产品长期保藏的现代化生产法

尽人皆知，产品组织酶和生产产品的微生物酶活动是使产品自然腐败的主要原因。因而防腐食用原料的所有方法都是力求达到缓慢腐败活动或完全排除腐败条件的目的。     

即食卤味牛蛙加工工艺

<正>牛蛙肉质柔软嫩爽,味美而富有营养,是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品。但由于蛙肉易腐败,加工难度较大,保质期较短,所以介绍蛙类加工方法不多。现有的蛙类产品的食用比较单一,多是新鲜蛙类烹制,也有将蛙类冷藏、冷冻等保鲜方式加工成蛙肉储备和销售,其加工类产品相对其他畜禽类产品单一。即食卤味牛蛙不仅味道鲜美、肉质细嫩、口感好,因煮制恰当,食用时容易分割,方便食用者户外或旅     

鱼肉火腿在常温下保藏的研究

鱼肉火腿富含蛋白质，水份甚高，鱼肉组织成糜糊状，所以，在常温下很适于微生物生长，致使制品极易腐败变质。生产具有保存性能的鱼肉火腿产品，对改变人们食物结构，方便食用，增加营养，丰富市场，均具有现实意义。为此，我们进行了鱼肉火腿在常温下保藏的研究，现将试验情况概述如下：     

农业部 食品药品监管总局《关于加强食用农产品质量安全监督管理工作的意见》

为深入贯彻中央农村工作会议精神,认真落实《国务院机构改革和职能转变方案》、《国务院关于地方改革完善食品药品监督管理体制的指导意见》(国发〔2013〕18号)和《国务院办公厅关于加强农产品质量安全监管工作的通知》(国办发〔2013〕106号)要求,现就加强食用农产品质量安全监督管理工作衔接,强化食用农产品质量安全全程监管,提出以下意见。一、严格落实食用农产品监管职责。食用农产品是指来源于农业活动的初级产品,即在农业活动中获得的、供人食用的植物、动物、微生物及其产品。"农业活动"既包括传统的种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动,也包括设施农业、生物工程等现代农业活动。"植物、动物、微生物及其产品"是指在农业活动中直接获得的以及经过分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包     

微波能对带鱼杀菌保鲜的研究

目前，国内水产品保存常采用冻藏方法，但需要冷冻设备，且在运输、销售过程中都须配备“冷链”，这不仅提高了产品的成本，而且也影响其销售网点的拓展；同时，随着人民生活水平的提高，冷冻水产品因其品味的下降，已越来越不受消费者的欢迎。研究一种经济有效的方法来延长鱼肉鲜态保存的货架期具有重要的经济价值和社会价值。 鱼肉在保存过程中产生的腐败，主要是由微生物、肉中酶的作用及与空气接触使鱼肉氧化所致。其中，微生物是导致腐败最主要的原因。若能消灭或抑制微生物繁殖和酶的活性，就能达到贮藏保鲜的目的。 微波是指波长在１…     

末期坛紫菜直接制取三级琼脂系列产品

琼脂为红藻类加工产品,在食品医药等方面有广泛用途。琼脂产品外观为白色或淡黄色条状或粉状固体,按其性质和用途的不同,可分为食用琼脂、生化琼脂和琼脂素(即琼脂糖)。食用琼脂用作食品添加剂,如增稠剂、     

水产品气调保鲜原理与应用

正我国是水产品生产大国,水产品在化学组成上主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物和水组成,这些成分不同的配比给予鱼和贝类等特有的风味、颜色和营养价值。然而水产品的高水分活度、中性p H和自溶酶导致其极易腐败。水产品的劣变主要由两种原因造成,一种是包括脂肪氧化、内原酶活性相关的生物反应,另一种是微生物的代谢作用。因此必须采用更加合理有效的保鲜技术来延长水产品货架期,减少水产品因变质不能食用而导致的资源浪费。近年来,已经有一系列的保鲜技术用于水产品上。低温保鲜是通过降低微生物繁殖速度、降低酶活性、抑制非酶反应来延长货架期,     

无公害水产品生产发展对策的探讨

无公害水产品是指产地环境、生产全过程和生产出的产品质量均符合国家的有关标准和规范的要求,经过无公害水产品产地认定和产品认证合格,获得认证证书并被批准使用无公害农产品标志的、未经加工或经初加工的食用水产品。无公害水产品产地认定由省级渔业行政主管部门组织实施认定,经产地环境评价和水质检验合格后,发放无公害水产品产地认定证书,在无公害水产品产地范围内生产的产品,由农业部     

日本鲭的保鲜与腐败

为解决日本鲭捕捞后极易出的现品质劣化的问题,更好地满足消费者对高品质日本鲭产品的食用需求,国内外研究者采用微冻、冰温、冻藏、冷海（盐）水和流化冰等低温保鲜技术以及添加保鲜剂、涂膜、电解水、外加电场装置、低温等离子体和高压处理等低温保鲜辅助技术对日本鲭资源进行质量控制,并对其致腐因素进行了研究。结果显示,低温保鲜技术虽然在一定程度上可以达到控制鱼体品质劣化、延长产品货架期的目的,但单独使用这些技术的保鲜效果并不理想;将其与低温保鲜辅助技术联用后不仅可以有效延长日本鲭产品的货架期,还可以在一定程度上维持产品的风味和感官特性。然而,日本鲭捕获后仍然会受到鱼体中的内源酶、体外微生物和氧化作用等致腐因素的多重影响,进而导致腐败。研究表明,要充分了解日本鲭的致腐原因,以便针对性地采取保鲜措施来遏制腐败行为的发生。本文系统综述了日本鲭低温保鲜及其辅助技术的研究进展,并对鱼体的致腐因素进行了深入总结,以期为日本鲭资源有效的质量控制与高值化利用提供参考依据。     

水产品的微生物腐败

水产品，特别是水产鲜品和温和加工品是一类非常容易腐败的食品，因为此类产品pH适中，水分含量高，营养丰富，非常适合微生物的生长。鱼贝类捕获后，最初鲜度下降是由自身酶解反应引起的；鱼体解僵变软后，微生物的生长速度加快，产品的形态和色泽劣化，生成胺、硫化物、醇、醛、酮、有机酸等恶臭代谢产物，导致产品被感官拒绝。     

低值淡水鱼加工利用研究进展

世界水产养殖总产量中淡水鱼占 42 % ,产值占 34%。目前 ,发达国家的水产品加工率在 80 %以上 ,而我国的水产品加工率不足 30 % ,其中淡水鱼加工率不到 1 0 % ,部分原因是淡水鱼固有的土腥味给加工带来了难度。由于淡水鱼产品上市期比较集中 ,肉质细嫩 ,营养丰富 ,水分含量高 ,鱼体内组织酶活跃 ,易腐败。受贮藏加工条件的限制而造成的淡水鱼类腐败率在 30 %以上 ,我国淡水鱼加工技术的落后已经严重制约了淡水渔业的发展。本文就低值淡水鱼的加工现状进行了研究分析 ,提出了可能采用的途径 ,旨在为我国从事淡水鱼加工生产及综合利用研究方面…     

刺参煮熟冻干品及其加工工艺品

刺参在我国北方是传统名贵菜肴的原料和极具营养及药疗价值的海味珍品。近年来刺参养殖产业在辽宁、山东等地逐渐兴起,2003年产量达到3万多吨。加工利用好这一宝贵资源,是人们正在探索和实践的重要领域。刺参极易自溶腐败,其加工以干品为主。传统的干刺参加工方法缺点很多:一是营养、风味等有效成分流失惊人;二是食用十分不便;三是容易以次充好、掺假使杂。为解决食用不便这一问题出现的水发海参,在干参胀发过程中再次造成营养和风味物质大量流失,产品已无鲜参风味。更为严重的是某些加工企业为了快发、多发,采用火碱等化学法,为了防腐甚至…     

选择水产养殖品种的依据

产品的食用价值、生产性能、市场价格和销路是选择养殖品种时应该主要考虑的因素。在条件许可的前提下，生产者应该尽量选择生产的技术水平高、具有多种功能、适合当地市场需求的名优品种。     

葫芦岛市开展以织纹螺为重点的贝类产品执法检查活动

正至2012年6月12日,葫芦岛市以织纹螺为重点的贝类产品执法检查活动顺利结束,历时10d,对查出销售织纹螺的一家超市下达了整改通知书。由于织纹螺产品的生物学特性,特别是在高温季节食用极易发生中毒事件,为防止发生食用织纹螺产品中毒事件的发生,葫芦岛市水产品质量监督管理处组织开展了以织纹螺为重点的贝类产品执法检查活     

鲸鱼的加工综合利用

鲸鱼生产是我国的新兴事业,目前仍属试验性的中小型沿岸獵捕,无论产量、生产技术以及加工利用等方面,均在摸索进行。鲸体本身蕴藏着多种多样的产品,目前我公司对鲸体的利用,从重量比例看,已经达到99%以上。产品种类包括有工业用及食用,有关药物方面的利用目前还正在试验。但工业用的产品,仍然不完全,仅以原料出现或尚未合理利用。例如肉纤维及鲸油加工复制尚未进行,是今后所必须注意研究的工作。一、鲸油     

保育和肥育猪日粮添加酶及小麦粒子大小

堪萨斯州立大学I.Mavromichalis等人为确定添加酶和以小麦为基础日粮的粒子大小对保育和肥育猪生长性能和营养消化率的影响,做了3个试验.试验1:在35d生长分析中,180只断奶仔猪(5.7kg、21日龄)喂不加或添加Iongibrachiatium木酶产品(每克产品含4,000单位木聚糖酶)和加平均立子大小为1,300、600、400um的磨碎小麦的日粮.试验2:160只肥育猪(67kg)喂不加或添加与试验1同样的酶和磨碎至1,300或600um小麦的日粮.试验3:160只肥育猪(63kg)喂不加或添加酶产品和磨碎至600或400um小麦的日粮.试验结果表明,猪不能一贯从添加酶获得益处,然而,粒子大小为600和400um的小麦分别可使保育和肥育猪得到最佳总生产性能. 摘自[美]J.Anim.Sci.2000,78:3086～3095     

HACCP在冻制大菱鲆中的确认及验证

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）为“危害分析和关键控制点”系统方法,强调沿着从食品原料、生产加工到食品产品食用的连续过程,采用一种纵向的、连续的控制方式,所以HACCP方法又被称为“食品安全的纵向保证法”,是企业建立在GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作程序）基础上的食品安全自我控制的最有效手段之一,其宗旨在于确保在产品制造、包装和贮藏等过程中的相关人员、建筑、设施和设备均能符合良好的生产条件,防止产品在不卫生的条件下,或在可能引起污染的环境中操作,以保证产品安全和质量稳定。     

酶制剂在畜牧业上的应用

在畜牧业生产中酶制剂添加在饲料中可以提高饲料的营养价值,用于补充动物体内源酶的不足,提高畜禽生产性能.酶存在于所有生物体内,特别是细菌、真菌等微生物是各种酶的主要来源.将微生物体内产生的酶提出来,制成产品就是酶制剂,把这种酶制剂用于畜禽生产可发挥重要作用.     

鲜干海带丝的生产工艺和设备

本文在研究设计和生产试验的基础上，对食用鲜海带产品的生产工艺、设备及注意事项作较详尽的叙述，供读者参考。     

美国鱼货保鲜环节

<正> 鱼货从捕获开始,一般经过渔船、冷冻厂、冷藏库、销售柜和家庭等环节,为保持鱼货质量,有必要重视冷藏链中的每一环节。一、基本原理首先应注意到冻结鱼与未冻结鱼的腐败型式的不同。未冻结鱼的腐败,系由细菌对蛋白质颗粒(各种氨基酸)的消化作用所引起,结果导致散发出难闻的气味,冻结鱼的腐败通常是由于某些酶对蛋白质的作用,或脂肪氧化所致,结果导致酸败。鱼类自海上