石榴糯米酒发酵工艺的研究

以石榴汁、糯米为主要原料,研究发酵石榴糯米酒的生产工艺和参数。糯米经甜酒药发酵,冲缸时加入石榴汁及果酒酵母酿造石榴糯米酒,结果表明石榴糯米酒的最佳工艺参数为石榴汁与糯米添加比4∶1,果酒酵母添加量0.08%,发酵时间5 d。     

石榴精酿啤酒酿造工艺的研究

以石榴和大麦芽作为主要原料,以感官评分为评价标准,通过单因素试验和响应面试验优化石榴精酿啤酒酿造工艺。结果表明,最佳发酵工艺为初始糖度23.8°Bx,原麦汁浓度10.2°P,石榴汁添加量10.8%,石榴汁添加时间为主发酵第5天,主发酵温度为20℃。     

台湾青枣乳酸发酵饮料的研制

通过单因素试验(青枣果肉添加量、蔗糖添加量、奶粉添加量、接种量、发酵温度和发酵时间)研究青枣发酵饮料的感官品质,通过正交试验,确定台湾青枣发酵饮料的最佳配方为青枣果肉添加量30%,蔗糖添加量10%,奶粉添加量6%;青枣发酵乳酸饮料的最佳发酵工艺为发酵时间35 h,发酵温度30℃,接种量0.25%。     

蒲公英米酒的研制

以糯米为原料,添加微波干燥的蒲公英粉,在酒曲的作用下进行发酵制成特殊饮品。通过单因素试验和正交试验探讨蒲公英粉与糯米配比、酒曲添加量、料液比、发酵时间这4个因素对蒲公英米酒中黄酮质量浓度的影响。以感官评价和黄酮含量为指标,确定各因素的最佳选择。结果表明,最佳工艺条件为蒲公英粉与糯米配比为1∶15,酒曲添加量3%,料液比1∶2,发酵时间11 d。此条件下蒲公英米酒中的黄酮质量浓度达391.78μg/m L,糖度为9"BX,酒精度为10%Vol,感官评分为92.3分。米酒酒体呈微红色、清香淡雅、醇甜可口、营养保健,具有较好的市场前景和推广价值。     

石榴芦荟柠檬复合发酵饮料的研制

以石榴、芦荟和柠檬为材料,利用酵母菌和乳酸菌进行复合发酵制备石榴复合饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验对石榴复合发酵饮料工艺进行优化。石榴∶芦荟∶柠檬=6∶7∶4,菌种接种量1%,白砂糖添加量25%,发酵时间15 h,发酵温度37℃,初始pH值3.6,在此工艺条件下得到的石榴芦荟柠檬复合饮料的感官评分94分,口感较佳,适合推广。     

利用油菜秸秆固态发酵生产β-葡萄糖苷酶的工艺优化

通过对固态发酵条件的优化,提高黑曲霉固态发酵产β-葡萄糖苷酶的产量。首先,通过单因素试验确定麸皮与油菜秸秆粉质量比、料液比、(NH_4)_2SO_4添加量、接种量、营养液初始pH值、培养温度、培养时间等因素对β-葡萄糖苷酶的影响,再利用三因素三水平正交试验得到最佳工艺条件。结果表明,麸皮与油菜秸秆粉质量比6∶4,料液比1∶1.8,培养温度25℃,(NH_4)_2SO_4添加量3%,接种量5%,营养液初始pH值4.7,培养时间4 d;经优化后,固态发酵产酶平均酶活达127.4 U/g,比优化前提高了50%。     

果胶酶澄清石榴汁的工艺优化

以新疆石榴原汁为材料,在单因素试验的基础上,通过正交试验筛选果胶酶澄清石榴汁的工艺条件。结果表明,果胶酶澄清石榴汁最佳工艺为:果胶酶添加量64.32 U/100 m L,酶解时间35 min,酶解温度45℃,经该工艺条件澄清后石榴汁的透光率为91.39%,花色苷含量为89.74 mg/100 g。     

石榴果酒酵母的分离及发酵工艺

为了得到发酵石榴汁的优良菌种,并确定石榴酒发酵的工艺参数,从自然发酵的石榴酒醪中分离、纯化石榴酒酵母菌种;通过单因素和正交试验,确定石榴酒发酵的工艺参数。结果发现,分离纯化的菌种经形态特征和26S rDNA D1/D2区域序列分析鉴定为酿酒酵母。确定的最佳工艺条件为:温度28℃、pH3.8、糖度为17%、二氧化硫的添加量为100mg/L,最终发酵的石榴酒的酒度在10%VoL左右。     

石榴发酵酸乳研制

将石榴汁引入酸奶中,研制富含保健功效石榴发酵酸乳.最佳工艺条件为石榴汁与牛奶配比1:5,砂糖加入量为8.0%,CMC添加量为0.06%.     

石榴果酒酵母的分离及发酵工艺研究

目的 得到发酵石榴汁的优良菌种并确定石榴酒发酵的工艺参数。方法 从自然发酵的石榴酒醪中分离、纯化石榴酒酵母菌种;通过单因素和正交试验,确定石榴酒发酵的工艺参数。结果 分离纯化的菌种经形态特征和26S rDNA D1／D2区域序列分析鉴定为酿酒酵母。确定的最佳工艺条件为:温度28℃﹑pH值3.8﹑糖度为17﹑二氧化硫的添加量为100mg/L.最终发酵的石榴酒的酒度在10%vol左右。结论 获得了用于石榴酒发酵的菌种和适宜的发酵工艺条件。     

“新工科”背景下PBL教学模式在“食品理化分析”课程中的应用

培养创新综合应用型人才是"新工科"建设的重要内容之一,食品质量与安全作为近年来快速发展的新型工科专业,也紧跟"新工科"建设的步伐,将培养创新型高素质人才作为专业主要培养目标之一。教育教学方式的改革是达成培养创新型高素质人才目标的手段之一。以"食品理化分析"课程为例,介绍了新型教学方式PBL教学模式的引入和对学生培养的影响。经过PBL教学过程,学生的自主学习、综合思辨、交流协作和创新创造等方面能力都得到提高。     

“食品化学”双语教学模式的初探

YANG Ningning;MA Long;XU Hui(School of Food and Biological Engineering,Bengbu University,Bengbu,Anhui 233030,China)     

基于慕课背景下的应用型本科院校“食品化学实验”教学改革与探索

慕课是"互联网+教育"的产物,正在对传统的教育教学模式变革产生深远的影响。"食品化学实验"课程作为食品科学与工程类专业的专业基础实验课,对于提高学生动手实践能力、分析和解决问题能力具有重要作用。但传统的食品化学实验课程还存在诸多问题,与应用型人才培养的目标尚有差距。针对目前"食品化学实验"教学现状及问题,从优化课程教学体系、构建网上教学平台、加强课堂互动教学及建立合理成绩评定体系等方面,探讨如何在慕课背景下有效地对"食品化学实验"课程教学进行改革。     

香根草的特征特性及在水稻产区绿色防控中的栽培技术

香根草原产印度、非洲等热带地区,我国广东、海南等地也有零星分布。遵义市于2017年引进种植,自然条件下,一年生株高可达1.2m左右,二年生株高达1.8m左右;茎叶密集丛生,茎秆中空,直径0.4~0.7cm;叶片挺直,面狭长,呈剑形,叶缘光滑,叶宽0.5~0.8cm,二年生单叶长90~110cm;二年生每株分蘖25~30株。须根发达且密集,入土深度可达2m以上,无根状茎及匍匐茎,且在遵义不能开花结籽。在本地繁育通常采用分兜移栽繁殖及主茎扦插繁殖2种无性繁殖方式。介绍了在黔北稻作区绿色防控中的布局技术、生态岛建设技术、与显花植物搭配构建农田生态系统技术及栽培管理技术。     

卓单8号特征特性与亲本保纯繁育技术

杂交玉米新品种卓单8号具有早熟、高产、适应性广、抗性好等特点,在亲本繁殖中采用育种家种子套袋自交生产原原种,原原种经隔离区繁殖生产原种,原种经隔离区繁殖生产自交系种子的繁殖流程;采用自然隔离、生育期隔离及高杆作物隔离,隔离距离500m以上。原原种采用育苗开厢盖膜移栽,4月5-10日育苗,4月20-25日移栽;原种及亲本自交系种子采用直播方式隔离繁殖,4月15日左右播种,种植密度为3 500~4 000株/667m^2;分别于苗期(苗前期、喇叭口期)、开花期进行田间检验,收获期进行2次果穗检验与判断;原原种一次足量繁殖,低温干燥保存分4~5年使用;原种繁殖面积控制在6 667m^2以内,亲本自交系种子根据需求量的1.2倍规划繁殖面积。     

安徽省部分地区牛血清硼含量检测与分析

选择临泉县、庐江县、蚌埠市、黄山市为采样地点，采集不同年龄、不同品种、不同性别牛血清，用姜黄素法测定安徽省部分地区牛血清硼含量。结果显示：临泉县、庐江县、蚌埠市、黄山市牛血清硼含量依次降低，且临泉县与庐江县、蚌埠市、黄山市牛平均血清硼含量相比差异极显著（p<0.01），而庐江县、蚌埠市、黄山市牛平均血清硼含量相比差异不显著（p>0.05）；不同品种牛相比，黄牛、水牛、奶牛的血清硼含量依次降低，且黄牛血清硼含量与奶牛、水牛相比差异极显著（p<0.01），水牛与奶牛相比差异不显著（p>0.05）；雄性水牛血清硼含量比雌性水牛血清硼含量高，但差异不显著（p>0.05）。     

不同品种小麦籽粒中苜蓿素含量的比较研究

为了了解苜蓿素在不同品种小麦中的含量特征,采用溶液浸提法和紫外分光光度计法测量来自山东省、安徽省、河南省、江苏省和河北省5个省份的26个品种小麦的苜蓿素。结果表明,在26个小麦品种中苜蓿素含量最高的是山农20,为32.793μg/g,淮麦32中苜蓿素的含量最低,为6.290μg/g。有10个品种小麦苜蓿素的含量分布在6～10μg/g,14个品种小麦苜蓿素的含量在10～20μg/g,仅有山农20和良星77中苜蓿素的含量在20μg/g以上。不同品种小麦苜蓿素的含量变化较大,且存在显著性的差异。     

应用型本科院校“食品添加剂”课程教学改革探讨

"食品添加剂"课程是食品科学与工程专业开设的最重要专业课之一,具有极强的应用性和实践性,因此学好该课程对学生就业具有重要的现实意义。为了提高"食品添加剂"课程的整体教学质量,分析了"食品添加剂"课程在传统教学中存在的一些实际问题,并根据存在的问题从教学内容、教学方法、教学实践和考核方式4个方面进行全面具体的改革。实践证明,良好的教学改革不仅能够调动学生主动学习的积极性,提高学习效率,并培养出专业学生分析问题和解决问题的实际能力,还能够提高食品添加剂学科的教学质量,提升教师的整体教学水平。     

独立学院食品科学与工程专业“食品工艺学”教学改革实践

"食品工艺学"是浙江农林大学暨阳学院食品科学与工程专业的核心学位课程。通过实施精心设计授课方式,鼓励学生自寻重难点,倡导学以致用和关注生活课堂,拓展学科知识,学生不仅学会了主动学习,而且对基础知识的掌握也更加扎实。通过优化实验项目、实施以学生自我训练为主的实验教学法、构建"国家级-省级-市级-校级"四层次大学生创新训练计划项目体系,学生的应用技能培养得到明显增强,科研思维更加活跃,创新能力得到进一步提升。     

HPLC法测定丹参地上部分中丹酚酸B和迷迭香酸的含量

建立了使用HPLC同时测定丹参地上部分中丹酚酸B和迷迭香酸含量的分析方法。在流动相甲醇(A)-0.8%冰乙酸水溶液(B)梯度洗脱,流速1mL/min,柱温35℃,检测波长250nm色谱条件下测定结果表明,丹酚酸B和迷迭香酸的质量浓度分别在14.0~700.0μg/mL(r=1.0000)和12~600μg/mL(r=0.9996)的线性范围内,有良好的线性关系;丹酚酸B和迷迭香酸的检出限LOD(S/N=3)分别为0.2,0.3μg/mL,定量限LOQ(S/N=10)分别为1.0,1.0μg/mL。丹酚酸B和迷迭香酸的平均加样回收率分别为99.16%(RSD=0.735%)和101.11%(RSD=2.11%)。该方法操作简便、分析效果好、灵敏度高,具有良好的重复性和回收率,可同时测得丹参地上部分中水溶性成分丹酚酸B和迷迭香酸的含量。