蔬菜纸的加工工艺

蔬菜纸,又叫纸菜,是由新鲜蔬菜经预处理后制成蔬菜泥(糊),加入适当粘结剂、调味剂混均后,再脱水、碾压成型。产品外观光洁致密,薄厚如纸,口感酥脆,风味独特,具有低糖、低钠、低脂、低热量等特点。1、工艺流程原料—分选—清洗去杂—切分—漂烫软化—冷却—打浆均质—加粘结剂—涂布—烘烤脱水—调味压合—再烘烤—冷却轧制—定量包装。2、操作要点(以菠菜、胡萝卜为例)(1)原料。应选择鲜嫩、不老化、不变黄、无农药污染、无病虫害、无腐烂变质的蔬菜。(2)清洗。用清水洗去泥沙和杂质,割去变色、老化等部分。(3)切分。将原料切割至合适大小,…     

马齿苋—野生蔬菜中的保健珍品

马齿苋———野生蔬菜中的保健珍品李利峰（辽宁省农科院农副产品加工利用研究所）马齿苋，又叫马苋菜，属一年生肉质草本植物。分布在全国各地，生于田间、地边、路旁、荒地，特别是菜地较多。在中国和中东还是野生植物，在欧洲早有人工栽培。既可药用也可食用。马齿苋...     

蔬菜纸的加工技术

蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和纤维素,是维持生命的重要物质之一.蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状,然后加入适当的调味料和粘接剂,再干燥轧制而成.其形状大小与一张普通名片相似.食用时可将两三块种类、颜色不同蔬菜叠合在一起，这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分,并且具有低糖、低钠、低脂、低热量的特点,清脆可口,风味独特,极受消费者喜爱.其加工方法是:     

蔬菜纸的加工技术

蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状,然后加入适当的调味料和黏接剂,再干燥轧制而成．其形状大小与一张普通名片相似。食用时可将两三块种类、颜色不同蔬菜纸叠合在一起。     

蔬菜纸的加工工艺

蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状,然后加入适当的调味料和黏结剂,再干燥轧制而成,其形状大小与一张普通名片相似。食用时可将两三块种类、颜色不同蔬菜纸叠合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分,并且具有低糖、低钠、低脂、低热量的特点,清脆可口,风味独特,极受消费者喜爱。     

如何加工蔬菜纸

蔬菜纸又叫纸菜,是由新鲜蔬菜经预处理后制成蔬菜泥(糊),加入适当粘结剂、调味剂混匀后,再脱水,碾压成型。产品外观光洁致密,薄厚如纸,口感酥脆,风味独特,具有低糖、低钠、低脂、低热量等特点。     

稀特蔬菜马齿苋栽培技术

马齿苋（Portulaca olemcea L．）,又名马齿菜、五行草、马蛇子菜、瓜子菜,是马齿苋科马齿苋属1年生草本植物。马齿苋是一种常用中草药。也是普通百姓喜欢食用的野生蔬菜,它是被医药界和食品界公认的一种“药食同源”的植物。近年研究表明,无论从药理作用还是从食用保健看,马齿苋都是一种不可多得的良药和天然绿色佳蔬。因此,它是一种很有发展前途的绿色保健蔬菜。     

蔬菜纸的研究进展

介绍了国内外蔬菜纸的研究现状,综述了成型、护色、粘结剂添加等工艺的研究进展,并对其应用及发展前景做了展望。     

新型胡萝卜蔬菜纸加工方法研究

[目的]研究新型胡萝卜蔬菜纸的加工方法,为制造更加健康、富有营养的可食用蔬菜纸奠定基础。[方法]以胡萝卜为基材,乳清蛋白和胶原蛋白为粘结剂优化工艺条件,研究新型胡萝卜蔬菜纸的加工方法。[结果]新鲜胡萝卜经过烫漂、冷却、硫处理、打浆、添加4％的乳清蛋白或胶原蛋白,以及2．5％的甘油,料液比为1：1（g／ml）,均质后经脱气、铺膜,在75℃下干燥4h后揭起,得到了成型效果好的胡萝卜蔬菜纸.[结论]新鲜胡萝卜和乳清蛋白或胶原蛋白配合,经加工,可制得成型效果好、营养价值丰富的新型胡萝卜蔬菜纸。     

纸型蕨菜加工工艺的研究

[目的]为了研究纸型蕨菜加工的工艺流程及操作要点。[方法]以蕨菜为原料,从添加剂的选择、用量和干燥条件等方面对其纸型产品的加工工艺进行了研究,探讨了大豆分离蛋白、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、淀粉及甘油用量对纸型蕨菜品质的影响。[结果]添加0.2%大豆分离蛋白、0.2%海藻酸钠、0.3%羧甲基纤维素钠、5%淀粉、1.5%甘油、1.5%食盐,在60℃干燥70 min后再在80℃干燥15 min加工出的纸型蕨菜易成型,品质较好。[结论]纸型蕨菜的成功研制,丰富了纸型蔬菜的品种,为蕨菜深加工提供了一条新的途径。     

加工过程对蔬菜中农药残留的影响

综述了目前国内外蔬菜生产加工中的加工过程对蔬菜中农药残留的影响,着重讨论了对原料蔬菜进行清洗、去皮、水煮、脱水、速冻、腌渍等加工处理对农药残留的影响以及控制措施,以期为蔬菜制品生产加工中减少农药残留、保障消费者食品安全、确保我国出口蔬菜制品质量提供一定的参考.     

蔬菜硝酸盐试纸条-反射仪测定法与国标法比较研究

选择硝酸盐含量较高和较低的（菠菜和花椰菜）蔬菜为供试材料,对蔬菜硝酸盐标准测定方法（GB/T15401-94）与试纸条-反射仪测定方法的测定结果进行了比较研究,探讨试纸条-反射仪速测方法测定蔬菜硝酸盐含量的准确性以及影响测定的因素.结果表明,蔬菜汁液的颜色对速测有一定的影响,测定过程中需采用活性炭过滤.试纸条-反射仪速测方法与标准方法测定值虽有显著性差异,但二者相关显著,相关系数达到0.84以上.如果采用与国标方法相同的蔬菜打浆液前处理过程,试纸条法速测结果与标准方法测定值相关系数可达0.9以上,并且两种方法的测定值之间没有显著性差异.蔬菜打浆液经过提取、过滤等前处理后,直接用试纸条-反射仪法进行测定,测定结果准确度较高,在科研和食品检测中有一定应用价值.     

我国蔬菜转基因技术研究进展

综述了转基因技术在中国蔬菜行业抗虫、抗病(毒)、抗除草剂育种以及人为创造雄性不育和延迟成熟、提高产量、改良品质等方面的研究进展,并对其前景进行了展望。     

蔬菜高新技术产业化发展战略

蔬菜产业化是目前我国农业发展的必然趋势。蔬菜产业化发展中要利用高新技术推动其发展进程。蔬菜高新技术产业化发展是农业现代化建设的强大动力。     

关于蔬菜科技档案管理与应用的探讨

在发展现代蔬菜产业的新时期,蔬菜科技档案管理存在信息结构、内容单一,编研工作滞后等问题。围绕现代蔬菜产业发展,搞好蔬菜科技档案信息资源建设,丰富蔬菜科技档案内容,提高蔬菜科技档案质量,增强蔬菜科技档案信息服务功能,为蔬菜科技专家以及蔬菜种植户提供优质的信息服务。     

改性膨润土对造纸废水的吸附作用

采用多种实验方法、对膨润土的改性进行研究，并对改性膨润土用干造纸废水处理，进行了条件实验．实验结果表明：经改性制得的ＭＭＨ－膨润土对造纸废水的ＣＯＤ去除率有明显提高．     

板栗壳中栲胶的提取工艺

用板栗壳作原料,选用6种化学添加剂与水浸提,以单宁质量分数及单宁纯度为考察指标,结果表明:乙醇水溶液作溶剂浸提板栗壳效果最好,提高了单宁质量分数及单宁纯度。选择浸提温度(A)、浸提时间(B)、乙醇用量(C)为考察因素,用正交试验法对板栗壳的提取工艺条件进行筛选,以单宁质量分数及单宁纯度为考察指标进行了极差和方差分析,综合两考察指标优选出最佳提取工艺条件组合为:浸提温度95℃、浸提时间6h、乙醇用量30%。