怎样加工优质红砂咸蛋

1．原料选择 选择新鲜、无破损、无裂纹的鲜蛋。     

麻辣豆腐皮小制作

麻辣豆腐皮是以黄豆加工制成的豆腐皮为原料,再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。 1原料选用 选择新鲜、无霉变、无异味、色泽上好豆腐皮;选择色泽红、辣味浓的红干尖椒粉;选择质量上乘的花椒粉。这样才能保证制成的麻辣豆腐皮的商品质量。     

马铃薯粉丝的制作

普通粉丝的制作 　　1.工艺流程 　　原料选择→淀粉加工→打芡和面→漏粉成丝→冷却晒丝成品. 　　2.操作要点 　　(1)原料选择 挑选无虫害、无霉烂的土豆,洗去表皮的泥沙和污物.……     

蒜薹脯加工技术

一、原料选择 制作蒜薹脯的蒜薹,要求粗细均匀、质地脆嫩、色泽鲜绿、无病斑、无虫伤、无霉变。     

速冻菠菜与速冻豇豆生产工艺

1速冻菠菜 (1)工艺流程原料选择→修整→清洗→烫漂、冷却→沥水→冻结→包冰衣→包装→冻藏. (2)操作要点原料选择选用叶大、肥厚、鲜嫩的菠菜,株形完整,收获时不散株、不浸水,不得重力捆扎、叠高重压,无机械伤,无病虫害.修整与清洗将根头须根去净,摘除枯叶、残叶,拣出散株、抽苔株,然后清洗干净.     

柑橘果酒的加工技术

正柑橘是我国的主栽果树之一,尤其是温州蜜柑,在长江流域及以南地区栽培面积大、产量高,果品经常出现滞销问题,如果以温州蜜柑等柑橘为原料,经过破碎、榨汁、发酵、酿制、调配、过滤、灭菌、灌装等工艺,制成低度果酒,不仅可缓解柑橘的滞销问题,而且可延伸其产业链,提高经济效益。1.原料选择选好柑橘原料是确保果酒产品质量的因素之一,它直接影响果酒酿制后的感观。用于酿制柑橘果酒的原料应选择充分成熟、含糖量高、色泽鲜艳、无病斑、无霉烂的果实;柑橘原料收集后,要去掉杂质,将表面冲洗干净。     

加工薏米姜茶八步法

原料选择与配方 薏米0．5％-1．5％、原姜汁10％-15％、琼脂-CMC复合剂0．1％-0．2％、蔗糖9％、氯化钠0．08％、六偏磷酸钠0．05％、香精0．1％,其余为水。     

梨脯的制作

随着传统果树种植效益的下降,人们开始将眼光转向果品加工来增值。将梨加工成梨脯就很受欢迎,既可解决卖果难的问题又可提高收益。现将方法介绍如下。(1)原料选择选果形整齐、肉质厚、八成熟、无病虫害和伤残的梨作为原料。(2)原     

浓郁香甜的湖南擂茶

在湖南省的桃江县和安化县等地方,有一起磨细成浆液。 (2)花生的预处理选择颗粒饱满、无霉变的花生作原料,去掉花生壳,除去霉烂、虫蛀、皱皮     

低糖猕猴桃果脯加工法

1.工艺流程原料选择→去皮→切片→护色→硬化→漂洗→糖制→干燥→包装。2.主要设备清洗机、真空浸糖罐、厢式烘干机、ZZ400S型真空包装机或卧式连续封口机。3.操作要点(1)原料选择选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果,用水清洗表面的灰尘和杂质。(2)去皮将原料投入质量分数为10%的NaOH溶液中,在85℃~95℃温度下热烫5min~10min,即可将皮软化,并可有效破坏过氧化酶的活性。为防止猕猴桃在加工中变色,也用不锈钢刀人工去皮。(3)切片将去皮后的猕猴桃用流动水清洗,除去附着在果实上的碱液后,切成10mm~15mm的薄片。(4)护色用质…     

西红柿生产果丹皮技术

用西红柿生产果丹皮，成品不含任何添加剂，且酸甜可口无异味。 （1）精选原料选择无病虫害的成熟果实，大小均可，用清水充分漂洗干净。 （2）去皮制浆将清洗后的西红柿放在90℃～95℃热水中浸烫2min，     

不同品种马铃薯的颗粒全粉功能品质分析

以相同条件下生产的7个品种马铃薯为原料,测定其品质指标(干物质、总淀粉、直链淀粉、还原糖、VC)和加工全粉的功能指标(蓝值、持水性和持油性),研究不同品种马铃薯及其所制颗粒全粉功能品质的差异。结果表明,除费乌瑞它品种马铃薯的干物质含量偏低外,其余6个品种秦芋30、秦芋32、0406-1、0406-9、安薯56、鄂5均符合加工全粉的要求;马铃薯原料中总淀粉含量高,则游离淀粉的含量相对较高。7个品种马铃薯全粉的蓝值顺序为:安薯56费乌瑞它鄂5秦芋320406-9秦芋300406-1;持水性顺序为:秦芋32鄂5秦芋300406-9费乌瑞它0406-1安薯56;持油性顺序为:0406-1安薯56鄂5费乌瑞它=秦芋32秦芋300406-9。该结果可为马铃薯颗粒全粉生产的原料选择和全粉应用提供参考依据。     

糯玉米鲜粒罐头制作工艺

糯玉米富含蛋白质、氨基酸、果糖、果胶、多种维生素，具有养颜美容、滋肾补阴、健脾暖肝、明目活血和抗衰防癌等多种药用功能。糯玉米市场开发潜力很大，既可煮熟嫩穗鲜食，又可加工成鲜粒罐头等多种糯玉米系列食品，粮蔬兼用。鲜粒罐头制作工艺：１工艺流程原料—去苞叶—预煮—脱粒—装罐—配汤料—排气封罐—杀菌—冷却—打检贴标—成品。２加工要点２．１原料选择选择健康、无病虫害、无霉变、粒色好、甜味纯正的果穗，用小刀将苞叶割开，去掉苞叶和花丝。避免划破玉米粒或机械损伤，然后用清水洗干净，立即转入下道工序，以防糖分损失…     

生姜油提取技术

用蒸馏法提取生姜油,设备简单、投资小、经济效益好。根据姜油易挥发和不溶于水的特性,采用水蒸汽蒸馏法将姜油蒸馏出来,再经冷却、油水分离后,可制得生姜油。用蒸馏法提取生姜油的主要加工设备有:隧道式干燥机(或烘房)、粉碎机、不锈钢蒸锅、冷却器、油水分离器等。用蒸馏法提取生姜油的工艺流程为:原料处理→切片→烘干→粉碎→蒸馏→冷却→油水分离。用蒸馏法提取生姜油的具体操作要点如下:(1)原料处理选择无虫蚀、无发芽、无霉烂的鲜姜,去根、洗净,切成4mm～5mm厚的薄片。(2)烘干(或晒干)将原料送入隧道式干燥机(或烘房)中,在60℃～65℃…     

浅谈再制干酪生产工艺

本文以进口原生干酪为主要原料,使用丹麦APV公司的再制干酪加工设备,通过添加黄油、乳清蛋白粉、乳化剂等原料,探讨制造再制干酪的生产工艺及工艺参数。本文研究的产品是片状、块状和涂抹三种再制干酪,其中原料选择、原料切割、原料倒入融化锅、启动高剪（混合）和搅拌、启动转子泵、加入水及乳化剂、抽真空、趁热包装工艺均是类似的,而在加热融化关键工艺中的片状干酪乳化温度为70℃～75℃、块状干酪为85℃．90℃、涂抹干酪为90℃-95℃;冷却保藏工艺中片状干酪和块状干酪应迅速降至10℃以下,涂抹干酪要求30min降至8℃～12℃。     

复合蔬菜汁加工制作

近年来,蔬菜汁已成为越来越多消费者所青睐、保健饮品,其营养丰富,蕴含多种微量元素。利用冬瓜、胡萝卜、番茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜可制作出营养更丰富、味道更鲜美的复合蔬菜汁。(1)原料选择及处理取无虫蛀、无霉烂、无杂质的新鲜番茄5～6份,冬瓜、胡萝卜、莴笋各1份,     

甘薯精制淀粉的制取

1．原料的选择 甘薯淀粉的含量一般在15％～22％之间,不同品种淀粉的含量差别很大,做加工淀粉的甘薯应选择出粉率高的品种。根据我地加工实践,选择卢选1号、一窝红、胜利百号、868等红皮白瓤的淀粉型优良品种为佳。另外还有山东的鲁薯7号、烟薯16号、济薯14号、15号;河南的豫薯7号、12号、13号;河北的冀17-4等。     

原料肉的选择和鉴别

1．原料肉的选择肉制品的种类较多,对原料的要求也各不相同,取料的形式有简单也有复杂,每种产品的结构又各不相同,因此选择正确的原料肉,并将其合理组合,生产出相应的产品,是加工原料肉过程中的一项重要任务。     

怎样收集和处理沼气池启动原料

一、优质启动原料的收集 沼气池发酵原料既是生产沼气的物质基础,又是沼气微生物赖以生存的营养物质来源。为了保证沼气池启动和发酵有充足而稳定的发酵原料,使池内发酵原料既不结壳,又易进易出,达到管理方便,产气率高的目的,要按照沼气微生物的营养需要和发酵特性,收集和选择启动原料。     

风味香菇酱的制作

一、原料配方大豆酱200g、大蒜10g、鲜香菇柄100g、植物油30克、味精3克、白糖5g、辣椒50g。二、工艺流程菇柄-清洗-绞肉机绞碎-加辅料-加增稠剂-分装封口-灭菌-包装-成品。三、操作要点1.原料要求大豆酱:酱体红褐色,味道鲜美醇厚;