果蔬贮藏保鲜设施及贮藏保鲜技术系列讲座 第二讲 果蔬贮藏保鲜技术概述

“贮藏”是一个广义的概念，不仅仅指入库后的管理，而是包括从选择品种开始直至销售的整个流程。如下图所示。果品贮藏作业步骤在决定要贮藏一种果蔬时，先要对这种果蔬的贮藏性能及整个贮藏过程中的关键步骤有充分的了解，对贮藏过程中的每一环节要有一个详细的计划，以便在贮藏中有条不紊地进行，获得良好的贮藏效果。１选择贮藏品种果蔬品种不同，耐藏性能差异很大。例如新疆现有主栽葡萄品种中，木纳格品种晚熟、籽少、汁多、肉厚、品质优良，具有较好的耐贮性，但梗细易干，湿度太大，腐烂严重。因此，在贮藏中一定要做好预冷、防腐、…     

果蔬贮藏保鲜设施及贮藏保鲜技术系列讲座 第四讲 蒜苔贮藏保鲜技术

蒜苔是我国目前果蔬贮藏保鲜业中贮量最大，贮藏供应期最长，经济效益颇佳的一种蔬菜，全国总贮量已超过３亿kg。我国山东、安徽、江苏、四川、河北、陕西、甘肃等省均盛产蒜苔，收获期由南向北依次为４～７月，采收后正值高温季节，新陈代谢旺盛，易脱水老化和腐烂。表现为黄化纤维增多，苔条变软变糠，苔苞膨大等。目前普遍采用冷库气调贮藏方法，保鲜效果良好，贮藏期可达７～１０个月。随着微型节能冷库在新疆的各个地区的推广，越来越多的贮户希望能贮藏当地的蒜苔供应本地市场。１入贮蒜苔的质量要求贮藏保鲜是蔬菜等农产品田间生长的…     

果蔬贮藏保鲜设施及贮藏保鲜技术讲座 第五讲 辣椒贮藏保鲜技术

１贮藏特性辣椒属原产于热带的浆果，含水量高，易发生低温伤害，采后极易腐烂和败坏。辣椒采后有后熟过程，可由青绿色逐渐转为红色或黄色，由硬变软。辣椒成熟过程的呼吸高峰不明显或逐渐下降，有少量的乙烯释放或不释放乙烯。辣椒的含糖量约５％，冰点约在－０．８℃。收获后的辣椒极易失水，由此使得果梗变干，甚至果实出现干皱萎蔫，所以贮藏过程要求保湿。同时，辣椒对水分特别敏感，贮藏过程的结露，遇雨或灌溉后立即采收贮藏，在贮藏过程中可造成快速的腐烂。在正常温度（如１０℃～１２℃）贮藏条件下，辣椒贮藏前期腐烂主要表现在…     

果蔬贮藏保鲜设施及贮藏保鲜技术系列讲座 第六讲 桃贮藏保鲜技术

<正> 桃子是重要的夏令核果类水果,深受消费者喜爱,但桃的果肉质软、果皮薄,保护性差,极易造成机械损伤,再加之成熟期正值高温季节,果实采收后后熟速度很快,在常温下不能长期贮藏,必须采用先进的贮藏手段才可延长贮藏期。1 选择耐贮藏品种 不同的桃品种其耐藏性有很大差异,一般组织柔软多汁和早熟的品种不耐贮藏,中熟品种次之,晚熟品种较耐贮藏。如水蜜桃、玉露桃耐贮性很差,硬肉桃中的晚熟品种如肥城桃、冬桃、丰黄桃、中华寿桃、大久保等桃较耐贮藏。     

草莓贮藏保鲜技术

针对草莓的生理特性和不耐贮藏特性,详细介绍草莓采摘后的生理变化和品质变化,综合分析目前常用的草莓贮藏保鲜技术(低温贮藏、气调贮藏、涂膜保鲜、化学保鲜)的特性及应用现状,为草莓的贮藏保鲜研究提供参考。     

葡萄贮藏保鲜技术

为减少鲜葡萄在贮藏过程中引起的腐烂变质损失,从葡萄采收期、贮藏温度、贮藏环境、保鲜剂应用以及气调贮藏5个方面,对目前常用的葡萄保鲜技术进行比较和分析,旨在为葡萄贮藏保鲜技术提供理论依据。     

果蔬贮藏保鲜设施及贮藏保鲜技术系列讲座——第三进 葡萄保鲜技术

近年来，我国葡萄业发展迅速，栽培面积已达１５万hm２，产量近１５０万t，其中６５％左右是鲜食葡萄。新疆是我国最大的葡萄产区，栽培面积及产量均占全国近１／４。而且由于新疆独特的光热条件，葡萄品种多，品质佳，深受区内外消费者的喜爱。目前新疆葡萄贮藏保鲜技术已较为成熟，葡萄经过长期贮藏保鲜后，仍能较好地保持原有的商品性。这使得新疆的葡萄特产优势转化为经济优势成为可能。贮藏的概念分狭义和广义，狭义的概念指葡萄入贮后的管理，包括温度、湿度、气体成份及保鲜剂处理。广义的概念是从采收开始，包括分级、挑选、装箱、…     

洋葱头的贮藏保鲜

贮藏洋葱头应选用黄皮或红皮耐贮藏的品种。洋葱在2／3叶片变黄并开始倒伏、鳞茎外层鳞片变干时收获。收获前5d-7d停止灌水，以降低葱头含水量，促进成熟。用下列几种方法可达到贮藏保鲜效果。     

葡萄保鲜贮藏法

葡萄保鲜贮藏法王秋萍缸藏：这是当前农家贮藏鲜食葡萄极其简易的方法。具体做法是：在背荫的地方，挖１个适合放下缸的土坑，坑的深度视当地的冻土层决定，把缸放入坑内，使缸沿高于冻土层２０～３０ｃｍ（厘米）。缸在坑内预冷２～３ｄ（天）后再使用。把葡萄单层摆放在...     

葡萄保鲜贮藏法

1.缸藏法把缸洗净后倒置。使缸内的水滴完,然后用干净布蘸70%的酒精擦拭内壁,把经过处理的葡萄一层一层放入缸内,每层15cm～20cm厚,层与层之间放上竹帘状支架,以防葡萄颗粒破裂腐烂。装满后用聚乙烯塑料薄膜密封扎口,置阴凉处。然后在背阴处挖坑,将缸置于坑内,随气温降低,逐渐增加覆盖物。此法可将葡萄贮藏到元旦、春节。     

红薯贮藏保鲜新法

红薯是我国丘岭,高山地区的传统农作物,既能人食,也可作饲料,年总产量占粮食产量的20—30％;以红薯为原料的各类开发日趋广泛,如酿酒、加工粉丝、制糖等。但由于采收后极易腐烂。农民虽有丰收的喜悦,也为来年无红薯种下地叫苦不迭。我们     

果蔬贮藏保鲜设施及贮藏保鲜技术系列讲座 第三讲 葡萄保鲜技术

近年来,我国葡萄业发展迅速,栽培面积已达15万hm2,产量近150万t,其中65%左右是鲜食葡萄.新疆是我国最大的葡萄产区,栽培面积及产量均占全国近1/4.而且由于新疆独特的光热条件,葡萄品种多,品质佳,深受区内外消费者的喜爱.目前新疆葡萄贮藏保鲜技术已较为成熟,葡萄经过长期贮藏保鲜后,仍能较好地保持原有的商品性.这使得新疆的葡萄特产优势转化为经济优势成为可能.     

果蔬减压保鲜贮藏技术

果蔬类农产品的主要特点是含水量相当高,极易腐败变质,保存期很短。在国外市场,果蔬水份损失5%以上时就失去鲜销的价值,因此,保持其鲜     

葡萄的贮藏与保鲜

1采前管理与采收 除正常的病虫害管理外,采前3—5天在田间喷浓度为1000mg／kg的杀菌剂．如特克多或扑海因．     

食用菌物理贮藏保鲜技术

简要综述食用菌产业发展现状,在查阅、收集食用菌物理贮藏保鲜技术相关文献的基础上,总结冷藏保鲜、速冻保鲜、气调保鲜、臭氧保鲜这4种主要保鲜方法的机理、特点、保鲜效果及操作方法,为延长食用菌的保质期提供参考和借鉴.     

禽蛋的贮藏保鲜方法

夏季，禽蛋受多种因素的影响，其品质极易发生劣变，如水分含量下降、质量减轻、气室增大、散黄、发臭，甚至产生有毒物质等等从而大大降低了它的食用价值与商品率。养殖户应因地制宜做好禽蛋的贮藏保鲜，以满足常年消费需求，提高经济效益。通常采用的保鲜方法有以下几种。（１）常温法。将鲜蛋贮存在室温为０℃～２１℃的库房内。具体要求是：①蛋库地基要高，库内保持阴凉、干燥、通风良好，做到防晒防淋、防暑、防冻、防霉、防虫、防鼠、防苍蝇，不得存放有异味的其他商品。②库房事先应进行冲洗消毒，以防止污染和细菌繁殖。③因室温要…     

莼菜贮藏保鲜的研究进展

莼莱是原产于我国的一种珍稀水生蔬菜,具有极高的营养价值和生理功能。本文主要就与莼菜贮藏品质相关成分、莼菜贮藏保鲜技术和影响贮藏品质的因素等方面展开综述和分析,并指出存在的问题及莼菜产业今后发展的趋势和研究方向。     

枣的贮藏保鲜技术

枣的营养价值高,是果品中的“补品王”。鲜枣中的环磷酸腺苷含量高,其具有增强心肌收缩力、扩张冠状血管、抑制血小板聚集及抗肿瘤的作用。目前。鲜枣已成为筛选抗肿瘤药物的原料之一,但在一般条件下,枣果采后只有几天处于新鲜状态,     

葡萄的贮藏与保鲜

1 采前管理与采收 除正常的病虫害管理外,采前3～5天在田间喷浓度为1 000 mg/kg的杀菌剂,如特克多或扑海因,并加入50mg/kg的赤霉索,可减少病原菌并防止葡萄粒脱落.采前3天用50～100 mg/kg奈乙酸加100 mg/kg的赤霉素喷洒,也可保持果柄新鲜,不掉粒.     

食用菌常用保鲜贮藏法

鲜贮法 室温3～5℃,空气相对湿度80％,此法可贮7天。 清水浸泡 水能隔绝空气,可使菇体丰满保鲜。要求水质含铁量小于0.0002％,否则易使菇体变黑。此法适于短期贮藏。 盐水处理 将菇放入6％盐水中浸泡10分钟,捞出沥干后装袋。10