指导消费

·木·耳·肉·片·汤·原料:水发黑木耳150克,清汤1250克,瘦猪肉150克,味精1克,绿叶菜25克,胡椒粉0.5克,熟笋片50克,酱油1.5克,精盐1.5克,干淀粉5克。制法:①将水发黑木耳洗净、沥干,瘦肉切片,放入碗中加精盐0.5克,干淀粉拌匀浆好。②汤锅置旺火上倒入清汤,放入木耳、笋片烧沸,加精盐1克,下绿叶菜、肉片氽熟,汤沸时撇去浮沫,放酱油、味精,出锅后撒上胡椒粉即成。特点:汤清味鲜,肉嫩耳脆.有滋阴润燥,强     

平菇肉圆汤 平菇芙蓉汤

平菇肉圆汤【原料】鲜平菇200克,瘦猪肉100克,虾仁20克,干淀粉10克,鸡蛋1个(取蛋清),葱姜、料酒、盐、味精、胡椒粉各少许,清汤500克,熟油10克.【做法】①平菇洗净,去蒂入沸水锅快速焯水,捞出控干,菇盖切成细末,菇柄切片;②瘦肉、虾仁、姜、葱一起剁成茸;③菇末与肉茸混和后加料酒、盐、蛋清、干淀粉,充分拌匀成馅;④锅上旺火,倒入清汤,烧沸后用手将菇肉馅挤成圆子入锅氽熟,撇去浮沫,下菇片,加盐、味精,淋熟油,烧沸后起锅,撒些胡椒粉即可上桌供餐.     

口蘑炖鸭掌

原料:水发口蘑150克,鸭掌25个,清汤,熟猪油15克,葱段、姜片、胡椒粉、精盐、味精、黄酒、白糖少许。制法:①口蘑去蒂洗净,鸭掌洗净,入沸水中煮至八成烂,捞出置汤碗中,加精盐、黄酒、葱、姜,上笼蒸10分钟取出。②清汤入锅上旺火,加精盐、味精、胡椒粉、糖,煮沸后倒入蒸好的鸭掌和口蘑内,烧片刻起锅,淋上熬猪油即可供餐.     

仙人掌食谱

仙人掌氽丸子[主料] 仙人掌100克肥瘦猪肉150克[配料] 精盐5克味精2克胡椒粉4克水淀粉 葱姜末各少许 植物油15克香油5克[制法] 将肉垛碎放入碗内加入精盐3克味精 1克葱姜末白 胡椒粉香油水按 一个方向搅拌抽打成粘糊状仙人掌 去刺 切成片待用将炒锅置于火上放入油投入葱姜 炝锅加入精盐清水1500克烧 开然后将肉馅挤成丸子 逐一下入锅内 烧至丸子浮起去浮膜再加入仙人掌片 味精香油胡椒粉等调好味即成[关键] 丸子馅一定要搅上劲仙人掌片待出锅前下 以保持色泽 与口味仙人掌炒鸡蛋 [主料] 食用仙人掌250…     

食用菌药膳选汇

八、银耳羹(成都同仁堂滋补餐厅方) 配方(25份):干银耳50克,冰糖600克,鸡蛋1个。制作工艺:1.干银耳放盆内用温水(约50℃—60℃)浸泡约20分钟,待发透后摘去蒂头,择尽杂质、泥沙,用手将银耳叶片反复揉碎,捞出后倒入洁净的锅中加水约7500毫升,置旺火上烧沸后移文火上续续炖熬3—4小时,至银耳熟烂汁稠。 2.冰糖放入火勺内加水适量(约150毫升)置     

芦笋拌香菇

原料鲜嫩芦笋、干香菇、酱油、精盐、胡椒粉、香油、糖、味精。操作方法将芦笋除去老梗切成段,香菇泡软去蒂洗净。锅内放少许油烧至5成熟,把芦笋倒入锅内加少许精盐煸炒至熟,加入味精,装盘待用;     

指导消费

银耳海蜇皮原料:干银耳25克、白糖、米醋、麻油、酱油、味精、葱花少许。做法:将银耳放温水中泡发,切丝后用冷水洗两次,置碗中加糖、醋、酱油、麻油和葱花拌匀即可供餐。吃口嫩脆,具海蜇风味。     

食用菌食疗菜谱选

一、银耳食疗菜谱 (一)清脑葵原料银耳10克,炙杜仲10克,冰糖50克。制法 1.将银耳放入盆内,加温水适量,浸泡30分钟,去除杂质、蒂头、泥沙,撕成片。2.将冰糖放入锅内,加水溶化后,熬至微黄色,滤去渣待用。3.将炙杜仲放入锅内,加水煎熬三次,取液1000毫升。4.将上液倒入锅内,加银耳和清水适量,置旺火上烧沸,再用文火烧熬3—4小时,使银耳熟烂,再冲入冰糖液。5.起锅时,加少许猪油,使银耳羹更加滋润可口。功效补肝肾、壮腰(?) 应用适用于肝肾阴虚的头昏头痛,腰腺酸疼等症。 (二)炒鸡茸银耳原料鸡脯肉100克,银耳75克,蛋清100克,     

凉拌银耳

【原料】水发银耳200g,青红椒50g,精盐、味精、清汤、姜丝、麻油、酱油各适量。【做法】①银耳洗净;青红椒去柄、籽,洗净。②炒锅上火放入清汤,投入银耳和精盐,煮片刻用漏勺捞起,放入麻油拌     

虫草炖甲鱼

原料:虫草8枚,400克左右甲鱼1只,火腿片30克,清汤1000克,熟香菇4只,料酒、盐、葱结,姜片、味精、白塘、胡椒粉少许。做法:(1)甲鱼放血后置滚水中焯一焯,取出脱衣、洗净,十字形破肚,弃内脏后将虫草、火腿片装入肚中。(2)将甲鱼置汤碗中,下葱、姜、糖、盐、酒和清汤,置笼上蒸约1小时,起锅弃葱姜,加味精     

白灵菇菜谱(一)

白灵菇拌石花菜 原料:白灵菇180g,石花菜150g,芝麻酱30g,白酱油、葱丝、香油、味精各适量. 制作:石花菜去蒂洗净,改刀成丝,投入沸水锅中焯水至熟,捞起,用纯净水凉透,沥干水,入盘;白灵菇洗净,切成丝,投入沸水锅中焯水至熟,捞起,用纯净水凉透,沥干水,也入盘,加葱丝、白酱油、芝麻酱、香油、味精、拌均匀即成, 主...     

草菇食疗菜谱

草菇蒸鸡原料:鲜草菇200克,嫩鸡肉500克,绍酒10克,味精1克,酱油10克,熟鸡油25克,精盐,白糖各1克,湿淀粉15克,葱、姜各5克。做法:(1)将草菇洗净,切成片。将鸡肉洗净,剁成块,用绍酒、味精、酱油、精盐、白糖、湿淀粉、鸡油拌匀,放碗内,再放上草菇片、葱姜。(2)笼锅上火,放入鸡及草菇,蒸至酥烂时     

番茄汁平菇

【原料】鲜平菇500克,番茄酱50克,鸡蛋一只,青豆50克,干淀粉10克,清汤100克,熟猪油1000克(耗75克),味精、盐、白糖、绍酒、胡椒粉、醋、麻油各少许。【做法】①平菇去蒂洗净后入沸水焯片刻,捞起过冷水后沥干,切成菇条,加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、干淀粉,搅拌上浆。②炒锅上火加熟猪油,烧至     

指导消费

银耳强身羹原料:干银耳25克,炙杜仲15克,冰糖75克,熟猪油15克。制法:银耳泡发,去蒂撕碎;炙杜仲置砂锅里加水煎熬二次,取滤液1500毫升弃渣;将炙杜仲液,银耳、冰糖同时置大砂锅中文火炖至粘稠,起锅时加入猪油即可分次供食。具有补肝肾、壮腰膝之功效。     

生炒蘑菇片

【原料】鲜蘑菇500克,笋片150克,荸荠100克,熟猪油50克,清汤50克,湿淀粉、精盐、酱油、味精、白糖各少许。【做法】①蘑菇洗净切成片;荸荠去皮切成片。②炒锅上旺火,加熟猪油,烧热后投入蘑菇、笋片、荸荠,煸炒至熟,加精盐、酱油、糖、清汤,烧沸后加     

蜜汁银耳

原料:银耳3钱、冰糖3两、清水1斤。制法:将银耳入70度水中泡开,摘去蒂,入清水锅中炖煮,待其沸时,放入冰糖,上小火煮30分     

消费指导

金针菇卤全鸭原料:水发金针菇150克,脱毛嫩鸭1只,豆油1500克,清汤1000克,姜1块,葱结1只,调味品少许。做法:(1)金针菇短段,鸭开背去内脏洗净,入滚水氽片刻,捞出沥水后涂酱油。(2)油锅饶热,鸭下锅炸至金黄色后起锅。(3)炒锅留少许油烧热下金针菇,翻炒几下加料酒、酱油、白糖、姜(拍松)、葱结、盐、味精、     

墨西哥食用仙人掌仙科营养保健菜谱

鱼香仙人掌［主料］仙人掌３００克，小发木耳５０克［辅料］泡辣椒２５克，蒜２５克，葱１５克，姜１０克，白糖３０克，醋１５克，酱油１５克，盐、料酒、味精、水淀粉少许［制法］仙人掌去刺、切丝，木耳切丝。泡辣椒切丝，葱、姜、蒜成末，糖、醋、酱油、精盐、味精、水淀粉对汁待用。炒锅上火，放油３５克烧热，放入泡辣椒，煽出红油后再放葱、姜、蒜煽炒出香味后，放入仙人掌、水发木耳，煽炒片刻，烹入对好的汁，翻炒，明油出锅。麻辣仙人掌［主料］仙人掌 ２５０克，红辣椒 ３个，花椒粒 ３克、［辅料］香油１５克，精盐７克，味精…     

指导消费

平菇拌黄瓜原料鲜平菇500克,黄瓜250克,花生油25克,辣椒粉、精盐、食醋、酱油、葱花、味精少许。制法①平菇撕成小块,待锅中水沸后投入,煮熟后捞出沥干,加少许酱油上色。②黄瓜切薄片,加少许盐拌匀,滤去水分。③花生油入锅烧熟,倒入辣     

鲜人掌食谱

仙人掌饺子 主料 仙人掌500克、猪肉400克、饺子粉500克 配料 精盐8克、味精4克、酱油10克、葱末、姜末少量、香油10克，植物油25克、白胡椒粉2克。制法 用水和面。猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、 葱末、姜末、香油、植物油、白胡椒粉等调成肉馅。仙人掌剁碎，加盐少许，攥出汁后， 拌人调好的肉馅内。按常规方法包成饺子。 水煮或煎烤均可。仙人掌剁碎，用豆包布包好，反复挤压粘汁，挤压越干越好。 蜜汁仙人掌 主料 食用仙人掌400克 配料 白糖40克、蜂蜜20克、京糕、青橄榄肉适量、 糖桂花少许。 制法 食用仙人掌洗净削去皮刺，放人沸水…