果味平菇酱加工技术

正用平菇、苹果汁为主料加工而成的果味平菇酱,具有果味浓郁,营养丰富等特点,成本低,生产工艺简单,市场潜力大,适合小型食品厂及家庭生产。一、原料配方平菇汁30%,苹果汁(或其他果汁)50%,优质砂糖10%,蜂蜜5%,柠檬酸、食用稳定剂等共5%。二、加工要点1.平菇汁的制备。选择新鲜无杂质的平菇,用水清洗干净,然后放入锅内,     

非浓缩还原苹果汁加工过程中物料感官品质的变化

[目的]研究非浓缩还原(NFC)苹果汁加工过程中引起物料感官品质变化的关键环节,为调控果汁内在品质和延长果汁货架期提供理论依据.[方法]测定NFC苹果汁的加工各加工环节中果汁样品中颜色、浊度、可溶性固形物和可滴定酸的含量以及风味的变化.[结果]榨汁后NFC苹果汁亮度值L和色泽h下降了30.99％(P<0.01)和13....     

桑叶桑葚年糕制作技术

正桑葚、桑叶营养丰富,在传统年糕的基础上,加入一定比例的桑叶(桑叶汁浆、桑叶粉)、桑葚(桑葚汁浆、桑葚粉)或桑叶桑葚混合料,制作出不同风味的年糕,能满足人们对桑葚保健食品的需求。一、桑葚原料的制备1.原料选择。采摘紫红色或紫黑色、无虫害、无腐败变质且较为成熟的桑葚。2.桑葚汁浆制备。将桑葚清洗、沥干后,用打浆机(榨汁机,破碎机)加工成桑葚汁浆。3.桑葚粉制备。将桑葚清洗、沥干     

果汁业未来发展趋势分析

纯天然、高果汁含量是发展方向：高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂。果汁的含量多在30％-50%及其以上，有的品种的果汁含量则为100％，例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。     

黑莓复合果汁饮料的研制

以黑莓汁、苹果汁和葡萄汁为原料,借助混料设计软件进行黑莓复合果汁的配方研究.考察了不同组分对感官品质的影响,建立了各成分配比与产品品质之间的回归模型,得到最佳的黑莓复合果汁配方:蔗糖10.33%,黑莓汁10.84%,苹果汁7.18%,葡萄汁9.95%,纯净水61.70%.     

高酸苹果--澳洲青苹的栽培

高酸度苹果汁是国际市场最受欢迎的苹果汁,价格远远高出一般残次果加工的果汁。澳洲青苹酸度高、产量大、易管理、存放期长、鲜食加工兼用,被农业部推荐为加工果汁的优良品种之一。它不仅能加工成果酱、饮料以及其他干燥或冷冻食品,而且加工后的下脚料还能提取一定量的酒精。因     

苹果的加工方法(一)

一、澄清型苹果汁(一)工艺流程原料选择→清洗和分选→破碎→压榨→粗滤→澄清→精滤→糖酸调整→脱气→杀菌→包装。(二)技术要点1.清洗和挑选。在加工前,苹果原料必须清洗和挑选,以清除污物和烂果。果汁加工企业一般采用水流输送槽进行苹果预清洗作业,该作业一般在垂     

苹果醋加工方法

<正>一、液体酿制法1.先将残次落果用流动的清水漂洗一遍,剔除果实中发霉、腐烂变质的部分,然后再用清水冲洗干净。2.先用破碎机将洗净的苹果破碎成1～2厘米的小块,再用螺旋榨汁机榨汁。为防止苹果汁发生酶褐变,可在榨出的汁液中加入适量的维生素C。3.将果汁加热至70℃,维持20～30分钟以杀灭细菌,然后在灭过菌的果汁中加入3%～5%的酵母液     

国际经贸与市场

国际经贸与市场果汁在国际市场旺销近年来，世界各国崇尚绿色食品，使天然果汁需求量增加。在国际市场上十分畅销的果汁主要品种有：苹果汁、柑桔汁、菠萝汁、香蕉汁、杨梅汁、樱桃汁、桃汁、芒果汁等。目前，在美国市场苹果汁价格不断上涨。德国市场的橙汁也由每吨２４０...     

手工酿制红葡萄酒

一、选果选用成熟的没有腐烂的葡萄果作为酿制葡萄酒的原料。二、清洗用清洁的水浸泡果穗并冲洗干净、晾干。三、破碎用手工或半机械化的设备将果粒压破,把果梗拣去。然后将破碎过的葡萄果汁果渣装入塑料或陶瓷的容器中(不能用铁、铜制的容器)。     

食用菌保鲜妙法多

1.速冻保鲜法此法适宜平菇等食用菌保鲜。鲜菇采收后,先用剪、刀分成单个子实体,并漂洗干净,按菇体大小、老嫩分放。然后用大锅加水烧开后放入洗净的鲜菇。鲜菇加入量为开水量的20%至30%,用漏勺或铲子顺一个方向搅动,至平菇发软时翻动,锅开后捞出置入盛冷水的大缸中,冷却后捞入     

菇味蜜饯加工技术

<正> 菇味蜜饯是利用平菇加工过程中的下脚料——菇柄制作而成。它是一种食用方便。味道鲜美,市场前景广阔的食用菌食品之一。现将其加工方法简介如下: 1 原辅料 ①平菇柄:干净无杂质,无变质,色泽纯白或略带灰色,具有平菇的正常气味。②精盐:食用精盐即可。③白砂糖:符合GB317—84技术标准。 2 工艺流程原料整理→浸泡→清洗→切块→盐渍→糖煮→干燥→包糖→分装→质量检验→入库→成品。     

果汁业发展趋势分析

1．纯天然、高果汁含量是发展方向 随着消费者的生活水平提高,纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分,不含或少含合成的食品添加剂。果汁的含量多在30％～50％及以上,有的品种的果汁含量则为100％,例如苹果汁、梨汁、桃汁。     

超高压和高温短时杀菌对NFC苹果汁贮藏期品质的影响

目的 通过比较两种不同杀菌处理（高温短时High temperature short-time和超高压Ultra-high pressure杀菌）的非浓缩还原（Not from concentrate,NFC）苹果汁贮藏期品质变化,为我国NFC果汁产品标准的制定和规范市场NFC果汁产品货架期提供试验依据。方法 以‘红富士’苹果为原料制备NFC苹果汁,采用高温短时杀菌（HTST,98℃,50 s）和超高压杀菌（UHP,400 MPa,15 min）处理后,在4℃条件下冷藏,利用微生物学、化学及主成分分析（PCA）等方法以及HPLC、GC-MS等手段研究两种不同杀菌处理的NFC苹果汁贮藏期微生物、理化指标、多酚含量、酶（Polyphenol oxidase,PPO;Peroxidase,POD）活性、抗氧化活性、香气成分的变化。结果 HTST和UHP处理对细菌总数、大肠杆菌、霉菌与酵母的杀菌率均为100%,但贮藏第10、5周时果汁菌落总数分别呈显著增加（89.15%、58.65%）,大肠杆菌、霉菌与酵母增殖速度不明显;贮藏期HTST和UHP两种处理NFC苹果汁微生物种群变化小,但优势菌属不同。两种处理的NFC苹果汁贮藏期可溶性固形物、pH、总酸的变化不大,但总色差显著增大（P＜0.05）;贮藏期HTST和UHP处理NFC苹果汁中表儿茶素分别下降了33%和53%,FRAP总抗氧化能力和DPPH自由基清除率分别保持在76%、73%和77%、76%,HTST处理NFC苹果汁的多酚含量和抗氧化活性明显高于UHP处理的样品;HTST处理后贮藏期NFC苹果汁的PPO与POD完全失活,但UHP处理样品的酶活性呈现先增大后降低的趋势。HTST处理后果汁18种特征香味物质总的保留率为52%,但贮藏期香气成分保持稳定;UHP处理NFC苹果汁的香气含量（57.75 mg/100 mL）接近对照样品（57.17 mg/100 mL）,但贮藏期香气成分变化显著,降低了26.13%。结论 HTST和UHP杀菌处理的NFC苹果汁在4℃可分别贮藏9、4周,贮藏期内其品质满足商业要求,HTST处理NFC苹果汁货架期长于UHP处理。     

果汁业未来发展趋势分析

纯天然、高果汁含量是发展方向：高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其它天然营养成分．不含有或较少含有合成的食品添加剂。果汁的含量多在30—50％以上．有的品种的果汁含量则为100％．例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。     

纯天然复合型功能型果汁奶果汁业发展呈四大热点

纯天然、高果汁含量是发展方向 随着消费者生活水平的提高,消费者的消费观念及消费质量也在不断提高,练观国际果汁饮料发展的轨迹．纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分,不含有或较少含有合成的食品添加剂。果汁的含量多在30％～50％及其以上,有的品种的果汁含量则为100％,例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。     

苯甲酸钠对新鲜果汁保鲜效果的研究

为了明确苯甲酸钠在新鲜果汁保鲜中的效果,以苹果汁、雪梨汁和菠萝汁3种常见果汁为研究对象,通过微生物的生长参数分析,确定微生物生长的临界浓度,并通过维生素C含量的变化指标评估苯甲酸钠的加入对新鲜果汁营养指标的影响。结果表明,苯甲酸钠对苹果汁、雪梨汁和菠萝汁的微生物生长临界浓度分别为0.08%、0.10%和0.06%。苯甲酸钠对菠萝汁有良好保鲜效果,苹果汁次之,而雪梨汁的微生物生长临界浓度已达到国家规定的上限,不推荐使用苯甲酸钠作为其保鲜剂。维生素C含量的变化指标表明,在保藏初期,苯甲酸钠的加入增加了维生素C的不稳定性,加速了果汁中维生素C含量的降低;但在保藏后期,添加苯甲酸钠的样品汁维生素C含量要高于未添加苯甲酸钠的样品汁,所以苯甲酸钠的存在虽然增加了维生素C的不稳定性,但从整个保藏周期来看,其存在可减缓维生素C含量的降低。     

桑椹饮料制作方法

<正>一、桑椹原汁1.原料。选择成熟度适宜的桑椹。用0.5%～1%食盐水清洗,去掉杂质及部分微生物,将桑椹放入尼龙布(80～120目)中,以手压取汁,出汁率为71.5%,出渣率为26.25%,耗损率为2.25%。以有机酸(柠檬酸、酒石酸等)调节果汁pH值为3～5,控制微生物的繁殖。     

大罐充二氧化碳贮藏果汁效果好

一、工艺流程及操作要求1.工艺流程柑橘原汁—脱气—巴氏消毒—冷却—充二氧化碳—大罐。2.方法步骤及工艺要求(1)大罐的清洗和消毒等处理①清洗:大罐里的果汁放完后,管壁和管道里常附有残汁和微生物,必须     

果渣发酵饲料的加工与应用

一、果渣的发酵操作技术我国是世界苹果汁(其他果汁、果酱、果脯、果酒产量也大多位居世界前列)第一生产大国,占全球苹果汁产量的70%,产量近100万吨,每年