的筛选及工艺优化

初加工的山楂汁中柠檬酸含量丰富,严重影响了山楂汁的口感。试验选用6株乳酸菌,以柠檬酸降解率为指标,筛选降解柠檬酸能力强的乳酸菌,并以其混菌发酵剂发酵山楂汁,采用响应面法对其工艺进行优化。试验结果表明,短乳杆菌、干酪乳杆菌和柠檬明串珠3株菌株具有较好降酸能力,以3株菌株1∶1∶1比例制成混菌发酵剂发酵山楂汁,最佳发酵降酸工艺为发酵温度34.3℃、接种量3%、发酵天数1.8 d。经发酵后,山楂汁的柠檬酸、苹果酸含量下降,营养成分提高,色泽状态良好。     

不同山楂果汁饮料的比较研究

[目的]比较不同山楂原料制得的山楂果汁饮料的综合品质.[方法]以信宜山楂的鲜果、干片和干粉为原料,在相同条件下进行萃取,通过测定可溶性固形物含量和感官评价等方法对各原料制得的果汁饮料进行品质比较.[结果]试验表明,以山楂干片为原料研制的山楂汁饮料,不仅工艺简便,而且风味更加浓郁,采用二次浸提法萃取效果最佳,通过调节果汁酸甜比,可获得色、香、味俱佳的山楂汁饮料.[结论]研究可为山楂果汁饮料的研究开发提供参考依据.     

山楂汁贮藏中Vc降解规律研究

以山楂汁为试材,应用数学原理,测试出山楂汁在贮藏过程中还原型Vc与氧化型Vc含量变化的动力学方程。结果表明:山楂汁在不同温度的贮藏过程中,还原型Vc、氧化型Vc与时间的关系均符合1级反应。随着温度升高,还原型Vc与氧化型Vc的降解速度升高,但还原型Vc降解速度升高的更明显。山楂汁贮藏中还原型Vc与氧化型Vc的反应活化能较小,说明其降解均较易发生。     

3款山楂食品制作方法

山楂,又名红果,是我国的特产,含有丰富的果胶和酸分,适于制成果冻、山楂膏、山楂糕.现介绍加工方法. 一、山楂果冻.将洗净的山楂果加入其重量80％的水煮沸30～40分钟,压榨取汁.按1∶1比例加入白砂糖煮沸、浓缩,然后加入少量香精,倒入容器,冷却冻结后,即成山楂果冻.     

山楂枸杞玫瑰复合饮料研制

以山楂、枸杞和玫瑰作为主要原料,通过单因素试验和正交试验,确定出原辅料的最佳配比,研制出口感佳、风味好的复合饮料。结果表明,山楂枸杞玫瑰饮料的最佳配方为:山楂汁40%、枸杞汁15%、玫瑰汁5%、白砂糖10%、柠檬酸0.07%。     

自制五道茶 保健又养生

降脂茶取30克新鲜山楂、6克槐花、10克茯苓。山楂去核捣烂后,与茯苓同放砂锅中,煮沸10分钟,滤渣取汁,用此汁泡槐花,加入冰糖,即成降脂茶。     

苹果山楂复合饮料制备工艺

原汁含量、山楂汁与苹果汁体积比、柠檬酸和复合甜味剂这4种因素对苹果山楂复合饮料感官品质的影响,通过正交试验确定复合饮料的最佳配方为:原汁含量为60%,V(山楂):V(苹果)为3:2,柠檬酸为0.07%,复合甜味剂添加量为1.5%。     

深耕特色产业,打造果酒品牌

<正>"山东皇尊庄园山楂酒有限公司作为山楂深加工行业的领头羊,在推动青州乃至全国山楂产业方面任重而道远。"看着一颗颗又红又大的敞口山楂入库,山东皇尊庄园山楂酒有限公司总经理刘甲伟心中万分惊喜。因为肉质紧密,味酸稍甜的敞口山楂是青州市主要农产品,也是生产山楂干红、山楂汁的     

树莓山楂复合保健饮料的研制

以树莓、山楂为原料，对树莓和山楂复合汁饮料工艺进行了研究，通过试验确定了用于澄清复合汁的最佳澄清剂及饮料最佳杀菌温度；并利用正交设计试验筛选出最佳复合饮料配方，研制出香气浓郁、营养丰富、风味独特的保健饮料。     

花生山楂乳的研制

以花生、山楂为主要原料,对花生山楂乳的生产工艺和配方进行了研究。花生山楂乳的最佳配方为花生乳25%、山楂汁20%、白砂糖12%、乳化剂0.15%、稳定剂0.15%,pH值调整为4.2。该产品色泽、风味俱佳,组织状态稳定。     

果胶酶处理对山楂汁提取及理化指标影响的研究

为提高山楂汁产品内在质量,提高出汁率,在山楂汁浸汁工艺中采用果胶酶处理。结果表明,使用果胶酶处理可提高浸提汁中含酸量和还原糖含量,而对Vc和单宁含量的影响不大。在相同浸提时间内,随酶用量的增加,含酸量和还原糖含量也增加。当酶用量为0.8g/kg,45℃,作用2h最为经济。     

营养保健果丹皮研制与工艺

以山楂汁和果渣为主要原料，研制了营养保健果丹皮，其制作最佳工艺参数为：果渣３５份（含水７６％左右）、山楂汁３．０份（７０°ＢＸ）、蔗糖２５份，该产品呈深红色，口感细腻，具有山楂果丹皮的风味。     

山楂-紫薯复合系列产品开发

利用山楂果胶的凝胶特性和紫薯花青素的保健功能,将二者结合,实现色泽、风味、营养功能协调互补增效。复合所需要的原料,如山楂泥、紫薯泥、山楂汁和紫薯汁,均进行不同程度的浓缩处理,使营养成分更加富集化;采用真空和低温处理,保证果胶的加工性能,减轻了花青素的氧化损失;利用果胶的凝胶特性,开发出山楂-紫薯复合系列产品;利用蔗糖返砂和还原工艺,制作不同状态的产品。     

浓度,温度对山渣汁流变特性的影响

本试验测定了２５℃以下，不同浓度山渣汁的流变曲线。结果表明：山渣汁为牛顿流体。通过回归分析，得到了浓度或温度对山渣汁粘度影响的数学模型和浓度、温度对山楂汁粘度综合影响的数学模型。