猪肉制品安全溯源监控发展到熟食制品

今年“五一”之后,首批养殖屠宰加工一体化的熟食卤味供应超市卖场,上海对猪肉制品从养殖源头到零售终端的安全控制已发展到熟食卤味。     

荞麦制品的加工工艺

荞麦挂面 一、配方 荞麦面粉30%-50%,小麦粉50%-70%,复合添加剂(魔芋微细精粉:瓜尔豆胶:黄原胶=3:3:2)0.5%-1.5%.     

兔肉制品的加工

<正> (一)蓉风缠丝兔 成都市禽蛋公司生产的“蓉风牌”缠丝兔是四川省兔制品之一,颇有名气。它具有色泽烟棕、油润光亮;肉香浓郁,鲜嫩味美;腌渍紧裹,落口化渣;肌肉紧密,咸度适中的特色。其加工方法如下: 1.原料预制 选用3～4个月龄的健康肥兔,屠宰剥皮后去除内脏,洗净淤血,沥干入缸腌制。在经干炒的精盐中加入0.025％的硝粉和0.1％五香粉,混匀     

5款猪肉食品加工技术

一、湖南腊肉1．备料。将100千克皮薄、肥瘦适度鲜猪肉或冻肉刮去表皮肉垢,切成0．8～1千克、厚4～5厘米的带肋骨肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。做带骨腊肉用食盐7千克、精硝0．2千克、花椒0．4千克;加工无骨腊肉用食盐2．5千克、精硝（硝精、亚硝）0．2千克、白糖5千克、白酒及酱油各3．7千克、蒸馏水3～4千克。     

海带猪肉灌肠的加工

1、工艺流程海带原料→预处理→泡发→高压蒸煮→冷却→加水打浆→海带浆→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。原料肉的选择→预处理→腌制→绞碎→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。     

灌肠的加工技术

灌肠营养丰富,鲜嫩可口,出品率高,颇受人们喜爱。灌肠种类很多,按其性质主要分为两大类,即干制品肠类和鲜制品肠类。干制品肠类是经过烘烤、煮制和熏烟而制成的灌肠。其特点是肠衣干爽有皱纹,光泽鲜艳呈枣红色,肠馅结构紧密,富有弹性,切面滋润,具有熏烟的芳香气味,携带、食用方便。最常见的有红肠、松江肠、干羊肠等。其制作工艺流程如下。 1.选料要选择经冷却后的成熟鲜肉。如用冻肉则需经过排酸和解冻,原料肉除猪肉和牛肉外,羊肉、兔肉和马肉都可应用。猪肉要用瘦肉作肉馅,     

樱桃制品的加工

一、樱桃干1、原料处理:选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的品种,除去霉烂、不成熟果,摘除果柄,装入篮子,在水槽或盆内用流水清洗2～3次,去除杂质。2、浸碱漂洗:为缩短干燥时间,最好将樱桃放在沸碱液中热烫片刻,再在清水中充分漂洗去除碱液, 然后放在篮子内5～1     

法国猪肉制品正式进入中国

<正>在中国国家主席习近平与法国总统奥朗德会晤之后,数家法国熟肉制品企业获得了在中国开发经营猪肉制品的营业许可证。一个巨大的拥有13亿人口的市场在法国人面前打开,但是,法国的企业家们和生产者们现在首先需要说服中国的消费者接受     

家庭自制猪肉制品

苏州酱肉原料：猪肋条肉5千克,精盐300--350克,绍兴酒。150克,白糖50克,酱油150克,大茴香10克,桂皮7克,葱100克,鲜姜10克。