香菇系列食品加工技术

香菇栽培业的发展,给产后加工带来一系列新的问题,传统的加工方法已难以适应消费市场的需要,为适应这一变化,根据现代营养学原理,并利用食品加工新技术,已开发出別具特色的香菇系列食品。本文介绍了5种香菇食品的加工技术。     

芦笋香菇饮料的加工

芦笋香菇饮料是以芦笋、香菇为主要原料,配以果葡糖浆、柠檬酸、稳定剂等辅料经科学加工而成的天然保健饮料。具有降低血脂、增强免疫功能及抗肿瘤等功效。具体制作工艺:     

猴头菇袋泡茶加工工艺研究

优化猴头菇子实体预处理、提取、浓缩加工工艺。猴头菇子实体分选后经4mg／kg的臭氧水浸泡10min清洗,再经常温1．5MPa下高压均质10min后,在纤维素酶0．5‰、果胶酶0．5‰、中性蛋白酶1．0‰、pH4．0、温度50℃的条件下,提取猴头菇多糖、猴头菌素等有效成分,得到的猴头菇浸膏与绿茶按1：2配伍,55℃下烘干再粉碎成50目制成猴头菇袋泡茶。采用该工艺研制的袋泡荼,很好地保持了猴头菇中有效成分的生物活性,既具有猴头菇的保健功效,又具有绿茶的香气,具有较好的市场前景。     

香菇即食品加工技术研究

以香菇为主要原料,研究香菇即食品加工技术,主要进行了香菇即食品保脆、调味、保质防腐方面的研究。结果表明,保脆效果最好为氯化钙0．04％;香菇即食品调味配料技术最优参数料油为4％,食盐添加量为5％,柠檬酸添加量为0．3％,甜味剂添加量为0．05％,谷氨酸钠添加量为0．05％;杀菌处理80～90℃／10min为最优组合,防腐剂复合使用最优参数0．20‰（A ）＋0．15‰（D ）,保质时间长达10个月。     

鹿心营养液、鹿胎营养液加工技术

以鹿心、鹿胎、鹿血及一些中药材为原料，分别经提取、混合勾兑制成鹿心营养液、鹿胎营养液，具有改善人体细胞营养和代谢，增强机体免疫力，安神，养心补血。是老少皆宜的高档补品，同时具有很好的医疗保健功效。     

鹿鞭尾酒加工技术

以鹿鞭、鹿尾及一些中草药为原料配以纯粮酒，经酿选、混合勾兑制成鹿鞭尾酒、具有补肾壮阳之功效。     

发酵型香菇猴头酒的工艺研究

阐述了以干香菇和干猴头菇为试验材料,采用发酵法生产香菇猴头酒的最佳配方及生产工艺。最后生产出风味纯正,酒体丰满,清澈亮丽并且具有提高免疫力,抗疲劳等保健功效的发酵型香菇猴头酒。该工艺的研发,扩展了食用菌的深加工,也丰富了保健酒市场。     

香菇栽培管理技术要点

作为我国一种常见的特色农产品,香菇因其具有较高的食用价值、营养价值和经济价值被广大种植户所种植,是一项帮助农民致富增收的产业。那么在香菇种植的过程中,需要种植户具备相应的香菇种植技术,应用正确、高效的技术培育更为优质的香菇,并最终实现真正意义上的增收致富。基于以上背景、本文围绕香菇的栽培技术要点和管理注意事项展开论述分析,为香菇种植户以及香菇种植产业提供一定的理论和实践指导。     

香菇无公害生产全程技术监控

香菇是我国传统出口的拳头产品,近年来产区由南到北,分布较广,2002年产量达9万吨,占全世界香菇总产量的78％,跃居世界首位。产品远销欧美和东南亚117个国家和地区,在全球香菇外销市上占92％。WTO之后,一些香菇进口国采取不断加高“绿色屏障”来制约中国香菇的输入。突出的是所谓:香菇中含甲醛超标,重金属的砷、铅、镉及多菌灵,二氧化硫等超出限量。美国FDA(即食品     

微量元素硒在猴头菇栽培中的应用研究初探

采用不同浓度的亚硒酸钠溶液对培养料进行处理,以探讨其对猴头菇的菌丝生长、子实体产量及其多糖含量的影响。试验结果表明:采用1mg/L和10mg/L的处理对菌丝生长有促进作用,并可显著提高子实体产量;不同浓度的亚硒酸钠溶液处理对猴头菇子实体多糖含量都有增加,以10mg/L和100mg/L的处理表现较好,分别比对照提高12.53%和11.41%;采用亚硒酸钠溶液对猴头菇的培养料进行处理时浓度以10mg/L为佳。     

一株野生猴头菇生物学特性及农艺形状研究

在吉林省延边州和龙市八家子镇泉水洞林场,采集到一株野生猴头菌株,通过组织分离获得菌种,对其进行了菌丝体生长速度、菌丝特性试验,并进行了出菇试验,观察分析农艺性状,结果表明:该菌株菌丝生长速度快、长势强、子实体大、菌刺长、圆整紧实、颜色洁白、形态好,适合人工栽培。     

Regulatory effect of salicylic acid and methyl jasmonate supplementation on ergosterol production in Hericium erinaceus mycelia

We evaluated the biomass and ergosterol content of Hericium erinaceus mycelium, and extracellular enzyme activities in H. erinaceus liquid culture following salicylic acid(SA) and methyl jasmonic acid(Me JA)supplementation. The optimal SA concentration was100 lmoláL-1, where the highest ergosterol content of 2.33 mgág-1was obtained following 6-day cultivation with100 lmoláL-1SA supplementation, and which was significantly higher than the unsupplemented control(p 0.01). Following 4-day supplementation with50 lmoláL-1Me JA, the highest ergosterol content obtained was 1.988 mgág-1, which was 25.8 % higher than the unsupplemented control. Our data indicate that SA and Me JA supplementation improves ergosterol content in H.erinaceus mycelium.     

猴头菌MnP1基因全长cDNA克隆及生物信息学分析

【目的】克隆猴头菌 CB1锰过氧化物酶( MnP)基因,用于分析 He-mnp1基因及蛋白序列、基因的结构与功能,为研究猴头菌 MnPs基因功能、转录调控和构建优良工程菌株提供参考。【方法】根据 GenBank 中已报道的白腐菌MnPs基因cDNA序列的保守区域设计引物,采用简并PCR、逆转录RT-PCR、cDNA末端的快速扩增( RACE)等方法扩增出全长 cDNA基因序列,命名为 He-mnp1( GenBank 登录号为 HM116841.3),并对其猴头菌 He-mnp1基因进行生物信息学的分析。通过 NCBI 数据库进行 BLAST 同源搜索; ORF Finder 查找该基因的完整开放阅读框( ORF);利用Expasy数据库和BioEdit软件预测He-mnp1蛋白质的理化特性及氨基酸的组成;同时进行亲/疏水性及跨膜区的分析;采用 SignalP 4.1软件进行蛋白信号肽的预测;并利用 Clustal W 和 MEGA 5.1软件对 He-mnp1蛋白序列同源性比对和构建白腐菌MnPs系统发育树;利用数据库Conserved Domain Database( CDD)蛋白保守结构域的预测,查看 He-mnp1血红素、基质及锰、钙等结合位点;采用 PredictProtein 软件和 SWISS-MODEL 软件进行He-mnp1蛋白二级结构的预测和同源三维建模。【结果】该基因 He-mnp1的 cDNA 全长1279 bp,完整开放阅读框1080 bp,起始密码子 ATG,终止密码子 TAA,5'端非翻译区有68个核苷酸,3'端非翻译区有131个核苷酸,编码蛋白359 aa;生物信息学分析表明,猴头菌 He-mnp1氨基酸组成中丙氨酸含量最高,无酪氨酸,分子量为38.18 kDa,等电点为4.35,He-mnp1的蛋白有明显的亲水区,存在81－105、121－141间有2处疏水区域,此蛋白为亲水蛋白。He-mnp1蛋白质多肽前体包含1个18 aa的信号肽及1个5 aa的中间前导短肽。【结论】蛋白系统进化分析表明He-mnp1分布在第2组群,与平菇侧耳、冬生多孔菌、变色栓菌的 MnPs亲缘关系最为接近。He-mnp1基因存在1个保守结构域,分析显示为 Class Ⅱ类的真菌血红素过氧化物酶蛋白家族。He-mnp1蛋白二级结构预测α－螺旋占30.99%,β－折叠占3.38%,无规则卷曲占65.63%,属于稳定蛋白。He-mnp1蛋白三维建模,结果得到1个 Fe 血红素,2个 Ca2+、1个 Mn2+的结合位点及组氨酸残基等。     

3,3'-二甲基联苯胺法测定香菇漆酶活性研究

以邻联甲苯胺(3,3-二甲基联苯胺)为底物,采用分光光度法测定香菇(Lentinula edodes)漆酶(Laccase)的活性,对最佳反应条件进行了筛选和优化.结果表明:当以醋酸-醋酸钠为缓冲溶液体系进行酶活性测定时,最适pH值为4,最适温度为53 ℃.漆酶在30 ℃的条件下保温过夜活性仍能保持在90%以上,而高温条件下漆酶不稳定,容易变性失活.当缓冲溶液体系中二价铜离子质量浓度在50～60 mg/L之间时,漆酶活性约提高50%;而亚铁离子则可以完全抑制漆酶的活性.     

不同产地刺猬紫檀木射线组织比较解剖研究

以产自非洲国家的刺猬紫檀 (Pterocarpus erinaceus ) 木材为样品,测定分析木射线宽度与高度 的尺寸、细胞数目,木射线比率。结果表明：轴向薄壁组织带中的射线宽度尺寸均大于木纤维带中的射 线宽度尺寸。木射线的细胞数目及木射线比率则差异性小。从木射线组织解剖结果看,采自西非7 个国 家的刺猬紫檀应该同属一个木种。     

Purification,structural elucidation and antitumor activity of a novel mannogalactoglucan from the fruiting bodies of Lentinus edodes

A mannogalactoglucan, named LE-MGG, was isolated from the basidiocarps of Lentinus edodes by hot water-extraction, ethanol precipitation anion exchange chromatography, and further purified by gel-permeation chromatography (GPC). Its structural features were investigated by high performance liquid chromatography (HPLC), high performance gel-permeation chromatography (HPGPC), methylation analysis, periodate oxidation-Smith degradation, and by IR and NMR spectroscopy, including two-dimensional (2D) NMR. HPLC analysis revealed that LE-MGG contained mannose–galactose–glucose in the molar ratio of 10:18:72. GPC and HPGPC showed that LE-MGG was a homogeneous fraction (d = 1.34) and its molecular weight was estimated to be 18 kDa. Chemical and spectroscopic studies indicated that LE-MGG consists of (1 → 6)-, (1 → 4)- and (1 → 3)-linked β-d-glucopyranosyl residues, (1 → 6)-linked α-d-galactopyranosyl residues, (1 → 3,6)- and (1 → 2,4)-linked α-d-mannopyranosyl residues and terminal residues of β-d-glucopyranosyl. Cytotoxicity assay showed that LE-MGG presented higher antitumor activities against S-180 cell with a dose-dependent manner, and exhibited lower cytotoxicity to carcinoma HCT-116 and HT-29 cells. Our studies showed also that LE-MGG presented antitumor bioactivities on Sarcoma 180 solid tumor cell implanted in Kunming mice. This finding suggests that mannogalactoglucan should be explored as potential antitumor agents and could be potentially applied as a natural antitumor drug.     

香菇多糖径向流色谱分离工艺条件优化

在单因素试验的基础上,通过Box-Benhnken组合设计和响应曲面分析法优化香菇多糖径向流色谱分离的工艺条件。响应面分析结果表明,当样品浓度为10mg/mL,上样量31mL,上样流速19mL/min,洗脱流速27mL/min,在次条件下多糖回收率达到87.33%,比传统轴向色谱分离及化学方法效率更高,时间更短。