我国牛肉大理石花纹等级图谱的改进研究

本文通过对牛肉眼肌截面照片的图像处理，提取其中大理石花纹的特征参数，建立了大理石花纹得分与大理石花纹总面积、大颗粒脂肪密度、中等颗粒脂肪密度和脂肪分布均匀度的线性预测模型，合理性较好（R2=0.8415）；并在此模型和有代表性的样本参数统计的基础上对不同大理石花纹等级的特征参数进行了量化，对我国《牛肉质量等级》中的大理石花纹等级图谱进行了调整，将原有的4级调整为7级，大理石花纹总面积百分比从1至7级依次为14%、11%、8%、6%、4%、2%和0.5%。     

QQ名为“蝶舞”的读者问:一些老龄淘汰牛可以用来生产高档牛肉吗?

正答:老龄淘汰牛不能用来生产高档牛肉。高档牛肉指标中除了牛肉的大理石花纹、肉块重量等以外,牛肉嫩度、脂肪色泽也占有重要位置,脂肪颜色洁白、微黄色是高档牛肉的指标要求。其中,嫩度上,高档牛肉嫩度评定主要是根据其柔软性、易碎性和可咽性来判定,老龄牛的牛肉由于肌肉纤维粗大老化,因此嫩度较差,表现为嚼不碎、残     

高档大理石花纹牛肉生产技术要领

<正>大理石花纹牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红白相间状似大理石花纹的牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉。1育肥牛的选择1.1品种瘦肉型品种难以生产大理石状牛肉,我国良种黄牛却易于达到,如晋南牛、秦川牛、鲁西     

美国的肉牛业（下）

四、牛肉品质牛肉的销售市场取决于牛肉质量。在美国牛肉质量取决于肌肉间脂肪含量（大理石花纹状肉） ,因为美国牛肉的质量等级体系完全以大理石纹为基础 ,大理石纹的得分越高 ,肉的适口性越好。肋骨处大理石状肉达６ %就算优质牛肉 ,这种牛肉主要为家庭和餐馆消费。优质牛肉占美国全部牛肉产量的２５ %,在美国 ,把育肥牛的肉质分为特级、精选级、优质级和标准级４个等级。一旦大理石花纹达到“优质”级 ,９５ %的消费者就认为是适口性很好的牛肉。美国农业部研究结果表明 ,在牛肉质量上只有不到１０ %的变异 ,能用大理石花纹特性来解释。…     

牛肉行情为何这么“牛”

正近几年,牛肉价格上涨很快。尤其是2019年,牛肉价格上涨特别明显,9月活牛价格还是每公斤28元左右,11月活牛就能卖到每公斤34元了。据国家农业农村部监测数据显示,2019年12月初,全国农产品批发市场牛肉平均价格为70.34元/公斤,而2019年前37周,牛肉平均价格为69.97元/公斤。牛肉价格上涨原因最近几年,人们的牛肉消费情     

高档大理石花纹牛肉生产技术要领

正大理石花纹牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红白相间、状似大理石花纹的牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉。1育肥牛的选择1.1品种瘦肉型品种难以生产大理石状牛肉,我国良种黄牛却易于达到,如晋南牛、秦川牛、鲁西牛、南阳牛、郏县红牛和延边牛等。欧洲品种中以安格斯和海福特等品种较佳。我国纯外来品种架子牛尚欠缺,改良牛具备外来品种与我国本地黄牛的共同特点。所以可选用改良牛。容易生     

高档牛肉生产技术

<正>高档牛肉是指能制作高档食品如牛排、烤牛肉等的优质牛肉。我国对高档牛肉尚未有统一的标准,但要求肌肉间沉积适当脂肪,大理石纹明显。随着人们膳食结构的逐渐改善和人民生活水平的不断提高,我国消费者对于牛肉的品质要求显著提升,高档牛肉产品在我国市场呈现出供不应求的局面。虽然高档牛肉的生产技术难度较大,投入高,但也可获得较高的经济效益。现将其生产技术介绍如下。一、选种高档牛肉对肉牛品种要求并不十分严格,我国现有的地方良种或它们与国外肉用、兼用品种牛的杂交牛,经良好     

中高档性肉牛生产技术

1中高档肉牛和牛肉品质 1.1中高档肉牛的主要指标 活牛：肉牛年龄30月龄以内，屠宰前活重550千克以上，膘情上等；胴体：体表脂肪颜色洁白；表脂覆盖率80%以上；外形无严重缺损。     

犊牛和老龄牛的育肥技法(上)

<正>一、犊牛的育肥技法1.犊牛育肥在肉牛育肥中的地位。高档优质牛肉具有丰富的大理石花纹,而犊牛育肥过程正是大理石花纹形成的关键时期。因此要获得高档优质牛肉必须从犊牛开始,抓住这一时机进行育肥。牛的特点。6～10月龄犊牛刚刚断奶2.分阶段育肥。①6～10月龄犊离开母牛,生活环境发生了极大的改变,正处于对环境变化较敏感的     

肉牛养殖市场分析

1.肉牛市场一直供不应求。横向看,世界牛肉占肉类比例,发达国家占50%以上,而我国仅占10%;牛肉年人均占有量,发达国家在50公斤以上,世界人均10公斤,而我国却不足5公斤,特别是南方一些地区不足2公斤。纵向看,我国已进入全面建设小康社会,牛肉     

农业部重点推广的肉牛良种"利木赞牛"

利木赞牛原产于法国,分布于世界许多国家。我国引入多年,可作为杂交父本利用。利木赞牛以生产优质肉块比重大而著称。骨较细,出肉率高,屠宰年龄18个月,活体重500公斤以上,屠宰率为68%,净肉率在54%以上,肉质细嫩,呈大理石状。瘦肉率高达80%～85%,是生产优质牛肉的理想品种。其被毛为红、黄色,腹下、四肢、尾部毛色稍浅呈粉色,毛细短、平滑光亮;角呈蜡黄色,角型为龙门角;体躯长而宽,肌肉丰满,肩部和臀部肌肉发达;肋骨开张,背腰平直,尻平,四肢强健;公牛颈粗厚隆起,骨骼较细。成年公牛体重950～1100公斤,体高139.25厘米,体长169.17厘米,母牛体重…     

牛肉供不应求养牛前景看好

正一、近期牛肉行情2020年的牛肉市场行情比较好。目前市场上的牛肉价格相比春节期间的价格有所下降,四川省成都市金牛区牛肉价格为66元/公斤,山东省德州市宁津县牛肉价格为78元/公斤,山东省滨州市阳信县牛肉价格为62元/公斤,上海市黄浦区牛肉价格为80元/公斤,湖北省荆州市监利县牛肉价格为120元/公斤。目前,我国各地育成牛价格在每公斤30元左右波动,虽然相较于春节期间的高峰期略有下降,但是     

温热环境对肉牛生产性能的影响

<正>牛是世界上分布最为广泛、存栏量最多的大型牲畜之一,而且牛肉也是受众群体最大的肉类品种之一。由于国际市场对牛肉的需求量日益增加、牛肉行情持续紧俏等原因,世界活牛饲养数量持续增加集中养殖具有设施利用率高,饲料便于供应,经济效益好等优点[1]。集中饲养也产生了诸多弊端,例如我国北方冬季牛舍紧闭门窗,封闭保温良好。靠牛自身散热舍内温度可保持在5℃以上,但造成了舍内空气     

牛品种和性别对牛肉脂肪及脂肪酸含量的影响

【目的】研究肉牛品种及性别对牛肉肌内脂肪、脂肪酸含量的影响,为肉牛的品种改良和育肥提供参考。【方法】选择年龄相近（(12±1)月龄）的BMY阉公牛15头、云南黄牛9头（母牛4头,阉公牛5头）、短云杂阉公牛6头、西云杂阉公牛4头,在相同条件下经过12～14个月的强制育肥,取7～9胸肋眼肉进行脂肪及脂肪酸含量测定。【结果】阉牛和母牛的牛肉脂肪及脂肪酸含量差异不显著（P>0.05）,4个品种牛的牛肉脂肪含量差异也不显著（P>0.05）;云南黄牛肉的肉豆蔻酸含量显著（P<0.05）低于短云杂牛和西云杂牛,与BMY牛肉差异不显著（P>0.05）;云南黄牛肉的棕榈酸含量显著（P<0.05）低于其他3个品种的牛肉。BMY牛肉的亚油酸、多不饱和脂肪酸含量极显著（P<0.01)高于短云杂牛,云南黄牛肉的亚油酸含量显著（P<0.05）高于短云杂牛。【结论】性别对牛肉的脂肪和脂肪酸含量没有显著影响;品种对牛肉的肉豆蔻酸、棕榈酸和亚油酸含量有显著影响,而对其他7种脂肪酸含量无显著影响。     

架子牛育肥技术

架子牛育肥是指犊牛断奶后,经8～10个月或再长一些的生长期,当活重达300公斤以上时,牛已有较大的骨架,但还没有达到上市活重,膘情较差,产肉率低,肉质差,收购这类牛集中育肥,经过3～4个月,使活重达450～500公斤后出栏,以获取良好的经济效益。1.品种选择建议选购西门塔尔、夏洛莱、利木赞等国外良种肉牛与本地牛杂交的后代,充分利用杂交优势,且肉质好、生长快、饲料报酬高。架子牛应体格大、肩平     

日本加速发展肉牛

随着国民经济的高速发展,日本人的膳食结构发生了深刻的变化,由以食粮(米)为主转向以食肉蛋奶和果蔬为主。如从1976—1981年的每人年均食品消费量,大米由86.2公斤降至77.8公斤,而肉蛋奶则分别由18.7、14.3和54.5公斤增加到22.6、14.7和64.8公斤。在肉食中,牛肉的供给量最少。可是由于牛肉食脂肪少、含蛋白质高,在现代的饮食生活中,日本人对牛肉的嗜好越来越强,所以加快牛肉生产,已成为一个迫切问题。目前,日本牛肉的自给率仅76％,其生产量的70％是依靠乳用牛提供的,专门的肉用牛仅30％。     

肉牛分期育肥法

<正>肉牛经过育肥,能够增加屠宰牛的产肉量和脂肪含量,改善牛肉的品质,提高肉牛饲养业的经济效益。1育成牛的育肥育成牛是指5～6月龄断奶后,到2.5岁左右的正在生长发育的牛。育成牛的育肥是经济效益最大、     

日本的肉牛育种现状

日本的肉牛育种现状赵玉民，金香淑，张国良（吉林省农科院，畜牧分院）日本的黑毛和牛是世界著名的优良肉牛品种之一，其屠体独特的大理石花纹是使该品种闻名的最主要因素，也是我国众多肉牛育种和生产者所追求和效仿的重要目标。日本是我国牛肉及活牛输出的主要对象，了...     

肉牛胴体背最长肌脂肪酸组成与大理石花纹等级相关性研究

 【目的】研究中国黄牛背最长肌肌内脂肪及皮下脂肪含量与其脂肪酸组成相关性。【方法】选取大理石花纹等级2级以上（含1级和2级）、3级和4级的黄牛胴体各10头，分别测定脂肪含量和脂肪酸组成。【结果】背最长肌水分和肌内脂肪含量与大理石花纹等级显著相关。肌内脂肪和皮下脂肪中单不饱和脂肪酸（MUFA）的顺式油酸含量最高，其次是饱和脂肪酸（SFA）中的棕榈酸和硬脂酸，多不饱和脂肪酸（PUFA）含量很少，主要是亚油酸。背最长肌棕榈酸、硬脂酸及SFA与肌内脂肪含量没有相关性，膜脂和储存脂肪中SFA百分含量趋于一致。【结论】油酸、MUFA百分含量以及M/S与肌内脂肪含量存在正相关，大理石花纹越丰富，肌内脂肪中油酸和MUFA百分含量越高，M/S比值也越高；而亚油酸、PUFA、n-6PUFA百分含量及P/S、n-6/n-3都与肌内脂肪含量呈负相关，大理石花纹越丰富，肌内脂肪中亚油酸、PUFA、n-6PUFA百分含量及P/S、n-6/n-3比值都越低。皮下脂肪中n-3PUFA含量显著低于肌内脂肪n-3PUFA含量。     

CAPN1基因遗传变异及其对牛肉质性状的效应分析

[目的]探索钙蛋白酶1 (CAPN1)基因在中国黄牛不同群体中的变异,以及CAPN1基因作为影响牛肉质性状候选基因的可能性,寻找与牛肉质性状相关的分子标记.[方法]采用PCR-SSCP技术对雷琼牛、云南高峰牛,BMY牛与中国西门塔尔牛共367个个体CAPNl基因Exonll-Exon16与Intron21遗传变异检测,运用SPSS17.0软件中的GLM模型分析检测到的遗传变异与中国西门塔尔牛部分肉质性状的关联性.[结果]发现了CAPN1基因DNA序列中的两个突变位点A4558G和C4684T,分别检测到AA/AG/GG和CC/CT/TT 3种基因型.相关分析表明,A4558G位点GG基因型个体剪切力和大理石花纹评分显著低于AG和从型个体(P<0.05);C4684T位点TT基因型个体剪切力显著低于CT型个体(P<0.05).组合基因型分析表明,GGTT组合剪切力显著低于CCAA、CTAG和CTAA(P<0.05),大理石花纹评分显著低于其它基因型组合(P<0.05),脂肪颜色评分显著高于AGTT(JP<0.05),其余指标间无显著差异(P<0.05).[结论]初步推测CAPNI基因A4558G和C4684T的位点,可以作为牛肉嫩度和大理石花纹评分的遗传标记.