蛋白酶及其在茶饮料生产中的应用研究

蛋白质是茶汤“冷后浑”的重要组成物质,氨基酸是茶饮料品质重要的滋味和香气因子。利用蛋白酶分解茶提取液中的蛋白质产生氨基酸,为茶饮料品质改善提供新的研究方向。本文介绍了蛋白酶基本特性及其在食品饮料业中的应用,综述了蛋白酶在茶饮料中的应用研究,展望了蛋白酶技术在茶饮料工业中的应用前景。     

我国茶饮料现状及发展趋势--访我国茶饮料专家尹军峰副研究员

近年来,茶饮料以其天然、健康和方便的特点而受到消费者的欢迎。有专家认为,21世纪的饮料市场将是茶饮料的世界。一些地区茶饮料消费已超过咖啡和碳酸饮料而成为“饮料新贵”。尽管我国茶饮料工业起步较晚,但发展势头十分强劲,2002年产量达到300万t,2003年产量仍持续增长。最近国家质量监督检验检疫总局在对茶饮料产品市场抽检中发现,茶饮料市场还存在一些问题,主要有产品卫生指标不合格、添加防腐剂及茶成分含量低等问题。那么,目前我国茶饮料市场状况、国内茶饮料技术研究水平到底如何呢?带着这些问题,近日,本刊记者走访了中国农业科学院…     

在校大学生茶饮料消费调查研究——以信阳农林学院为例

为全面了解在校大学生的茶饮料消费情况,以信阳农林学院在校大学生为调查对象,通过网络社交平台随机投放调查问卷并回收,对420名在校大学生购买、饮用茶饮料特点及大学生茶饮料消费行为的影响因素展开调查研究。结果表明:在校大学生最注重茶饮料的口感,其次是价格和包装,在校大学生易受“买一送一”和“第二杯/瓶半价”促销形式影响。建议生产企业或商家在研发茶饮料时将性别、地域、传统习惯、消费水平等涵括在内开展针对性研究,以适应不同人群之间的差异性,注重茶饮料的口感、包装风格及容量、价格制定等方面的统筹规划。     

反相HPLC测定茶饮料中的乙基麦芽酚

建立了茶饮料中乙基麦芽酚的反相高效液相色谱测定方法.该法具有样品预处理简单,灵敏度高,分析时间短等优点,可用于茶饮料样品中乙基麦芽酚的直接测定.     

微生物发酵茶饮料研究进展

微生物发酵茶饮料是一种新兴的保健茶饮料.茶叶经过微生物发酵后可以增加许多微生物代谢活性物质,产生新的茶叶风味.本文对细菌发酵茶饮料、酵母菌发酵茶饮料、霉菌发酵茶饮料、药食用真菌发酵茶饮料、其他微生物发酵茶饮料的研究进行了总结.我国对微生物发酵茶饮料的研究进行应用的还较少,将茶叶生产技术与食品工程技术结合,才能推动微生物发酵茶饮料的更快发展.     

茶饮料加工研究现状

在查阅近20年来有关茶饮料文献的基础上,从茶饮料的发展前景及现存技术问题入手,综术字茶饮料加各环节的研究现状,并提出了一此霜关建议。     

茶饮料汤色稳定性中主成分分析与聚类分析的应用探析

本文选取多种不同工艺加工的茶叶样品,应用主成分分析和聚类分析的方法,对其汤色的稳定性进行了分析,并根据分析结果,从17个影响茶饮料品质稳定性的指标中,选取4个主要指标,构建相应的数学评价模型,基于综合评价得分,对上述茶叶加工进行聚类。最终研究结果表明,可以将38种不同加工工艺获得的茶叶分为3类,第一类综合评价得分在10以下,茶饮料汤色稳定性好:第二类综合评价得分在10-20之间,茶饮料汤色稳定性一般;第三类综合评价得分在20以上,茶饮料汤色稳定性差。经对比分析,茶叶的干燥处理是影响茶饮料汤色稳定性的主要因素之一。     

茶饮料专用茶叶精加工新工艺和装备技术的研究与应用项目通过鉴定

11月21日，江西婺源县聚芳永茶业有限公司和深宝华城科技有限公司完成的“茶饮料专用茶叶精加工新工艺和装备技术的研究与应用”项目通过省级鉴定，中国工程院院士陈宗懋出席了本次鉴定。     

青碧蓝茶饮料在顺德市场的突围战

面对茶饮料市场的火爆,广东顺德清森食品有限公司决定进军茶饮料。2001年下半年,公司购买了先进的热灌装茶饮料生产线,赶在2002年春节前生产出了第一批茶饮料,青碧蓝茶饮料市场攻坚战由此拉开帷幕。构建营销平台根据顺德市政府重视环境建设、狠抓“青山、碧水、蓝天”工程及人们对环保本能的渴求,公司给自己的茶饮料冠以“青碧蓝”之名,注入环保理念,并登记注册。公司决定2002年重点做好顺德市场,理由是:(1)青碧蓝要创品牌,现阶段只有力争先使自己变成一个区域品牌,然后再慢慢做大。(2)茶饮料市场除康师傅、统一等成熟品牌外,各式各样的茶饮…     

中国饮料市场——2001年茶饮料市场现状及消费行为分析

２００１年,饮料市场上最亮丽的景致莫过于享有“饮料新贵”之称的茶饮料。在人们品尝清爽可口的茶饮背后,茶饮料市场却是波涛汹涌,麈战正急。２００１年茶饮料市场现状具有什么样的特点呢?在茶饮料市场竞争中起决定作用的消费者的行为习惯和态度又是怎样的     

茶饮料加工中的灭菌技术

茶饮料的贮藏保质期一般为6～12个月，而茶饮料富含蛋白质、糖、氨基酸、维生素等营养物质，容易滋生微生物而使茶汤变质，因此必须对茶饮料进行灭菌处理。茶饮料的灭菌要求达到“商业无菌”的标准，即在所规定的贮藏期内微生物总量达到茶饮料标准（QB2499-2000）要求，不允许有致病菌、产毒菌和腐败菌等病原微生物的存在。由于传统的热灭菌工艺对茶饮料的品质影响较大，因此了解茶饮料微生物灭菌工艺的基本原理及其主要灭菌技术参数，对选择适合各类茶饮料的灭菌方法及茶饮料的品质保持具有重要的意义。     

乌龙茶饮料的色调和沉淀物管理

一、马龙茶饮料的出现在日本，乌龙茶饮料R1981年作为罐装饮料问世以来，已经历十五个年头。在乌龙茶饮料出现之前，清凉饮料业界主要是由果汁饮料以及以可乐为代表的碳酸饮料所占据。1980年前后，碳酸饮料和果汁饮料在整个清凉饮料中的市场占有率高达70％，然而到了1995年，碳酸饮料、果汁饮料各降至20％左右，茶饮料与咖啡饮料已与它们手齐“””。碳酸饮料与果汁饮料的市场占有率在逐年降低，而茶饮料与咖啡饮料却在不断增长。尤其是茶饮料，增长极为显著，近五年来意增加一倍之多。茶饮料在清凉饮料中，十五年前几乎是不存在的。正是由…     

中国大陆液态茶饮料发展趋势及主要技术需求分析

通过探讨国际茶饮料发展模式,分析中国大陆茶饮料产业发展趋势,提出了促进未来中国大陆茶饮料发展的主要技术需求。     

茶饮料在体育运动中的保健作用

茶饮料作为一种健康饮品,在体育运动中有着重要的保健作用。本研究旨在探讨茶饮料对运动员在体育运动中的保健作用,通过文献综述的方式,对茶饮料的种类、成分和相关研究进行了系统总结和分析。研究发现,茶饮料富含抗氧化剂、咖啡因和多种维生素等营养物质,可以提高运动员的体能和抵抗力,减少运动后的疲劳感。另外,茶饮料还具有促进脂肪代谢、提高心血管功能和增强免疫力等作用。基于这些研究结果,运动员可以在体育运动前后适量饮用茶饮料,以提高运动表现,更好地保护身体健康。     

绿茶饮料的研制与开发

研究针对目前绿茶饮料的产销现状，选用优质绿茶为原料，采用现代高新技术和先进的仪器设备解决茶饮料加工过程中的保色、保香、防混浊沉淀技术难题，旨在加工出汤色黄绿、滋味醇爽，具有营养、卫生、方便、高雅特色的现代天然饮品。同时，利用该工艺技术和有关保鲜技术研制与开发红茶、乌龙茶、花茶以及其它保健茶饮料，以提高茶叶产品的附加值和充分发挥茶叶饮品的社会效益。1 国内外同类产品研究与开发现状1.1 研究现状 茶饮料大致分为碳酸型茶饮料和非碳酸型茶饮料；碳酸型茶饮料属于添加色素、香精、二氧化碳等充气饮料；非碳酸型茶饮…     

茶饮料生产企业知识产权布局与经营战略研究

茶饮料生产企业的知识产权是茶饮料生产企业所具有的核心资源,做好知识产权布局与经营,对于提升茶饮料企业市场竞争力具有重要意义。本文在对茶饮料生产企业知识产权布局进行论述的基础上,对茶饮料生产企业的知识产权经营策略进行了研究与探讨。     

举办第七届“中茶杯”全国名优茶评比活动通知

第七届“中茶杯”全国名优茶评比即将举行,评比将分两个阶段进行,第一阶段6月10日以前送样,6月中下旬评比;第二阶段10月10日以前送样,10月中下旬评比。征集范围:六大茶类(绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶)、再加工茶、茶制品、特种茶等。样品数量:每个参评茶叶样品500克,茶饮料1000毫升,速溶茶250克。请有意向参评的单位向     

茶饮料加工用水的基本要求及处理技术

水是茶饮料加工中最重要的原料之一，通常纯茶饮料中的可溶性固形物含量为0.20%～0.50%，果汁或果味茶饮料固形物含量在20%以下，因而水在茶饮料中的比重一般超过80%。水质的好坏对茶饮料品质有明显的影响，水中的离子组成及含量、溶氧量、有机物含量，以及水的pH和种类等都会影响茶饮料的色泽、滋味、香气和澄清度等品质。因此，了解茶饮料用水的要求及其选用的处理技术，对保证茶饮料的质量至关重要。     

苎麻夏布酶法后整理技术通过成果鉴定

2006年4月27日，由中国农业科学院麻类研究所和湖南尤特尔生化有限公司共同承担的国家948项目——“苎麻后处理用酶剂及生产技术”，在长沙通过了农业部948办公室组织的专家组验收。研究形成的“苎麻夏布酶法后整理技术”，通过农业部组织的技术鉴定（农科果鉴字[2006]第035号），鉴定专家一致认为，该技术首次将复合酶应用于苎麻夏布的后整理，在同类技术中居国际领先水平。     

乌龙茶饮料的日本消费者意识调查

一、序关于日本清凉饮料市场的近况，1994年清凉饮料的总销售量达14亿箱（折合1272万hi），各类饮料的具体情况如表1所示。1994年由于夏季异常炎热，饮料十分畅销，清凉饮料增长率高达18．3％[1,2]，是近年来所未见。在整个清凉饮料中，碳酸饮料的市场占有率为最高，其次是茶饮料、咖啡饮料以及果汁饮料，它们的市场占有率都在ZO％左右”’“””。近年来，碳酸饮料与果汁饮料的市场占有率呈下降趋势，而茶饮料与咖啡饮料却在不断增长。尤其是茶饮料的增长十分显著，五年间其销售量竟翻了一番（图1）。茶饮料作为清凉饮料，在十年前几乎是…