脆皮鹅加工制作

<正> 鹅是节粮型食草水禽,营养价值高,是有益于人体健康的绿色保健食品。1.制坯:选用3～3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,在右肋翅下切一个6～8厘米的口子,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人。洗净腹腔,将鹅坯放入沸水中,滚动几次烫     

鹅食品的加工

一、脆皮鹅 1.制坯。选取3～3. 5公斤的肥嫩仔鹅,宰杀,煺毛,洗净后在右翅下肋骨处,切开一长6～8厘米的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂溅油烫伤工作人员。再次洗净腹腔,沥干。鹅坯放入沸水锅中,滚动几次至呈白色,去除血水,捞出沥干。 2.制卤。将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克,生姜2片,用布袋包好放入铁锅中,加清水8～10公斤、冰糖200克、盐250克、味精20克、白酒100克、胡椒粉适量,旺火煮沸卤汁1小时。 3.卤坯。取出香料袋,将鹅坯投入卤汁锅内,上压重物,防止鹅坯漂浮水面,加盖,旺火卤至鹅坯5成     

鹅肉的加工技术

1脆皮鹅 1.1制坯:选用3～3.5kg肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净后,在右肋翅下切开6～8cm,取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人.洗净腹腔,沥干.     

香辣酥鹅的制作

香辣酥鹅的制作郑发香辣酥鹅，清香滑爽、色泽金红、味感油润、酥脆微辣。其制作方法如下：１．制坯：先取３－３．６公斤的肥嫩仔鹅宰杀、修理后，在右翅下肋骨处，切开一长６～８厘米的口子取出内脏；接着用剪刀戳破眼球，排净黑水，以防油炸时爆裂溅油伤人；最后洗净胸...     

香辣酥鹅加工方法

香辣酥鹅 ,清香滑爽 ,色泽金红 ,味感油润 ,酥脆微辣 ,深受消费者的欢迎。加工方法如下 :1　制坯 :先取 3～ 3 5千克的肥嫩仔鹅 ,宰杀、煺毛、洗净后在右翅下肋骨处 ,切开一长 6～ 8厘米的口子取出内脏。接着拿剪刀戳破眼球 ,排尽黑水 ,以防油炸时溅油伤人。再次洗净 ,沥干后放入沸水锅内 ,滚动几次至肉呈白色 ,去除血水 ,捞起沥干备用。2　配卤 :将胡椒、花椒、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮各 2 0克 ,生姜 2片 ,用消毒纱布包好放入锅中 ,加清水 8～1 0千克 ,冰糖 2 0 0克、盐 2 5 0克、味精 2 0克、白酒 1 0 0毫升 ,胡椒粉适量 ,旺…     

板鹅、鹅肉干、鹅肉松的加工

1板鹅 制坯:取活重3～4千克的成鹅,屠宰,去毛后除内脏,洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚.沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅坯.     

雏鹅肠炎的防治

雏鹅肠炎多发生在5～25日龄之间。1月龄以后，其发病率和死亡率相对减少。鹅发病后离群厌食，不愿行走，紧接着拉稀，粪便呈灰白色或绿色，严重者在发病后第2～3天出现瘫痪，病程一般为3～5天，若不及时治疗，死亡率达80％～90％。防治措施：雏鹅肠炎病，重点在预防，其次在治疗，紧密配合．可保雏鹅成活。1.保温。一般第1周雏鹅的适宜温度为30℃，每周下降2℃，1月龄以后可在自然温度下生活。2.鹅菜一定要洗净、晾干后，切细拌以精料饲喂，带水的鹅菜或带露水的鹅菜绝对不能喂。3.霉变的糖料、经过堆集发热的鹅菜，那不能喂。残存的糖料，…     

鹅类食品加工技术

一、烟熏板鹅1．制坯：选取活重3～4千克的鹅．宰杀后煺毛、洗净．然后剖开腹部．除去内脏．剔除翅尖和脚．保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开．用力压平．制成板鹅坯。2．腌制：每只鹅用盐200～300克．将盐内加少许花椒．在铁锅内文火炒热。将鹅坯背朝下平放在桌上．用2／3的热盐反复揉搓胸、腹腔、翅、腿、颈等部位．余下的1／3热盐可揉搓背部二将用热盐揉搓后的鹅坯背部向下放在腌制缸内．逐个堆码。1只应约40～50只．将未用完的盐撒于鹅坯四周．顶部用大石块压上。经1周（气温高时可缩短至3～4天）取出沥干．用竹片或树根十字交叉．…     

鹅肉的加工技术

1　脆皮鹅1 1　制坯 :选用 3～ 3 5ｋｇ肥嫩仔鹅 ,宰杀、煺毛、洗净后在右肋翅下 ,切开 6～ 8ｃｍ的口 ,取出内脏。用剪刀戳破眼球 ,排尽黑水 ,以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人。洗净腹腔 ,沥干。将鹅坯放入沸水中 ,滚动几次至肉呈白色 ,除去血水 ,捞出沥干。1 2　制卤 :将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各 2 0ｇ,生姜 2片 ,用布袋包好放入铁锅中 ,加清水 8～ 10ｋｇ ,冰糖 2 0 0ｇ、盐 2 5 0ｇ、味精 2 0ｇ、白酒 10 0ｇ,胡椒粉适量 ,旺火煮沸卤汁 1小时。1 3　卤坯 :取出香料袋 ,将鹅坯投入卤汁锅内 ,上压重物 ,防鹅坯浮起…     

雏鹅的饲养管理技术

一、雏鹅的词养 1.开食:雏鹅的开食时间以出壳后12～24小时为宜。开食前先喂饮青霉素温开水(每1000毫升温开水中加入10万单位青霉素),然后给食。先喂经温水浸泡过的碎米,3日龄后方可喂混合饲料。 2.饲料配方及饲料的调制:雏鹅的消化道容积小,因此其饲料的营养成分要求全面、易于消化,且营养水平高。其饲料的调制,要清洁、适口。雏鹅可喂给湿粉料,料水比为15:1。若一开食就掺喂青菜,要将菜梗、烂叶摘除后洗净,切成细丝。每日掺喂数     

喂养雏鹅须知

刚出壳的雏鹅,消化道容积小,消化能力弱,主要靠吸收蛋黄液营养.因此,要及早开食.饲养雏鹅应注意:一、日粮调配根据品种、日龄及饲料条件调制日粮.一般以小米、碎米为主,拌以豆饼和青绿饲料.小米或碎米喂前要淘净用开水泡软.饼类要先打碎、泡软.青绿饲料洗净切碎,按比例拌喂.日粮中加入2-3%骨贝粉和0.5%的食盐.随雏鹅日龄增长,减少精饲料,增加粗饲料及青饲料的比例.     

中鹅的饲养管理

30～80日龄的鹅称为中鹅.中鹅的觅食力、消化力、抗病力大大提高,对外界环境的适应力强,肌肉、骨骼和羽毛迅速生长.中鹅食量大,饲料应以粗饲料为主,同时适当补饲一些精料,以满足鹅的快速生长需求,为选育留种或转入育肥期打下良好基础. 1 饲料 选择中鹅饲料时应遵循"以粗代精,青粗为主,适当补喂精料"的原则.中鹅在30～50日龄时,每昼夜饲喂5～6次;50～80日龄时,每昼夜饲喂4～5次,其中夜间喂2次.补饲次数应按鹅的日龄、增重快慢、牧草质量和鹅的采食量灵活掌握.一般5～6周龄的鹅每天喂4次,7周龄以上则每天喂3次.     

朗德鹅中鹅期的管理

5～10周龄中鹅期的饲养管理是养鹅生产的一个重要环节,也是生产鹅肥肝的基础.中鹅生长迅速,70日龄体重即可达到成年鹅体重的70%左右,而且所需的时间短,耗料少、成本低.     

养鹅三法

1放牧养鹅 放牧养鹅是农家短、平、快的致富途径.东北有大量天然牧场,生长着众多的鹅喜食的野生牧草,如水稗草、苦荬菜、蒲公英、鸡眼草、鹅冠草等,营养成分高,污染少.每年4～5月份雏鹅开始放养,至9～10月份即可出栏,每只出栏鹅仅耗料4～5千克.     

嫩脆卤鹅加工工艺

选择当年成长的嫩鹅为原料制成的嫩脆卤鹅,色泽淡白,鲜嫩爽口,肥而不腻,风味独特,一年四季均可生产。具体加工工艺如下:1屠宰净膛宰杀放血,浸烫去毛,右翅下开口净膛,斩去翅尖、脚蹼,在冷水中浸泡1小时左右,洗净残碎内脏和残血,晾挂1～2小时,沥干水分。2擦盐腌制按白条鹅6%～7%的比例每100千克盐加1～2千克八角粉,混匀,炒干,涂抹于鹅体腔和体表,把鹅叠入缸中腌2～4小时(冬天4小时左右夏天2小时左右)。3抠卤干腌过程中,鹅肉中的水分、血液渗透入体腔中,这时可提起鹅翅。用手指撑开肛门放出盐水,即为抠卤,再叠入缸中腌2～3小时,再进行第二次抠…     

禽产品加工技术

制坯：选用3-3．5千克肥嫩仔鹅，宰杀、去毛、洗净后，在右肋翅下切开6-8厘米，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人。洗净腹腔，沥干。将鹅坯放入沸水中，滚动几次至肉呈白色，除去血水，捞出沥干。     

四季鹅浅析

1.什么是四季鹅。所谓的四季鹅通常是指1年能够数次自孵的鹅,如著名的浙东白鹅、皖西白鹅、湖南的溆浦鹅、句容四季鹅、广东的狮头鹅等。这些鹅的抱孵性很强,每到繁殖季节通常自产一定数量的蛋（8～15枚）就伏巢孵化,鹅苗出壳后,通过15～30天后恢复,再次进入下一个繁殖周期。     

鹅肉的加工技术

１脆皮鹅１．１制坯：选用３～３．５千克肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净后在右肋翅下，切开６～８厘米的口，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人。洗净腹腔，沥干。将鹅坯放入沸水中，滚动几次至肉呈白色，除去血水，捞出沥干。１．２制卤：将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各２０克，生姜２片，用布袋包好放入铁锅中，加清水８～１０千克，冰糖２００克、盐２５０克、味精２０克、白酒１００克，胡椒粉适量，旺火煮沸卤汁１小时。１．３卤坯：取出香料袋，将鹅坯投入卤汁锅内，上压重物，防…     

鹅痛风诊治

鹅痛风多为蛋白质代谢异常引起的一种疾病,病鹅主要表现为体内尿酸盐大量生成并沉积. 该病可分成内脏型和关节炎型两种,前者一般是7～28日以内的幼龄鹅易发,后者以养殖后期的鹅易发. 1 发病原因 导致鹅痛风的有营养因素、中毒因素和传染因素等.     

雏鹅与中鹅的放牧管理及注意事项

(一)雏鹅的放牧管理 雏鹅是指0～21日龄的小鹅,雏鹅从舍饲转为放牧,应逐渐进行.初次放牧时,可根据气候和雏鹅的健康状况而定,热天在出壳后的3～7天,天气冷应在15～20天.一般3周后天气晴朗、温暖就可全放牧.第1次放牧与放水必须选择风和日丽的天气,在饲喂后赶到舍前或附近平坦的草地上活动、采食青草.