冰箱的妙用

1.巧煮生豆绿豆、黄豆只要先煮一下,待冷却后放人冰箱冷冻室,半天后取出再煮,可煮得烂如稀泥。2.存放活鱼暂时不吃的活鱼,可连水放进冰箱内养着,即使不换水,也可存活数天。3.湿书复原弄湿了的书本,不论晒干或晾     

饮食小窍门

<正>一是煮面条时如先放点盐在沸水中,然后再下面条,煮出来的面条就不会糊烂。二是煮水饺时在水烧开前,先在锅里放些葱头(大葱也可),水开后下水饺,这样煮饺子不易破,熟后盛在碗里也不易粘连。三是炒鸡蛋时如先滴几滴     

脱水蔬菜加工技术

原料挑选应选用具有丰厚肉质卿城熟蔬菜,如更豆产茄·青辣椒·芹菜·蒜氯黄瓜等。脱水前严格挑选,剔除有病虫氰腐烂·干瘪的个体;过熟或不熟的个体也应剔除。严格筛选后,除瓜类去子、瓤外,其他类蔬菜可用清水冲洗干净后放在阴凉处晾干,但不宜在阳光下曝日曲。切削·预煮将洗干净的蔬菜原料,根据不同的产品规格、销售对象和原料要求,采用不同的力一法和设备,分别切成片、丝、条等形状。预煮时间因原料的不同而不同·易煮透者放沸水中悼熟,不易煮透者用沸水略煮片刻即可。冷却·沥水预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却,使其迅速降至室温。冷却力…     

5款特色豆腐制作技术

1.仙人掌内酯豆腐(1)工艺流程。①仙人掌→洗涤→去皮→切条→打浆→过滤→仙人掌汁。②大豆→拣选→洗涤、浸泡→磨浆→煮浆→过滤→冷却。①+②→点浆→保温→凝固→冷却定型→成品。(2)操作要点。①浸泡。挑选无虫蛀、无霉变、粒大皮薄、颗粒饱满的大豆,洗净,在25℃水温下浸泡10小时。②磨浆、煮浆、过滤、冷却。将大豆加水磨浆,浆料煮沸5分钟后,用100目滤网过滤,然后冷却到30℃。③仙人掌汁     

美味一碗汤

沙锅羊肉汤材料羊肉300克调料香料包（花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷、姜片、葱段、盐）、香菜末、花椒水。做法1.将羊肉洗净切块,放沸水锅中焯水,捞出沥水,另加清水,再煮沸撇浮沫;将香料包放入锅内,煮至羊肉八成熟时,加入花椒水,煮2小时左右即可。2.捞出羊肉后切片,放入碗内,浇羊肉汤,撒香菜末即可。     

冬瓜加工增值四法

(1)冬瓜糖 配料比例：鲜瓜50kg，糖粉2.5 kg，白砂糖30 kg。选用老熟的鲜冬瓜，去皮及内瓤，剖开切成长8～9 cm、宽1 cm的长方条，置于缸中。另取石灰250 g加入微温水溶化后，将切好的瓜条投入浸一夜，次日早上捞出瓜漂洗干净。操作时先用清水10 k烧开，加入瓜条煮20分钟，捞出沥干，冷却后备用。最后，加糖煮制，即用清水3 k烧沸后，将30 kg白砂糖分4次加入……     

两种无花果食品加工技术

(一)无花果酱 1、工艺流程 选料→去梗、清洗→预煮、打浆→糖煮→装罐、密封→杀菌、冷却 2、操作要点 (1)选料:果酱的加工对原料的选择要求不太严格,但要求果实成熟度要高,最好在九成熟以上,剔除病虫果及腐烂果。(2)去     

5款特色豆腐制作技术

1．仙人掌内酯豆腐 （1）工艺流程。①仙人掌→洗涤→去皮→切条→打浆→过滤→仙人掌汁。②大豆→拣选→洗涤、浸泡→磨浆→煮浆→过滤→冷却。①＋②→点浆→保温→凝固→冷却定型→成品。（2）操作要点。①浸泡。挑选无虫蛀、无霉变、粒大皮薄、颗粒饱满的大豆，洗净，在25℃水温下浸泡10小时。②磨浆、煮浆、过滤、冷却。     

三款特色肉类制品的加工

<正>1.咖喱牛肉干(1)工艺流程。原料处理→预煮→切块→炒制→烘干→杀菌→冷却→包装→成品(2)操作要点。1原料处理。将经检验合格的牛肉进行去除筋、腱、膜等组织处理,切成1千克左右的大块肉,放入夹层锅中进行预煮,预煮温度为100℃,时间大约为30分钟。2切块、炒制。将预煮后的肉块切成小块,加入调味料后在夹层锅中翻炒,炒制温度100℃,时间25~30分钟。3烘干、杀菌。将经过炒制的肉块进     

营养汤羹

荷兰豆肉片汤材料：猪肉200克、荷兰豆240克、番茄1个。调料：清汤、鸡油、盐、胡椒粉。做法：1.猪肉洗净,切薄片;荷兰豆洗净,掐去两端豆尖,撕去边筋;番茄用沸水焯烫去皮后切碎块备用。2.将鸡油熔化在煲锅内,加入肉片,待肉片变色后加入荷兰豆、番茄块和清汤煮沸,盖上盖,用小火煮1小时至荷兰豆熟软,加盐、胡椒粉调味即可。     

选购酱油技巧

1．煮面条时，待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克)，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。     

快速清除水壶水垢

煮甘薯除垢在新水壶内,放半水壶以上的甘薯,加满水,将甘薯煮熟,以后再烧水时,就不会积水垢了。但要注意:水壶煮甘薯后,内壁不要擦洗,否则会失去除垢作用。对于已积满了水垢的旧水壶,用以上方法煮1～2次后,不仅原来的水垢会逐渐脱     

玉米保嫩有良方

青玉米如何保持鲜嫩?有3种方法：(1)青玉米果穗采下后及时去掉外表几层苞叶，留1～2片内苞叶，去尽花丝，放入烧开的锅内煮2～3分钟，捞出放冷后，放入塑料箱或有孔纸箱内，再放入-20～-30℃的冷库存放，注意定期换位，一般可存放2～3个月。     

平菇脯的加工

选择完整成熟的平菇，削去菇柄作坯料。用竹篾将坯料压入5％石灰水中浸泡，料水比为1：2。浸泡10－12小时后捞起，洗净，投入清水中浸泡48小时，中间换水4—6次。至漂洗水呈中性反应时，将坯料放人沸水锅中。待水再煮沸时迅速捞起，置于清水中冷却，沥干，     

教你做百叶结红烧肉

1、百叶撕成长条，打结，揪断； 2、五花肉冻后切块（稍冻后好切）； 3、将切好的肉放入锅内，再放上花椒和姜块，将五花肉煮到变色，捞出，洗去血沫；     

畜骨综合利用技术

<正> 1 骨油:畜骨油可作饲料或肥皂等的原料,其加工方法为:①砸碎:将畜骨(无论生熟)剔去蹄壳、毛发等杂质,再用锤子把骨头砸松,但不宜过碎,砸时要戴上防护镜,以防骨渣伤眼。②熬油:将碎骨放入锅中,加入水,以高出骨面2～3cm为止,熬煮至沸,骨头会逐渐下沉,再盖上锅盖焖煮,骨油即上浮至水面,生骨焖煮4.5个小时,每100kg骨可得骨油5～6kg。熟骨一般焖煮3～4个小时,每100kg可得骨油3kg。③取油:待骨头熬煮出油后,将火调弱,杂质即慢慢沉淀,骨油浮于     

斗鸡的饲养和打斗技巧训练

一、饲养 1.雏鸡.幼雏出壳后,12～24小时即开始饮水和开食(先饮水后开食).饮水中加0.01%的高锰酸钾,连饮3～7天,预防痢疾、胃肠炎等发生.第1次喂食用少量的芝麻,再喂稍煮或蒸至半熟内拌鸡蛋的小米,撒在塑料布上,任其自由采食.     

夏季肉鸭饲养管理技术

1．饮水和开食雏鸭出壳后24小时内饮用O．02％高锰酸钾清肠消毒水或5％葡萄糖水。饮水后2小时左右就可以开食。初次饲喂可选用碎玉米或碎糙米，将其煮成半熟后放到清水中浸一下再捞起，做到“不烫、不生、不硬、不黏”。第二次饲喂可转为小鸭全价颗粒饲料饲喂。     

鸡腿菇的盐水保鲜

1.采收、清洗、杀青在鸡腿菇长到六七分熟时,即菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期采收。用竹片刮除菇脚泥沙,清洗干净后,立即放入含5%～7%已煮沸的食盐开水中杀青预煮3～5分钟,以菇体中心熟透为准,捞出后迅速置入流水中冷却。注意:预煮杀青需用铝锅或不锈钢锅,以免菇体色泽褐变。2.盐水浸泡将40千克食盐用少量开水溶解于大缸中,缓慢冲入100千克冷水搅拌溶化成饱和盐水。将杀青菇放人另一缸中,再将饱和盐水倒入菇缸直至淹没菇体。盐水不够可按上述比例再配兑,并以木、竹片压盖,以防菇体露出水面变色腐败。压盖后表面再撒     

中草药防治鱼病验方

仙鹤草每100千克鱼取仙鹤草0.5千克,加入适量的水,在锅中煮沸10—15分钟,连渣带汁拌人米糠,再将米糠捏成团状,待冷却后喂鱼,可防治细菌性鱼病。烟叶按250克烟叶加开水3千克的比例,将烟叶放人开水中浸泡6—8小时后,连汁带渣全池泼洒,每天1次,连泼3天,可防治草鱼出血病。生姜将生姜250克切碎后放入750克煮熟的菜油中,再煮20分钟,待菜油冷却后加适量的水搅拌均匀,可泼洒667平方米水面,每天泼洒1次或