黄瓜鲜味腌渍法

黄瓜腌渍菜鲜嫩,营养丰富,是出口日本、南韩及东南亚地区的优质农产品,其腌渍技术极易掌握,但腌渍质量与自然气候的影响有直接关系,室内封闭式腌渍池与露天腌渍池也有所不同,只要掌握以下原则,便可以生产出保质保量的出口产品。一、腌渍前准备工作⒈建池按建筑施工技术建好半地     

腌渍黄瓜的技术

<正>腌渍黄瓜鲜嫩,营养丰富,是出口日本、南韩及东南亚地区的优质农产品,其腌渍技术极易掌握,但腌渍质量与自然气候的影响有直接关系,室内封闭式腌渍池与露天腌渍池也有所不同,只要掌握以下原则,便可以生产出保质保量的出口产品。     

腌渍黄瓜的技术

黄瓜腌渍菜鲜嫩,营养丰富,是出口日本、南韩及东南亚地区的优质农产品,其腌渍技术极易掌握,但腌渍质量与自然气候的影响有直接关系,室内封闭式腌渍池与露天腌渍池也有所不同,只要掌握以下原则,便可以生产出保质保量的出口产品。一、腌渍前准备工作1·建池按建筑施工技术建好半地下式腌渍池,每立方米容积可腌渍鲜瓜500公斤,可贮存腌渍成品瓜1000公斤,鲜瓜产成品率45%左右。腌渍池大小与数量可根据需要设计。建设中要严格遵循防渗漏工艺。2·备盖备好与腌渍有效面积大小相同的竹帘或木板(可分块备用),竹帘或木板块之间的缝隙,或池壁的缝隙不准…     

不同腌渍条件下金枪鱼肉的热物性及解冻速率研究

腌渍对延长水产品保质期和保持其品质具有重要意义，腌渍后水产品的冷冻后解冻工艺需根据原料热物性变化进行探索。以黄鳍金枪鱼为研究对象，将鱼片在质量体积分数为0.00%（对照）、1.44%、2.88%、5.75%与11.50%的NaCl水溶液中腌渍2 h，测定其不同温度下的密度、比热容、热导率与介电特性，并分别进行冷藏解冻与射频解冻。结果表明：随着盐水中NaCl质量体积分数增大，鱼肉密度先减后增，比热容和热导率逐渐降低，介电常数与介电损耗均逐渐升高；腌渍后金枪鱼的冷藏解冻与射频解冻的速率均随NaCl水平增加而降低，射频解冻速率远高于冷藏解冻；冷藏解冻的均匀性优于射频解冻，而射频解冻均匀性随NaCl水平升高有所改善。研究结果为腌渍金枪鱼的射频解冻工艺探索打下了基础，未来可进一步改善均匀性以提高解冻品质。     

白菜

大白菜——宫古花芯。适于长期腌渍的花芯半结球大白菜。特性：半结球85天的黄芯大白菜，重约3．5kg。随着霜降，内叶变成成鲜黄色。长时间腌渍能保持良好品质。适作型：最适于秋天播种，初冬收获。     

当心食用处理不当的蔬菜会中毒

马铃薯、腌酸菜是青海农民及市民冬春季节最喜食的副食品，营养丰富，可口。但是马铃薯、腌酸菜，在贮存与腌渍过程中，会产生一些有害物质，如果食用不当就会发生中毒，甚至会致人中毒死亡。这主要是绿皮马铃薯中的龙葵素和腌咸菜中的亚硝酸盐所致。因此在加工、食用时应多加注意，少食或不食变质、腐烂蔬菜、腌渍不透的蔬菜和发芽、晒绿的马铃薯。     

低盐腌渍蔬菜加工工艺及配方优化

以常用的腌渍蔬菜黄瓜和仔姜为原料,感官评分作为评价指标,通过单因素和正交试验,研究低盐腌渍蔬菜加工工艺及配方优化。结果表明:在主料蔬菜50 g,酱油20 g、香油0.2 g、蚝油0.1 g、料酒0.1 g固定的前提下,经复合腌制剂腌渍3 d后,低盐腌渍蔬菜最佳调味配料添加量为辣椒油2 g、麻油0.6 g、白糖0.2 g、食醋1.2 g。在此条件下,低盐腌渍蔬菜的感官评分为95.125分。当调味腌渍时间为60 min时,感官评分最高,为89.125,硬度最大,为2 596.358 g,口感较好。     

无机盐对低盐腌渍菜质构性质的影响

以新鲜黄瓜为原料,使用氯化钙、氯化钾、乳酸钙、乳酸钾4种无机盐对其进行腌渍,通过对腌渍黄瓜的质构性质分析(TPA),研究无机盐对腌渍黄瓜质构性质的影响。结果表明:TPA测试的5项参数(硬度、弹性、粘聚性、胶着度、咀嚼度)随腌制时间的延长整体呈先下降后上升最后平缓下降的趋势,各无机盐的部分指标结果略有差异。乳酸钙、氯化钙都能明显保持黄瓜品质。综合各指标结果,选择乳酸钙作为低盐腌渍黄瓜的无机盐腌渍剂。     

不同无机盐对低盐腌渍黄瓜品质的影响

分别使用氯化钙、氯化钾、乳酸钙、乳酸钾4种无机盐对黄瓜进行低盐腌渍处理,通过对黄瓜含盐量、水分活度和质构的分析以及感官评定,探究不同无机盐对低盐腌渍黄瓜品质的影响。结果表明:乳酸钙对腌渍黄瓜含盐量影响较小,乳酸钾影响较大;4种无机盐处理黄瓜的水分活度差别不大;乳酸钙处理黄瓜的硬度最好。综合各个指标结果,选择乳酸钙作为无机盐腌渍剂。     

美国小黄瓜优质高产栽培

美国小黄瓜是安徽华怡食品有限公司从美国引进的黄瓜优良品种，滁州作为腌渍初加工出口日本创汇蔬菜。腰铺农技站自1997年试种，1998年与安徽华怡食品有限公司签订合同定单生产，经济效益非常高，亩收入3000元左右。     

微胶囊化苯甲酸钠对佛手蜜饯加工及其品质的影响研究

[目的]考察微胶囊化苯甲酸钠在佛手蜜饯加工中的作用及其对蜜饯品质的影响。[方法]以β-环糊精和阿拉伯胶为复合壁材,采用喷雾干燥法制备苯甲酸钠微胶囊产品后再将其添加至佛手蜜饯生产加工中,分析其在4种不同蜜饯腌渍液中的释放速率及其对佛手蜜饯的感官品质与防腐效果的影响。[结果]微胶囊化苯甲酸钠在腌渍液1(使用3个月的50%盐水+50%青梅水)中的释放速率最快,在腌渍液3(使用12个月的青梅水)中的释放速率最慢;产品的感官综合评分以腌渍液1处理后为最高,且微胶囊化苯甲酸钠能有效抑制微生物生长。[结论]微胶囊技术用于佛手蜜饯加工有一定的实际可操作性。     

芥菜腌制2法

一、芥菜腌渍 腌菜采收后晒成半干状态，按下法加盐腌制。食盐的浓度在12％以下，腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。     

聚丙烯填料SBBR处理腌渍废水的试验研究

[目的]采用聚丙烯废弃物为填料的序批式生物膜反应器（SBBR）工艺处理腌渍废水.[方法]通过采用一次性聚丙烯（PP）废弃物作为填料,序批式生物膜反应器（SBBR）工艺处理腌渍废水,研究反应器对腌渍废水中COD、TN、TP、盐度的去除效果以及生物相的变化情况等.[结果]试验表明,聚丙烯填料SBBR工艺对腌渍废水中COD、TN、TP、盐度的平均去除率分别为96％、88％、89％、79％,生物膜上的生物相丰富,且活性好,说明聚丙烯填料SBBR适合用于处理腌渍废水.[结论]聚丙烯废弃物填料SBBR可以重复利用,不会对水体造成二次污染,减少了填料费用,无毒无害,抗冲击能力强,是一种值得推广的微生物载体.     

聚丙烯废弃物填料SBBR工艺处理腌渍废水最佳运行工况的研究

[目的]探索使用序批式生物膜反应器处理腌渍废水的可行性。[方法]采用一次性聚丙烯废弃物作为填料,应用序批式生物膜反应器(SBBR)工艺处理腌渍废水,测定废水中化学需氧量与盐度的变化。[结果]序批式生物膜反应器在pH为7.1、温度为25~30℃、有机负荷(CODCr)浓度为956 mg/L时,对腌渍废水的化学需氧量和盐度去除率均较高。[结论]序批式生物膜反应器工艺简单,管理方便,适合处理难降解工业废水。     

芥菜腌制二法

一、芥菜腌渍 芥菜采收后一般先晒成半干状态，然后加盐腌制，食盐的浓度一般在12％以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。其加工方法如下。     

野生蔬菜罗汉菜人工栽培及加工腌渍技术初报

罗汉菜(Thlaspi arvenstl．)，又名遏蓝菜、菥赏，为十字花科遏蓝属越年生或一年生草本植物。因其叶层层叠生，如叠罗汉状，故得名。上世纪初，罗汉菜经加工腌渍食用，鲜美脆嫩，风味浓郁，是上海市郊嘉定区南翔镇著名特产，与“南翔小笼馒头”齐名，倍受市民青睐。近年来，罗汉菜在上海濒临消失。罗汉菜作为嘉定地区珍稀野生蔬菜资源，一直处于野生状态，无人工栽培。为挖掘和保护上海地区罗汉菜资源，恢复和发展传统名菜，满足市场需求，2002～2004年嘉定区农技推广中心和南翔镇农科站、南翔镇劳技中心协作开展罗汉菜人工栽培技术和加工腌渍技术研究，获得初步成功，亩获鲜产1500kg，优质腌菜230瓶(0．335kg/瓶)。     

地黄脯加工方法

一、选料盐渍。选择块根粗壮的地黄，用水洗净，沥干，去皮，切成约5毫米厚的椭圆形薄片，用2％食盐水腌渍16～20小时，捞出，以清水冲去盐水。     

萝卜无公害栽培技术

萝卜是市场鲜销和加工腌渍、酱制类蔬菜的主要品种和原料。为确保产品质量安全、营养、优质，保障消费者的身体健康，现将萝卜无公害栽培技术介绍如下。     

辣椒的种植与病虫害防治技术

辣椒系茄科辣椒属作物，属一年生或多年生草本植物，各地均有栽培，是传统的主要蔬菜。辣椒果与成熟果均可鲜食，还可腌渍、干制、磨酱、粉碎加工，冷冻脱水加工，是外销和出口的主要蔬菜之一。文章介绍了辣椒的种植和病虫害防治技术。     

蔬菜乳酸菌腌渍发酵过程亚硝酸盐变化研究

研究了蔬菜腌渍发酵过程中添加乳酸菌纯培养液对亚硝酸盐含量变化的影响。实验结果表明,接种乳酸菌能降低蔬菜腌渍发酵过程中亚硝酸盐含量。四组乳酸菌腌渍发酵实验中,接种混合菌种(干酪乳杆菌∶鼠李糖乳杆菌∶植物乳杆菌=1∶1∶1)对蔬菜湿腌发酵时菜料和菜汤的亚硝酸盐含量降低效果最佳,接种植物乳杆菌对蔬菜干腌发酵时菜料亚硝酸盐含量降低作用最显著。