蔬菜活性成分的抗癌作用与合理膳食

蔬菜中的化学成分不仅具有营养价值,还有保健功能。许多蔬菜的防癌、抗癌作用越来越受到人们的重视。但是,很多有效成分会在烹调过程中发生化学变化而降低,甚至是丧失其功效。因此,要注意合理膳食,使之充分发挥作用。     

主要蔬菜的防癌抗癌作用

1　花椰菜　花椰菜等十字花科甘蓝族蔬菜中含有吲哚类化合物 ,主要是芳香异硫氰酸和二硫酚硫酮 ,它们具抗癌功效。花菜中含有硫代萝卜素及多种吲哚类衍生物。前者促进人体产生细胞保护酶 ,有效抵御外界环境中的致癌物质 ;吲哚化合物中的吲哚 3甲醇 ,具有强烈的酶诱导能力 ,可使肝脏中的芳烃羟化酶活性提高 54倍 ,使小肠粘膜中的此酶活性提高 3 0倍 ,有分解 3 ,4-苯并芘 (致癌物质 )的作用。花椰菜被世界科学家列入抗癌食谱。2　萝卜　萝卜中的粗纤维可保持大便通畅 ,从而预防大肠癌的发生 ;萝卜中白酶类能分解亚硝胺 ,使致癌物质失去作用 ;…     

蔬菜活性成分的抗癌作用与合理膳食

蔬菜中的化学成分不仅具有营养价值,还有保健功能.许多蔬菜的防癌、抗癌作用越来越受到人们的重视.但是,很多有效成分会在烹调过程中发生化学变化而降低,甚至是丧失其功效.因此,要注意合理膳食,使之充分发挥作用.     

防癌抗癌蔬菜

1　萝卜人吃食物后 ,体内经常产生一种致癌能力很强的物质———亚硝胺 ,而萝卜中的消化酶却能针锋相对地把它五牛分尸般分解掉 ,解除它的致癌性。萝卜中的木质素能帮助人体内的巨噬细胞 (吞食病菌等的“大力士”)提高战斗力 2～ 3倍 ,从而增强人体的抗癌本领。萝卜中的粗纤维能加速肠道的蠕动 ,及时排除粪便中的致癌物质。萝卜还含有在人体中能变成维生素Ａ的胡萝卜素、9种氨基酸、10多种酶和人体必需的微量元素 ,帮助人体防御癌变。2　大蒜山东医科大学在山东省苍山县和栖霞县进行胃癌发病率调查 ,发现爱吃大蒜的苍山县人患胃癌的比不爱吃…     

煮过的蔬菜更能抗癌

欧洲的一项研究报告称,食用煮过的蔬菜比食用生菜更能抗心脏疾病和癌症。研究人员对蔬菜中被称为类胡萝卜素的活性成分进行了研究。类胡萝卜素是一种抗氧化剂,     

蔬菜的抗癌特性

许多试验已经表明经常性地食用蔬菜可以减少患某些常见癌症的危险性。本综述了蔬菜抗癌作用的四种机理，蔬菜中某些抗癌物质的特性，特别是十字花科蔬菜中所含的异硫氰酸盐类物质的抗癌作用。     

蔬菜抑癌成分与作用

当今世界对蔬菜食疗作用的研究取得很大进展 ,本文拟从蔬菜含有的大量成分、微量元素和特殊物质 3个方面对其抑癌作用概述于下。1　大量成分　叶绿素　是人体内的“清洁剂” ,日本学者研究表明 ,叶绿素在人体内有吸纳剧毒致癌物质二恶英后和大便一起排出的解毒效果。美国学者研究证明 ,蔬菜含叶绿素越多 ,抑癌作用越强 ,大约 95 %叶绿素不被肠腔的酸碱破坏 ,一直存在抑癌作用。维生素　维生素缺乏是人患癌症的重要原因之一 ,蔬菜中的维生素易被人体吸收 ,通过交互作用增强机体抗变异原活性和发癌增进抑制活性。对前者作用的维生素主要是维生…     

蔬菜的抗癌作用研究进展

蔬菜作为人类膳食结构的重要组成部分,除能提供人体所需的维生素和矿物质外,许多蔬菜还可以有效降低患癌症的风险.蔬菜的抗癌作用机制主要包括四个方面:高抗氧化能力;提供靶源,吸引致癌物质的攻击;调节致癌物的代谢而解毒;修正癌症细胞行为.人们可适量多吃蔬菜以增强自身的防癌能力.     

灰树花多糖及其抗癌作用

灰树花多糖及其抗癌作用黄幸纾（浙江医科大学环境与健康科学研究所杭州）灰树花（Ｇｒｉｆｏｌａｆｒｏ－ｎｄｏｓｕｓ）是一种食用菌。分类学上属担子菌非褶菌目多孔菌科多孔菌属担子菌。日本人称为Ｍａｉｔａｋａ。其营养价值比香菇还高。香港大学张树庭教授对它，的评...     

抗癌保健水果蔬菜——人参果

人参果,又名安第斯茄、香艳梨、香瓜茄、长寿果等,原产南美洲,属茄科多年生草本植物,寿命可长达8年,果肉清香多汁,爽甜可口,高蛋白、低脂肪,富含多种微量元素,特别是硒的含量较高,具有防癌和抑制心血管病的作用,有抗癌大王之美誉,是很好的保健水果蔬菜。     

蔬菜生理功能与功能性成分

以往 ,有关食品功能的论述内容多是作为营养功能的一次功能和以味觉、香气等感官功能为中心的二次功能。近来 ,作为关系人的健康生理功能 (活体调节功能 )的三次功能日益受到人们重视 ,现就这方面的研究近况概述于下。1　抗氧化性1.1　活性氧与氧化应力　氧对人体来说不可缺少 ,但也有强毒性 ,这种毒性来自活性氧 ,活性氧在活体内适宜的浓度会起到重要的生理作用 ,但过多就会造成危害。活体内存在清除活性氧的抗氧化系统 ,若是活性氧产生系统与清除系统失衡 ,处于氧化应力状态 ,就会损伤脂质、蛋白质、核酸等活性成分 ,活性氧积累到一定程度…     

蔬菜作物化感作用及其利用

综述了蔬菜作物的化感作用及其作用机理,介绍了蔬菜作物对蔬菜作物或其他非蔬菜作物化感作用的研究现状,总结了蔬菜间化感作用的关系,指出了蔬菜作物化感作用的利用及其前景。     

蔬菜水果抗癌防病的功效

在生活环境中到处充斥着致癌、致病的因子， 不仅空气、水源等遭到严重污染，就是加工食品中的合成色素和防腐剂，残留在蔬菜、水果上的农药，在污染水域生长的鱼虾积存的有害物质，以及烧、烤、熏、腌食品中的突变物等，都有一定的致癌作用。这些有害物质通过饮食等途径进入人体内，刺激组织细胞变异而诱发癌症。人们要完全杜绝这些有害物质，几乎办不到。对应方法是提高人体的抗氧化功能和免疫能力，清除体内的毒废物质，以便抵御入侵的病菌和有害物质的危害。研究证实，每天饮食中如果有大量的新鲜蔬菜和水果，即可提供丰富的维生素、矿…     

美国研究人员发现黑莓含多种抗癌成分

据美国俄亥俄州大学综合癌症研究中心的一项最新研究结果,黑莓中的几种混合物比关闭某种特殊基因的单一药剂更能有效阻止癌症的进一步发展。研究人员通过食道癌动物样本体内化学致癌物质引起的基因变化来检测冻干黑莓的抗癌效果。结果显示,黑莓含有多种抗癌成分,对癌症发展过程中的基因表达具有广泛的基因组效应。这表明,多种防疫药剂结合的抗癌效果高于仅限于改善一个或少数几个基因的单一防疫药剂。试验中,研究人员分别用普通食物和含5％冻干黑莓粉的食物喂养老鼠,第3周时两组动物中分别有一半的动物注射化学致癌物质3次。第3周结束后,研究人员检查了动物的食道组织,发现了早期基因的变化。研究人员分析了4．1万个基因的活性。     

蔬菜叶面施肥的作用与技术

蔬菜叶面施肥,就是用富含速效养分的肥料,掺水稀释至一定的浓度,喷洒在蔬菜的茎、叶、果实上。主要用于蔬菜叶面肥的品种有尿素、过磷酸钙浸出液、氯化钾、硫酸钾、磷酸二氢钾、复合肥、硼砂、食醋、草木灰过滤液、腐熟好的人粪尿等。实践证明,蔬菜叶面施肥,每亩花费1～2元肥料成本,可增收上百元。 1 蔬菜叶面施肥的作用 1.1 促进植物养分平衡,为高产优质创造良好的营养条件。蔬菜叶面施肥可使营养物质从叶部进入体内,直接参与植物的新陈代谢与有机物合成过程。其效果比土壤施肥反应更迅速,这     

蔬菜之间的生化他感作用及其在生产中的应用

生化他感( Allelopathy)的概念是由奥地利科学家Molisch于1937年首次提出,它是指各种类型的植物包括微生物之间的生化相互作用,也有人称之为异株克生或相克相生[1]。近年来我国也有这方面的报道[2、3],多年来科学研究人员已经注意到一种作物对另一种作物的生化他感影响,但研究工作进展缓慢,近年来由于科学技术的发展,尤其是现代分析仪器和电子计算机的广泛应用,生化他感作用的研究才得以在全世界范围内广泛而深入的开展,成为一个新兴起的研究领域。 本文对蔬菜之间的生化他感作用及其在生产实践中的应用途径作一浅述,以抛砖引玉,供国内同行…