食品加工高新技术介绍

近几年来，食品科技界把现代的高新技术引入食品加工业，虽然这些技术尚未转化为产业，但对食品工业迎接知识经济的来临储备了后劲。食品工业只要导入市场，精心组织，创新机制，学习农业实现技术转化的途径和流程，食品工业就不会失去机会。目前，食品加工技术的重点是如何保持原料、营养成分不受损失及食品中的营养因子、功能因子、有效因子的分离、提取、组合等几方面。围绕这个目标，近几年在食品加工中应用的高新技术有：（１）分离浓缩技术：包括膜分离、超临界流体、分子蒸馏；（２）无菌生产技术：包括无菌灌装、无菌包装；（３）杀…     

食品加工高新技术介绍

２．２微胶囊化香精开发香精（奶油、水溶）均具有挥发性,特别是受热挥发性增强,由于这一缺点,使其在膨化食品和焙烤食品中应用受到限制,在固体饮料及豆奶粉中应用也难以实施。将香精进行微胶囊化。可以给食品加工中的应用带来方便。应用微胶囊技术,将液态香精微胶囊化,可保护香味物质避免直接受热、光的影响而引起氧化变质,避免有效成份挥发,有效控制香昧物质的释放,提高香精的稳定性,并使其由液态转变成粉末,扩大了食品工业的应用范围。通过大量试验,以橙汁香精为芯材,明胶＋蔗糖为壁材而制成的微胶囊香精效果很好。２．３微…     

浅谈我国食品添加剂工业的现状及趋势

我国食品工业经过20年的发展,其产值已经跃居工业部门第一位,而食品添加剂工业是食品工业的重要组成."九五"期间,随着我国食品工业和餐饮业的快速发展,食品添加剂工业有了更大的舞台.     

核桃食品的加工

核桃食品的加工甘肃省林业学校张玉芹核桃营养丰富，是具备各种健脑食品条件的食品。据测定：每百克核桃仁含优质脂肪６３７克，蛋白质１４６克，碳水化合物１０３克，磷２８０毫克，钙８５毫克，铁２６毫克，钾３０毫克，ＶＡ００３６毫克，ＶＢ１０２６毫...     

木薯食品加工的现状及前景展望

综述了食用木薯的营养价值及保健功能,以及国内外木薯食品加工的现状,分析了我国食用木薯发展中存在的问题,针对问题提出了发展对策,并展望了木薯食品加工的发展前景。     

木薯食品加工的现状及前景展望

综述了食用木薯的营养价值及保健功能,以及国内外木薯食品加工的现状,分析了我国食用木薯发展中存在的问题,针对问题提出了发展对策,并展望了木薯食品加工的发展前景。     

安徽省农产品加工产业中高新技术应用现状及发展趋势

＂十一五＂期间,安徽省农产品加工产业发展迅猛,对当地的经济发展和农村剩余劳动力就业起到了巨大的支撑和推动作用。但通过对安徽省农产品加工业较为集中的亳州市谯城区、六安市、宿州市近30家国家、省或市级农业产业化龙头企业进行调研发现,与发达国家及国内先进省份相比,存在着产品自主创新能力较差、产品标准体系不健全、高新技术应用缺乏等,其中高新技术应用的缺乏体现在原料安全无法解决、保鲜灭菌技术缺乏、产品检测手段落后、废弃物无法综合利用等方面。     

鹅食品加工技术

<正> (一)烟薰板鹅 1、制坯 选取活重3～4公斤的鹅,屠宰、去毛,清除内脏,洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开,用力压平,制成板鹅胚。     

食品高新技术——超滤

本文介绍了超滤的原理,以及其在食品工业中的应用.并且对其改进、及新的应用和发展等方面的作了有益探讨.     

食品超高压处理技术及其应用

综述了食品超高压处理技术的原理、特点和发展概况,探讨了食品超高压处理技术的应用及其发展的限制因素。     

食品防护计划在食品企业中的建立与实施

分析了食品防护的内涵与食品防护的意义,介绍了食品防护计划建立与实施的原则、步骤,最后,展望了中国食品防护工作的发展方向。     

辐照技术在食品加工中的应用与发展

食品辐照加工技术是对核能的一种和平应用。文章从紫外线杀菌、射线杀菌两方面阐述了食品辐照技术的原理,总结了该技术的特点,探讨了辐照食品的安全性问题以及辐照技术的发展前景。     

超高压技术在食品工业中应用及进展

阐述了超高压技术的机理、超高压食品的特点、超高压技术在食品工业中的应用及进展。     

中国粮食加工科技与产业的发展现状与趋势

中国是世界粮食生产和粮食加工大国,米面加工能力和产量均居世界之首,米面产品结构不断优化、总体质量水平明显提升,加工企业规模和生产集中度显著提高,工业化生产和加工装备水平提升。但在产业规模化、产业链建设、粮食资源高效利用及科技自主创新能力方面与发达国家尚有一定差距;对中国粮食加工科技与产业发展中尚存在的问题及成因进行分析,主要问题是发展方式比较粗放、初加工产能相对过剩、粮食加工产品质量安全和保障体系不够完善、主食品工业化水平不高,主要成因为基础研究薄弱,技术创新跟不上产业发展的需求;同时展望了中国粮食加工业的发展前景,要更加推进产业结构调整与升级,提高科技成果转化率,提升关键装备自主化率水平,加速提高产品质量安全水平,加强全谷物食品的研发与推广。未来10年,中国粮食加工的区域布局和产业结构将更加合理、产品将更加丰富多元、质量更加绿色安全。     

MATLAB软件在食品加工中的应用

食品加工过程中,数据处理分析解释很关键。MATLAB软件已广泛应用于图像识别、自动控制等方面,对于食品加工过程中非线性和非稳态过程,MATLAB中的一些功能,如Simulink可以对生产控制、品质评价、预测等方面进行很好地仿真。简单介绍了MATLAB软件,并综述了其在食品加工过程中分类分级、生产控制、品质评价等方面的应用。     

微波技术在食品工业中的应用

介绍了微波加热的原理、特点和微波技术在食品加工方面的应用。     

食品工艺实验教学改革探讨

实验教学模式和教学方法对培养具有自主创新能力的食品工程人才意义重大,就食品工艺实验教学的现状及如何提高实验教学质量进行探讨,认为通过食品工艺综合实验扩大了知识面,对食品工艺知识有了直观的感性认识,巩固了理论课学习的基本知识,提高了综合实验的能力,培养了学生的学习兴趣、创新精神以及分析问题和解决问题的能力。     

非热杀菌技术在食品加工中的应用研究

食品非热杀菌技术在杀菌过程中温度不升高或温升很小,有利于保存食品营养物质和自然风味.主要介绍了几种非热杀菌技术的杀菌原理及其在食品加工中的应用,以期为食品杀菌提供参考.