K值—判定鱼品鲜度的新指标

近来一些对鱼品鲜度要求较严的国家和如日本等国多采用Ｋ值指标作为判定鱼品鲜度的标准，取代传统的探发性盐基氮指标。本文从鱼体生化方面论述了Ｋ值的原理。     

鱼类保鲜的新旧概念

过去，鱼类保鲜，以防腐为主．现在鱼类保鲜应以保持营养、味道为主要目的。鱼类鲜度与鱼肉中所含的三磷酸腺苷(又称A．T．P)的多寡有密切关系。鱼活着时的运动，肌肉的收缩也需要消耗A．T．P，但消耗后马上可以合成弥补，当鱼离水后，那就只有消耗而无补充，A．T．P一消失，其鲜度就无法保持。     

淡水鱼肉粒的加工研制技术(下)

(3)脱腥技术的探讨在淡水鱼中有一种特殊的土腥味,这种土腥味随着鱼品鲜度的下降或加工成制品后存放时间延长更为浓重,淡水鱼的土腥味大多存在于鱼体表粘液中,当粘液和空气接触后会产生一种令人不愉快的特殊味道。据研究,其腥味的主体成份是呱啶类衍生物、戊酸等物质。在本研究     

保持鱼品鲜度的一些方法

鱼贝类的价格直接与其鲜度有关 ,然而水产品种类多 ,捕捞方法各异 ,所以保持鱼品鲜度的方法也不一。了解鱼鲜度变化过程及如何处理鱼品 ,就可以使鱼品保持在外观、体硬度、嗅感等方面的良好评价 ,鲜度判定值 K(% )较小。鲜度变化过程 :鲜活→死亡→开始僵直→完全僵直→解僵→软化→腐败对于水产品的渔获方法来说 ,最好的是钓具 ,较差的是拖网 ,曳行时间愈长 ,鱼品质愈差。给与渔获物的致死条件不同 ,也影响鱼的鲜度 :即杀法(切断延髓或切除鱼头 )为最好 ,次为激死法 (在冰水中让鱼冻死 ) ,最差为苦闷法 (鱼因缺氧及挤压而死 )。此外鱼死亡…     

东、黄海冬季底层鱼类群落结构及其多样性

根据１９９１年１～２月东、黄海冬季底层鱼类资源调查资料,分析了该海域的鱼类群落结构。本次调查共捕获鱼类４５６２．４９ｋｇ,７２９３５尾,１９８种。其中,暖温种居第１位,有８７种,占４３．９％;暖水种次之,有８６种,占４３．４％;冷温种最少,有１５种,占７．６％。相对重要性指数（ＩＲＩ）大于５００的鱼类定为优势种,共有５种：竹Ｊｉａ鱼、带鱼、小黄鱼、Ｔｉ鱼、绿鳍马面Ｔｕｎ;ＩＲＩ值在５００～１００的鱼类定为常见种,共有１０种：银鲳、短尾大眼鲷、黑鳃梅童鱼、短鳍红娘鱼、黄ＡｎＫａｎｇ、细纹狮子鱼、黑ＡｎＫａｎｇ、龙头鱼、黄鲫、白姑鱼。使用种类丰富度指数（Ｄ）、Ｓｈａｎｎｏｎ－Ｗｉｅｎｅｒ多样度指数（Ｈ′）、种类均匀度指数（Ｊ′）分析该海域鱼类群落多样性特征,Ｄ值变动在１．１２１～７．０８６之间,Ｈ′值在０．５８６～     

日本试行水产品质量标签

据外刊报道,近年来日本水产厅试行了冰冻鱼品“质量标签”的计划。这种标签注明了产品销售期限(或鲜度资料)、包装材料、加工厂厂名及其地址、鱼品名称以及解冻说明,有的还附有简易食谱。通过标签上的信息,为选购鱼品的顾客提供了方便,尤其是为帮助年轻的家庭主妇鉴别鱼品鲜度和烹调提供了指南。贴有标签的鱼品,不再通过中央市场,而     

几种淡水鱼在冻藏过程中鲜度变化研究

本文以淡水养殖的鲢，鳙、罗非鱼为对象，利用ＩＱＦ冻结设备在－３０℃下冻结，并在－１８℃的冷藏冻中贮成．通过对鱼肉鲜度指标Ｋ值，ＶＢＮ、ＦＡＡ－Ｎ、ｐＨ值以及蛋后质变性指标的测定，探讨鱼肉在冷冻贮藏过程中质量的变化情况．实验结果表明，Ｋ值和ＡＴＰａｓｅ活性对反映淡水鱼低温冻藏过程中的鲜度变化有着良好的规律性。     

基过鱼对象多维量化体系在南渡江流域的应用

过鱼对象的确定对于过鱼设施建设至关重要。量化评定过鱼对象优先保护次序，为南渡江过鱼设施建设、鱼类保护提供决策依据。基于过鱼设施建设目的及过坝鱼类的生境适宜能力，从过坝需求度、生境适应度、资源丰富度、物种效用度、物种濒危度和遗传损失度等6个维度，建立多指标量化的过鱼对象选择体系。采用主客观结合的组合权重，构建基于逼近理想排序法的过坝鱼类优先等级评定模型。以南渡江流域为实例进行初步分析，结合南渡江流域梯级建设，运用过鱼对象评定体系确定花鳗鲡、鲢、鳙等洄游性鱼类为首要过鱼对象，?、月鳢、鲇、海南长臀鮠为主要过鱼对象；乌塘鳢、红鳍原鲌、赤眼鳟、蒙古鲌为次要过鱼对象；鲮、倒刺鲃、马口鱼、纹唇鱼、唇?、翘嘴鲌、东方墨头鱼等鱼类为兼顾过鱼对象。本研究通过构建科学合理的多指标体系对南渡江流域过鱼设施过鱼对象优先保护次序进行量化，有助于指导过鱼设施效果评价，对过鱼设施建设具有一定参考价值。     

化学冰保鲜非鲫的研究

以纯水冰作对比，研究了分别含有０．１％山梨酸钾和０．５％低分子壳聚糖的冰对非鲫的保鲜效果，感官评定，以及细菌总数，ＴＶＢ－Ｎ和Ｋ值的定量分析结果表明：山梨酸钾冰和ＬＭＷ－Ｃ冰的保鲜效果明显优于纯水冰，其保鲜期比纯水冲中保鲜的非鲫延长６天以上。但是，采用Ｋ值和ＴＶＢ－Ｎ值作鲜度指标所得出的结果有明显差异。     

饲料中矿物质添加量对军曹鱼生长的影响

在饲料中分别添加1％、3％、5％、7％和9％的复合矿物质作试验饲料，饲养军曹鱼70天。以研究不同矿物质添加量对军曹鱼生长的影响。测定了相对增重率、饲料系数、成活率以及肥满度。结果表明，各组的成活率之间没有显著差异，但添加7％复合矿物质的组军曹鱼的相对增重率最大，饲料系数最低，肥满度也最好。各个指标显示出良好的一致实验结果。     

pH值与鱼类健康

pH值是鱼池水质的重要指标，它直接决定着水体中很多的化学和生物过程，同时也反映出水体总的化学和生物学性状，故直接或间接影响着鱼的生长和繁殖。第一、直接影响鱼类的生长繁殖，表现在：①pH值对鱼类的安全范围是6～9，但鱼类最适生长的pH值为7～8．5，pH值超出一定的范围（高限为9．5，低限为4．5），就垂直接造成鱼的死亡。过高，鱼的鳃组织受腐蚀；过低，鱼的血液酸性增加，降低了载氧能力，造成缺氧症（即使水并不缺氧）。鱼在酸性水中摄食量很少，消化能力也差，从而在很大程度上影响养鱼效益。③pH值偏高或偏低，亲鱼的性腺发…     

甲基汞对鲤鱼血浆渗透压及鳃丝Na＋－K＋－ATPase活性的影响

以水体甲基汞不同浓度（μｇ／Ｌ）分别染毒鲤鱼２４小时和１周。实验结果表明：在浓度高于５０μｇ／Ｌ染毒２４小时和浓度２０μｇ／Ｌ染毒１周时，多数染毒鱼的血浆Ｋ＋和Ｍｇ２＋浓度增高，Ｎａ＋和Ｃｌ－浓度下降，ＰＯ３－４值变化不明显。血浆Ｃａ２＋浓度仅在２００μｇ／Ｌ染毒２４小时和高于４０μｇ／Ｌ染毒１周时，染毒鱼的血浆Ｃａ２＋出现极显著下降。甲基汞量高于１００μｇ／Ｌ染毒２４小时和８０μｇ／Ｌ染毒１周，染毒鱼的血浆渗透压呈明显下降趋势。鳃线粒体Ｎａ＋－Ｋ＋－ＡＴＰａｓｅ活性仅在染毒２４小时浓度为２５μｇ／Ｌ和５０μｇ／Ｌ剂量时受到抑制。甲基汞还引起了血糖含量的明显增高。     

巴特柔鱼(Ommastrephes bartrami)在不同贮藏温度下的鲜度变化

通过感官检定和理化检验，分析了不同贮藏温度（0℃、6-8℃和30℃）条件下巴特柔鱼的鲜度变化，结果表明：柔鱼内脏、墨汁最早影响柔鱼的TVBN值，柔鱼的背皮也是影响柔鱼TVBN的因素之一；在30℃的贮藏条件下，柔鱼鲜度的变化十分迅速，去内脏的柔鱼胴体6h后其TVBN〉30mg／100g，9h后腐败；而柔鱼肌肉12h后其TVBN〉30mg／100g；在6-8℃和O℃的贮藏温度条件下，柔鱼肌肉的TVBN≤30mg／100g的放置时间分别为6d和14d。     

黄海鳀鱼鱼体能值的季节变化

根据2002年6月～2003年9月黄海中南部水域鳀鱼的调查资料,分析了产卵、索饵和越冬期鱼体能值的季节变化以及精巢和卵巢能值的变化情况。产卵期(5～7月)、索饵期(8～10月)和越冬期(11～1月)鳀鱼能值的变动情况反应了性腺发育状况。卵巢能值和精巢能值的季节变化趋势相似。幼鱼和成年鳀鱼能值的季节变化趋势相似,但各个月份幼鱼能值均比成鱼低。鱼体能值从越冬期到产卵前期变化很大,达40％～50％,这主要由脂肪含量变化引起。湿重丰满度系数比干重丰满度系数估算鱼体能值准确度差。     

黄海鳀鱼越冬洄游分布及其与物理环境的关系

依据2001~2003年间秋、冬季调查资料,对黄海鳀鱼的越冬洄游分布与环境因子的关系作了初步研究;利用一个以温、盐为参量的刻画海区物理环境对鳀鱼适合程度的指标(环境适合度),对环境因子在鳀鱼洄游分布中的作用做了初步的定量探讨。结果表明,鳀鱼的越冬洄游分布呈现出一种为温盐环境因子所“驱动”的态势;黄海冷水团和黄海暖流是其两个主要控制因素。秋季黄海冷水团决定着鳀鱼的洄游与分布,鳀鱼主要聚集于黄海冷水团的边缘、底层水温11~12℃等温线附近,冷水团边缘应是鳀鱼越冬洄游的主要路径。冬季黄海暖流决定了鳀鱼的越冬分布,鳀鱼主要密集于黄海暖流入侵所形成的暖水舌边缘、水温11~13℃等温线附近。物理环境适合度与鳀鱼的分布有着良好的匹配,适合度由低到高的负梯度方向决定了鳀鱼的越冬洄游路线,适合度高值区恰是越冬鳀鱼的密集区;表明适合度可作为一有效环境指标在预测鳀鱼密集区形成中发挥重要作用。     

三种育肥饲料对中华绒螯蟹雄体成活率、性腺发育和色泽的影响

为研究育肥饲料对中华绒螯蟹(简称河蟹)养殖效果和品质的影响,选用3种常用饲料(硬颗粒饲料、膨化饲料和冰鲜鱼)在室内循环水养殖槽内,开展了为期60 d的生殖蜕壳河蟹雄体的育肥试验,对比了不同饲料组间雄蟹的成活率、性腺发育和色泽等指标。结果显示:(1)3个饲料组间雄蟹的成活率无显著差异(P0.05),其中硬颗粒饲料组成活率最低(43%),其余两组成活率在60%~70%;(2)3个饲料组间的性腺指数(GSI)和肝胰腺指数(HSI)均无显著性差异(P0.05),GSI均为约3%,HSI均为5%~6%;(3)3个饲料组间的头胸甲色泽指标L值(亮度)、a值(红度)和b值(黄度)均无显著差异(P0.05),冰鲜鱼组肝胰腺色泽指标L值和b值显著高于其它两组(P0.05),膨化饲料组肝胰腺的a值最高(P0.05)。试验证明:采用硬颗粒饲料、膨化饲料和冰鲜鱼对生殖蜕壳后的雄蟹进行育肥,对其成活率和性腺发育无显著影响,投喂膨化饲料可显著提高肝胰腺的红度,投喂冰鲜鱼可提高肝胰腺的亮度和黄度。     

斑尾刺鰕虎鱼体内岐口福斯特吸虫的种群动态研究

通过对斑尾刺鰕虎鱼（Acanthogobius ommaturus）肠道内岐口福斯特吸虫（Faustula qikouensis）种群动态的研究发现,随着宿主体长的增加,其平均密度、感染强度及感染率均呈上升趋势;在宿主体长小于26.5cm时,其种群平均拥挤度、扩散性指标随着鱼体长的增加而增大,分布参数k值则呈减小趋势。...     

基于碳氮稳定同位素的太湖鱼类营养生态位研究

为探究太湖鱼类的营养生态位特征，于2019~2020年开展了太湖鱼类的碳氮稳定同位素调查，分析了鱼类营养生态位大小、生态位重叠度及营养级。研究结果表明，鱼类δ13C值范围为-27.67‰~-17.92‰，δ15N值范围为6.02‰~20.31‰。营养生态位大小（SEAc值）范围为0.14‰2~20.43‰2，其中黄颡鱼的生态位最大，光泽黄颡鱼的生态位最小。短颌鲚、陈氏短吻银鱼和鲢的SEAc值均较小，表明他们利用的食物源和生境范围较窄，鳙的SEAc值较大，表明其利用的食物源和生境范围较广。鱼类的营养生态位重叠度为0~70.6%。大银鱼与翘嘴鲌的生态位重叠度最大（70.6%），其次为鲈与翘嘴鲌（39.9%），其余物种间的生态位重叠度范围为0~38.9%。短颌鲚与其他肉食性鱼类的生态位重叠度较小，表明他们之间的食物资源竞争较弱。陈氏短吻银鱼与鲢、鳙在生态位上存在明显的分离，这与陈氏短吻银鱼专食浮游动物有关。鱼类营养级范围为0.73~3.62，鮠一种的营养级最高，泥鳅的营养级最低。分析表明，鱼类营养生态位的大小与其摄食的食物种类以及对不同生境的利用程度有关；大部分鱼类间生态位重叠度较低，表明鱼类在资源利用上存在较大分离。本研究结果也为太湖鱼类食物网分析及渔业资源管理提供了基础数据。     

长吻鮠生态对策的Bayes模式判别

选择生态对策从典型的ｋ—选择类型到典型的ｒ—选择类型的６组１３种鱼作参照物，以渐近体长、渐近体重、生长系数、初次性成熟年龄、最大年龄、瞬时自然死亡率和种群繁殖力系数等７项生态学参数作指标，用Ｂａｙｅｓ判别法建立６组鱼类的判别函数估计式ｙｋ（ｘ）（ｋ＝１，２，…６），将长吻鱼危的７项生态学参数指标代入式中计算，得出ｙ３（ｘ）的值为最大，因此判定长吻鱼危生态对策属“偏向ｒ—选择类型”。为保护长吻鱼危资源，应合理控制捕捞强度和捕捞年龄。     

生态调度专刊—鱼类产卵行为与生态水文指标响应关系研究-以长江四大家鱼为例

四大家鱼作为我国重要淡水经济鱼类，近年来产卵规模大幅衰减，水文条件作为影响家鱼自然繁殖的重要因素，确定四大家鱼产卵行为与生态水文指标响应关系对保护四大家鱼早期资源具有重要意义。本文采用ROC曲线、分类回归树、Logistic回归等方法以长江中游宜昌段为研究区域，将生态水文指标对家鱼产卵刺激划分为“无效、低效、高效”多分类问题，应用不同数据挖掘方法，分析家鱼产卵行为与生态水文指标响应关系，并对比研究了不同方法间的性能与优缺点。结果显示，ROC曲线判别准确率、预测准确率、模型鲁棒性均最优，认为ROC曲线是本次研究中判定生态水文指标对四大家鱼产卵规模影响的最优方法。当流量日增量大于1370m3/s且两次洪峰间隔时间大于7.5d时可以引起四大家鱼高效产卵响应。辨识出高效刺激家鱼产卵的生态水文指标及其阈值，将对生态调度的优化改进具有重要的现实意义。