法国干酪的消费与市场

奶及奶制品是人类健康重要的食品之一，是身体生长发育必需的食品。法国人经常把干酪、面包和红酒三个产品相提并论，她们是法国人的骄傲：法国不仅是干酪生产大国也是消费大国。2005年，法国干酪产量为180万吨，其中90％由牛奶生产，其它由羊奶生产。     

再制奶在干酪生产中的应用

半个世纪以来，一些鲜奶供应不足的国家一直在使用再制奶来生产各种类型的干酪。尽管用再制奶生产干酪会受到当地政府法规的限制以及世界乳品价格波动的影响，但为了满足消费者的需求，以这种方法生产干酪在这些国家已经变得不可或缺。这个现象背后的原因是多种多样且不     

豆奶干酪的制造工艺

豆奶干酪是在牛乳和豆奶复合奶中加入适量的发酵剂和凝乳酶等．使蛋白质凝固并排除乳清后再压制成型及成熟处理而制成的产品。豆奶干酪营养丰富．风味独特．适合中国消费者食用。将豆奶与牛奶按一定比例混合来生产干酪．不仅保留了牛奶干酪的传统风味，还可达到大豆与牛奶所含蛋白质和氨基酸的互补．可提供人体生长发育．各种生理活动及组织修复所需的营养成分。     

我国自主研发的水牛奶干酪即将投放市场

水牛奶是奶中之王，干酪则是乳品工业中的耀眼明珠。过去，我国干酪产品主要来自进口，水牛奶干酪在市场上更是罕见。广西的水牛科技工作者经过艰苦努力，不仅掌握了水牛奶干酪生产的关键技术，而且让市民吃到品质一流的水牛奶干酪成为现实。近日，广西水牛研究所承担的国际重点合作项目“奶水牛生物活性乳制品深加工技术引进与研究开发”顺利通过了专家组验收，即将由”壮牛”乳业公司批量生产。     

国外干酪制造方法简介

干酪是一种浓缩的乳制品，它是奶中主要的蛋白质——干酪素凝集后，排除乳清而得到的乳制品。干酪是奶中大部分养分的浓集物，其成分中除蛋白质外，还有绝大部分乳脂肪和脂溶性维生素、钙和其他种矿物质，以及水分。这种干酪所含的水分中含有乳糖、乳清、蛋白质、可溶性盐类、维生素等水溶性乳成分。干酪制造原料奶的处理。干酪的基础是优质奶。作为干酪基础的优质奶中可以按需要分离一部分脂肪，或添加某些奶的固体物，制成不同品种的干酪制品。必须严格控制原料奶的质量，世界上多数品种的干酪都是使用加热处理的奶或巴氏灭菌奶制造的。巴…     

干酪生产和成熟期间的蛋白水解酶

干酪生产和成熟期间的蛋白水解酶西北农业大学食品系（陕西省杨陵７１２１００）张富新干酪是以奶与奶制品为原料，加入一定量的乳酸菌和凝乳酶使奶中蛋白质凝固后，排除乳清，再经一定时间成熟而制成的一种发酵奶制品。在于酪生产和成熟期间，经历了一系列复杂的物理化学...     

奶源建设与乳品企业的源头竞争策略

1我国奶牛业发展的特点 1．1原奶生产与消费市场的不平衡性 我国原奶的生产基地主要集中在黑龙江、河北、内蒙、陕西、山西、山东、新疆7大省市自治区，2002年7省的奶牛总头数462．04万头；生产总量812．9万吨，占全国的64．8％。(表1)而消费市场则     

世界干酪生产、消费形势简析

干酪是消耗原料奶最多的乳制品,在奶业发展中占据重要地位。最近10年我国干酪市场逐渐升温,干酪进口量大幅增加;与此同时,新疆的乳品企     

干酪的研究进展

简要介绍了干酪的起源、发展、生产、成熟及其风味的形成，同时为我国的干酪生产、发展提出一些建议。     

加入WTO对我国畜产品生产的影响

中国入世在即，国内畜牧业将直接面对国际竞争。针对这种形势，从以下几个方面阐述加入ＷＴＯ对我国畜产品生产的影响。１我国畜产品生产现状改革开放以来，中国畜牧业保持了较高的发展速度，实现了持续增长，畜产品产量在世界上占有重要地位，已成为畜牧业生产大国。１．１畜产品生产１９７８～１９９７年间，肉、蛋、奶的年均递增率分别为９．９％、１１．８％和１１．５％。到１９９７年，全国肉、蛋、奶产量分别达到５１５２．１万ｔ、２１２５．４万ｔ、７７４．８万ｔ。禽蛋、肉类产量已分别于１９８５和１９９０年跃居世界第１位，１…     

全国首家有机奶基地投产

听音乐、睡沙床、喝矿泉水……延庆县康庄镇有机奶生产基地的奶牛们享受着优厚待遇。近日，该基地在全国率先通过了国家“有机食品认证”，成为我国首家有机奶生产基地．     

中国奶业组织模式研究（二）

4“龙头乳品企业＋合作经济组织＋奶户”模式 4．1“乳品企业＋合作组织＋奶农”模式的背景 目前，在我国出现的“公司＋奶农”、“公司＋基地＋奶农”等组织形式，并没有像预期那样快速地增加奶业生产的主体收入，主要原因在于．①散户经营存在的信息不对称使乳品企业明显占有买方优势，使奶农的谈判地位极其弱小，     

乳清资源的综合利用

1 乳清资源综合利用的意义 所谓乳清是指在制造干酪或干酪素时,从牛乳的乳汁中分离出来的液体部分,是工业生产干酪及干酪素的副产品,它具有很高的生物学价值与良好的功能特陆。近年来,随着人们对营养健康食品认识的提高,蛋白质、脂肪含量相当于原料奶10倍的高营养含量的干酪成为世界上唯一销量保持连续上升的乳品。据报道,按生产1吨干酪排放9吨乳清计,每年世界上有上亿吨的乳清等待利用和处理。有数据显示,伴随着干酪和干酪素生产的增长,仅1999年就有1．54亿吨的副产品乳清排出,工业发达国家非常重视乳清的再利用问题,一些国家已具备较强的乳清处理能力。     

干酪的营养价值及发展前景

干酪浓缩了牛奶中的各种成分．具有营养价值高，便于贮运，食用方便等特点，在世界乳制品生产和消费中占有重要地位。中国干酪产销量远低于世界平均水平，成为制约乳业发展的因素之一。本文介绍了干酪生产发展简史．干酪的营养价值，世界干酪生产消费状况；分析了新疆发展干酪生产的有利条件，建议乳品企业审时度势．抓住机遇，投资开发干酪等产品，抢占区内外乳品市场。     

全国首家有机奶基地投产

听音乐、睡沙床、喝矿泉水……延庆县康庄镇有机奶生产基地的奶牛们享受着优厚待遇。近日．该基地在全国率先通过了国家“有机食品认证”．成为我国首家有机奶生产基地。     

校企联合 共促中国干酪产业化

2007年我国原奶总产量达到3650万吨，据预测，2010年将达到5000万吨。随着原奶产量的增加，乳品市场品种单一将导致局部或季节性原料奶过剩，对奶业发展造成损害。同时，随着我国经济发展和生活水平的提高，人们对高档乳制品，尤其是干酪的需求将以每年50％以上的速度快速增长，然而，我国干酪80％左右依靠进口。因此，发展我国干酪产业，促进干酪产业化，扭转大量依赖进口的局面，具有十分重要的意义。     

中脂特硬质干酪“瑞缘奶屹塔”营养成分测定

瑞缘奶屹塔属休闲型中脂特硬质干酪。经测定，其平均含水量为14．7％、脂肪28．7％、蛋白质22．6％、总糖32．0％、钙156．8mg／100g、磷269mg／100g，营养价值高，是一种新型干酪制品。该产品添加了适量的蔗糖或低聚糖等辅料，采用糖果的密封包装形式，香甜可口，新颖别致，突显其休闲食品的特色，对引导、培育干酪市场，促进乳品消费具有积极意义。     

优质原料奶的生产标准和关键措施

优质原料奶是一个广泛意义上的概念，简单的定义是：来自健康奶牛的乳房，鲜奶感官正常．营养成分均衡，其它理化指标符合国家标准，微生物指数低，无抗、无药物残留，不掺假的自然乳。优质原料奶对乳制品的质量起到了至关重要的作用，它是乳制品企业的第一生产车间，得到了乳制品企业的高度重视。但生产优质原料奶是一个复杂系统的过程，它直接贯穿奶牛生产的整个始终．     

云南省原料奶安全生产行为选择影响因素分析

影响原料奶质量安全的因素有很多，本文以我国西南地区最大的原料奶生产基地云南为研究对象，力求通过实际调查，运用STATA统计软件对调查数据进行统计分析，对奶农进行原料奶生产过程中影响质量安全的因素进行分析，为原料奶安全生产水平提升提供依据。     

白盐水干酪的发展现状、加工技术及其研究进展

1白盐水干酪的发展现状 干酪是以牛乳、绵羊奶、山羊奶、水牛奶、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料,经凝乳并分离乳清而制成的新鲜或发酵成熟的乳制品.