生鲜牛乳的质量检验和卫生评价

1新鲜度检验取被检乳2mL注入试管中,然后加入68°的酒精2mL,充分混合后进行观察,如出现絮状物,表明酸度已高于20°T(正常鲜乳应为18°T),为不新鲜乳;如无絮状物,则表明酸度低于20°T,为新鲜乳。卫生评价:不允许鲜销。2色泽检验正常的生鲜牛乳呈乳白色或略带微黄色,如果出现色泽异常则为异常乳。2.1乳色发蓝乳中可能掺水。用鲜乳比重计测定乳的比重,正常牛乳比重在1.028～1.032之间,小于1.028即为掺水乳。2.2乳色发黄可能掺入豆浆。取被检乳5mL注入试管中,加入以等量体积混合的乙醇与乙醚溶液3mL,再加入28%的KOH溶液2mL充分混和均匀,在5…     

掺假乳品的检验

当前，市场上的掺假乳品屡见不鲜，掺假物有水、食盐、芒硝、蔗糖、豆浆、米汤、防腐剂等。根据各种掺假物的理化性质进行相应的检验，可使掺假乳原形毕露。1掺水检验我国一直采用测乳密度来检测乳中是否掺水，但对那些在掺水的同时，又掺入比重较大的盐类而使乳密度在正常范围值时，此法则无效。我国还曾用二苯胺法检测掺水，国外用乳清折光洁、冰点测定法等法检验牛乳掺水。最近，姚树堂[1]提出以呈色反应来检测掺水牛乳，即在被检乳中先加入10％K2CrO4液2滴，摇匀后再加入0．5％AgNO3液4ml，摇匀。未掺水乳呈鲜亮柠檬黄色；若掺水量为…     

几种掺假乳的鉴定方法

在正常乳中掺杂掺假,常用的掺假作伪手段有掺水、掺豆浆、掺米计淀粉等。笔者就以上数种掺假进行检测,现报道如下：五掺水乳的检测亚．三试剂10％重铬酸钾溶液;0．5％硝酸银溶液1．2原理正常乳中氧化物很低,由于各种天然水中都含有氯化物,故掺水乳中氯化物随掺水量而增高。利用硝酸银与氯化物反应检测之。反应试为：AgNO3～CLAgCINO检测时,先在被检乳样中加两滴重铬酸钾,硝酸银试剂与乳中氯化物反应完后剩余的硝酸银便与重铬酸钾产生反应。反应式为：AgNO。＋KZCr,（）;、Ag,Cr,（）v（黄色）。由于氯化物的含量不同,则…     

如何判断牛奶掺水与否?

问　买牛奶最讨厌的是掺水 ,怎样知道牛奶掺不掺水 ?( 班文信　　南宁 )答　检查牛奶是否掺水有以下三种方法。1　测相对密度 (旧称比重 )正常牛奶在 1 5℃时的相对密度为 1 0 2 8～ 1 0 3 4 ,平均 1 0 3 ;脱脂乳在 1 5℃时 ,相对密度为 1 0 3 4～1 0 4 0。掺水的牛奶相对密度会降低 ,当相对密度低于1 0 2 8则有掺水之疑 ,若相对密度低于 1 0 2 6时可认为掺水 ,而且掺水越多 ,相对密度越低。相对密度常用乳稠计测定。由于牛奶的相对密度受到脱脂的影响 ,脱脂牛奶相对密度比正常牛奶高 ,如果牛奶既掺水又脱脂 ,这时测出的相对密度就不…     

掺假牛奶的卫生检验方法

1掺水的卫生检验 一般采用比重法：沿筒壁倒入20mL温度20℃的牛奶，摇匀放入比重计，静置2～38，读取比重值，若比重在1．028～1．032为正常，若比重低于1．028可视为掺水。     

牛乳掺水的检验方法研究

1 前言在牛乳的掺杂使假中,掺水占主要地位,854农场奶粉厂,自1988年以来,往鲜乳中掺水者彼彼皆是,掺水率竞高达100％,严重地损害了奶粉厂的经济利益。为了克服双重计价方法检验的弊端,我们新近研究出的牛乳掺水的检验方法,从而解决了多年来,奶农往鲜奶中掺水的问题,每年可使奶粉厂减少经济损失3—4万。 2 原理 10％的重铬酸钾遇水生成铬酸根与氢离子,0.5％的硝酸银作为反应试剂,正常乳中氯离子含量不超过0.14％。当一定体积的乳与同体积的硝     

天峻县城牦牛乳的掺水检测

采用硝酸银法检测天峻县城商品乳中的掺水情况,对来自4个地区、42份个体供奶户的混合乳进行了检测,结果发现,42份乳均有不同程度的掺水现象,阳性率为100%     

奶水牛乳中体细胞数与乳成分的相关分析

乳汁体细胞数(somatic cell count,SCC)是检查奶牛乳房炎和牛奶质量的指标,为了解南宁某规模化奶牛场奶水牛SCC情况及SCC与其他乳成分的关系,试验随机选取该场152份泌乳早期乳样,测定其SCC、乳汁比重、蛋白质、脂肪、总固形物、非脂固形物及乳糖的含量,并对其进行相关性分析。结果表明,SCC小于50万/mL的乳样占被检奶样总数的88.16%,大于100万/mL的占1.97%;乳汁比重、乳蛋白、乳糖和非脂固形物含量均随着SCC的升高而下降,而乳脂含量随着SCC的升高而呈上升趋势;SCC与乳糖及非脂固形物含量呈极显著负相关(P<0.01)。因此,奶水牛乳中SCC不仅与乳糖和非脂固形物含量密切相关,也提示其与奶水牛产后营养代谢状况有关。     

酒精阳性乳的利用研究

以正常乳为对照，对低酸度酒精阳性乳加工消毒牛奶、奶粉和酸奶进行了试验，并对其制品进行理化、微生物和感官检验，结果表明：除感官指标中的组织状态、风味和奶粉的溶解度欠佳外，其它指标均与正常乳制品无明显差异。添加５Ｏ０～７５０ｐｐｍ磷酸盐或柠檬酸盐加工成的酸奶，各项指标均与正常乳加工的酸奶相同，符合制品标准的要求。     

掺水肉的检验

1.感官检查1.1 肌肉:掺水猪肉不具正常猪肉的鲜红色、弹性及光泽,而呈粉红色、湿润,肌纤维肿胀.浸泡掺水的白条鸡皮肤软、毛孔胀大,呈浅白色,冠髯膨满.在加工过程中,可见掺水肉粘刀,未摻水肉表面形成干膜,不易粘刀.1.2 皮下脂肪及板油:正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白,而掺水肉的皮     

高效液相色谱法同时测定巴氏杀菌乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白

建立巴氏杀菌乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的高相液相色谱分析方法。样品经水稀释、调节pH值至4.6沉淀酪蛋白,过滤后采用Xbridge Protein BEH C4柱分析,经体积分数0.1%三氟乙酸-水溶液、体积分数0.09%三氟乙酸-乙腈溶液梯度洗脱、紫外检测器检测、外标法定量。结果表明：α-乳白蛋白在10～500 mg/L质量浓度范围内线性良好,相关系数为0.999 87;当牛乳中α-乳白蛋白加标量为200～1 032 mg/L,加标回收率为97.9%～104.0%、相对标准偏差（relative standard deviation,RSD）为0.00%～1.09%;β-乳球蛋白在20～900 mg/L质量浓度范围内线性良好,相关系数为0.999 96;当牛乳中β-乳球蛋白加标量为600～4 727 mg/L,加标回收率为96.1%～103.0%、RSD为0.00%～2.23%。该方法分离效果好、重复性好,适用于巴氏杀菌乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的准确定量。     

几种肉品实验室快速检验方法的实践

肉品检验主要依靠感官检查、剖检淋巴结进行判定。感官检查 ,剖检淋巴结要依靠个人技术凭经验定性。为了提高动物检疫的科技含量 ,从而准确确定肉品是否合格 ,让老百姓真正吃上“放心肉” ,有时需要借助实验室检验加以判定 ,以做到动物产品检疫的快速、准确。１ＰＨ值的测定１．１材料精密ｐＨ试纸条 ,标准色谱 ,被检肉样。１．２原理新鲜肉的ｐＨ值初宰时为７．２ ,继而维持在５．９～６．４之间。ｐＨ值偏高或偏低均可怀疑为不正常的肉品。１．３检验方法将 ｐＨ试纸条迅速贴附在被检测肉样上 ,５ｓ后与标准色谱比色 ,确定ｐＨ值范围。１…     

生驴乳冰点测定和掺水试验

按国标法对16头新疆驴的生鲜驴乳进行冰点测定,对其中1份冰点最低的驴乳分别按总量掺纯水5%、10%、15%,并测定其冰点。结果显示,生驴乳冰点为(-538.2±7.5)m℃,范围为一545.0一一522.8 m℃:掺水5%、10%、1 5%后,冰点分别上升29.7、58.6、84.8 m℃,随着掺水量的增加,冰点的上升幅度逐渐下降。     

对四川奶牛隐性乳房炎的调查研究

本文采用美国加利福尼亚快速诊断法(CMT法)对四川四家大型奶牛场(A、B、C、D)96头泌乳奶牛的360个乳区进行隐性乳房炎的检测,对患隐性乳房炎的奶牛及其乳区的阳性率进行了样本百分数差异显著性检验,并对患隐性乳房炎奶牛的胎次、日产奶量、年龄与发生率的关系进行了相关性检验。结果得出:被检奶牛隐性乳房炎的头发生率为25%,乳区发生率为9.17%;奶牛隐性乳房炎发生率和泌乳奶牛年龄、胎次呈显著正相关,奶牛隐性乳房炎发生率对日产奶量也有显著影响。     

酒精阳性乳的防治

酒精阳性乳最早于1936年在荷兰的乌特勒克省被发现。夏季是酒精阳性乳多发的季节,给乳业生产造成巨大的经济损失。国家标准GB 5409—1985《牛奶检验方法》2.1.2中规定了酒精阳性乳的检验方法和判定标准：于试管内将68%~70%的酒精与等量的牛奶混合（一般用1-2 mL）,振摇后不出现絮片的牛奶符合酸度标准,出现絮片的为酒精阳性乳,表示酸度过高。     

原料乳的验收检查和初步处理

1验收检查验收原料乳时除根据标准进行感观指标的检验外,还要进行理化性质、微生物方面的检查。1.1乳的密度正常乳的密度是乳中各种成分密度的平均值,当乳中比水重的无脂干物质增多时,乳的密度会增高,加水时密度则降低。     

芦荟提取物对脱脂发酵乳品质及感官的影响

为了提高脱脂发酵乳的品质,以芦荟提取物为脱脂发酵乳的添加剂,探究其对脱脂发酵乳理化特性及感官品质的影响。将芦荟提取物按照0.1%、0.2%和0.3%的比例加入到脱脂发酵乳中,通过测定脱脂发酵乳的pH值、滴定酸度、持水力、脱水收缩性、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、乳杆菌含量、色泽、黏度及进行感官评价,评价芦荟提取物在脱脂发酵乳中的作用。结果表明：在冷藏过程中,芦荟提取物的添加可以改善脱脂发酵乳酸度偏低的问题,增加脱脂发酵乳的黏度,使脱脂发酵乳呈现更好的质构,增加持水力和降低脱水收缩性,增加脱脂发酵乳的冷藏稳定性,增加脱脂发酵乳中乳杆菌的含量,提高脱脂发酵乳抗氧化能力;但添加芦荟提取物的脱脂发酵乳在气味和外观方面评分有所下降。     

吐鲁番地区生鲜乳质量安全调查与分析

2008年"三鹿奶粉事件"后,从国家到地方到个人,大家都开始关注乳制品的质量,而生鲜乳的质量直接影响到乳制品的质量,影响消费者的健康。为了解我区生鲜乳的质量状况,我中心采用国标方法乳品成分分析仪检测分析了我区生鲜乳乳成分及有害物质和抗生素含量等,结果表明;我区生鲜乳乳成分基本合格,但是存在掺水、掺碱现象。     

基于近红外光谱技术的掺假生鲜乳识别平台的研发

本研究运用化学计量学方法编写计算机程序并以此建立模型,通过比较不同的光谱预处理方法和建模方法,确定了最佳的近红外判别模型,建立了基于近红外技术的掺假生鲜乳识别平台,并进行了试验验证。2010年1～7月及2011年7月,采集上海市及周边地区奶牛场的生鲜乳样品287份,配制掺水量为1%～20%,含三聚氰胺、尿素或硝酸铵,但含氮量达标的掺假生鲜乳样品526份,所有样品经近红外光谱扫描后,采用留四分之一法进行建模和预测,统计准确率。结果表明,掺假生鲜乳识别平台可以较好地识别掺假生鲜乳。     

在牛奶中掺入一些非电解质及病理乳的检验报告

对不同地区的牛奶采样,并对牛奶中掺入的尿素、蔗糖、淀粉、豆浆、血和脓汁、有乳房炎的病理乳等物质进行了检验，在检测项目中,掺水乳出现程度较高,为10.99%,其次为乳房炎5.49%,蔗糖为 4.40%，血（脓汁）出现率也高,为4.40%,尿素为2.20%,而这次检测中没有发现掺有淀粉和豆浆;从不同地区采样的检测结果，农村地区的散养户以掺水的检出较高，建议在今后收购中应重视；而某奶牛场以检出有乳房炎的病理乳较高，建议对乳房炎进行治疗，防止同群牛被感染，并注意药残和奶抗的发生，提高奶产品质量。