柿的脱涩原理及方法

柿果色泽鲜艳,风味独特,营养丰富,是人们喜食水果之一。柿分为甜柿和涩柿。前者成熟时能在树上自然脱涩,采下即可食用;后者必须在采后经后熟过程或人工脱涩方可食用。我国栽培的多为涩柿。甜柿仅有大别山区的罗田甜柿,面积很小。山西柿树品种有七十多个,也都为涩柿。因此,农民朋友迫切需要了解柿子的脱涩原理及方法,现综合各地资料介绍如下。     

太行山中部地区日本甜柿引种试验

柿子是深受消费者欢迎的水果,依果实能否在树上自然脱涩分为涩柿和甜柿两大类。甜柿能在树上自然脱涩,成熟果可溶性单宁为0.5%以下,食用方便,深受人们喜爱,称之“柿果珍品”。河北省太行山区是全国柿子主产区之一,由于当地品种大红袍柿、绵瓤柿等,果实中含单宁物质多,采后...     

柿子的脱涩方法

柿分为甜柿和涩柿。前者成熟时能在树上自然脱涩采下即可食用,但其种植面积较小：后者必须在采后经后熟过程或人工脱涩方可食用,国内栽培的多为涩柿,现将柿子的脱涩方法介绍如下：     

柿果的脱涩原理及方法

柿分为甜柿与涩柿。前者成熟时能在树上自然脱涩，采下即可食用；后者必须在采后经后熟过程或人工脱涩方可食用。涩柿脱涩后又可分为酉林柿及烘柿，酉林柿为脱涩后的硬柿或脆柿；烘柿为脱涩后的软柿。柿经加工后还可分为白柿和乌柿。白柿为干制后表面有柿霜的柿饼；乌柿为干制后表面无柿霜的柿饼。我国自古栽培的多为涩柿。甜柿仅有大别山区的罗田甜柿，面积很小。现在我国引进的甜柿品种有次郎、富有、松本、伊豆等一些品种，然而至今尚未形成商品化生产。因此涩柿在我国的柿子生产上占主导地位，约占柿树栽培总面积的９８％以上。农民朋友…     

柿子采后脱涩有方法

<正>市面上的柿子按品质可分为甜柿和涩柿。涩柿成熟后,仍有强烈涩味,必须经过脱涩处理才能食用。西北农林科技大学园艺学院柿专家杨勇介绍,柿子的脱涩实际上就是果实的后熟及人工催熟。在生产上,人工催熟柿子的常见方法有以下几种。     

柿果实脱涩技术研究进展

(Diospyros KaKi L.f.)属柿树科Ebenaceae柿 属,一般分为甜柿和涩柿两类,涩柿较甜柿含有更多的可溶性糖、有机酸,色泽也更鲜艳。我国种植的柿子大部分是涩柿,河北省是全国柿子生产大省,1997年柿子产量188173吨(《中国农业文摘》1998年),居首位。柿果营养丰富,风味独特,深受人们喜爱,但涩柿未经脱涩难以入口,必需经过脱涩方可食用,提高其商品价值。 1.柿果实的脱涩原理 目前,人们普遍认为柿的涩味物质主要来自果肉中的单宁,它存在于单宁细胞的原生质中。单宁分为两类,一类是可溶性单宁(ST),与蛋白质凝固产生收敛性物质而使…     

哪里有甜柿品种

柿有甜柿(甘柿)和涩柿之分。在树上软熟前就脱去涩味可以食用的叫甜柿;在树上软熟前不能完成脱涩,必须在软熟后或经人工脱涩才可食用的叫涩柿。我国各地栽培     

日本甜柿在我省栽培的前景

日本甜柿在我省栽培的前景高林森（河北省农林科学院石家庄果树研究所０５００６１）我省是柿果生产地之一，１９９４年栽培面积达２．１万ｈｍ２（公顷）。但柿树种类单一，均为涩柿，即柿果采收后需人工或自然软化脱涩才能食用。而甜柿果在树上生长期自然脱涩，采收后即...     

柿果脱涩技术

柿子果肉中含有大量的单宁,在果实成熟过程中逐渐由可溶性转化为不溶性.甜柿采收前在树上即可转化,失去涩味(因不溶性单宁不溶于唾液而使人感觉不到涩味),采下后便可食用.但涩柿硬熟期采后仍有相当多的可溶性单宁存在,涩味仍然严重,须经脱涩后方可食用.     

试论甜柿在重庆市的发展前景

重庆市柿的栽培历史较长 ,是柿果生产地之一 ,1 996年栽培面积达 0 .5万ｈｍ2 。但种类单一 ,几乎全为涩柿 ,即柿果采收后需人工或自然软化脱涩才能食用。而甜柿果实在树上能自然脱涩 ,采收后即可食用。甜柿主要分布在日本、韩国和中国。我国湖北的罗田甜柿果实较小 ,平均单果重约 1 0 0 ｇ ,而日本甜柿栽培品种多 ,面积大。笔者根据日本甜柿对环境条件的要求 ,结合重庆市的自然资源 ,对其发展前景作一分析。1　甜柿对环境条件的要求1 .1　温度　甜柿的分布与树体耐寒性有关 ,果实品质的形成 (包括果实的自然脱涩 )与温度有密切的关系。年均…     

日本甜柿栽培技术

柿系柿树科柿属植物．根据是否需经过脱涩处理才能食用．有涩柿和甜柿之分。目前生产上种植大多为涩柿，需经脱涩或后熟软化处理方可食用。而日本甜柿在成熟前其可溶性单宁便转化为不溶性树脂状物质，采下即可食用，且甜脆爽口，具有较高的经济价值。我所水果母本园及个别乡镇中栽培的甜柿，均表现出稳产、丰产，具有良好的发展前景。     

柿果脱涩机理及人工脱涩方法

<正>柿的涩味主要来自果肉中的单宁物质(C14H20O9),柿果是诸多果实中单宁含量最多的水果。日本学者梶浦(1946)根据果实脱涩与果肉褐斑形成和种子数目的关系,将柿分为完全甜柿、完全涩柿、不完全涩柿和不完全甜柿4个品种群。我国传统产区主要栽培完全涩柿,自‘罗田甜柿’被发现和确认为我国第1个原产完全甜柿种质以来,又相继报道了‘宝盖甜柿’和‘秋焰甜柿’(鄂柿1号)等,但迄今尚未发现我国原产的不完全涩柿和不完全甜柿品种。本文主要对完全甜柿和完全涩柿2个品种群柿果的脱涩机理及完全涩柿人工脱涩方法进行阐述,旨在为果树生产者提供参考。     

甜柿优良品种及繁育技术要点

俗话说"吃柿子挑软的捏",指的是涩柿.甜柿却是硬的,果实在树上成熟时自然脱涩,采后不需要人工脱涩,象苹果、梨那样削皮脆食,食用方便.甜柿风味独特,果肉甜脆爽口,纤维少,可溶性固形物含量14%～21%,维生素C、铁、锌、钙、硒含量都高于涩柿,保脆时间较涩柿长二三倍.其成熟期正值国庆节和中秋节,可满足节假日期间人们对特色水果的消费需求,且价格高(2002年武汉市场售价为3～6元/kg),对生产者有利.此外,甜柿还是日本、韩国、港澳地区及东南亚国家消费的主要水果,出口创汇前景广阔.     

柿果脱涩方法筛选的预备性试验

我省柿树栽培历史悠久，分布广，全省九个地市农村均有栽培。主要栽培品种为南方品种类群的牛心柿、油柿等。据统计，1995我省种植面积达2．61万hm2，总产量3．1万t，仅次于李、亲，为全省落叶果树第三位。以往，我省柿子主要是加工成柿饼、柿丸、柿油等商品销售，随着生活水平的提高，人们对新鲜柿子的要求量日益增加，市场前景看好，但我省柿子多为涩柿，前几年也从广西、日本引进甜柿品种，但产量低，发展不快。涩柿含有可溶性单宁物质，必须脱涩，才能食用。传统的脱涩方法很多，如温水脱涩、石灰水脱涩、碱法脱温等，这些传统的脱涩技…     

柿果脱涩

由于柿果单宁含量高,除甜柿以外,所有柿果采后均需经过脱涩处理方能食用。脱涩原理：一是用乙醇、乙醛、石灰水等直接与果实中的单宁作用,使可溶性单宁变为不溶性单宁,从而使柿果脱涩;二是将柿果置于无氧环境中,使其进行无氧呼吸,产生乙醇,乙醇经氧化变成乙醛,乙...     

柿子的贮藏保鲜有窍门

一、品种与耐藏性柿子品种很多，果实的成熟期差异较大，一般认为晚熟品种较耐贮藏。如河北的磨盘柿、莲花柿，山东的牛心柿、镜面柿，陕西的火罐柿、鸡心黄柿等都是质优且耐贮藏的品种。大部分品种为涩柿，需要脱涩后方可食用。二、采收与包装用于贮藏的柿子应该在果实成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青转为淡黄色时采收。一般采收期在9月下旬至10月上中旬。涩柿因不能在树上脱涩，故宜适当早采。采收时要轻摘轻放，每个果实要保留较短的果柄和完好的萼片，使果实不受损伤。然后轻轻装入篓等容器内，放在阴凉通风处。柿果要剔除病虫果及伤果，…     

杮子脱涩技术

柿子是我国的主要果树之一,柿果味甜,营养丰富,既可生食,又可加工成柿饼、柿干、柿醋、柿酒。但涩柿品种柿子刚采收时。由于柿果组织细胞中含有较多的可溶性单宁物质,人们在食用时．会感到很强的涩味,所以必须经过脱涩处理。常用的脱涩方法有以下几种：     

甜柿栽植问答

问:啥是甜柿?我们那里的柿子软后,都甜得很,是不是就是甜柿? 答:甜柿就是从树上摘下来就能吃的硬柿,不用脱涩,直接可以脆食。普通的柿子成熟变色后,硬的是涩的,需要用温水等方法脱涩后才可以吃,放软后也就变甜不涩了,但这不叫甜柿。 问:柿子都是零星栽植的,甜柿是不是也只能零星栽植,不能建园?     

甜柿的生物学特性及品种介绍

甜柿的生物学特性及品种介绍苏彩虹，郭创业，雷雪梅，王会金（山西省农科院棉花研究所运城０４４０００）柿子有两种，即涩柿和甜柿。涩柿果实中含有单宁细胞，当人们咬破果实时，可溶性单宁即溶于唾液中，使人感到强烈的涩味，所以涩柿在实用时需要脱涩或软化。甜柿成熟...     

涩柿软化问题的探讨及采收适期的确定

涩柿经脱涩才能食用,脱涩处理后其软化速率加快,与甜柿相比,贮藏性更差。本文以涩柿品种“平核无”为试材,研讨了酒精脱涩后果实的软化问题及其发生原因,同时考察了与采收成熟度的关系。