植物蛋白乳酸菌饮品储存过程中乳酸菌的变化规律

以嗜热链球菌FJAT-7928、干酪乳杆菌FJAT-7929为菌株,以黄豆为基质,发酵得到植物蛋白乳酸菌饮品,研究其在4℃保存条件下菌落数以及酸度和pH值的变化。结果表明,保存30d内,两菌种混合发酵植物蛋白乳酸菌饮品的乳酸菌可高达到3.5×109 cfu.mL-1,高于单独发酵的植物蛋白乳酸菌饮品中的活菌数。混合发酵植物蛋白乳酸菌饮品的最终酸度为109.0°T,pH值为3.58;FJAT-7929单独发酵植物蛋白乳酸菌饮品最终酸度为114.0°T,pH值为3.65;FJAT-7928植物蛋白乳酸菌饮品酸度为60.0°T,pH值4.09。4℃保存3种发酵处理的植物蛋白乳酸菌饮品,30d内乳酸菌活菌数和酸奶的理化性质基本稳定。     

胖大海饮品研究

胖大海饮品研究收稿日期：１９９５１２２１章建浩１，叶春勇２（１南京农业大学食品科学系，，２浙江省科学院柑桔研究所）ＳＴＵＤＩＥＳＯＮＰＡＮＧＤＡＨＡＩＮＥＣＴＡＲＺｈａｎｇＪｉａｎｈａｏ＼＋１ａｎｄＹｅＣｈｕｎｙｏｎｇ＼＋２（Ｄｅｐｔｏｆ...     

酶法水解植物蛋白技术研究

本文对植物蛋白水解物（HVP）的酶法生产工艺进行了初步研究，并对HVP主要的技术指标作了总结介绍。     

我国光身杂交稻研究获重大突破

由著名杂交水稻育种制种专家刘文炳研究员主持、福建东方种业有限公司和福建省种子总站及尤溪县良种生化研究所合作,利用美国光身稻育成国际领先、国内第一个光身香型野败“三系”光身杂交稻配套亲本光香A、光香B、光香R,率先在我国选育出米质可与国际名牌泰国香米和KDNL105相媲美的杂交水稻。野败型“三系”光身杂交稻组合选育成功,预计对我国稻米尤其是杂交稻结构调整具有重要的推动作用,解决了早稻选育米质差的难题,有利于推动我国杂交水稻综合技术在国外的推     

植物蛋白饮料配方优化研究

采用均匀混料设计对以大豆、花生、核桃为原料的植物蛋白饮料进行配方试验，采用消费者总体接受性评定值及单位成本为指标进行配方优化。结果表明：当核桃浆、花生浆、大豆浆含量分别为0．31861，0．60838，0．07301时，消费者接受性最大为7．13，单位成本为2．25元／L；根据成本结合消费者接受性进行配方比较选择，实验表明当核桃浆、花生浆、豆浆的含量分别为0．16367，0．55157，0．28476时，其消费者接受性与前面的最优配方并无显著的差异，成本较低，为1．55元／L。     

我国光身杂交稻研究获重大突破

国家级有突出贡献专家、我国著名杂交水稻育种制种专家刘文炳研究员,率先在世界育成“三系”光身杂交稻配套亲本(光香A、B、R);率先在世界育成育性稳定、国内首创、米质特优可与国际名牌Jasmine85和泰国香米媲美,具有光身稻特性、中国水稻品种的适应性、国际水稻所品种的株叶型     

新型马铃薯低酒度饮品的研制

研究了发酵型马铃薯饮料的加工工艺和最佳配方。实验结果表明,最佳糖化工艺:95℃,pH为600,耐高温α淀粉酶添加量为15μ·g-1,液化60min后,降温60℃,pH值调整为450,添加糖化酶150μ·g-1,糖化40h。利用中性蛋白酶分解,添加05%酵母25℃发酵120h,经过滤或不经过滤调配后,制得营养丰富的低酒精度饮品。     

向日葵葵仁植物蛋白饮料生产工艺研究

研究向日葵葵仁植物蛋白饮料生产工艺,结果表明:pH值、磷酸盐种类和用量及均质条件均直接影响酸性红枣葵仁复合蛋白饮料的稳定性;当饮料pH值为4.0、NaH_2PO_4的用量为0.05%,并采用二次均质法(40 MPa、50℃)时,葵仁植物蛋白饮料饮料稳定性最佳。     

植物蛋白饮料配方优化研究

采用均匀混料设计对以大豆、花生、核桃为原料的植物蛋白饮料进行配方试验,采用消费者总体接受性评定值及单位成本为指标进行配方优化.结果表明:当核桃浆、花生浆、大豆浆含量分别为0.318 61,0.608 38,0.07301时,消费者接受性最大为7.13,单位成本为2.25元/L;根据成本结合消费者接受性进行配方比较选择,实验表明当核桃浆、花生浆、豆浆的含量分别为0.163 67,0.551 57,0.284 76时,其消费者接受性与前面的最优配方并无显著的差异,成本较低,为1.55元/L.     

丹贝果蔬饮品的研究与营养分析

丹贝果蔬饮品采用发酵大豆食品－－丹贝（Ｔ ｅｍｐｅ）为基料，配以准山药等具有一定功能性保健成分的果蔬，经科学加工而成。本文研究了丹贝果蔬饮品的配方、工艺，对影响饮品稳定性的因素进行了探讨，并进行营养分析评估。结果表明：丹贝果蔬饮品蛋白质含量为１．３％，是市售果蔬饮品的１０倍，氨基酸配比合理，是一种优势蛋白营养型果蔬饮品。     

我国中草药代谢基因研究获重大突破

我国生物技术专家唐克轩教授主持的课题组，运用转基因手段，在国际上首次将甲基转移酶和羟化酶同时转入药用植物莨菪中，筛选获得高质量的莨菪药用组织细胞（俗称毛状根）。研究结果表明，东莨菪含量与原来的细胞组织相比，药用成分提高了9倍。这是我国中草药植物代谢基因研究在该领域内获得的重大突破，在国际上首次大幅度提高了药用植物中东莨菪碱的含量。     

三元牛奶再次成为“两会”特供饮品

全国嘱目的“两会”在首都北京召开。三元牛奶以其优良的品质又一次成为了“两会”的特供饮品。     

液体饮品瞬间冷却介质的研究

采用无机盐的负溶解热制冷是一种低能耗的制冷方法。本文以无机盐制冷的性能及影响制冷的因素作为研究对象，从实验中筛选出效果较好的无机混合物制冷工质、作为液体饮品瞬间冷却的介质，并指出了提高其制冷性能的途径。     

功能性食用仙人掌饮品(强化饮品)开发研究

中国进入世界贸易组织之后，我国经济融入全球经济的一体化、食品、饮品行业的竞争环境将如何应变?“入世”将给功能性食品、饮品产业带来哪些冲击和希望?     

绿豆、梨复合固体饮品研究

以绿豆、梨为主要原料,研究绿豆梨复合固体饮品的生产工艺及其关键工序。在试验中对绿豆浸泡条件进行研究,结果表明,当料水比为1∶3、NaHCO3浓度为0.125%、水温为30℃、浸泡时间为12h时,浸泡效果较好。经脱腥、熬煮、磨浆后制得绿豆乳,其最佳配方为:以绿豆乳为基准,梨汁添加40%,白砂糖添加3%。将各配料混合后过胶体磨超微磨,经喷雾干燥即可制得绿豆梨复合固体饮品。     

我国井冈霉素合成机理研究获重大突破

以中国科学院院士、上海交通大学邓子新教授领衔的教育部微生物代谢重点实验室与美国华盛顿大学和俄勒冈州立大学密切合作，成功克隆了具有重要农业应用和经济价值的抗生素农药的生物合成基因簇、从27个基因中定位了合成井冈霉素所需的8个基因，在异源宿主中实现了井冈霉素及其前体有效氧胺的工程化组装和表达，提出了井冈霉素生物合成机理的新模型，也为主要农作物水稻的转基因抗真菌育种提供了全新的候选基因。[第一段]     

我国人参花蕾工业化提纯研究获重大突破

西方医学界日前首次证实人参药用价值的同时，得出一项新的发现，即人参最有价值的部分并不在人参根，而是人参花蕾，后者的药用价值远远超过人参根。