美国农业部采用新技术分析肉品柔软度和色泽

据美国农业部(USDA)消息,美国农业部科学家已经研制出的分析牛肉柔软度的系统,目前也可有效分析猪肉的柔软度和色泽稳定性。在上世纪九十年代,美国农业部农业市场服务署(ARS)肉类动物研究中心的科学家开发了非侵入性柔软度预测系统,以识别具有优质柔软度牛脊肉、腰肌肉的牛肉胴体。该系统采用可见光和近红外反射光谱技术,可直接使用而不会对胴体产品造成任何损害。自该系统问世以来,已经检测了4,000多头牛肉胴体和1,800多项无骨猪腰肉。