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1.工艺流程:选料→清洗→热碱去皮→洗净→切块→去子→软化→打浆→调配→均质→脱气→杀菌→装罐→密封→冷却→装箱→入库。2.操作要点:①选料。选用无病虫 相似文献
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梁文珍! 《农业工程技术:农产品加工》2001,(9):30-30
多味番茄脯是以番茄为原料,辅以糖、姜泥、酸等辅料,通过合理的渗糖工艺而制得的一种具有甜、酸、辣复合口味,色泽亮丽、外形美观的一种蔬菜糖制品。该产品克服了传统番茄脯含糖量高、口味单调等缺点,并且具有姜的发汗、开胃等生理功效。产品的加工技术及加工中应注意的问题简述如下:一、工艺流程选料→清洗→热烫去皮→修理切块→硬化处理→低糖煮制→浸渍→高糖煮制→浸渍→烘干→整形→包装→成品。二、操作要点1.选料选择新鲜的小番茄,色红,果形和风味均好,未受病虫危害,果肉硬度较强,果肉肥厚,籽少,汁液少,耐煮性强,成品… 相似文献
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任占生 《农业工程技术:农产品加工》1987,(2)
哈尔滨红肠是欧式灌肠的一种,原为苏联立陶宛灌肠,译名为里道斯。哈尔滨红肠风味独特,闻名全国。它的生产成本低,生产设备简单,便于个体生产,是发家致富的有效途径。现将其加工方法简介如下。一、工艺流程选料→排酸或解冻→剔骨→分割→腌制→切脂→制馅→灌装→烘烤→煮制→熏制二、加工要点 1.选料:猪、牛肉均可加工红肠,而且牛肉比猪肉更好,但牛肉脂肪不能用来加工红肠。因此,最 相似文献
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贾生平 《农业工程技术:农产品加工》2001,(6):29-30
芦荟属百合科多年生草本植物,具有肉厚多汁的特点。芦荟中含有大量的芦荟甙,经水解后产生芦荟大黄蒽甙,并含有丰富的维生素 B2、 B6、 B12及 8种人体必需氨基酸和矿物质。芦荟即有奇异的药用、保健功效,又有神奇的美容、养颜功能。现介绍几种芦荟制品的加工技术要点。 一、芦荟保健饮料 (一 )工艺流程 清洗→去皮→榨汁→压滤→调配→均质→灭菌→灌装。 (二 )加工要点 1清洗:将芦荟叶清洗干净,要求无泥土、沙石、金属和其它杂质。清洗时尽量不要损伤芦荟叶,以防芦荟叶的汁液流失。 2去皮:将清洗干净… 相似文献
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(一)无花果酱 1、工艺流程 选料→去梗、清洗→预煮、打浆→糖煮→装罐、密封→杀菌、冷却 2、操作要点 (1)选料:果酱的加工对原料的选择要求不太严格,但要求果实成熟度要高,最好在九成熟以上,剔除病虫果及腐烂果。(2)去 相似文献
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汪志铮 《农村实用科技信息》2010,(11):24-24
工艺流程选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品制作方法1、选料选用成熟度适宜的西葫芦,过嫩过老都不适用。2、切条将西葫芦用清水洗净后,刮去皮瓤,然后切成5×1×1厘米的长方块形。3、浸矾将切好的瓜条放入浓度为1~2%的白矾水中,浸泡约3小时左右捞出。 相似文献
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将红薯加工成风味独特的低糖保健型红薯脯,不仅为消费者提供一种新型果脯产品,而且为广大薯区农民提供了一条增加经济效益的加工途径。1、原料红薯、白砂糖、无水氯化钙、柠檬酸、焦亚硫酸钠、山梨酸钾、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、果葡糖浆、淀粉糖浆、异麦芽低聚糖。2、主要设备切片切条机、夹层锅、多用真空渍渗罐、电热鼓风干燥箱、电热恒温水浴锅、封口机。3、工艺流程选料→清洗→去皮→切条→硬化护色→漂洗→预煮→糖渍→烘制→包装→成品。4、操作要点(1)选料与清洗。选用薯身饱满、条形直顺、无腐烂、无黑斑、黄芯或红芯的新鲜成… 相似文献
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草莓是多年生禾本植物,其果实含有丰富的钙、磷、钾、铁等矿物质和维生素A、B、C,其中Vc含量最高,每100克鲜果中含50~100毫克,比苹果、梨、葡萄高7~10倍,比柑桔高1~2倍。草莓营养丰富,酸甜适口,是人们喜食的水果。但草莓含水量高,组织娇嫩,易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质,在常温下1~2天就会失去商品价值,在0℃下也只能贮藏10天。因此,搞好草莓加工具有重要的意义。一、草莓酱 1.工艺流程选料→洗涤→去蒂、去萼→糖煮浓缩→装瓶密封→杀菌冷却。 2.操作要点 (1)选料:应选含果胶及酸量大、芳香味浓的品 相似文献
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