糙米茶的保健功效及其制作

糙米是一种天然保健食品,由其制备的糙米茶和发芽糙米茶营养丰富,具有促进血液通畅、大便通畅、小便通畅、美容、减肥和防癌的作用。文章简述了糙米茶与发芽糙米茶的功效与制作方法,以期为今后开展糙米茶相关研究提供参考。     

稻米的密度与千粒重及粒型性状的相关性研究

测定了161份不同类型水稻材料的谷粒、糙米的密度及其粒型参数。结果表明,谷粒的密度与谷粒千粒重、谷粒粒长呈极显著正相关,与谷粒长宽比和谷粒百粒体积显著正相关;糙米的密度与糙米千粒重、糙米粒长、糙米百粒体积、糙米粒厚均呈极显著正相关,与糙米宽显著正相关。通径分析表明,谷粒和糙米的千粒重对密度的直接正效应最大;百粒体积和粒宽对密度的直接负效应较大;谷粒其他性状也多是通过谷粒千粒重和百粒体积来间接影响谷粒密度的;而糙米不同性状的间接效应较复杂。谷粒回归模型表明,需增加合理解释谷粒密度变异的预测变量;而糙米回归模型表明,糙米千粒重、粒厚、百粒体积可解释糙米密度因变量的70.2%。     

稻米直链淀粉和蛋白质含量对糙米重与外观品质性状间遗传相关性的影响

利用7个籼型不育系和5个籼型恢复系按不完全双列杂交方式配制杂交组合,采用包括胚乳、细胞质和母体植株基因效应的非条件和条件分析方法,研究了稻米直链淀粉和蛋白质含量对糙米重、稻米外观品质性状间遗传相关性的影响。结果表明,糙米重与稻米直链淀粉含量、蛋白质含量之间存在着显著或极显著的相关性,可以利用条件分析的方法排除直链淀粉含量或蛋白质含量对糙米重的影响,进而深入分析糙米重与稻米外观品质性状间存在的真实遗传相关性。条件分析结果表明,直链淀粉含量的表现会增大糙米重与糙米长、糙米宽、糙米厚间的基因型相关性,降低糙米重与糙米长宽比、糙米长厚比间的基因型相关性;蛋白质含量的表现除了对糙米重与糙米长厚比间的遗传相关性影响不大外,其他与直链淀粉含量的表现相反。不同遗传体系的条件相关分量表明,当排除了直链淀粉含量或蛋白质含量对糙米重的影响后,糙米重与外观品质成对性状间的条件相关分量会产生与非条件分析结果明显不同的变化,其中以细胞质主效应相关、母体加性主效应相关以及相应的环境互作相关等尤为明显。     

籼稻稻米外观品质性状的遗传主效应和环境互作效应分析

 利用不同环境条件下的试验资料分析了遗传主效应和环境互作效应对籼稻5个外观品质性状的影响。结果表明,糙米长、糙米长宽比和糙米长厚比主要受制于遗传主效应,而糙米宽和糙米厚的表现则主要受到环境互作效应的影响。其中糙米长、糙米长宽比和糙米长厚比3个性状的遗传主效应以母体效应为主,而糙米宽和糙米厚的遗传主效应则以细胞质效应为主。在环境互作效应中,所有外观品质性状均以母体互作效应为主。基因的加性效应和加性互作效应是影响糙米长、糙米长宽比和糙米长厚比表现的主要因子,而糙米宽和糙米厚则主要受制于基因的显性效应。遗传效应预测值结果表明,浙协2号A、协青早A、V20A、测早2-2等是改良杂交后代稻米外观品质性状的良好亲本,其中浙协2号A亲本的外观品质性状预测值在两年中的环境互作效应较为一致,不易受到外界条件的影响。     

稻谷、糙米和稻壳脂肪酸含量及相关性研究

稻谷由稻壳及糙米两部分组成,糙米脂肪酸含量是评价稻谷是否宜存的重要指标。本试验选取了26份样品,分别测定稻谷、糙米及稻壳中的脂肪酸含量,并探寻三者脂肪酸含量之间的相关性。结果表明,稻谷脂肪酸含量与糙米脂肪酸含量、稻壳脂肪酸含量均呈正相关关系,稻谷脂肪酸含量与糙米脂肪酸含量的相关性较大,相关系数达0.9207;糙米脂肪酸含量与稻壳脂肪酸含量呈负相关关系,相关系数为-0.1531。测定稻谷的脂肪酸含量,代替糙米脂肪酸含量来判定稻谷是否宜存在统计学上是可行的。     

发芽糙米研究最新进展

本文介绍了糙米中的主要功能因子及其生理作用,糙米发芽后成分变化规律,综述了提高发芽糙米γ-氨基丁酸含量的方法,介绍了国外发芽糙米生产情况及我国发芽糙米的研究进展,分析测试了黑龙江省10多个粳稻品种γ-氨基丁酸含量,指出选育高γ-氨基丁酸含量及高谷氨酸脱竣酶活性品种是当前主要工作之一。     

粳型杂交稻稻米外观品质性状的遗传效应研究

 以宁67A等4个粳型不育系与K1722等9个粳型恢复系进行不完全双列杂交，采用禾谷类作物胚乳品质性状的遗传模型及其分析方法，对粳型杂交稻稻米外观品质性状进行了遗传研究。结果表明，稻米的糙米长、糙米长宽比、糙米长厚比主要受母体加性效应控制，而透明度以母体加性效应和种子直接加性效应为主；垩白率、垩白度主要受种子直接加性和母体加性效应所控制，以种子直接加性效应为主。多数性状的种子直接遗传率、细胞质遗传率和母体遗传率均达显著或极显著水平，其中糙米长、糙米长宽比、糙米长厚比、透明度以母体遗传率为主，垩白率、垩白度以种子直接遗传率为主。另外，根据性状的遗传效应预测值对各亲本的育种利用价值作了评价     

碾米方法与原理

砻下物的三相混合物 ,经过分离清除了大糠和漏砻的稻谷 ,剩下的便是白生生的米粒了。这时的米粒是粗糙的 ,传统称为“糙米”。糙米用来煮饭 ,蒸煮时间长、颜色深、粘性差、口感不好。又因糙米的皮层完整、吸水性和胀性都不强 ,导致食用品质不佳。皮层的存在 ,内含的粗纤维缠缠绵绵 ,妨碍了人体的正常消化。这些不利因素 ,使人们积极地谋算对策 ,脱去糙米外衣 ,露其内秀。这一过程叫做碾米工序。碾米有两种方法 ,即 :化学法和机械法。化学法中 ,为首的是溶剂浸提碾米 ,它开始于米糠油软化糙米皮层 ,进而轻度碾白 ,碾制过程中又用米糠油、正已…     

我国与CAC关于稻谷、糙米和大米质量安全标准比对分析

介绍了我国与国际食品法典委员会（CAC）关于稻谷、糙米和大米质量安全相关标准的概况，并将我国与CAC稻谷、糙米和大米的农药残留、真菌毒素、污染物限量标准以及质量指标进行比对分析，找出标准间存在的差异，以期为我国标准的完善提供借鉴，为提升稻谷、糙米和大米国际贸易提供技术支撑。     

用糙米粉代替精米粉测定淀粉粘滞性的效果研究

研究了利用糙米粉代替精米粉测定RVA谱的效果,发现用3.0 g的糙米粉测得的RVA谱的最高粘度、热浆粘度和冷胶粘度约是用3.0 g精米粉相应值的76%,而用3.3 g糙米粉测定的RVA谱则基本与用3.0 g精米粉测得的RVA谱相近。在育种中,用糙米粉代替精米粉测定RVA谱可节省大量的人力和物力,从而可大大提高早期选择效率。     

我国稻米加工工艺的沿革与展望

我国稻米加工起步于大规模采集野生稻的时期,最初是采用稻谷直接制成米的"稻出白"工艺,后来采用稻谷先制成糙米、糙米再制成米的"糙出白"工艺,两者构成了沿用几千年的古代稻米加工工艺;19世纪60年代开始,增加稻谷清理、白米整理等工段,构成了近代稻米加工工艺;到20世纪末,增加稻谷分级、下脚整理、稻壳整理、副产品整理、糙米精...     

添加NSP酶对早籼稻谷及其糙米体外消化的影响

早籼稻谷及其糙米体外消化试验结果揭示,添加非淀粉多糖（NSP）复合酶制剂使早籼稻谷干物质、粗蛋白、粗脂肪和粗纤维的体外消化率分别提高了16.29%、9.10%、 10.11% 和 92.07%, 使糙米中上述营养物质的体外消化率分别提高了27.46%、26.41%、 20.67% 和 7.16%,达极显著水平;使早籼稻谷和糙米中各种氨基酸体外消化率显著提高,幅度分别为9.48%~40.79%和7.93%~41.74% 。添加NSP复合酶制剂使早籼稻谷和糙米体外消化过滤液中葡萄糖含量分别增加了69.39%和88.51%,总氨基酸含量分别增加了11.52% 和11.83%。     

发芽糙米的开发及其技术运用

近年,由于日本人饮食习惯的急速的西方化,过去较少见的癌症、心脏病、糖尿病等疾病日益激增。以附加功能性于大米为目的,2001年开发出了采用浸泡式工艺的发芽糙米,发芽糙米所含GABA对高血压及糖尿病等生活习惯病具有预防效果。通过将富含发芽糙米的功能性成分之一的GABA附加于免淘洗米,开发出功能性免淘洗米（免淘洗GABA米）。利用功能性液化液,制成具有降压等作用的免淘洗功能性包膜米。同时,利用发芽糙米等为功能性原料可开发一系列深加工产品。     

发芽糙米的开发及其技术运用

近年,由于日本人饮食习惯的急速的西方化,过去较少见的癌症、心脏病、糖尿病等疾病日益激增。以附加功能性于大米为目的,2001年开发出了采用浸泡式工艺的发芽糙米,发芽糙米所含GABA对高血压及糖尿病等生活习惯病具有预防效果。通过将富含发芽糙米的功能性成分之一的GABA附加于免淘洗米,开发出功能性免淘洗米(免淘洗GABA米)。利用功能性液化液,制成具有降压等作用的免淘洗功能性包膜米。同时,利用发芽糙米等为功能性原料可开发一系列深加工产品。     

富含GABA和花色苷的发芽紫糙米加工工艺研究

紫糙米口感较粗糙,营养素有进一步提升空间.本研究以紫米稻谷为原料,研究浸泡及培养工艺,制备富含 γ-氨基丁酸(GABA)和花色苷的发芽紫糙米,改善了口感.单因素实验结果表明,浸泡温度、浸泡时间、培养温度和培养时间对发芽紫糙米中GABA和花色苷含量有显著影响,再以GABA和花色苷含量综合评分为指标,经正交实验得到发芽工艺...     

杂交水稻糙米发芽前、后γ-氨基丁酸含量的杂种优势研究

以两用核不育系龙S和4个质核互作不育系(T98A、137A、中3A、资100A)与4个恢复系(R125、R123、28H130、R358)进行不完全双列杂交,获得20个杂交组合,以威优46作为对照,研究了杂交稻种子(F1)及杂交稻稻谷(F2)糙米发芽前、后γ-氨基丁酸(GABA)含量的杂种优势表现。结果表明,不同亲本间、不同组合F1代间和F2代间糙米发芽前、后的GABA含量均存在显著差异;糙米发芽后的GABA含量大大高于发芽前的GABA含量;糙米发芽前的GABA含量F1代、F2代均有部分组合存在超高亲优势,糙米发芽后的GABA含量F1代和F2代所有组合均表现出超高亲优势。说明具有较好发芽能力的报废的杂交稻种子及杂交稻稻谷均可作为富含GABA发芽糙米制品的生产原料。     

饲料用稻谷和糙米的营养特性

 对18个饲料用水稻样品的稻谷和糙米的常规营养成分、氨基酸组成和有效能值进行了分析和测定。稻谷和糙米含蛋白质分别为(8.85±1.23)%, (10.35±1.33)%,含总能分别为(15.83±0.28) MJ/kg, (15.95±0.20) MJ/kg, 含消化能10.28 MJ/kg 和 13.48 MJ/kg。稻谷的养分消化率明显低于糙米的相应值。主要是由于稻谷含粗纤维8.94%,而糙米的相应值为1.19%。稻谷和糙米分别含赖氨酸0.29%和0.44%,蛋氨酸0.10%和0.18%,苏氨酸0.26%和0.30%。用作猪饲料时,赖氨酸是第一限制性氨基酸,苏氨酸是第二限制性氨基酸,异亮氨酸是第三限制性氨基酸。     

研究糙米储藏特性启动我国糙米储藏工程

我国是世界稻米生产大国，每年储存的稻谷500亿kg。由于稻谷的外壳即果皮厚约10μm，占稻谷总重量的15％，加之稻谷表面粗糙，容重较糙米高(稻谷容重800kg／m^3，糙米容重500kg／m^3)，1容积糙米储量实际等于1．60容积的稻谷储量。因此，精明的日本人较早就考虑改储藏稻谷为储藏糙米，这样不仅能节约大量的仓容，而且节约了大量的劳动     

稻米爆裂特性的初步研究

为了筛选出爆裂性较好的水稻资源,以来自中国、日本、巴西等多个国家不同年代育成的138个粳稻糙米为试验材料,采用家用微波炉对其进行膨爆试验。结果显示,不同品种爆裂特性有较明显的差异,爆花率范围是2．5％-70．5％,平均爆花率24．87％;同一品种的稻谷与糙米的爆裂特性也不相同,糙米的爆花率多数高于稻谷的,但膨爆倍数却是稻谷大于糙米。     

发芽糙米γ-氨基丁酸的检测及研究进展

介绍了发芽糙米γ-氨基丁酸（GABA）含量的各种检测方法,重点介绍了Berthelot改良比色法、改良纸层析法、氨基酸分析仪和柱前衍生液相色谱等4种常用的方法。综述了国内外对发芽糙米GABA积累机理．发芽条件和工艺参数的研究情况。提出了根据试验需要选择合理的GABA检测方法的建议。应对不同水稻品种发芽糙米中GABA含量差异形成的原因及基因型进行遗传分析,以筛选出高GABA含量和高谷氨酸脱羧酶活性的品种,为农产品深加工提供优质原材料。