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狗肉味甘、咸、酸、性温.有安五脏、益肾气、补纯阳之功效,集营养和保健为一体.可加工成红烧狗肉、咸狗肉、五香狗肉、腊狗肉、卤狗肉、辣子狗肉等多种产品.笔者就红烧狗肉罐头传统制作工艺进行研制,提出了改进建议. 研究结果表明:100日龄左右,体重14~17 kg的成年肉狗加工出的制品色泽美观、香味浓郁、鲜嫩肥美、营养丰富(含蛋白质17.2%、脂肪4.5%).本研究对发展圈养肉狗业、促进肉狗加工业以及发展肉狗保健食品都具有重要意义. 相似文献
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红烧田螺罐头风味独特,很受消费者欢迎。其加工方法如下:1、原料处理洗净鲜活田螺上的泥沙,然后在缸、池内注入清水,按8%~10%的比例加入食盐,配成盐水。将洗净的田螺放入,水淹过田螺10~15cm,浸渍4~5小时。 相似文献
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为提高红烧卤牛肉的出品率和感官品质,本试验以公司原有红烧卤牛肉工艺(牛肋排经解冻、分切、汆烫、清洗剔骨、焖煮等工艺)为基础(对照组Control check,CK),增加盐水注射(Brine injection,BI)和真空滚揉(Vacuum rolling,VR)工艺(用BI-VR表示),BI-VR1组和BI-VR2组的盐水注射液量为20%,总滚揉时间为40 min,但剔骨顺序不同;BI-VR3、BI-VR4、BI-VR5、BI-VR6盐水注射量分别为20%、15%、10%、5%,滚揉总时间降为30 min。试验结果表明,CK组的感官品质较差,口感粗糙,嫩度差,口味淡,产品出品率最低(42.43%);BI-VR1组、BI-VR2组和BI-VR3组之间的出品率差异不显著(P>0.05),说明剔骨顺序并不影响出品率。3组的出品率(48.23%~48.34%)均显著高于CK组(P<0.05),但由于盐水注射量(20%)较高,致使产品口感过于软烂;BI-VR4组感官品质最佳(24.1分),出品率达到50.78%,比CK组提升了8.27%。其次BI-VR5组的口感弹性也较好,出品率... 相似文献
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《农村.农业.农民》2010,(3):48-48
一次,一个朋友的孩子胃出血,血色素一下子降到6克,人极端虚弱,脸色蜡黄,而且胃口不好,吃什么都不香。看了中医,喝了中药汤剂,孩子说怕苦,不想喝,医生说如果孩子不愿意吃中药,就用鳝鱼给孩子补血吧,每天给他吃红烧鳝段,长期吃同样补血。 相似文献