《菌谱》的校正

南宋陈仁玉所著《菌谱》一卷,是中国以及世界上最早的关于大型真菌的专著。《菌谱》由陈仁玉自序和正文组成,收录在《百川学海》、《说郛》、《山居杂志》、《四库全书》、《墨海金壶》、《珠丛别录》、《仙居丛书》等丛书中。此外,《广群芳谱》、《授时通考》、《古今图书集成》、《植物名实图考长编》、《仙居县志》、《台州府志》等书对《菌谱》也有完整或部分收录;而《本草纲目》中对《菌谱》的内容有所概括。采用以上诸版本对《菌谱》进行校正。     

明代潘之恒《广菌谱》的校正和研究(上)——《广菌谱》的版本与校正

明代潘之恒的存世作品中有《广菌谱》一卷,虽为《说郛续》、《授时通考》、《广群芳谱》、《古今图书集成》、《植物名实图考长编》等古籍所收录,但尚缺乏全面的研究。若将《广菌谱》与《本草纲目》、《亘史钞》中的相关内容作比照,可以发现《广菌谱》的前身为《亘史钞》中的《菌类》篇,而《菌类》的内容实为摘自《本草纲目》。《广菌谱》的成型有赖于陶王廷的删定,继而被收入《说郛续》,得以广为流传。采用诸版本校正《广菌谱》可为研究其内容提供可靠的文本;通过对文本中提及的生物的研究,发现其中所记载的一小部分并非大型真菌。     

《菌谱》的校正

南宋陈仁玉所著《菌谱》一卷,是中国以及世界上最早的关于大型真菌的专著。《菌谱》由陈仁玉自序和正文组成,收录在《百川学海》、《说郛》、《山居杂志》、《四库全书》、《墨海金壶》、《珠丛别录》、《仙居丛书》等丛书中。此外,《广群芳谱》、《授时通考》、《古今图书集成》、《植物名实图考长编》、《仙居县志》、《台州府志》等书对《菌谱》也有完整或部分收录;而《本草纲目》中对《菌谱》的内容有所概括。采用以上诸版本对《菌谱》进行校正。     

蕈菌学

蕈菌学是研究蕈菌的科学。是一门新兴的应用真菌的现代学科。蕈菌英文是mushroom,但mushroom一词可译成蕈、菌、菇或蘑菇等,缺少一个统一的名称。研究mushroom的科学也在名称上出现了蘑菇学、食用菌学、药用菌学等等不同的提法。由于对mushroom的理解不同,很多学者所下的定义也不同。公元一七○三年吴材著的《吴菌谱》中记载“出于树者为蕈,生于地者为菌”,“蕈”和“菌”皆指具有显著子实体的高等真菌。在分类上,我们一般把不同的微生物称为不同的菌(当然,每一种类都有其专一的学名),如Bacteria称为细菌,Actinomyces     

关于日本《惊蕈录》所引南宋陈仁玉《菌谱》文字的考证

日本江户后期本草学家佐藤成裕在其《惊蕈录》中引用了一段自称出自南宋陈仁玉《菌谱》的文字,涉及中国古代食用菌栽培中的惊蕈技术.由于这段文字不见于现存各版本之《菌谱》,因此长期以来,中日学者或认为这段文字为《菌谱》之佚文,或认为出自另一未知版本之《菌谱》.实际上,《惊蕈录》中的这段文字系转引自方以智《通雅》的“芝栭”条,因作者断句之误,误以为出自《菌谱》.《通雅》“芝桶”条又和方以智《物理小识》的“菌栭”条密切相关,二者相互对比,再结合其他史料,可知《通雅》“芝柄”条中的相关文字其实源自方以智自己的耳目见闻,而非引自他书;其中前半部分述及明末清初广西平西山山农的食用菌栽培技术,后半部分述及当时福建的惊蕈技术.     

蕈菌学(mushroomology)

蕈菌学是研究蕈菌的科学,是一门新兴的应用真菌的现代学科。簟菌英文是mushroom,但mushroom一词可译成蕈、菌、菇或蘑菇等,缺少一个统一的名称。研究mushroom 的科学也在名称上出现了蘑菇学、食用菌学、药用菌学等不同的提法。由于对mushroom 的理解不同,很多学者所下的定义也不同。公元1703年吴材著的《吴菌谱》中记载“出于树者为蕈,生于地者为菌”,“蕈”和“菌”皆指具有显著子实体的高等真菌。在分类上,我们一般把不同的微生物称为不同的菌(每一种类都有其专一的学名),如Bacteria 称为细菌,Actinomyces 称为放线菌,Yeast 为酵母菌,Rust 为锈菌,Smut 为黑粉菌,Fungus 为真菌。为了与上述微生物名称相适应,拟将mushroom 译成“蕈菌”。笔者认为,蕈菌是指那些具有显著子实体以资鉴别的一类     

祝《食用菌》公开出版

我国认识与利用真菌资源有四千多年的历史。《诗经》、《礼记》、《春秋》、《本草》都有记载;朱熹、朱弁留下了赞美紫蕈、白蕈、天花蕈风味的诗句;陆仁玉、潘之恒写下了《菌谱》《广菌谱》专著。食菌营养价值很高,含有丰富的蛋白质、醣类、维生素、微量元素等及一般蔬菜所短缺的物质,人们自来当作珍贵食品。我国食用菌种类很多,可达数百种,如木耳、银耳、香菇、冬菇、牛肝菌、口蘑等,为广大群众所喜食;猴     

菌蕈拾零

松花着处蕈花生,雨后崖前采几茎, 吩咐山妻好珍重,姜芽篱笋共为羹。这是277年前《吴菌谱》中的诗章。它不仅描述了食用蕈的生态习性,而且还介绍了同姜笋一起做羹的烹调方法。我国人民采食野生菌蕈的历史是悠久的,在古代的三本著名菌蕈专书中,已记载着美味可口的野生食用蕈就有40余种。如餹蕈、奶汁蕈、猪血蕈、姜黄蕈等。直到今天,各地的土特产里,仍有一批     

《王祯农书》“菌子”篇之史料价值述评

《王祯农书》"卷八·百谷谱四·蔬属"中记载的"菌子"篇,同《王祯农书》一样,开辟了既有总论又有分论的先河。在总论部分,指出"菌子""蕈""蘑菇""莪"都是外延相同的一般概念,包括许多种;对一些大型真菌的名称作了记载;并对大型真菌繁殖的因由认识及生长环境等作出阐述。在分论部分,转引和总结了三种大型真菌的栽培技术、方法及工序。     

明代潘之恒《广菌谱》的校正和研究(下)——《广菌谱》研究

2《广菌谱》研究潘之恒《亘史钞》(万历刻本)"杂篇"部分有《菌品》卷,依次由《菌谱》、《菌灾记》、《菌瑞》、《菌异》、《菌诗》和《菌类》诸部分组成。从上述校正文字很容易发现:《广菌谱》实际上是《菌类》的缩节本。《菌类》虽是潘之恒所撰,然而《广菌谱》的问世可能并非出自他的手笔,而是陶王廷把《菌类》收入     

“蕈菌”之概念

从词源学的视角探索蕈菌一词的来源、历史及其词义,阐明了蕈菌既是一个古老的词汇,在古籍中是一个同义复合词,指具有显著子实体的大型真菌。在现代生物学领域仍然是大型真菌的同义词,从汉语词法角度讲则是由两个不同的词素组成的真菌学术语。"蕈菌"一词,不但词义清晰,于史有证,继承了传统文化的精髓,而且体现了我国语言文字的特点和现代汉语构词规律,又准确表达了这一概念的科学内涵和本质属性。     

“蕈菌”之概念(续前)

从词源学的视角探索蕈菌一词的来源、历史及其词义,阐明了蕈菌既是一个古老的词汇,在古籍中是一个同义复合词,指具有显著子实体的大型真菌。在现代生物学领域仍然是大型真菌的同义词,从汉语词法角度讲则是由两个不同的词素组成的真菌学术语。"蕈菌"一词,不但词义清晰,于史有证,继承了传统文化的精髓,而且体现了我国语言文字的特点和现代汉语构词规律,又准确表达了这一概念的科学内涵和本质属性。     

食用菌异名录(之四)

36.香菇(Lentinus edodes)香皮裥菌(曾用植物学名称);黄蕈(古称,见于南宋陈仁玉《菌谱》);台蕈(古称,见于陈仁玉《菌谱》);合蕈(古称,见于陈仁玉《菌谱》);冬菇(俗称);香蕈(别称);香信(俗称,又见于《本草求原》);椎茸(日本名称);桐蕈(古称,见宋《贵耳集》、《癸辛杂识》);栎菌(俗称,见《云南食用菌》);板栗菌(俗     

羊肚菌活性成分及营养保健功能的研究现状（综述）

羊肚菌（Morchellasp．）是一种野生食用菌,又名美味羊肚菌,俗称羊雀菌、包谷菌等,是子囊菌中有名的食用真菌,属于子囊菌亚门（Ascomycotina）、盘菌纲（Discomycetes）、盘菌目（Pezizales）、马鞍菌科（Helvella-ceac）、羊肚菌属（Morchella）。羊肚菌在我国食用很早,明人潘之恒《广菌谱》、清人袁枚《随园食单》和薛宝辰《素食说略》中均有记载。     

唐、宋、元三朝方志所见大型真菌物产和资源

中国古代方志所包含的信息十分丰富,其中关于物产的记载对于考察古代各地的自然资源具有重要的参考价值。作为物产的一部分,大型真菌,尤其是食、药用菌也常见载于古代方志。唐代方志记载了今陕西和广东地区的茯苓;宋代方志记载了今山东、陕西、山西、浙江、江苏、安徽、湖北、福建、广东等地大型真菌,种类涉及茯苓、雷丸、香菇、马勃、木耳、灵芝、"麦熟菌"(可能即松乳菇)、"竹菇"(朱红蜡伞)、"白盖"(白色的可食用的伞菌),以及泛称的"蕈"、"菌"、"菰蕈"等;元代方志记载了今河南、浙江、江苏、云南、广东、陕西等地的大型真菌,种类涉及茯苓、猪苓、香菇、木耳、灵芝、天麻(其块茎与蜜环菌共生)、"玉蕈",以及泛称的"摩菰"(即蘑菇)和"蕈"。其中部分大型真菌也是当时地方政府的土贡的物品。此外,《咸淳临安志》也记载了一则与毒菌有关的事件,为后世笔记所引用,但在流传中却遭遇点窜。     

“真菌学”领域的概念中“菌”字之读音辨析(续前)

真菌学中的个别概念为物种名称,一般概念为术语。名称和术语中含的"菌"字,读音是存在着不同的。因为"菌"的读音根据现代汉语规范有两个,一个读阴平jūn,释义为"生物的一大类";一个读去声jùn,释义为"蕈"。因此"真菌"的"菌"读阴平jūn,即真菌zhēnjūn","食用菌"的"菌"读去声jùn,即食用菌shíyòng jùn。两者中的菌字读音不同。在真菌学中的众多物种名称和术语中的"菌"字,究竟读什么音,要根据是否属"蕈"有所区分,这些需要认真辨析,正确运用,属于"蕈"(即大型真菌)的物种名称和术语中的"菌"字,都读阴平"jùn",不属于"蕈"(即大型真菌)的菌字都读"jūn"。     

“真菌学”领域的概念中“菌”字之读音辨析

真菌学中的个别概念为物种名称,一般概念为术语。名称和术语中含的"菌"字,读音是存在着不同的。因为"菌"的读音根据现代汉语规范有两个,一个读阴平jūn,释义为"生物的一大类";一个读去声jùn,释义为"蕈"。因此"真菌"的"菌"读阴平jūn,即真菌zhēnjūn","食用菌"的"菌"读去声jùn,即食用菌shíyòng jùn。两者中的菌字读音不同。在真菌学中的众多物种名称和术语中的"菌"字,究竟读什么音,要根据是否属"蕈"有所区分,这些需要认真辨析,正确运用,属于"蕈"(即大型真菌)的物种名称和术语中的"菌"字,都读阴平"jùn",不属于"蕈"(即大型真菌)的菌字都读"jūn"。     

《惊蕈(钅泉)》考(连载)——论龙庆景菇民文化对中日香菇栽培史的影响

四、《惊蕈录》的引文探究佐藤成裕在引用《广东通志》、《菌谱》、《阳春县志》时,特别注意“惊蕈”这一关键词。从汉文化中选用一个词作为书名,这在他的著作和众多日本本草著作中是少见的。     

食用菌是多种营养之源

蕈菌是真菌大家庭中的一部分,在有记录的14000种蕈菌中,大约只有3000种是可供食用。食用茵中含有丰富的营养物质,从烟酸到纤维、钾和硒。     

《菌谱》的研究

1《菌谱》的成书年代和作者《菌谱》又名《香蕈谱》。据《菌谱》陈仁玉自序,可知其成书于“淳}右乙巳（公元1245年）秋九月”。关于《菌谱》的作者陈仁玉,《宋史》无传,而光绪《仙居县志》对其有一段记载,可供管窥：