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不同干制方式对香菇多糖和还原糖含量的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了不同干制方式对香菇还原糖和多糖含量的影响.结果表明:(1)不同干制方式之间香菇还原糖含量差异极显著(P<0.01),其中采用烘干方式干制的香菇还原糖含量最高,不同干制方式对香菇还原糖含量的影响表现为晒干>阴干>烘干;(2)不同干制方式之间香菇多糖含量差异极显著(P<0.01),其中烘干的香菇多搪含量最高,不同干制方式对香菇多糖含量的影响表现为晒干>阴干>烘干,采取晒干方式干制的香菇多糖含量最低;(3)不同干制方式对香菇多糖和还原糖的影响规律相似,香菇的最佳干制方式为烘干,这样可使香菇还原糖和多糖得到最大的保留. 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2007,(12):19
脱水蔬菜的主要品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝和姜等. 脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类.人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等.目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水,冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法,产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形,又具有理想的快速复水性.现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法介绍如下. 相似文献
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我国的果蔬干制品种类很多,如黄花菜、香菇、木耳、玉兰片、柿饼、红枣、葡萄干、荔枝干、龙眼干等都是闻名中外深受欢迎的土特产品。目前干制果蔬的方法,可分为自然干制和人工干制两类。自然干制(晒干或阴干),是一种传统的干制方法,这类方法虽然简便易行,但其受气候的影响较大并在干制过程中由于多次翻晒倒换容易造成污染和滋生霉菌。尤其在大量生产时,产品的质量更难保证,不能适应现代果蔬干制品生产发展的需要。而人工干制,可以人为地控制干制的环境条件,不受气候条件的限制,而且还具有以下优点:①可以大大缩短干制的时间,减少果蔬的腐烂损失和提高生产率。②较高温度烘烤能杀死果蔬体上的大部分入侵病菌,可 相似文献
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干制方式对红枣Vc、还原糖和总酸变化的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了红枣中Vc、还原糖和总酸含量在干制过程中的变化规律。结果表明,用自然方式干制红枣,Vc损失很大,干制2d,损失率达90%以上,还原糖含量随自然干制时间的延长而增加,总酸含量下降;用远红外辐射或热风干制红枣,其Vc、还原糖和总酸含量在整个过程中均下降。方差分析结果表明,两种干制方式对Vc和总酸影响显著,对还原糖影响不显著,干制温度和时间,尤其是时间对Vc、还原糖和总酸含量均有极显著的影响,用真空冷冻干制红枣,其Vc、还原糖和总酸的损失很小。 相似文献
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四种干制方法对香菇多糖的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
《农业科技通讯》2020,(2)
不同干制方式之间香菇多糖含量差异极显著,其中阴干的香菇多糖含量较高,不同干制方式对香菇多糖含量的影响表现为:阴干晒干快速烘干慢速烘干,采取慢速烘干方式干制的香菇多糖含量最低,香菇的最佳干制方式为阴干,这样可使香菇多糖得到最大保留。 相似文献
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[目的]以新鲜哈密大枣为原料,探讨干制温度对哈密大枣品质相关酶及指标的影响,为提高干制大枣品质新工艺提供理论依据.[方法]测定干制过程中哈密大枣多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维素酶活性及果胶与纤维素含量,研究干制过程中哈密大枣品质相关酶及指标的变化趋势.[结果]干制过程中与哈密大枣品质直接相关指标包括多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶,果胶甲酯酶的活性及果胶和纤维素含量受干制温度的影响较大.[结论]干制温度对果胶和纤维素的含量及酶活性影响显著;多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维素酶是影响大枣品质的重要酶. 相似文献
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优质干制辣椒栽培技术措施 总被引:1,自引:0,他引:1
本文通过探讨总结优质干制辣椒栽培中培育壮苗、适时合理定植、田间管理、及时采收等技术因地制宜进行优质高产干制辣椒栽培,为促进大面积干制辣椒无公害栽培提供参考。 相似文献
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本文通过探讨总结优质干制辣椒栽培中培育壮苗、适时合理定植、田间管理、及时采收等技术因地制宜进行优质高产干制辣椒栽培,为促进大面积干制辣椒无公害栽培提供参考. 相似文献
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[目的]研究抑制苹果干制过程中易引起果肉褐变的自由基蓄积的有效护色剂。[方法]考察了干制红富士苹果片中的超氧自由基和过氧化氢自由基的浓度随干制时间的变化及复合无硫护色剂对果肉中蓄积自由基的抑制效果。[结果]各组干制苹果片中氧和过氧化氢自由基浓度随干制时间的延长而增加,在8~10 h浓度达到最大。与对照组相比,各处理组自由基浓度在各干制时间点均较低,且差异有显著的统计学意义。在各处理组之间,复合处理组干制果片中的自由基浓度最低,CaCl2处理组干制果片中的自由基浓度最高,其他4组自由基浓度基本相近。[结论]复合无硫护色剂的护色效果与它能有效抑制果肉中的蓄积的自由基浓度的变化紧密相关。 相似文献
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太阳能干燥技术在我国果蔬干制中的应用 总被引:3,自引:2,他引:1
[目的]广泛利用果蔬产地丰富的太阳能,降低传统干制的能耗,提高果蔬太阳能干制的生产效率和传统干制工艺的升级.[方法]从节能环保、干燥周期、产品质量与优级品率、投资回收期等环节分析太阳能干制技术优势与特点.通过对干燥物料特性、太阳能干燥装置的分类与性能、太阳能资源条件以及干燥模型和工艺的分析,找出影响果蔬太阳能干制速率和品质提升的主要制约因素.[结果]作为间歇性能源太阳能应作为补充能源进行联合干燥、连续智能干制是为今后的我国果蔬干制的发展方向.[结论]应根据不同原料的特性、环境条件、合理控制组合干燥的温湿度和风速等,不断提高组合式太阳能干燥装置的自动化控制水平. 相似文献
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在自行研制的小型气调干燥机(QTM)实验设备,用CO2调节干制过程气体的O2含量,以干制小根蒜茎叶的叶绿素含量为考核指标进行降氧干燥试验。结果表明,干制过程气体的温度是影响叶绿素含量的重要因素之一;要减少干制过程叶绿素含量的损失,关键要控制干制过程气体的O2含量。降低干制过程气体的O2含量,可明显降低叶绿素含量的损失,提高制品质量。用指数函数关系式拟合的50℃、60%:和70℃下干制的小根蒜茎叶叶绿素含量随气体的O2含量变化的回归方程,显著水平P=0.01,相关系数r分别为-0.9656、-0.9699和-0.9706。 相似文献
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蔬菜干制是利用自然或人工的方法 ,脱除蔬菜中一定量的水分 ,而将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度的一种蔬菜加工方法。我国劳动人民在蔬菜干制方面积累了丰富的经验 ,有许多传统的蔬菜干制品如黄花菜、蘑菇、木耳、辣椒干等 ,都以品质优良而闻名中外。蔬菜干制设备可简可繁 ,生产技术容易掌握 ,产品营养丰富且易于长期保存 ,很适合于在农村发展 ,也是山区发展商品生产的有效措施之一。下面介绍几种蔬菜的干制技术。1 黄花菜的干制1 1 原料选择 用作干制的黄花菜要选择花蕾大、黄色或橙黄色的品种。在花蕾充分发育而未开放时… 相似文献