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内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂,制作工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。做法如下:1.泡豆选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆,洗净,在春、秋季水温10℃~20℃时,浸泡12~18小时;夏季水温30℃时,浸泡6~8小时;冬季水温5℃时,浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一线。浸泡时间过长,会影响出浆率。2.磨浆选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨2~3遍,以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量… 相似文献
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<正> (一)绿豆凝剂豆腐 是以大豆为原料,以绿豆粉作凝聚剂制作的一种新型豆腐,色白质细嫩,无苦味和异味,较受消费者欢迎。 1、选豆 选用不霉烂,蛋白质含量高的大豆作原料,过筛,去掉尘土和杂质。 2、泡豆磨浆将干净的大豆用 相似文献
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传统制作豆腐多采用石膏、卤水等作凝固剂,其工艺复杂、产品质量差、产量低、贮存期短、吸收难。而以葡萄酸内脂为凝固原料产出的豆腐,洁白、细腻、嫩爽可口,能被人体吸收70%以上,且具有保存时间长、产量高等特点,采用这种方法制作的豆腐在12℃条件下可存放5天不变味,即使在夏季气温28℃时,也可存放2天不变味,而且每公斤大豆还可比传统生产技术多出3~4公斤豆腐。用这种技术生产豆腐,不仅产品质量好、产量高、保存时间长,而且操作简单,成功率高达100%,且省去了传统技术中的点浆、压包等繁杂工序,大大提高了生产… 相似文献
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周洪玲是山东省牟平县水道镇大疃村人,今年三十八岁。她可用一斤陈豆做出三斤六两豆腐。味道香嫩可口,而且结实,半斤重的块可用马尾提起,一斤一两的豆腐块可用称钩挂着称。那么周洪玲做豆腐的技术决窍在那里呢?带着这个问题我们参观并目睹了她做豆腐的全过程。她做的豆腐出的多,又好又结实的技术决窍就在七次点卤法上。下面就她做豆腐(以20斤豆子为例)的全过程作一介绍。 1.泡豆:把清除杂质的豆子、放在20℃左右的井水中泡8~9个小时,直到用手掐无硬感为止。 2.磨浆:20斤豆泡好后,再对水230斤左右,带水把豆磨得很细,呈浆状。 相似文献
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孙义章 《中国农村小康科技》2001,(1):31-31
豆腐是由大豆为原料,经选料、泡料、磨豆、滤浆、煮浆、点脑、成型等工序制成的以大豆蛋质为主体的乳白色凝胶.按照所用的凝固剂和豆腐的含水量的不同,豆腐有老嫩之分.含水量在85%以下的豆腐,称为老豆腐,又称北豆腐;含水量在85%以上的豆腐,称为嫩豆腐,又称南豆腐;盒(袋)装豆腐属嫩豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂.豆腐的制作方法和技巧如下: 相似文献
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<正> 1 一品多用的豆脑粉 本技术方法采用现代实用科学技术手段从根本上解决大豆脱腥问题,所生产的豆脑粉既能供应生产豆腐、豆脑的用户使用,也能方便广大消费者自家调配生活和拓展系列食品中的添加应用,市场前景好,投入甚微,产出快。其生产方法为: 1.1 脱皮。为减少活性微生物(田间与仓库 相似文献
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一、豆脑粉本技术所生产的豆脑粉,既能供应生产豆腐、豆腐脑的用户使用,也方便广大消费者自家调配生活和拓展系列食品中的添加应用。其生产方法如下:(1)脱皮。为减少活性微生物酶的作用,先将大豆用脱皮机脱皮。(2)加热。加热处理使脂肪氧化 相似文献
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为考察现有主栽大豆品种的专用特性,推动黑龙江省专用大豆品种的种植,选取九三地区大豆主栽品种的7个品种,通过测定蛋白质、脂肪、氨基酸、7S球蛋白亚基含量、11S球蛋白亚基含量,初步探究大豆品种的专用用途。结果表明:从脂肪含量和水溶性蛋白比例上考虑垦鉴豆27、垦鉴豆28、北豆41适用于加工大豆油和豆浆,从豆腐产率和硬度方面考虑,大粒黄、黑河43用于加工湿豆腐,北亿5号用于制作干豆腐。 相似文献
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选用北京地区20个大豆品种(系),对其品质性状和豆腐产量进行相关分析,研究表明:1)大豆籽粒的脂肪含量与豆腐湿重与湿豆腐体积、豆腐干重间呈极显著正相关;2)品种间豆腐产量差异显著;3)豆腐产量与蛋白质含量、凝固剂的种类无相关关系,湿豆腐产量受凝固剂的影响极显著;4)豆腐湿重与湿豆腐体积呈极显著正相关,与豆腐干重呈显著正相关,豆腐体积与豆腐干重呈显著正相关。5)经新复极差分析分别选出高蛋白、高脂肪、高豆腐产量的专用品种。 相似文献