莲藕片速冻保鲜技术

莲藕为多年生宿根性大型水生草本植物,属睡莲科。食用部分为地下膨大茎。它营养丰富,每１００克莲藕含２０克多醣,１６克蛋白质,且富含多种矿物质及维生素等。莲藕肉质脆嫩可口,香味清甜,具有滋阴生肌,独特保健功能,在国际市场上深受欢迎,被誉为“绿色食品”。...     

葡萄果粒速冻的保鲜工艺

鲜食葡萄除采用冷藏保鲜外,还可速冻保鲜。与冷藏相比,葡萄速冻保鲜贮藏期长,不添加防腐剂,食用方便卫生,可长年供应,且不受品种限制,不同风味的葡萄都可进行速冻处理。我国曾生产速冻去皮葡萄果粒供应国外厂商用于生产果汁饮料。     

甘薯的速冻保鲜加工及护色工艺研究

探讨了甘薯速冻保鲜过程中影响产品质量的几个重要因素。通过正交试验确定了较理想的护色硬化液,其配比为柠檬酸0.15%、亚硫酸钠0.5%、氯化钙0.4%,护色时间为1 h,从而有效地控制了褐变,保持了色泽和硬度。同时还对其他几个相关因素作了讨论和选择,如原料处理方式、烫漂条件、速冻方式及冷藏状况等,保证了速冻甘薯的产品质量,为速冻保鲜甘薯制品的工业化生产提供了科学依据。     

草莓速冻保鲜贮藏技巧

草莓浆果柔软多汁，味美爽口，适合速冻保鲜贮藏。草莓速冻后．可以保持原有的色、香，味，既便于长期贮藏，又便于远运外销。     

菜用甘薯叶柄速冻保鲜技术与工艺研究

筛选叶柄菜用型甘薯品种,就菜用甘薯叶柄的速冻保鲜工艺进行了研究。试验结果表明,徐薯22是优良的叶柄菜用型甘薯品种,食用品质佳;90~95℃漂烫60~90 s可以显著地抑制叶柄内多酚氧化酶的活性,较好地保存叶柄的感官品质;-32~-36℃速冻处理后于-18℃低温保存,甘薯叶柄保鲜效果较好。     

HACCP系统在牡蛎速冻贮藏保鲜中的应用

为更好地控制牡蛎速冻保鲜的质量,采用HACCP体系,分析了牡蛎速冻保鲜工艺中的危害因素和关键控制点,结果表明,牡蛎原料污染、清洗、杀菌、包装、速冻、冻藏为关键控制点,得到关键工艺参数为浸泡吐沙24h,3mg·kg-1臭氧处理10min,-40℃条件下速冻8min,冻藏温度≤-18 ℃.并建立了相应的预防和控制措施.     

莲藕片的速冻保鲜

一、原料挑选与预处理 1．原料挑选 莲藕应选用白色、新鲜的藕，藕身无锈斑，无发红、发紫，无病虫害。     

藕速冻保鲜前处理工艺研究

比较蒸煮、护色剂护色、先护色剂护色再蒸煮3种不同保鲜前处理工艺对藕片的影响,在速冻10 d后对藕片的色差、脆度进行测定,实验结果表明：随着护色时间和蒸煮时间的延长,藕片的褐变程度下降,同时藕片的脆度也下降。综合褐变程度和护色2方面选用护色5 min再蒸煮5 min,或护色10 min的工艺条件较好。     

HACCP在对虾速冻保鲜中的应用

根据HACCP质量管理体系的原理,分析了对虾速冻保鲜过程中的主要危害,确定了接收海捕冰鲜虾、接收养殖冰鲜虾、金属探测3个关键控制点,并对其进行有效的控制,建立了对虾速冻保鲜的HACCP质量管理体系.     

太湖莼菜速冻保鲜技术研究初报

对太湖莼菜速冻保鲜工艺进行了研究。结果温度94～96℃、时间35～45s的烫漂处理有效地抑制过氧化物酶(PAL)的活性，较好地保存太湖莼菜的感官品质。同时速冻太湖莼菜采用注水冻结工艺再行包装，其保鲜效果较佳。     

茎尖菜用甘薯筛选及速冻保鲜工艺研究

筛选茎尖菜用甘薯品种,并对其速冻保鲜工艺进行了研究.试验结果表明:蒲薯53是优良的茎尖菜用甘薯品种,食用品质佳;以碳酸氢钠为护色剂和在95 ℃漂烫40 s工艺条件下,可以显著地抑制多酚氧化酶的活性,能较好地保存茎尖的感官品质;在-30～-35 ℃的温度下速冻处理15 ～20 min,保鲜效果较好.     

速冻芦笋的加工工艺

芦笋速冻以绿芦笋为主,速冻芦笋同罐头相比,营养丰富,风味好,且加工工艺简单,费用低,出口价比芦笋罐头高20％以上。随着国际市场对速冻芦笋的需求不断增加,近几年我国速冻芦笋的出口量迅速上升。 1.速冻芦笋的加工工艺 速冻芦笋的工艺流程如下: 原料挑选→整理→清水冲洗→切割→漂烫→冷却→装袋→速冻→     

莲藕片的速冻保鲜技术

1.原料挑选莲藕应选用白色、新鲜的藕,藕身无锈斑,无发红、发紫,无病虫害。     

杨梅速冻保鲜方法

杨梅生长于我国长江以南地区,成熟期正值水果淡季的初夏,因其果色鲜艳,汁液丰富、酸甜适度,深受消费者的青睐。利用速冻保鲜的方法可延长杨梅的鲜卖和加工时期。冷冻在-18～-20℃条件下贮藏6个月后,产品仍能较好地保持新鲜杨梅原有的色、香、味、形。1.速冻原料的质量要求速冻杨梅最适在坚熟期采收。坚熟的原料不仅具有良好     

莲藕片的速冻保鲜

一、原料挑选与预处理1．原料挑选莲藕应选用白色、新鲜的藕,藕身无锈斑。无发红、发紫,无病虫害。2．原料的预处理①原料清洗。将选好的原料浸入清水池中。逐条用软毛刷或软布将藕身表面洗刷干净。     

果蔬速冻保鲜贮藏技术

食品速冻是近年来快速兴起的一种食品保存法,也是保护食品色、香、味、形及营养保健功能的有效方法,特别是在延长水果蔬菜贮藏保鲜时间、减少损耗方面有着独特的作用。作为一种食品的保鲜贮藏方法,冷冻或速冻,可有效延长食物的贮藏期,这样既可以调节市场供应满足消费者需求,又可以增加果农菜农的收入。