大豆水溶性蛋白与加工技术的关系(续二)

3.1.2 场强选择：不同条件的各种介质，在一定频率的交变电场内，都具有一定的“临界击穿场强“(EM)。EM系指介质被击穿时所需的最小电场强度。当电场强度(E)小于某种介质的“临界击穿场强”(EM)时，介质不会被击穿；当E≥EM时，介质承受不了这样高的场强而被击穿烧毁。介质一旦被击穿，其物理、化学性质则     

功能性大豆浓缩蛋白改性机理与加工技术

本文介绍了功能性大豆浓缩蛋白作为一种新型的大豆蛋白制品与大豆分离蛋白相比所具有的一些特点，说明了功能性大豆蛋白的技术核心在于改性。本文从蛋白质的分子结构入手阐述了改性的原理，最后讨论了浓缩大豆蛋白改性在工业化应用中的几个问题。     

中国大豆食品蛋白加工已成为朝阳产业

近10年来,我国大豆食品加工业快速发展,尤其是大豆蛋白的生产和出口量猛增,市场竞争进一步加剧。目前我国专门从事大豆食品蛋白加工的企业近60家,规模以上有影响力的企业约20家,大豆食品蛋白加工在我国已成为一个朝阳产业,出口量已占世界市场份额的50%。     

大豆食品原料与加工技术问题研究进展

大豆是重要的食品原料,也是世界贸易中重要的战略物资。大豆的丰富营养价值和作为可开发利用的优质蛋白质资源得到了世界各国的广泛重视。     

南非大豆生产与大豆食品加工技术现状

南非是非洲经济最发达的国家之一,不仅有黄金、钻石、铀等丰富的矿产资源,而且还有充沛的农业生产条件和丰富的农业资源,盛产葡萄     

超临界二氧化碳萃取技术在大豆及其它食品加工中的应用

本文简述了超临界萃取技术的发展及基本原理，对超临界CO2流体的性质、特点作了介绍，同时重点介绍了超临界CO2萃取技术在大豆深加工及在其它食品加工方面的应用，并给出了相应的技术参数和工艺条件。     

大豆品种间豆腐加工特性的变异及其与贮存蛋白各组分含量的关系

根据14个大豆品种豆腐加工分析结果,大豆品种间豆腐产量存在极显著的差异,豆腐加工过程中其它一些特性如豆腐蛋白率,豆浆蛋白率,蛋白保水率等也存在显著的差异。种子贮存蛋白各组分含量对豆腐豆浆加工影响较大,全蛋白含量与湿豆腐重,干豆腐重,豆浆蛋白率,豆腐蛋白率之间未见显著相关,而球蛋白含量与湿豆腐重,干豆腐重,豆浆蛋白率,豆腐蛋白率和蛋白保水率之间存在显著的正相关,谷蛋白含量与残余蛋白率存在显著正相关。     

清香型乌龙茶生产加工新技术专题(三)清香型乌龙茶加工技术与配套设备

优良的乌龙茶品种和无公害标准化栽培技术是获得清香型乌龙茶鲜叶原料的重要基础，也是其优良品质形成的重要条件，而最终能生产出优质茶的关键还在于科学掌握和应用乌龙茶加工新技术。     

Roundup Ready(R)大豆外源基因在食品加工过程中的降解变化

采用定性PCR检测技术,通过分析豆腐、豆奶、豆粉3种大豆加工食品中磨浆、煮浆、调配、均质、杀菌、喷雾干燥等关键工艺对Roundup Ready大豆外源基因EPSPS的影响,揭示外源基因在不同加工过程中降解程度的变化规律.研究结果表明,外源基因EPSPS在3种大豆加工食品的各个工艺过程中均会受到不同程度的破坏和影响.在豆腐、豆奶、豆粉的加工过程中,片段大小为1512bp及807bp的外源基因仅能在原料中检测到;当原料经过磨浆后,EPSPS基因的片段大小骤然降至800bp以下;点浆、加热等工艺又使得外源基因继续降解至400bp左右;随着挤压成型、高温杀菌及喷雾干燥工艺的完成,3种大豆终产品中目的基因片段大小仅为190bp左右.     

展行业风采扬大豆精神——2010中国国际大豆食品加工技术及设备展览会暨首届（中国）国际大豆食品产业发展大会胜利闭幕

展览会规模宏大盛况空前 2010年5月6～8日,由中国食品工业协会豆制品专业委员会和中日流通产业发展委员会共同主办、大豆食品业界人士期盼已久的行业盛会--"2010中国国际大豆食品加工技术及设备展览会"(简称:2010SPEE)在上海光大会展中心举行了隆重的开幕仪式.开幕式由中国食品工业协会豆制品专业委员会常务副会长卫祥云主持,中国食品工业协会副秘书长、豆制品专业委员会会长王薇宣布展览会开幕.     

大豆蛋白肽加工工艺技术概述

大豆蛋白肽比等量的氨基酸具有更高的生物活性和营养价值，具有降低胆固醇，降低血脂，降血压，预防癌症，心脏病等功能，有很大的开发利用价值。本文主要就大豆蛋白肽的几种生产方法进行了阐述，旨在为大豆蛋白肽的工业化生产提供参考。     

大豆干法生产技术在制品中的应用

本文通过生产实际考核，确定了大豆干法加工技术的先进性及适应性，特别是在新型和传统豆制品加工中应用更有意义，能使制品提高质量降低成本，易于推广应用。     

大豆肽奶的研制及加工技术研究

本文在大豆肽制取和提纯工艺基础上研制大豆肽奶饮料。其奶粉为主要原料，大豆肽为主要辅料，选择配方与技术条件，确定加工大豆肽奶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。     

提高大豆蛋白功能性的新技术

本文依据严格的科学试验数据并从生产实践出发，明确提出了提高大豆蛋白的功能性，一些新的加工技术，改变和克服了过去落后的技术方法和产品中存在的缺点，意在提高大豆蛋白的功能特征，扩大其产品应用领域，获得更大的社会，经济效益。     

全脂脱腥大豆精粉生产豆乳冰淇淋工艺要点及配方设计

本文表述了用全脂脱腥大豆精粉生产豆乳冰淇淋的工艺要点及配方设计可行性与成熟性，为消费市场推出了大豆加工新产品。     

挤压膨化技术生产大豆蛋白面的研究

通过对挤压膨化技术生产大豆蛋白面工艺过程的研究，确定了生产过程中脱脂、粉碎、配料和挤压膨化各主要工序等操作的最佳生产工艺条件。     

大豆加工信息资料导读

1·高铁胁迫对大豆叶片体内保护系统及膜脂过氧化的影响章艺,等·中国油料作物学报·2004,2:65·1·我国大豆产业化建设的分析与思考夏剑秋·中国食物与营养·2004,8:8·2·纳豆多肽蛋白粉制备工艺的研究薛慧玲,等·食品科技·2004,8:22·3·姜汁豆奶复合饮料的加工工艺研究周志,等·食品科技·2004,8:56·4·大豆蛋白质流变特性的研究进展张军涛,等·粮油加工·2004,9:37·5·高品质磷脂原料的制取齐玉堂·粮油加工·2004,9:40·6·芦荟大豆酸奶的研制王林山,等·粮油加工·2004,9:68·7·超滤法生产大豆浓缩蛋白杨国龙,等·食品与发酵工业…     

浅谈大豆蛋白加工中的设备配置与安装调试

本文结合具体工作实践就大豆蛋白加工中的设备配置与安装工作进行探讨，提出了可供操作的技术实施方案，供大豆蛋白加工、科研、生产及管理工作者们参考。