浅述CTC红碎茶加工工艺

在国际茶叶贸易中，红茶销量占90%以上，其中主要是红碎茶。我国是红茶生产和出口国之一，回溯50年中，我国红茶出口大于绿茶出口的年份就有17年。近两年红茶出口大幅下跌，累计减少5.36万t，2000年红茶出口继续跌至2万多t，为70年代初的水平。在全国茶叶出口大幅增长的同时，红茶出口却在大幅下滑。2000年我国红茶出口单价跌至 1.22美元，而同年，印度、斯里兰卡和肯尼亚茶叶出口单价均超过2美元。云南是我国红茶生产和出口大省，是目前国内成套引进大型红碎茶生产线最多且生产水平较高的地区，因此面对红碎茶出口及茶价连续3年大跌的严峻…     

茶叶市场出现六大变化

随着人们生活水平的提高，目前我国茶叶市场正在发生6个方面的变化：1、品种地质化消费者对茶叶的要求不但注重外观美，而且更注重内在质量，对绿茶、红茶、花茶的消费趋向名优产品，如龙井、毛尖、毛峰、优质红茶等较受欢迎。2、包装多样化茶叶已由过去的大包装转向注重规格包装，一食多品种、一种多包装．铁塑听装。盒装、礼品型仿烟包装和透明彩色包装等市场看好。3‘产品食品比过年来，国内流行吃茶风，食品茶叶应运而生。目前国际市场上已开发各式茶叶食品，如茶心面包、茶技面、茶饮于、茶糕点、茶叶蛋、茶心巧克力，以及茶菜、茶炒腰…     

制茶香花种种

制茶香花种种王本泉按照制茶的方法并结合茶叶的品质，我国的茶叶共分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶、花茶和紧庄茶八大类。其中花茶在我国制造的历史最为悠久，是我国的特产。花茶是由烘青毛茶及其他茶类毛茶加工成茶坯后与香花合并窖制而成。那么，花茶究竟是用...     

台湾建成首座茶叶博物馆

台湾岛内不久前建成第一座茶叶博物馆。这座博物馆位于台北县,占地2.7公顷。建筑物体现了典型的福建泉州式建筑风格。馆内包括茶事、茶史、茶书及茶     

不同栽培模式对台地茶春季茶叶品质的影响

选取景洪市大渡岗农场6个不同栽培模式的茶园,采摘鲜叶分别制成晒青、烘青、红茶和白茶共4类、24个茶样,通过测定其理化成分并结合感官审评,探究不同栽培模式对台地茶春季茶叶品质的影响。结果表明,有机栽培、生态栽培和野放栽培模式在加工白茶、烘青、晒青和红茶等产品上对茶叶品质影响较大,3个模式的晒青春茶适合加工普洱生茶。从耐泡性上来说,生态烘青、留养晒青、生态红茶、生态白茶在耐泡,茶汤滋味、浓强度、回甘等方面较好。     

漫话茶与药茶

俗话说，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。可见，茶在人们日常生活中所占地位的重要。 我国是茶的故乡，栽茶饮茶历史悠久，旱在３ ０００多年前，我们的祖先对茶就已有了认识。茶是我国边疆人民的生活必需品，也是我国传统的出口商品。我省是茶树的原产地，栽培和利用茶叶的历史也己有１７００多年，是我国古老茶区之一。思茅普洱茶、下关沦茶等是驰名中外的名茶。在国外，茶在人民生活中也占有重要的地位，是世界三大饮料之一。 人们日常饮用的茶有发酵茶（红茶）、不发酵茶（绿茶）、半发酵茶（如乌龙茶、黑茶、六堡茶等），也…     

茶叶市场出现六大变化

随着人们生活水平的提高,目前我国茶叶市场正在发生6个方面的变化: 1.品种优质化 消费者对茶叶的要求不但注重外观美,而且更注重内在质量,对绿茶、红茶、花茶的消费趋向名优产品,龙井、毛尖、毛峰、优质红花等较受欢迎。 2.包装多样化 茶叶包装已由过去的大包装转向规格包装,一盒多品种、一种多包装、铁塑听装、盒装、礼品型仿烟包装和透明彩色包装等市场看好。 3.产品食品化 近年来,国内流行吃茶风,食品茶叶应运而生。目前国际市场上已开发各式茶叶食品,如花心面包、茶挂面、茶饺子、茶糕点、茶叶蛋、茶心巧克力,以及茶菜、茶炒腰花、红花牛肉等,     

漫谈乌龙茶与岭头单枞茶

乌龙茶是半发酵茶又称青茶类，是中国诸大茶种中，特色鲜明的种类，往往是“茶痴”的最爱。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶与红茶之间，既具有红茶的醇厚回甘，又具有绿茶的清香和花香。乌龙茶品种繁多，比较著名的有武夷水仙、铁观音、黄金桂、凤凰单枞、岭头单枞、冻顶乌龙等。而其中岭头单枞茶(又称：白叶单枞茶)是近年来的后起之秀，也是其中佼佼者。     

Evaluation of Chromogenic Reaction Ability of Hydrochloric Acid (Sulfuric Acid)-vanillin by the Colorimetry for Determining Tea Catechins Aggregates

测定了茶叶儿茶素及绿茶、红茶中的儿茶素与盐酸(硫酸)-香草醛的显色反应水平,通过对反应系数、准确度、精密度测定和比较,评价了儿茶素与酸性香草醛的显色反应能力.结果表明:两种酸性体系对儿茶素反应灵敏,且呈高度线性相关(R2盐酸=0.9976±0.0014,R2硫酸=0.9978±0.0018);显色反应系数上,盐酸法为34.77±10.00(绿茶)、83.83±20.13(红茶);硫酸法为39.65±8.97(绿茶)、86.68±19.87(红茶),均低于茶叶儿茶素总量经验计算公式中Roberts系数(145.68).盐酸-香草醛显色反应体系的回收率为94.22％±3.33％(绿茶)、99.71％±1.39％(红茶),精密度的变异系数为0.08％(绿茶)、0.07％(红茶);硫酸-香草醛显色反应体系的回收率为95.78％±1.95％(绿茶)、99.95％±2.56％(红茶),精密度的变异系数为0.07％(绿茶)、0.06％(红茶),表明两种体系均能测定茶叶儿茶素总量.来源于不同茶类、等级茶的儿茶素类与酸性香草醛的显色能力差异极显著(F=37.434＞F0.01[1,5]=6.61),说明两种反应体系均能客观表征茶叶儿茶素总量.由经验公式计算法得到的回收率(绿茶120.59％±34.86％,红茶114.09％±0.20％)和变异系数(绿茶28.91％,红茶0.17％)均不稳定,且其测定的儿茶素总量也偏高于实际值.     

速溶苦丁茶加工工艺研究

我国作为茶叶的发源地 ,茶叶种类繁多 ,除传统意义上的茶如红茶、绿茶、乌龙茶外 ,苦丁茶也是有代表性的一类茶 ,苦丁茶是我国南方各民族最常使用的植物代用茶 ,在民间饮用的历史悠久。经我国民间二千多年的应用和现代医学临床实验证明 ,苦丁茶具有清热解毒、清心降火、健胃消积、止咳化痰、生津止渴、明目、抗辐射、抗衰老、活血化瘀、降血压、降血脂、降胆固醇等功效 ,被誉为减肥茶、益寿茶、美容茶等 ,为一种多功能的天然保健品。贵州农学院的郁健平、万晴姣对贵州苦丁茶的各种成分进行了测量 ,发现苦丁茶不含咖啡因 ,总黄酮含量丰富 ,并…     

红茶色素的生物学活性及其对红茶品质影响简述

红茶色素(茶红素、茶黄素)是红茶生产过程中茶多酚类物质经过多种氧化而形成的,是红茶品质形成的关键物质;作为纯天然的有机色素,红茶色素具有清除自由基,抗氧化、抗突变、抗菌抗病毒等生物活性,本文综述了红茶色素与红茶品质关系及生物学活性的研究进展。     

茶叶儿茶素总量比色测定的盐酸(硫酸)香草醛显色反应能力评价

测定了茶叶儿茶素及绿茶、红茶中的儿茶素与盐酸(硫酸)-香草醛的显色反应水平,通过对反应系数、准确度、精密度测定和比较,评价了儿茶素与酸性香草醛的显色反应能力。结果表明:两种酸性体系对儿茶素反应灵敏,且呈高度线性相关(R2盐酸=0.997 6±0.001 4,R2硫酸=0.997 8±0.001 8);显色反应系数上,盐酸法为34.77±10.00(绿茶)、83.83±20.13(红茶);硫酸法为39.65±8.97(绿茶)、86.68±19.87(红茶),均低于茶叶儿茶素总量经验计算公式中Roberts系数(145.68)。盐酸-香草醛显色反应体系的回收率为94.22%±3.33%(绿茶)、99.71%±1.39%(红茶),精密度的变异系数为0.08%(绿茶)、0.07%(红茶);硫酸-香草醛显色反应体系的回收率为95.78%±1.95%(绿茶)、99.95%±2.56%(红茶),精密度的变异系数为0.07%(绿茶)、0.06%(红茶),表明两种体系均能测定茶叶儿茶素总量。来源于不同茶类、等级茶的儿茶素类与酸性香草醛的显色能力差异极显著(F=37.434>F0.01[1,5]=6.61),说明两种反应体系均能客观表征茶叶儿茶素总量。由经验公式计算法得到的回收率(绿茶120.59%±34.86%,红茶114.09%±0.20%)和变异系数(绿茶28.91%,红茶0.17%)均不稳定,且其测定的儿茶素总量也偏高于实际值。     

茶韵

因好喝茶，每有机会出差，我便留心起各地的茶俗来，如闽、桂一带人好喝浓浓的红茶，江浙人喜爱淡淡的绿茶，而北方人则偏爱芬芳的花茶……那年在厦门集美公园草坪上，观当地人喝“功夫茶”，真让我长了一回见识。茶具是一壶四盅，品茶前，先用沸水将壶、盅员热，抓一大把茶叶于拳壶之中。那茶叶粗得很，叫人实难恭维。主人说，这叫生茶，不同于一般喝功夫茶用的乌龙茶、铁观管。我喜欢打破砂锅问到底，主人亦健谈，我们匣侃了起来。这生条是从茶树上摘下了嫩叶，晒一日太阳，用脚揉枪，再晒一日太阳即成。这种茶叶不经杀青，也不经火锅烘烤…     

茶树远缘杂交研究初报

茶树远缘杂交研究初报黎星辉（湖南农业大学茶叶研究所，长沙，４１００００）红茶占国际茶叶贸易９０％以上，因此，从长远来看，必须注重红茶的发展。在红碎茶四套样地区（含湖南省），用常规育种方法选育适种的优良红茶品种遇到了很大的困难，于是，人们转向远缘杂交等...     

武夷山国家公园 一片树叶中的绿水青山和金山银山

<正>武夷山,中国茶叶最具标志性原产地之一。千载儒释道,万古山水茶。风景中,山水皆有来历。山水间,嫩绿的茶叶吮吸甘霖,尽情生长。这里是世界乌龙茶和红茶的发源地、全国唯一的“茶文化艺术之乡”。“武夷山大红袍”更是被盛赞为“天下第一”。武夷岩茶和正山小种红茶享誉中外,一杯“中国茶”,成为传承、弘扬中华文化的重要载体。当年,大红袍母树一年采摘八两左右,人们拿小铜壶装着,视为宝贝。而如今,漫山遍野,碧海缀金。茶,成了武夷山千家万户的“宝”。一片茶叶,是闽北武夷山人世代相传的手艺,也是当地乡村振兴的支柱产业。     

黄冕林场 有机茶

<正>黄冕林场有机茶生产基地位于桂林市永福县和柳州市鹿寨县交界的丘陵山地。常年云雾缭绕,气候温和,阳光雨水充沛,土壤肥沃,富含磷、硒等微量元素,占地1956亩。2012年通过有机认证茶地1176亩。种植的茶叶汤色透亮,滋味鲜醇,清香可口,味甘无穷。茶厂共生产"麓岭"牌有机红茶和有机绿茶2大茶类,特级碧螺春、特级毛尖、百寿山特级红茶、百寿山一级红茶等13个系列的产品。     

黄冕林场有机茶

<正>黄冕林场有机茶生产基地位于桂林市永福县和柳州市鹿寨县交界的丘陵山地。常年云雾缭绕,气候温和,阳光雨水充沛,土壤肥沃,富含磷、硒等微量元素,占地1956亩。2012年通过有机认证茶地1176亩。种植的茶叶汤色透亮,滋味鲜醇,清香可口,味甘无穷。茶厂共生产"麓岭"牌有机红茶和有机绿茶2大茶类,特级碧螺春、特级毛尖、百寿山特级红茶、百寿山一级红茶等13个系列的产品。     

绿茶金山角 开化龙顶茶

中国是世界上主要茶产地,也是一个主产绿茶的国家,绿茶产量占到茶叶总产量的74％左右。 中国生产的茶叶虽然有绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶等六大茶类,但如果用同一份鲜叶原料加工成这六种茶叶,其所含的主要营养保健成分绿茶最为丰富,因此,多喝绿茶更有利于人体健康;另外,绿茶那青绿色的芽叶、黄绿色的茶汤、鲜醇的香味,象征着天然、纯洁和健康,因此大部分中国人喜爱喝绿茶。     

绿茶金山角 开化龙顶茶

中国是世界上主要茶产地,也是一个主产绿茶的国家,绿茶产量占到茶叶总产量的74％左右。 中国生产的茶叶虽然有绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶等六大茶类,但如果用同一份鲜叶原料加工成这六种茶叶,其所含的主要营养保健成分绿茶最为丰富,因此,多喝绿茶更有利于人体健康;另外,绿茶那青绿色的芽叶、黄绿色的茶汤、鲜醇的香味,象征着天然、纯洁和健康,因此大部分中国人喜爱喝绿茶。     

无公害茶叶生产及其关键技术

无公害茶叶包合了3个层次的产品，即有机茶、绿色食品茶和低残留茶。发展无公害茶叶生产巳成为当今茶叶开发与经营的必由之路。发展无公害茶叶的基本做法包括全面规划，建立茶叶生产基地；加强科技攻关，全面提高无公害茶叶生产技术水平；执行无公害茶质量标准，提高茶叶质量等4方面内客。发展无公害茶叶的关键技术则包括优化茶园生态环境、科学施用肥料、综合防治病虫害和改善制茶环境等方面。